A carne desempenha um papel importante em muitos pratos, um grande número de países e povos são famosos por uma ou outra receita para preparar um certo tipo deste produto. No nosso artigo vamos falar sobre o cordeiro, que é muitas vezes um ingrediente chave em pratos orientais, mas recentemente tornou-se popular nas nossas latitudes, substituindo a nossa habitual carne de vaca, porco e frango. Aprendemos o que é útil, se há restrições de uso, como escolher e prepará-lo, no artigo.
Caloria e composição química
O cordeiro é considerado dietético: seu valor calórico é de 209 kcal por 100 g, em que as proteínas são 15,6 g, a gordura é 16,3, os carboidratos são 0 g, a água é 59,47 ge a cinza é 0,87 g. vitamina rica e composição mineral.
Vitaminas:
- B1 - 0,11 mg;
- B2 - 0,21 mg;
- B3, ou PP - 5,96 mg;
- B5 - 0,65 mg;
- B6 - 0,13 mg;
- B9 (ácido fólico) - 18 µg;
- B12 - 2,31 mcg;
- E - 0,2 mg;
- B4 (colina) - 69,3 mg;
- D - 0,1 µg;
- K - 3,6 mcg.
- potássio - 222 mg;
- cálcio - 16 mgs;
- magnésio - 21 mgs;
- sódio, 59 mg;
- fósforo - 157 mg.
- ferro - 1,55 mg;
- manganês - 19 mcg;
- cobre - 101 microgramas;
- zinco - 3,41 mg;
- selénio - 18,8 mcg.
Voce sabe Comendo 100 gramas de carne de carneiro por dia, você satisfará a necessidade diária de proteína em 20% e em gordura - em 10%.
Gosto
O sabor da carne de cordeiro dependerá não apenas do método de sua preparação, mas também da idade das ovelhas. A carne de cordeiro até um ano é a mais tenra, praticamente não tem gordura, a carne de ovelha adulta já é mais gordo, mas tem um sabor mais rico, mas a carne de ovelha velha não é comida tantas vezes quando fica áspera, dura, muito gordo e devido a isso, adquire um sabor peculiar que será difícil de esconder.
O que é útil para organismo de cordeiro
O cordeiro tem uma composição equilibrada que é benéfica para o corpo humano.
Descubra quais raças de ovelhas são criadas para carne.
As propriedades benéficas desta carne incluem:
- Melhorar o bem-estar. As vitaminas do complexo B melhoram o metabolismo e aumentam a resistência do sistema imunológico. Também contido em carne de cordeiro vitaminas K, E e D fortalecem o sistema circulatório e sistema músculo-esquelético.
- Normalização do sistema nervoso. As mesmas vitaminas do grupo B melhoram o trabalho do sistema nervoso central e reduzem o risco de distúrbios nervosos.
- Proteção fria. Neste caso, é útil não tanto a carne em si, mas sua gordura, que é usada como parte dos remédios tradicionais para o tratamento de bronquite e dor de garganta.
- Adequado para quem faz dieta. A carne de cordeiro tem um teor reduzido de gordura, quando comparado com outros tipos de carne vermelha, e a gordura em si não contém muito colesterol. É por isso que o cordeiro está incluído na dieta para pessoas com sobrepeso e diabetes.
- Impede o desenvolvimento de cáries. Esta propriedade de cordeiro adquirida devido ao teor de flúor nele, que melhora a condição dos dentes e combate as manifestações da cárie. Também nesta carne contém cálcio, que fortalece o esmalte dos dentes.
- Normalização do trato digestivo. O trabalho do pâncreas e todo o trato gastrointestinal como um todo irá melhorar devido ao conteúdo de lecitina em carne de carneiro. Quando a gastrite hipoica frequentemente prescrita para beber o caldo de borrego.
- Aumento do nível de hemoglobina. Na prevenção da anemia, muitas vezes é recomendado o uso de carne de cordeiro, que contém muito ferro, o que subseqüentemente aumentará os níveis de hemoglobina.
Posso comer
Não importa quão útil seja um produto, sempre haverá algumas nuances nas quais seu uso pode ser prejudicial. Portanto, consideramos em quais casos é possível comer carne de carneiro, e em que é impossível.
Durante a gravidez
O cordeiro será útil para mulheres grávidas principalmente porque contém uma quantidade bastante grande de ácido fólico, que é responsável pelo desenvolvimento de células nervosas no embrião. O ácido fólico é muitas vezes prescrito para mulheres grávidas, além disso, devido à sua falta, por isso os benefícios do cordeiro são óbvios.
Esta carne também contém zinco, que forma um sistema imunológico saudável e é responsável pela divisão celular e crescimento fetal, vitamina B12, suporta o sistema imunológico do feto e forma glóbulos vermelhos, oligoelementos, cobre e manganês, promove o crescimento normal do feto e assim por diante. Mas em toda boa medida: um alto teor de gordura saturada terá um impacto negativo sobre os níveis lipídicos, e um alto nível de sódio pode levar a um aumento na pressão arterial. 
É importante! Você não deve excluir o aparecimento de alergias, por isso antes de comer carne de carneiro deve sempre consultar o seu médico.
Amamentação
Devido ao fato de que cordeiro ainda é bastante gordo, muitas vezes é recomendado para remover completamente a dieta durante a amamentação. No entanto, esta carne contém muitas vitaminas e microelementos benéficos que são importantes não apenas para o recém-nascido, mas também para a própria mãe, para que o processo de recuperação após o parto seja mais suave e rápido. Portanto, muitos médicos revisaram seus pontos de vista e não proíbem o uso de cordeiro em alimentos com HB, mas apenas no momento certo e com moderação.
Em primeiro lugar coma carne de cordeiro somente após quatro meses do nascimento do bebê. Você precisa começar com o caldo e, se a criança não tem reação negativa, você pode lentamente entrar na dieta um pouco de carne, aumentando gradualmente a quantidade para 150 gramas por dia, não mais. Ao consultar um médico e observar todos os seus conselhos, o aparecimento de conseqüências negativas do uso de carne de carneiro é reduzido ao mínimo. 
Quando perder peso
Ao perder peso, o cordeiro não faz mal, apenas o oposto. Como já mencionamos, essa carne contém menos gordura do que outros tipos de carne vermelha, e esse é um dos principais fatores importantes para a perda de peso. Além disso, o teor de colesterol nessa carne é mínimo, e isso significa que toda a gordura contida nela irá para a liberação de energia e não levará ao ganho de peso. Mas, claro, não esqueça que todas essas propriedades não serão benéficas se você não cumprir a medida. Chega um pequeno pedaço de carne por dia, e você reenche o corpo com vitaminas e elementos úteis, sem violar seu principal objetivo - perder peso.
Gota
Igualmente importante para a doença da gota é a dieta, que exclui alimentos ricos em purinas. Estes incluem produtos de carne, assim, cordeiro deve ser usado para a gota com muito cuidado. Mas, como esse tipo de carne é menos gordurosa, geralmente é permitido comer carne de carneiro cozida duas a três vezes por semana. 
É importante! Não se esqueça que existem diferentes graus da doença e características individuais, então você deve sempre consultar o seu médico sobre a inclusão de carne de carneiro na lista de produtos aprovados para a gota.
Com diabetes
O cordeiro não prejudicará uma pessoa com diabetes se você escolher a carne certa e souber como cozinhá-la. Deve ser magra, isto é, de um cordeiro jovem. Se houver uma camada de gordura, eles devem ser cortados. Os métodos de cozimento permitidos são cozimento e ferver. Fritar em fogo ou em uma frigideira é inaceitável, pois este método aumenta a quantidade de gordura, o que não é absolutamente adequado para pessoas com diabetes.
Com úlcera gástrica, pancreatite, gastrite
Com estas doenças, especialmente nas fases de exacerbação, é absolutamente impossível usar cordeiro. Se estamos falando sobre o estágio de remissão, às vezes os médicos permitem comer um cordeirinho, depois de informar ao paciente que você pode escolher apenas carnes magras e cozinhá-las apenas cozinhando, assando ou assando.
Quando posso dar uma criança?
As opiniões sobre quando você pode entrar na dieta do cordeiro de criança, divergem. Algumas pessoas começam a introduzir esta carne quando o bebê tem um ano de idade, enquanto outras esperam até atingir os 2-3 anos de idade. De fato, não há conselho universal, porque cada criança é individual. Se lá, onde você mora, a carne de carneiro é comido frequentemente, então provavelmente o bebê normalmente perceberá o cordeiro e em um ano. Mas se você mesmo raramente come esta carne, a criança tem uma dor de estômago ou uma alergia, então é melhor adiar a carne para dois anos, e melhor ainda para três.
E, claro, quando você decidir colocar o cordeiro na dieta do seu bebê, você deve começar gradualmente e primeiro não dar mais do que meia colher de chá de purê de carneiro. Se não houver reação negativa, você pode aumentar gradualmente a quantidade para uma colher de chá e assim por diante. Também não é necessário alimentar a criança com esta carne todos os dias - mesmo que ela a consuma bem, uma ou duas vezes por semana seria o bastante.
Aplicação de Culinária
Agora que você conhece os benefícios do cordeiro, é hora de aprender a cozinhar saboroso.
O que é cozido em diferentes países do mundo?
Acredita-se que o cordeiro é popular apenas no Oriente, mas está enganado. Os pratos onde esta carne está em composição são populares nos países asiáticos, árabes e balcânicos, no norte da África. Cordeiro deliciosamente cozido você também pode encontrar na França e no Reino Unido.
Então, na Índia, eles adoram cozinhar cordeiro em indiano, ou Rogan Josh. Além de carne, várias especiarias são usadas: uma mistura de Garam Masala, curry, açafrão, páprica. O processo de cozimento inclui cozimento junto com especiarias com a adição de óleo vegetal e iogurte natural.
No Paquistão, um prato popular chamado Nargisi Koftai. Ele usa carneiro picado e especiarias secas: são feitas costeletas, no meio das quais um ovo cozido é colocado e frito na manteiga.
No Azerbaijão, tal carne é cozida com damascos secos, no Cazaquistão - com batatas e cebolas. E, claro, nesta descrição, não se pode dispensar um tradicional shashlik caucasiano de cordeiro ou pilaf uzbeque, onde este tipo de carne também é usado. 
No Marrocos, no norte da África, o cordeiro é cozido da seguinte forma: primeiro, a carne é marinada com especiarias e azeite por 8-10 horas no frio. Em seguida, é frito em uma panela com a adição de manteiga, cebola, cenoura, gengibre, alho, tomate e mel. O prato é chamado tajin.
As partes de carne favoritas dos gregos são a perna de cordeiro e a omoplata. A perna é frequentemente assada diretamente inteira ou cozida, mas a partir de uma espátula eles podem fazer um rolo ou enchê-lo com berinjela.
Na França, você certamente será tratado com o cordeiro bretão, onde, além da própria carne, haverá muito feijão. E gourmets exigentes vão adorar o carneiro com molho de mostarda e vinho branco.
Se o destino trouxer você para a Inglaterra, recomendamos que você experimente o cordeiro com osso (Cordeiro no osso). Este prato não é cozido rapidamente: a perna de cordeiro é assada no forno em fogo muito baixo por 5 horas.
Voce sabe O príncipe Charles de Gales é um grande amante de cordeiro. Por esse motivo, ele contém sua própria fazenda, que produz a carne de carneiro mais ecológica do mundo.
Perto dali, na Escócia, você será oferecido aos famosos haggis escoceses. É feito de subprodutos de cordeiro que são cozidos com especiarias no estômago do cordeiro. 
Haggis escoceses O prato nacional da culinária irlandesa é considerado um cozido irlandês. O cordeiro com cebola e batata é cozido em pratos profundos por pelo menos uma hora com a adição de água, às vezes cerveja. Certifique-se de adicionar cominho e salsa.
O que é combinado
Uma variedade de pratos feitos de cordeiro, pode causar um ligeiro pânico entre os chefs novatos. Portanto, para ter sucesso, você precisa entender claramente quais especiarias são mais combinadas com esse tipo de carne e o que é melhor servido.
Naturalmente, a lista de temperos para carne de cordeiro pode variar dependendo do prato, das preferências do chef e das características nacionais. Mas tradicionalmente acredita-se que tais temperos e especiarias são mais adequados para este tipo:
- sal;
- salsa;
- folha de louro;
- alho;
- diferentes tipos de pimentas;
- páprica.
Além disso, alguns apreciadores de sabor acrescentam ervas secas ao carneiro: cominho, sementes de mostarda, orégano, tomilho, açafrão.
Originalidade do sabor será dada por suco de limão espremido na hora. Você também pode tomar verduras picadas (a gosto), adicionar temperos, mostarda pronta, alho picado e manchar a carne antes de carregar na mesa.
Se você está preparando uma versão do prato frito, então ele pode ser servido com vários molhos. Neste caso, confie no seu gosto ou tente experimentar. Mas os melhores acompanhamentos para cordeiro são uma variedade de legumes, arroz e verduras. De vegetais que precisam ser pré-cozidos ou assados, batatas adequadas, cenouras, berinjela. Os verdes são melhor usados salsa ou coentro: deve ser bem picado e misturado com nozes picadas (nozes ou avelãs). E se você decidir servir arroz, ferva-o em água com especiarias, como açafrão.
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Cozinhando segredos
- Se você planeja cozinhar pilaf ou guisado, escolha uma espátula ou peito, se você fritar ou assar, as partes de trás e rim, e o pescoço é muito bom para cozinhar e almôndegas.
- Antes de cozinhar, remova todos os filmes, pois eles não são comestíveis. Se houver muita gordura na peça, o extra deve ser removido, deixando um pouco para dar suculência.
- Se você tiver congelado cordeiro, então deixe derreter naturalmente, sem acelerar o processo.
- Você não pode manter a carne no fogo aberto por muito tempo - vai ficar muito seco.
- O tempo de cozimento não deve ser grande, senão o cordeiro ficará duro.
- Marinar os pedaços de carne antes de cozinhar, se a receita permitir. O tempo mínimo é de cerca de uma hora e o ideal é de 10 a 12 horas.
- Se você fritar pedaços de carne de cordeiro, coloque-os na panela para baixo para torná-los mais suculentos.
- O prato quente acabado deve ser servido o mais rápido possível, pois a gordura endurece rapidamente, e isso estraga o sabor.
VÍDEO: COMO PREPARAR O MUTTON SEM CHEIRO
Como escolher o cordeiro ao comprar
Ao escolher um cordeiro, siga estas dicas:
- Olhe para a aparência - a estrutura da carne fresca é de grão grosso, e a cor dependendo da idade pode ser do rosa ao vermelho escuro. Melhor escolher mais claro.
- Verifique se há cheiro - deve ser fresco e agradável. Você pode pedir ao vendedor para cortar um pequeno pedaço de carne com gordura - atear fogo. Se depois disso você sentir um cheiro desagradável, é melhor continuar a busca por um produto de qualidade.
- Preste atenção à gordura - em um cordeiro jovem é branco e elástico. E se a gordura é amarela, solta e cheira mal, então esta é a carne de um animal velho, é melhor não tomar isso.
- Recomendamos verificar a carne clicando nela com o dedo. Se o dente desaparecer completamente após alguns minutos, a carne é a mais fresca. Se a impressão digital permanece, mas não há sangue nela, então a carne é bastante adequada, apenas já foi submetida a congelamento. Mas se o fluido sanguíneo se acumula no poço, isso significa que a carne foi congelada e descongelada mais de uma vez, e isso afetará o sabor.
VÍDEO: COMO ESCOLHER UM BOM CORDEIRO
Como guardar em casa
É muito importante armazenar adequadamente produtos de carne comprados. Assim, se os pedaços de cordeiro são frescos, eles podem ser colocados simplesmente na geladeira, onde a temperatura será de aproximadamente + 5 ° C, mas cozidos por dois dias. Se você está planejando um prato que requer pré-marinar, então na marinada a carne ficará na geladeira por uma semana. O produto fresco também pode ser congelado imediatamente, basta pré-cortá-lo em pedaços e embalar em sacos hermeticamente fechados. Ele pode ser armazenado no freezer por 6 meses a uma temperatura não superior a -12 ° C.
Como pode prejudicar
Pratos de cordeiro devem ser usados com cautela quando:
- doenças dos rins, fígado, vesícula biliar;
- úlceras estomacais e acidez;
- hipertensão.
O cordeiro é um produto muito interessante que deve ser consumido, especialmente porque receitas de pratos, onde é o ingrediente principal, são apenas uma quantidade enorme. Você vai encontrá-los nas cozinhas de diferentes países e escolher os que você gosta. A principal coisa - conhecer a medida e não comer demais. Boa sorte para você experimentos culinários e aproveite sua refeição!
