O Valui é um cogumelo conhecido pelas pessoas há muito tempo. Pode ser cozido de várias maneiras, mas é especialmente bom em forma de sal. Para montar e fazer preparativos para o inverno sem dano ao corpo, é necessário conhecer as peculiaridades da aparência do valuya, como também a tecnologia de seu processamento competente.
Comestibilidade
Valui refere-se a cogumelos condicionalmente comestíveis. Isso significa que ele pode ser comido somente após o processamento adequado (esfola e imersão). É usado principalmente para salgar, mas muitos usam o cogumelo em outras receitas.
Sobre os benefícios de alguns cogumelos vão os mitos que os tornam quase uma panacéia para todas as doenças. Uma atitude crítica para a informação e um estudo detalhado das propriedades de champignons, boletos, boletos, shiitake, boletos, queijos, flocos, chanterelles, tinder, cogumelos de vidoeiro, reishi, toadstools ajudará a responder a pergunta.
Outro nome
O fungo pertence à classe dos agaricomicetos, o gênero Russula. O nome latino é Russeta foetens. Nas pessoas é chamado: plakun, Kubar, porco, touro ou sopro.
Voce sabe A primeira menção do valor remonta a Século XVII. Naquela época, era amplamente conhecido não apenas como um cogumelo saboroso, mas também útil.
Como isso parece
Tem suas próprias características que você precisa saber antes de ir ao bosque ou fazer compras. Sua saúde dependerá de quão bem você aprende as características visuais do fungo.
Chapéu
A parte superior do corpo da fruta é amarelada escura, pode haver manchas cinza. Nos jovens representantes, é arredondado como um hemisfério. Durante o envelhecimento, a tampa se torna muito mais simples, a bola se abre, um recesso se forma no centro e listras radiais ao longo das bordas. A pele da mucosa é facilmente removida. O tamanho da tampa atinge 10 cm.
Perna
Em plantas jovens, o caule está na forma de um barril, mais engrossado na parte do meio. Com o passar do tempo, ele se estende até um cilindro de até 12 cm de altura e 3 cm de diâmetro, sendo inicialmente carnoso, solto e facilmente quebrável. Cor de branco a acinzentado.
Para as pessoas, os cogumelos condicionalmente comestíveis têm dois pólos de atitude - alguns não os percebem como comestíveis, outros são muito frívolos quanto ao pré-tratamento. Aprenda a coletar e preparar corretamente ostra, madeira de álamo, madeira preta, dubovik, ryadovku branco, amarelo-vermelho ryadovku, balsa, sheryzhka, morel, chapéu de morel, amarelo-enxofre tinder.
Registros
Placas de diferentes comprimentos estão localizadas na parte inferior da tampa. Sua cor é de branco a cinza cremoso. Os registros têm alguma peculiaridade. Eles produzem um líquido claro que seca em um curto período de tempo e se torna de cor marrom.
Polpa
A polpa do fungo é frágil, seu cheiro lembra leite azedo, tem gosto amargo. No lugar do corte oxida rapidamente e adquire uma tonalidade acastanhada.
Onde crescer e quando coletar
Valui é encontrado em florestas mistas, onde bétulas e arbustos crescem em abundância. Pode ser encontrado em solos úmidos ou em locais com boa sombra. Ela cresce do meio do verão até o meio do outono. Em busca de valuya, você pode ir alguns dias depois da chuva forte.
Voce sabe Está provado que os fungos existiam há 400 milhões de anos, muito antes do advento dos dinossauros. Eles são os habitantes mais antigos do planeta, junto com samambaias.
O que pode ser confuso
Catadores de cogumelos inexperientes que, além disso, não gostam de procurar cogumelos por um longo tempo, muitas vezes confundem walui comestíveis com falsas. Este fungo na literatura científica é chamado Gebelom, e nas pessoas "cogumelo de rábano". Ela cresce em grandes quantidades em um só lugar, na maioria das vezes encontradas nas bordas de estradas florestais e bordas de florestas abertas.
Tempo de crescimento - o final do verão, meados do outono. Uma diferença importante ao cortar - um cheiro forte de rábano ou rabanete podre. É com base nisso que o selecionador de cogumelos iniciantes provavelmente será capaz de determinar a comestibilidade. Também falsos valui nunca são afetados por pragas e vermes.
Vídeo: como distinguir o cogumelo Valui
Como usar na culinária
Os cogumelos são muito saborosos, por isso são totalmente utilizados na culinária. Após o processamento adequado, eles podem ser usados para preparar um grande número de pratos. Eles são mais procurados na forma de um lanche salgado ou como um ingrediente adicional na salada de vegetais. Morsas cozidas são adicionadas aos recheios de tortas, e eles fazem um patê com base nelas. Eles também podem ser fritos e servidos na forma de uma guarnição completa.
É importante! Nas árvores comestíveis, apenas uma tampa é adequada para comer.
Pré-tratamento
Como os cogumelos são condicionalmente comestíveis, são necessariamente embebidos antes de cozinhar. Faça isso em água fria, que é trocada a cada poucas horas. Em média, esse processo leva vários dias. É importante lembrar que a água deve ser o mais fria possível.
Como conservar
Valui sal maneiras quentes e frias.
O primeiro método envolve pré-ebulição. Para fazer isso, tome os seguintes ingredientes:
- cogumelos - 2 kg;
- água - 3 xícaras;
- sal - 50 g;
- raiz de rábano - 20 g;
- folha de louro - 2 folhas;
- pimenta preta - 5 ervilhas;
- folhas de groselha - 10 folhas.
Aprenda a secar, congelar, salgar, conservar cogumelos.
O Valui é limpo de sujeira, cortado da perna e imerso em água fria, que é pré-salgada. Mantenha os cogumelos durante vários dias, mudando a água pelo menos 6 vezes.
Em seguida, eles são cozidos por 20 minutos, removendo constantemente a espuma. Após o tempo, a água é drenada, e as tampas dão tempo para se livrar do excesso de água.
Em seguida, a tampa deve ser preenchida com todas as especiarias, despeje água limpa e coloque no fogo.
Ferva por mais 15 minutos, desligue o fogo e deixe esfriar. Despeje o produto resfriado em frascos de vidro limpos (coloque as folhas de groselha no fundo).
Os bancos fecham as capas de nylon. Guarde o produto em um local fresco (adega, geladeira) e deixe os cogumelos repousarem durante a noite.
Depois disso, eles estão prontos para comer. Prazo de validade - não mais que 10 dias.
Aprenda a conservar cogumelos, cogumelos, mel agarics.Vídeo: Como sal
É importante! Para a salga é estritamente proibida a utilização de pratos galvanizados ou cerâmicos. Esses materiais reagem ao ácido e liberam substâncias nocivas.
O caminho frio é um pouco diferente. Os seguintes ingredientes são necessários para a receita:
- cogumelos - 2 kg;
- sal - 150 g;
- folhas de rabanete - 2 folhas;
- Guarda-chuvas de endro - 3 peças;
- folhas de cerejeira - 30 folhas.
No final, os cogumelos são colocados em frascos preparados (coloque metade das folhas de cereja no fundo). Cada camada é deslocada com sal e especiarias, e as restantes folhas de cereja e carga são colocadas no topo. Você pode comer o prato depois de 1,5 meses. Você pode armazenar o produto acabado na geladeira por vários meses.
É possível fritar
Valui pode ser frito. Mas especialistas concordam que este não é o representante mais bem-sucedido para esse método de cozinhar. No entanto, existem amantes que ainda comem o valor do suco na forma frita.
Aprenda a cozinhar cogumelos, chanterelles, boletos, cogumelos porcini, miúdos, cogumelos poloneses, álamo ryadovki, agarics inverno mel, rangidos.É importante lembrar que, em qualquer caso, sem encharcar por alguns dias e cozinhar (15-20 minutos) não é suficiente. Estes procedimentos irão protegê-lo de possíveis problemas de saúde, por isso não negligencie os passos preparatórios.
Na maioria das vezes, Valuy é frito para fazer uma pasta ou adicionar a costeletas. Mas por muitos amantes é usado frito em saladas, ou como um prato separado em tudo.
Valuy, como outros cogumelos, fornece ao corpo proteína, vitaminas e minerais. No entanto, é importante ter em mente que eles são muito pesados para a digestão. Portanto, seu uso é melhor para limitar as pessoas com problemas digestivos, bem como crianças menores de 14 anos. Para obter o máximo de benefício, é importante lembrar as características distintivas do representante comestível e as regras básicas para sua preparação.
Como cozinhar Mushroom Valui: comentários
Latas cheias de cogumelos marinada quente, esterilizadas em aerogrill 30-40 minutos. Eu adicionei vinagre a uma colher de sobremesa em cada frasco, esterilizado com vinagre por mais 10 minutos. ou um frasco de um litro deixa a sobremesa ou uma colher de chá de vinagre, dependendo dos cogumelos, não mais.
Latas quentes giraram as tampas de rosca, viraram e enrolaram um cobertor, depois de esfriarem, mandaram para a geladeira.
O primeiro frasco foi aberto após 2 meses: era crocante e saboroso com um amargor muito leve e agradável. Uma das latas foi perdida na geladeira, foi encontrada um ano depois, estava deliciosa. O método de marinar é apenas um hábito, preferências gustativas e concepções errôneas sobre as propriedades do vinagre, que se modificam quando fervidas na marinada: nunca cozinhe cogumelos na marinada e nunca acrescente vinagre à marinada ao cozinhar, apenas nos próprios frascos.
Algo assim.
Também os conservou (depois de ferver). Da mesma forma, o cheiro é preservado.
Valuya tem uma boa textura densa e crocante. É uma pena na maioria dos casos é vermiforme.
Eu apenas os salguei de uma maneira fria - lavei-os, peneirei-os em sal, acrescentei endro e alho, sob pressão em um recipiente de plástico, e foi isso.
Dia 4 começou a comer, tente - delicioso. E agora nós comemos na íntegra. E muito satisfeito!
Aliás, esta é a primeira vez na minha vida. Bem, nós não os temos, mas há muito tempo queria tentar.
