A maçã contém muitos elementos minerais e orgânicos que trazem grandes benefícios para o corpo humano. Eles são ricos em ferro, vitamina C.
Mas, durante o armazenamento prolongado, as maçãs perdem suas propriedades benéficas. Eles são mantidos nas caves, as compotas são fervidas ou as maçãs são secas, ou seja, são secas.
Esta é talvez a maneira mais eficaz e confiável de preservar todas as vitaminas da fruta.
Maçãs são secas de várias maneiras. Isso é secar ao sol, no forno, no microondas ou em secadores elétricos para legumes e frutas.
Regras para secar maçãs
As regras básicas de secagem incluem:
- Maçãs secas inteiras, intactas, devem estar maduras e selecionadas em tamanho.
- As maçãs amargas e azedas do outono são adequadas para a secagem.
- A espessura do lóbulo não deve ultrapassar 1 cm.
- Todas as maçãs cortadas devem ter a mesma espessura.
- Recomenda-se cortar as maçãs em fatias, para que elas sequem mais rápido do que as que foram cortadas em fatias.
- Para que as maçãs sequem uniformemente, elas são dispostas com muito cuidado, deve haver uma camada de fruta na fileira, então elas não ficarão juntas.
De modo que as maçãs não escurecem ...
Como as maçãs são muito ricas em ferro, elas oxidar rapidamente. De modo que quando secas em casa, as maçãs cortadas não escurecem, devem ser mergulhadas em água fria com a adição de sal ou uma pequena quantidade de ácido cítrico. Use cerca de 10 gramas de sal ou 2 gramas de ácido por litro de água. A fruta é então seca ao ar.
Outra maneira popular é branqueamento, isto é, círculos cortados ou fatias de fruta são mergulhados em água quente durante alguns segundos (quase 90 ° C). Mas quando empalidecem, as maçãs perdem um pouco de açúcar e ácido.
Você também pode segurar fatias de maçãs sobre o vapor de água fervente, colocando-as em uma peneira ou um coador de antemão, e depois mergulhá-las em água fria para resfriá-las. Graças a esse procedimento, as maçãs secam muito mais rápido.
Regras de seleção da Apple
Maçãs maduras, inteiras, com carne firme e sabor agridoce, sem buracos de minhoca e frutas podres.
Grande seco apenas em forma picada, corte-os em fatias e círculos, retire as sementes. A casca de maçã é descascada ou deixada. Para secar, principalmente variedades de verão são usadas, menos freqüentemente outono.
Maçãs secas no forno
À primeira vista, secar maçãs no forno pode parecer o caminho mais fácil. Bem, o que é difícil aqui: maçãs lavadas e cortadas são empilhadas em uma assadeira e no forno. Mas não, você precisa levar em conta as pequenas nuances. É necessário lembrar que a fruta é seca em um forno aberto, porque com o forno fechado, eles vão assar rapidamente.
Deve ser muito necessário monitorar cuidadosamente o estado das maçãs, porque eles podem secar ou queimar a todos.
Maçãs, cortadas em fatias e círculos, espalharam-se uniformemente em uma assadeira, pré-fazendo seus pergaminhos.
A desvantagem deste método de secagem de maçãs, talvez, pode ser chamado o fato de que este o processo é muito longo e leva muito tempo.
Para secar no forno, nem todas as variedades de maçãs são usadas.
Com variedades doces, a secagem é friável e sem gosto.
Azedo e maçãs doces e azedas são grandes. A maioria deliciosa secagem é obtida a partir da variedade "Antonovka".
Maçãs secas no forno quase 6 horas. As frutas são misturadas a cada 40-50 minutos para secá-las uniformemente.
Você não pode ligar o forno imediatamente a uma temperatura alta, pois as maçãs podem ser imediatamente cobertas com uma crosta, e toda a umidade nelas permanecerá. A porta do forno, no início do processo, deve estar entreaberta, feche-a bem no final, quando toda a água estiver quase evaporada.
A secagem no forno é convencionalmente dividida em três períodos:
- No primeiro período, a temperatura é de 50 ° C, a porta do forno está entreaberta até as maçãs começarem a aquecer.
- Depois de uma hora desde o início do processo, a temperatura é aumentada para 70 ° C, a maior parte da água começa a evaporar das maçãs.
- O último, terceiro período é elevar a temperatura para 80 ° C.
Secagem no secador
O método mais conveniente de secagem é secar maçãs em um secador elétrico. Ocupa pouco espaço, funciona sozinho e não requer presença constante, as maçãs não são cobertas com poeira e vários insetos.
As maçãs cortadas são colocadas em secções especiais do secador, depois são instaladas no próprio secador eléctrico. A tampa fecha e pressiona o botão de energia.
Aproximado o tempo de secagem é de cerca de 6 horas. Na fase inicial, a temperatura é definida em 75-85 ° С, em seguida, é reduzido para 50 ° С. A prontidão das maçãs é fácil de determinar, quando são pressionadas, elas param de produzir suco.
As melhores variedades de maçãs que são secas em secadores elétricos são consideradas no início do outono: Aport, Titovka outono, Pepino, Antonovka. Não recomende a secagem de variedades de inverno. Aquelas maçãs que caíram podem dar resultados muito bons ao secar. Saborosos frutos secos também vêm de variedades de verão, bem como maçãs silvestres.
Maçãs secas ao sol
O verão nos faz felizes com frutas frescas, mas nem todos nós vivemos nas regiões onde as vitaminas frescas são consumidas durante todo o ano. Este é o momento mais bonito para secar. Secar as maçãs ao sol é considerado menos dispendioso e acessível para todos.
Maçãs cortadas são colocadas em bandejas, bandejas ou em uma mesa que fica na rua. Eles secam sob a influência da luz solar, eles devem ser entregues todos os dias até que estejam completamente secos.
Além disso, as maçãs podem ser amarradas em um fio e penduradas, como uma guirlanda de Natal, em um local ensolarado. Você pode fazer secadores especiais, cobertos com gaze ou malha, para que sejam fáceis de salvar de moscas e outros insetos.
Seco ao sol só pode estar no calor do verão.
Como as maçãs são secas no verão, as variedades de verão são usadas para secá-las. Por exemplo, Papirovka, Melba, Borovinka, Dream. Os mais deliciosos frutos secos são obtidos a partir de frutos com carne branca.
Esse tipo de secagem é considerado o mais longo, já que a secagem final pode ser armazenada por quase uma semana, às vezes até cinco dias.
Outros métodos de secagem
Além disso, secagem ao sol e no forno frutas é seca em um forno de microondas e fogão elétrico.
Para o microondas, as maçãs são cozidas, assim como outros tipos de secagem, depois são dobradas em um prato, previamente cobertas com um pano de algodão, e cobertas de cima.
Todo o processo de secagem demora apenas 3-4 minutos., com uma potência de microondas de 200 watts. As vantagens podem ser atribuídas ao facto de os elementos benéficos e as vitaminas não serem fortemente destruídos e serem armazenados em grandes quantidades em frutos secos.
Talvez secar maçãs no fogão não é a melhor maneira, mas o que fazer se estiver chovendo ou muito nublado. Bandeja de cozimento, ou outros utensílios de metal, colocar no fogão e colocá-lo em uma grade com maçãs forradas.
O tempo de cozedura é de cerca de 18 horas e depende do tipo e espessura do fruto fatiado. Você também pode combinar duas maneiras de secar maçãs em uma. Por exemplo, de manhã para levá-los para fora e à noite para prepará-los no fogão.
Como armazenar maçãs secas
Este tipo de frutas secas, como maçãs, é melhor armazenado em um lugar onde a luz do sol não caia. O interior ou o depósito devem estar frios e secos, se estiver molhado, a secagem pode ficar coberta de mofo e molho.
Deve ser constantemente arejado e livre de odores. Armazenar frutas secas deve em caixas de madeira, caixas de papelão, sacos de pano, frascos de vidro com tampa de rosca apertada.
Uma folha de papel de cera é coberta no fundo do recipiente de armazenamento, absorvendo o excesso de umidade, poupando as maçãs de possíveis danos. Da tampa acima com uma camada grossa de papel para a ventilação natural, também não dá a possibilidade de entrar em vários insetos.
Você não pode armazenar maçãs secas em sacos plásticos, pois eles não deixam passar o ar, as maçãs ficam pegajosas e molhadas, perdem o sabor.
