Há muito tempo que as pessoas aprenderam a enriquecer o sabor e aroma de vários pratos com especiarias e especiarias. Uma das especiarias famosas, especialmente honrada no leste, é manjericão verde.
Pratos dele têm um sabor especial. Na Rússia, o manjericão é chamado de "grama real", seu outro nome é "Regan".
O que é e com o que se come, em que pratos é adicionado este tempero, o que pode ser cozido e para que serve? Tudo sobre o uso de manjericão na culinária, você lerá em nosso artigo.
O que é e o que tem gosto?
O que gosto de uma especiaria? Manjericão - tempero perfumado, com um sabor acre de cravo. As folhas de manjericão violeta têm um sabor de hortelã, em verde, a combinação de sabor e aroma se assemelha a cravo e louro. Dependendo do tipo de gosto varia.
- Variedade de Yerevan tem o aroma de chá preto, pimenta da Jamaica e sabor de cravo.
- O manjericão em forma de colher com folhas verdes tem um sabor picante de folha de louro.
- A variedade Baku tem um toque de menta e aroma de cravo.
- O manjericão de baunilha tem um sabor delicado de baunilha, combinado com um toque de suavidade.
Dependendo da maturação, o sabor do tempero é diferente: nas plantas jovens é mais tenro, com sabor doce, tem notas de cravo e canela, é melhor usá-lo fresco. Com a idade, o sabor da especiaria fica grosso, torna-se afiado, picante e amargo.
É possível comer cru?
Quais são as nuances do uso na culinária? Manjericão pode ser comido cru. Suas folhas são ricas em vitamina C, PP, B2, açúcares, caroteno, taninos. Um aroma forte dá um alto teor de óleos essenciais.
Como fazer isso?
Processamento de pré-tratamento
Onde adicionar e como comer? Antes de usar como alimento, Regan é lavado em água corrente. Tempero de tratamento térmico não fica, especialmente com folhas roxas. Adicione ao prato antes de servir ou no final do cozimento, por 10 minutos. Cozinheiros recomendam verduras de manjericão para não serem cortadas com uma faca, mas para serem rasgadas com as mãos para preservar o sabor.
É permitido comer todos os dias?
Os médicos não recomendam verduras de manjericão todos os dias. A cultura é rica em óleos essenciais e outras substâncias que afetam muitos sistemas do corpo. Se você comer verduras frescas todos os dias por mais de duas semanas seguidas, certos problemas de saúde podem começar. Além de componentes úteis, a composição das especiarias contém compostos de mercúrio, cuja acumulação levará ao envenenamento do corpo.
Que hora do dia?
O manjericão pode ser comido a qualquer hora do dia. O Spice é um produto com um teor de calorias negativo e a sua digestão requer mais energia do que o próprio verde contém. O manjericão, comido à noite, satisfaz a fome. Esta informação é útil para pessoas que querem perder peso.
Coma manjericão verde em jejum não deve ser. O sabor picante do manjericão é devido ao aumento do teor de óleos essenciais que podem irritar a mucosa do estômago vazio.
Restrições de idade e contra-indicações
As mulheres que amamentam podem manjericão em doses moderadas para aumentar a lactação. Crianças pré-escolares não são recomendadas. Alunos e adolescentes são permitidos, mas não todos os dias e em quantidades limitadas. O teor de taninos (taninos) na composição das especiarias engrossa o sangue. Folhas de manjericão têm propriedades curativas, usando-as, leia as contra-indicações.
Contra-indicações principais:
- Enfarte do miocárdio, doença cardíaca coronária;
- trombose e tromboflebite;
- epilepsia;
- aumento da coagulação do sangue;
- gravidez;
- pressão arterial baixa.
Como e onde é usado o tempero seco, congelado e cozido?
Quais pratos usam tempero, com o que e como comê-lo?
- Onde colocar manjericão seco? Ervas secas temperadas saladas, sopas, refrigerantes, molhos. A peculiaridade culinária é que o chá é feito de folhas secas. Manjericão seco ocupa pouco espaço, uma grande quantidade pode ser armazenada e seca por um longo tempo.
- Onde e em que pratos usam verduras congeladas? Nesta forma, reterá por muito tempo nutrientes, sabor e aparência de verduras frescas. Congelar na forma de purê de batatas, folhas individuais ou em cubos de gelo. Uma certa quantidade é colocada no cubo para imediatamente jogá-lo na comida preparada.
- Onde colocar manjericão cozido? Usado exclusivamente para fins medicinais. Caldos e infusões são preparados a partir das folhas para doenças crônicas do estômago, bexiga e dor de dente.
Qual é a melhor maneira de comer?
Melhor para comer manjericão fresco verde fresco. O seu gosto é suave, não queima, mas as folhas não são inferiores no conteúdo de vitaminas a uma fábrica adulta. O uso de flores não é tão difundido, como plantas com flores e só vai secar.
Aplicação na culinária, onde adicioná-lo e para quê?
Como e com o que é comido, para que pratos é adequado, e é possível adicioná-lo a sopa e salada? Manjericão seco é uma parte de diferentes especiarias para pratos de massa, primeiro e segundo cursos, carne, pratos de ovos, molhos para salada e molhos. E com peixe e frango combinados mal.
Ao cozinhar enlatados e salsichas, a carne defumada serve como substituto da pimenta. Onde e em que pratos adicionar regan fresco? Folhas frescas e caules temperam as saladas, sopas, pratos de carne fria e sobremesas, manteiga para sanduíches.
Chá
Quais são os benefícios e malefícios do chá com manjericão? Chá de folhas frescas sacia a sede, refresca no calor, compensa a deficiência de vitaminas e normaliza o sono.
De folhas frescas
- Tome 50 gramas de folhas frescas, lavadas com água e secas com uma toalha de papel.
- Depois de preparado com água fervente e deixado em infusão por 15-20 minutos.
Se não houver verduras frescas, para cozinhar chá, você pode usar especiarias secas.
De especiarias secas
Tome 2 colheres de sopa. l especiarias secas, 2 colheres de sopa. l chá preto ou verde e fabricado com água a ferver durante 15-20 minutos. Pode ser servido com açúcar, creme ou leite.
Qual é o uso de tal chá? A bebida revigora e tonifica.
Chá de ervas:
- Para 1 litro de água, tomar 20 g de folhas de manjericão fresco, groselha preta, framboesa e 10 oz. hortelã.
- Ferver água fervente e insistir sob uma toalha por 15 minutos.
Acalma e resolve o problema com insônia.
Dano para beber
Basil Tea - Bebida MedicinalNão é recomendado abusar de sua dosagem. A composição das folhas inclui compostos de mercúrio, que em pequenas doses têm um efeito antimicrobiano, em grande - agir como um veneno.
Dosagem de ingestão de chá: se você bebe todos os dias, então não mais de 3 semanas, então - 2 semanas de intervalo.
Decocção
Receita:
- 2-3 punhados de fresco ou 2 colheres de sopa. l folhas secas despeje um litro de água fervida.
- Deixe ferver e cozinhe em fogo moderado por 10-15 minutos.
- O caldo é permitido infundir por 30 minutos.
- Coe e deixe esfriar à temperatura ambiente.
Onde aplicar esta bebida? As propriedades benéficas da decocção são óbvias, porque é amplamente utilizada no tratamento de doenças:
- cavidade oral e dor de dente (enxaguamento);
- nervosa (banho calmante);
- doenças de pele (externas);
- doenças do trato gastrointestinal;
- distúrbios do sono;
- excesso de peso;
- reumatismo e artrite;
- doenças da bexiga.
Sopa
Usado em vegetais, carne, sopas lácteas. Como usar tempero na preparação de alimentos como sopas?
Verão
Ingredientes:
- água - 1 xícara;
- um monte de manjericão fresco;
- 500 g de tomate;
- cebola - 2 peças.
- cenouras - 1 grande;
- Queijo parmesão - 50 g;
- azeite - 30 ml;
- sal e pimenta a gosto.
Método de cozimento:
- Cebolas descascadas e cenouras cortadas em pequenos cubos e frite em uma panela com um fundo grosso até ficar macio.
- Esticar os tomates descascados e descascados com um garfo e adicionar aos vegetais.
- Despeje em um copo de água e deixe ferver por 15 minutos.
- Rasgue as folhas de manjericão, corte os talos no liquidificador.
- Adicione ao prato, pimenta e sal.
- Despeje a sopa quente em pratos e polvilhe com queijo parmesão.
Salada
Folhas de manjericão são adicionadas à luz vegetal, peixe e saladas de carne. Purê de folhas de manjericão está incluído em molhos de salada. Na cozinha italiana saladas trio favorito: manjericão, queijo mussarela e tomate.
Royal
Ingredientes:
- 4 tomates grandes maduros;
- queijo mussarela - 200 g;
- abacate - 2 pcs.
- manjericão e alface - a gosto.
Para salada:
- oleo vegetal - 5 colheres de sopa. l;
- suco de limão - 1 colher de sopa. l;
- sal e pimenta - 1 pitada.
Como cozinhar:
- Tempero: misture a manteiga, o suco de limão, sal e pimenta e deixe - deixe em infusão.
- Mussarela cortada em círculos.
- Tomates e abacates são descascados e cortados em cubos grandes.
- Lave, seque e rasgue as folhas de alface e manjericão.
- Despeje o molho e misture.
A seu critério, a salada é complementada com camarões cozidos, ovos, alcaparras.
Pratos De Carne
Verduras frescas são usadas para fazer carne picada e kebabs de carne, goulash de carne, molho, cozimento, ensopados de qualquer tipo de carne. Em conjunto com tomates e alho, dá à carne um sabor picante e picante.
Carne de porco assada
O que nós usamos:
- carne de porco - 1 kg;
- cebola - 1 pc;
- alho - 3 dentes;
- 2-3 tomates maduros;
- azeite - 1 colher de sopa. l;
- manjericão roxo - 7 folhas;
- Osmarin e páprica - 1/2 colher de chá;
- sal, pimenta - a gosto.
Como cozinhar:
- Corte a carne em pedaços e marinar em azeite temperado.
- Manjericão verde rasgar as mãos.
- Na frigideira com um fundo grosso, coloque a carne e frite.
- Quando a crosta avermelhada aparece, reduzimos o fogo.
- Adicione os tomates descascados e ralados, o alho e a cebola picadinha.
- Sal e pimenta a carne.
- Cozinhe por 40 minutos.
- Adicione o manjericão verde e deixe cozinhar por mais 10 a 15 minutos.
Cozimento
Manjericão é adicionado a pizza, tortas e pão. Panificação sem açúcar dá um sabor picante e cheiro, enfatiza o som de queijo e tomate na pizza. Na pastelaria doce, enfatiza os recheios de frutos com a sua nitidez, realça o seu sabor e aroma.
Pão italiano
Ingredientes para a massa:
- farinha - 1,5 xícaras;
- fermento seco -3 g;
- sal - 1 colher de chá;
- semolina - 10 g;
- azeite de oliva - 25 g;
- água - 1 xícara.
Recheio:
- tomates cereja - 12 peças.
- um monte de manjericão;
- alho - 8-10 dentes;
- 2 colheres de sopa. l azeite e fubá.
Método de cozimento:
- Misture todos os ingredientes secos da massa, faça um funil no meio e despeje o óleo e um pouco de água.
- Enquanto você se move, a água é adicionada. A massa é elástica e firme.
- Roll em uma tigela, cubra com uma toalha e coloque em um lugar quente.
- Corte os tomates em 2 partes, frite levemente em uma panela para que eles não dêem água no processo de cozimento.
- Quando a massa crescer 2 vezes, enrole-a em uma camada retangular, polvilhada com farinha de milho.
- Mancha a superfície com azeite, distribuir uniformemente manjericão, tomate e dentes de alho grosseiramente picados.
- Enrole um rolo ou envelope.
- Coloque no forno. A temperatura inicial é de 250 graus, após 5 minutos - 220, após 20 minutos, reduz para 180 e asse por 25 minutos até que uma crosta dourada apareça.
O manjericão é um tempero indispensável para muitos pratos e tem muitas propriedades benéficas. Como exatamente usar hostess de manjericão-decidir. Provérbio caucasiano enfatiza plenamente as propriedades medicinais desta planta: "Quem manjericão mastiga - ele vive por um longo tempo!". Como exatamente usar basil - decida hostess.
