Os adeptos da alimentação saudável tendem frequentemente a substituir a comida animal por vegetais. No entanto, neste caso, muitos são confrontados com o problema da compensação de proteínas e outras substâncias benéficas no corpo. Até o momento, já existem muitos produtos de origem vegetal, que podem substituir parcialmente a proteína animal por aqueles que não a usam por qualquer motivo. Um desses produtos é a soja germinada, que será discutida.
Brotos de soja
A soja é um produto de feijão, tem sido cultivada na China há muitos séculos, mas nos países europeus ganhou popularidade apenas no século XIX.
Brotos de soja são usados na preparação de vários pratos e saladas, dependendo da origem dos grãos, as qualidades de sabor podem diferir. Na forma processada, são semelhantes no sabor com espargos, ligeiramente adocicados, sem aroma e sabor pronunciados, e frescos - têm uma nota amarga.
Na aparência, os brotos lembram o germe de trigo e se parecem com pequenos grãos com longos brotos brancos.
Voce sabe Inicialmente, a soja era considerada comida para os pobres nos países asiáticos. Ao mesmo tempo, o produto foi submetido a fermentação prolongada antes do uso, a fim de reduzir o conteúdo de fito-hormônios e toxinas.
Composição do produto
A soja é incrivelmente popular nos EUA, Europa e em todo o mundo devido à sua rica composição única.
Vitaminas
Soja em si é rica em vitaminas, mas quando brotando feijão, a concentração de alguns aumenta. Assim, no grão germinado, a vitamina C, que está ausente antes, aparece, o conteúdo de vitaminas B e vitamina E aumenta quase 2 vezes, e a vitamina K também está presente.
Substâncias minerais
Além das vitaminas, os brotos de soja incluem em sua composição um ótimo conjunto de minerais, açúcares e fibras: magnésio, sódio, potássio, manganês, zinco, ferro, selênio, fósforo. 
BJU
Em termos de sua composição, a soja é predominantemente um produto proteico: proteínas em 100 gramas do produto contêm uma média de 13,1 g, gorduras - 6,7 g, carboidratos - 9,6 g.
Neste caso, a composição inclui ácidos gordos, especialmente poli-insaturados (ácido linoleico), que não são produzidos pelo corpo humano e provêm apenas de fontes externas.
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Produto calórico
O teor calórico das plântulas de soja é bastante baixo: 100 gramas do produto contém 141 kcal, o que representa cerca de 5,5% da ingestão diária de calorias.
Vídeo: propriedades úteis de brotos de soja
Os benefícios do germe de soja
A proporção de vitaminas e minerais em brotos de soja torna o produto muito útil para muitos sistemas do corpo:
- Principalmente devido a antioxidantes, vitamina C e selênio, a soja ajuda a fortalecer a resistência do corpo a infecções e vírus, fortalece o sistema imunológico.
Para melhorar a imunidade, você também deve usar dogwood, pólen de abelha, echinacea, chá ivan, abóbora, amora, mandioca, cártamo, feno-grego, viburnum e óleo de cominho preto.
- O magnésio, que faz parte do produto, ajuda a normalizar o trabalho do sistema nervoso, dos vasos sangüíneos, remove o colesterol ruim, nutre as células cerebrais.
- O ácido fólico tem um efeito benéfico no sistema sanguíneo.
- Brotos de soja são alimentos de baixa caloria, ajudam a limpar o intestino e são ideais para pessoas em dieta.
Comer folhas de uva, fungos do leite, daikon, cereja, jalapeno, rabanetes também ajuda a limpar os intestinos.
- As isoflavonas que compõem o produto regulam os hormônios humanos, estimulam a função reprodutiva, reduzem as manifestações negativas da menopausa nas mulheres.
Dano de grãos germinados
É claro que, como qualquer produto, os brotos de soja têm contra-indicações que precisam ser lembradas:
- A soja germinada não é absolutamente recomendada para crianças com menos de 12 anos de idade - isso se deve ao fato de que o fitoestrógeno contido na mesma pode afetar negativamente a puberdade, interrompendo o equilíbrio hormonal natural.
- Pessoas que sofrem de doenças da glândula tireóide também devem abandonar este produto antes de consultar um médico, porque a soja ajuda a reduzir o conteúdo de iodo e sem seguir medidas preventivas adicionais pode resultar em funções do órgão prejudicadas.
- Em doenças do pâncreas e úlceras gástricas, a urolitíase dos germes da soja deve abster-se.
- Com muito cuidado e só depois de consultar o ginecologista, você pode usar soja grávida - com o menor indício de problemas hormonais, o produto deve ser imediatamente cancelado.
- Durante a lactação, os brotos de soja devem ser tratados com cautela. Se você não os comeu antes, você não deve começar, e se seu corpo já estiver familiarizado com o produto, você pode tentar uma pequena quantidade de brotos primeiro e seguir as condições da criança. Na ausência de alergias e gases no bebê, a porção pode ser levemente aumentada, mas não exceder a taxa diária.
Como escolher e se deve armazenar brotos
Ao comprar sementes de soja prontas e já germinadas, você precisa selecionar cuidadosamente o produto:
- Em primeiro lugar, preste atenção à aparência e ao cheiro - os rebentos devem ter uma aparência fresca, sem odores estranhos, sem impurezas, completamente limpos e suculentos.
- O comprimento do pedúnculo não deve exceder 1 cm, caso contrário, existe o risco de se encontrar com um produto "antigo" que não traz benefícios significativos.
- O produto acabado na loja deve estar no compartimento do refrigerador. Após a compra, o grão também pode ser armazenado apenas na geladeira.
É importante! A soja germinada retém seus benefícios por vários dias (a concentração máxima de elementos benéficos nas primeiras 48 horas), após o que a planta começa a crescer e as propriedades nutricionais diminuem gradualmente.
Como germinar grãos em casa
De acordo com os consumidores experientes de soja, a melhor maneira de obter o produto mais útil é produzir soja por conta própria. 
Recursos de seleção
Para germinar soja agradou você com brotos frescos e foi seguro para comer, você precisa selecionar cuidadosamente as matérias-primas. Sabe-se que a soja é tratada com várias substâncias que podem ser perigosas para a saúde.
Familiarize-se com as nuances do plantio adequado da soja, bem como descubra o que é o farelo de soja.
Em primeiro lugar, diz respeito às sementes que não se destinam a fins culinários, mas ao plantio - neste caso, podem ser pré-tratadas com estimulantes do crescimento e antibióticos. Por esta razão, você precisa comprar soja apenas em lojas especializadas ou farmácias, onde passa o controle apropriado.
Os grãos precisam ser separados, descartados e, em seguida, despeje água fria para determinar sua adequação. Se os grãos flutuarem, você pode jogá-los fora com segurança - eles não germinarão. 
Regras de Germinação
Para que as sementes germinem bem, você precisa seguir as regras básicas:
- Os grãos devem ser bem lavados (você pode lavá-los em uma solução fraca de permanganato de potássio e depois enxaguar várias vezes em água fria).
- Os brotos desenvolvem-se ativamente no escuro.
- A semente deve germinar em condições de alta umidade e boa aeração, a água não deve estagnar no recipiente.
Para brotar artesãos oferecem para usar uma variedade de meios improvisados. É mais conveniente fazer isso em um vaso de flores: tem orifícios de drenagem através dos quais o excesso de água é drenado e está convenientemente localizado na mesa da cozinha.
Para fazer isso, as sementes preparadas são despejadas em uma panela, despejadas com água fria e cobertas com um pano escuro grosso. Posteriormente, o grão deve ser regado a cada 2-3 horas, e no terceiro dia você será capaz de obter uma excelente colheita de mudas. 
Alguns usam uma maneira bastante incomum: germinar soja em caixas de suco. Para fazer isso, despeje as sementes preparadas na caixa lavada, despeje a água e corte o tanque em vários lugares nos cantos para fornecer a drenagem.
Neste caso, muitas vezes não é necessário regar os grãos, basta derramar água fria duas vezes por dia e permitir que flua. Em ambos os casos, a germinação da maioria das sementes ocorre no dia 3. O produto acabado antes de comer deve ser lavado em água fria. Se dentro de 48 horas as sementes não brotarem, elas não podem ser comidas.
Nós aconselhamos que você conheça as propriedades benéficas dos grãos de trigo germinados.
Como cozinhar uma soja germinada: cozinhar salada
Como a soja germina sob condições de umidade constante e calor, além de brotar, bactérias patogênicas podem começar a se desenvolver nela, portanto, as plântulas cruas não podem ser comidas.
Para evitar possíveis envenenamentos, o produto é submetido a branqueamento em água fervente por não mais de 30 a 60 segundos, a fim de preservar o máximo de substâncias úteis. 
Brotos de soja são usados em vários pratos (acompanhamentos, sanduíches, saladas) frescos e fritos. Naturalmente, o produto que passou por tratamento térmico mínimo é mais útil, então vamos dar uma olhada na receita de uma salada simples e nutritiva, indispensável para a temporada de vírus e resfriados.
Ingredientes Necessários
- Brotos de soja;
- molho de soja;
- vinagre balsâmico (pode ser substituído com regular);
- pimenta preta moída;
- flocos de pimenta;
- alho (1-2 dentes);
- óleo de girassol.
É importante! Pessoas que sofrem de distúrbios hormonais, e as crianças não devem comer brotos de soja sem consultar um médico devido ao alto teor de fitohormônios.
Lista passo a passo de ações
- Lavamos os brotos de soja com água fria e os colocamos em pratos profundos preparados.
- Preencha os brotos com água fervente e deixe por 10 minutos, depois escorra a água.
- Nós polvilhamos os brotos com molho de soja a gosto, distribuindo uniformemente.
- Adicione vinagre balsâmico ou regular de mesa.
- Polvilhe com pimenta preta e misture os brotos com marinada.
Voce sabe Ao contrário da crença de que os japoneses e os chineses usam uma enorme quantidade de soja, as estatísticas dizem que a porção média do produto para os asiáticos é de não mais que 2 colheres de sopa por dia e, principalmente, na forma de suplementos alimentares.
- Faça um bem no centro da mistura, esprema o alho e acrescente a pimenta.
- Aqueça o óleo de girassol em uma frigideira, não deixe ferver, coloque o alho e o pimentão sobre ele, polvilhe com os brotos por cima.
- Cubra a salada com uma tampa e deixe por meia hora.
- Após o tempo decorrido, mexa por mais 5 minutos, então você pode tentar.
Assim, aprendemos que é tão simples, à primeira vista, produto, como brotos de soja, nos familiarizamos com a sua composição e propriedades úteis e contra-indicações. O acima nos permite concluir que a soja germinada é realmente um depósito de vitaminas e proteínas e, portanto, se usado adequadamente e seguindo as medidas, trará indubitáveis benefícios para o corpo.
