No mundo moderno, as disputas sobre a adequação e racionalidade da introdução de carne na dieta humana são frequentes. Do ponto de vista vegetariano, seria muito mais humano abandoná-lo, mas, na prática, a humanidade ainda não está pronta para isso.
Em sua defesa, os consumidores de carne citam cada vez mais novos argumentos em favor de sua indispensabilidade, e a carne bovina é invariavelmente uma das opções mais procuradas para esses alimentos em nosso país. Por que é tão valioso e que impacto em nosso corpo pode ter - continue lendo.
Por que carne de boi e vaca são chamadas de carne
O conceito moderno de "carne bovina" apareceu nos dias da Rússia, quando o gado era freqüentemente chamado de "carne bovina", isto é, "touro" ou "gado". Ao mesmo tempo, este termo tem a raiz "gou", por causa da qual é muito consoante com palavras como os "govs" indo-europeus, a "vaca" inglesa e o "kov" armênio. Traduzido, todas essas palavras significam "vaca". 
Ao mesmo tempo, no dicionário explicativo de Dahl, há um esclarecimento sobre o touro, que literalmente torna a carne "tirada do boi". A lógica desta afirmação está presente, porque nossos ancestrais abateram vacas apenas como último recurso, usando-os principalmente como fonte de leite. O papel da fonte de carne mais adequado grandes e fortes touros.
Dependendo da idade do animal morto, hoje existem outros conceitos que caracterizam sua carne:
- vitela de leite - carne de bezerros com 2-3 semanas de idade;
- carne jovem - 3 meses - 3 anos;
- carne bovina - carne de um animal com mais de três anos.
Voce sabe As vacas têm um senso de tempo muito bem desenvolvido, portanto, se a leiteira estiver pelo menos meia hora atrasada, a produção de leite será reduzida em 5% e o teor de gordura do leite diminuirá em 0,2 a 0,4%.
Caloria e composição química
Caloria e composição química da carne depende da categoria de carne. Então para produtos da primeira categoria são justos os seguintes valores (por 100 g):
- proteínas - 18,6 g;
- gorduras - 15,9 g;
- carboidratos - 0 g;
- ua - 64,4 g;
- cinza - 0,9 g;
- colesterol - 0,08 g;
- Ácidos ômega-3 - 0,1 g;
- Ácido Omega-6 - 0,4 g.
Carne de segunda categoria (com tecido muscular subdesenvolvido e pequena quantidade de gordura depositada nas áreas renal, pélvica e coxa) caracteriza-se pelos seguintes indicadores:
- proteínas - 19,9 g;
- gorduras - 9,7 g;
- carboidratos - 0 g;
- ua - 69 g;
- cinzas - 1 g;
- colesterol - 0,07 g;
- Ácidos ômega-3 - 0,1 g;
- Ácido Omega-6 - 0,3 g
Neste caso, o conteúdo calórico do produto magro será de 156 kcal, a mesma quantidade de carne de mármore dá 170 kcal, e na variedade estufada, esse número sobe para 232 kcal. Em média, existem 187 kcal por 100 g de carne bovina.
Entre os de vitaminasIncluído e extremamente benéfico para os seres humanos, é possível isolar vitaminas do grupo B (B1, B2, B5, B6, B9, B12), bem como E, H, C, PP. Além deles ir e não menos útil. micro e macronutrientesrepresentado por iodo, flúor, cobre, níquel, cromo, molibdênio, zinco, e também cloro, magnésio, potássio, fósforo, cálcio, enxofre, sódio.
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Quais são os benefícios para o corpo
Os organismos femininos, masculinos e especialmente infantis precisam de quantidades diferentes de elementos micro e macro, de modo que mesmo os produtos mais úteis podem afetar seu bem-estar de diferentes maneiras. Vamos descobrir qual é o uso de carne bovina e se ela deve ser usada em todas as diferentes categorias de pessoas. 
Homens
Nossas avós também argumentaram que, para a força física, um homem só precisa comer carne, porque é o seu corpo que fornece energia por um longo tempo. Considerando que a carne bovina contém muito pouca gordura, ela pode ser considerada como um bom ingrediente em vários pratos de atletas e simplesmente naqueles que querem sempre ficar em forma.
É verdade que existem algumas limitações no uso deste produto. Dependendo da idade do representante do sexo mais forte, a taxa diária de consumo dessa carne varia de 170-180 g (quanto mais velho o homem, menos carne ele confia).
É importante! Não se esqueça que a carne de vaca contém colesterol, por isso, a fim de não aumentá-la no processo de fritura, é aconselhável cozinhar pratos cozidos ou cozidos com a participação deste ingrediente.
Mulheres
Quanto aos homens, a carne feminina será útil para uma variedade de dietas e simplesmente como uma alternativa aos tipos mais gordurosos de produtos cárneos. A vitamina B5 em sua composição contribui para todos os processos metabólicos no corpo humano, o que significa que a quebra de gorduras ocorrerá mais rapidamente. 
A vitamina B2 tem um efeito positivo sobre a condição da pele, e a vitamina C ajuda a fortalecer as paredes vasculares e, juntamente com a vitamina E, aumenta as funções de proteção do corpo, ajudando a prevenir o desenvolvimento de varizes e resfriados. Dependendo da idade, a taxa de carne consumida por uma mulher por dia também será diferente: em uma idade mais jovem, seu número pode chegar a 160g e, após 30 anos, é desejável reduzir esse número para 140g.
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Crianças
A maneira mais fácil de usar a carne pode ser atribuída ao corpo das crianças, pois está em constante crescimento e desenvolvimento. Neste caso mudanças positivas sob a influência dessa carne são expressas nas seguintes:
- As proteínas presentes no produto são absorvidas mais facilmente do que em outros tipos de carne, e este é o principal material de construção para o crescimento de tecidos de todos os órgãos. A elastina e o colágeno (variedades de proteína bovina) garantem a força e a elasticidade do tecido conjuntivo e da pele, cuja melhora também é observada devido à atividade da vitamina B2.
- A vitamina B6 fornece o funcionamento normal do sistema nervoso central, conduzindo impulsos nervosos, estimulando as reações de excitação e inibição.
- B12 participa de processos de formação de sangue e, como o ferro, previne o desenvolvimento de anemia, que é especialmente relevante na infância. Além disso, este componente da carne contribui para o desenvolvimento ativo do tecido muscular.
- O fósforo ajuda a manter o equilíbrio ácido-base no corpo e, junto com o cálcio, fortalece os ossos e dentes da criança. A falta desses elementos pode provocar o desenvolvimento de raquitismo no bebê.
- O potássio e o sódio suportam o equilíbrio de água e eletrólitos, otimizam o coração e normalizam seu ritmo.
- A vitamina PP ajuda a converter nutrientes em energia, melhora os processos digestivos.
- O cobre aumenta significativamente a absorção do corpo de proteínas e ferro, e também contribui para a entrega de oxigênio para as células dos tecidos.
- O ácido ascórbico aumenta a imunidade da criança, ajudando a lidar com infecções virais.
Além disso, o complexo vitamínico-mineral contido na carne bovina acelera os processos regenerativos e acelera a cicatrização das superfícies das feridas, sendo muito comuns as lesões na infância.
Voce sabe No primeiro ano de vida, as crianças ganham cerca de 25 cm de altura e, no segundo ano de vida, o bebé cresce mais 8-12 cm e, depois, anualmente, adiciona 4-6 cm de altura.
Qual poderia ser o dano
Com todas as suas propriedades benéficas, a carne pode causar algum dano ao corpo humano. Claro, se você usa carne com pouca frequência e segue todas as regras de sua preparação, então não há nada a temer, mas, em qualquer caso, você deve saber sobre possíveis problemas, que incluem os seguintes:
- o acúmulo de colesterol no organismo devido ao consumo excessivo de carne bovina, que, por sua vez, pode afetar adversamente o estado do trato gastrointestinal e do sistema cardiovascular;
- As bases purinas que são uma parte de um produto, na aplicação ilimitada causam a acumulação de ácido úrico, por meio disso aumentando o risco do desenvolvimento de um osteochondrosis, uma doença urolithic e gout;
- O consumo frequente de carne também aumenta o número de bactérias putrefativas no cólon, como resultado do desenvolvimento de skatol, cresol, fenol, cadaverina, indole e outras substâncias similares que podem não apenas envenenar os intestinos, mas também serem absorvidos pelo sangue, causando danos aos órgãos internos.
É importante! A carne assada traz um dano particular, uma vez que uma certa quantidade deste componente do óleo vegetal sobreaquecido é também adicionada ao colesterol que contém.Para evitar o desenvolvimento de todas essas conseqüências desagradáveis, você deve sempre observar a taxa de utilização do produto descrito:
- para mulheres com menos de 30 anos de idade - não mais de 157 g por dia, e após 31 anos - cerca de 142 g;
- para homens com menos de 30 anos de idade - não mais do que 185 g por dia, e após 31 anos - cerca de 171 g.
Além disso, os médicos não aconselham comer mais de 550 g de carne por semana, o que vai salvá-lo da aterosclerose, gota, urolitíase, osteocondrose e outras manifestações desagradáveis no corpo.
Pedaços de carne de vaca
Praticamente todas as partes de uma vaca são comidas pelo homem, apenas seus benefícios (assim como seu custo) serão diferentes. Essa diferença é devida à variedade de carne bovina: de alta qualidade a segunda classe. De acordo com a variação varietal, a carcaça é dividida em partes. 
Grau superior
O grau mais alto inclui a carne mais deliciosa, nutritiva e saudável obtida das partes dorsal e torácica, bem como algumas outras áreas do corpo da vaca. Particularmente apreciados são o contrafilé, o lombo de vaca (ou alcatra), a coxa (alcatra), a parte superior da parte de trás da coxa (garupa). Cada um deles é adequado para preparar o "seu" prato, por isso, ao escolher a carne, é aconselhável compreender as características de cada peça.
Parte de trás
A parte dorsal, que pode ser ainda dividida em uma borda espessa (é frequentemente chamada de "filé"), costelas nas costelas, entrecotes e costelas, pode ser usada para preparar o primeiro e segundo pratos, bem como para assar em um forno em grandes pedaços. Esta é a carne mais deliciosa e suculenta, por isso é muito mais valorizada que as outras partes. 
Parte do peito
Peito é uma parte do quarto da frente da carcaça, que forma o peito. É uma boa combinação de carne, gordura e ossos. Convencionalmente, pode ser dividido no centro anterior, médio, do peito e no peito em si. O primeiro quase não tem ossos, mas bastante gordo, graças ao qual se usa com sucesso para fazer o caldo (é desejável retirar a gordura com antecedência). 
O mais valioso desta lista é precisamente o núcleo, que consiste na camada de carne, peito e gordura. O peito médio tem alguns ossos e é considerado a parte mais magra, mas é bastante nutritivo e pode ser usado tanto para cozinhar sopa como para assar.
O esterno inteiro ou apenas uma parte separada dele pode ser separado do osso, recheado e fervido na forma de um rolo. Você pode simplesmente cortar a carne em pedaços para estufar ou ferver.
Lombo
Lombo de carcaça de carne é mais caro que todo o resto. Ele pertence à zona dorsal e é uma parte lombar (borda fina), com carne muito macia e magra, ideal para cozinhar bifes, carne assada, azu, goulash, rissóis e pães. É possível atribuir ao lombo não só uma borda fina, mas também lombo em um osso, lombo sem osso e lombo. Chateaubriand é obtido a partir do meio da fileka, tournedo da parte mais fina e filé mignon da ponta afiada. 
Garupa
A alcatra é chamada de parte da carcaça, localizada perto da pélvis. Geralmente é caracterizado por camadas gordurosas finas e tem uma estrutura de fibra solta. Ótimo para estufar e fritar. 
Kostrets
Ele está localizado na parte superior da parte de trás da coxa e é mais usado para assar no forno em um pedaço grande ou para fazer escalopes, medalhões, costeletas e costeletas picadas. Além disso, a garupa pode ser cozida em fogo aberto, o que apenas expande as possibilidades culinárias. 
Garupa
Esta parte é cortada em várias partes, ao longo das linhas de contato dos três principais músculos femorais: a incisão, a sonda e a borda espessa do flanco. A sonda é uma carne com fibras finas, obtida a partir da parte interna da coxa. É muito suave e apenas supera ligeiramente o flanco grosso. Ssekom chamou a zona externa da parte médio femoral da carcaça. Suas fibras musculares são um pouco mais grossas e ásperas, com tufos circundados por tecidos mais desenvolvidos. Essa carne é perfeita para assar ou cozinhar no forno.
É importante! Todas as partes acima descritas do grupo “top grade” têm uma coisa em comum - elas contêm a menor quantidade de colágeno pouco estável, então este produto é ideal para assar.
Primeiro grau
Diferentemente do prêmio, o primeiro é muito mais usado para estufar e processar carne moída, mas isso não significa que a qualidade dessa carne esteja em um nível baixo. Este grupo inclui as partes escapular e umeral, o flanco e o pescoço.
Parte da lâmina
Espátula - carne com fibras relativamente grosseiras e veias grossas, mas magra. A partir daí você pode cozinhar os primeiros pratos, bem como adições aos acompanhamentos na forma de produtos culinários cozidos, bifes, goulash, azu, almôndegas picadas e rolos de carne. Às vezes a parte do ombro encontra-se à venda abaixo do nome "carne da fritura do quarto avançado". 
Ombro
De acordo com as características gustativas, a secção do ombro pode ser comparada a uma coxa ou garupa, uma vez que a carne é caracterizada por fibras delicadas e é adequada para cozinhar carne frita, almôndegas picadas, sopas recheadas e caldos transparentes. Se desejar, você pode fritar ou assar rolinhos. 
Pashina
Essa carne tem uma textura grossa, mas tem bom gosto. Pode ser usado para moagem, seguido da preparação de almôndegas, cortes, pães, primeiros pratos (sopas e borscht), bem como zraz. Os ossos e cartilagens podem ser encontrados no arado, que, dependendo do método de preparação, são removidos ou simplesmente esmagados. A carne pura é às vezes enrolada e recheada, fazendo um rolo dela. É adequado para cozinhar vitela picada. 
Segundo grau
O segundo tipo de carne é relativamente mais barato do que os anteriores, mas mesmo boa comida pode ser feita a partir de tais produtos. Tanto o pescoço como as hastes dianteiras e traseiras podem ser usadas para cozer, assar e até mesmo fritar em fatias, embora esse processo às vezes demore mais do que ao cozinhar carne do mais alto ou do primeiro grau.
Nariz (pescoço)
É representado pelo tecido muscular e contém um número bastante grande de tendões, mas, em geral, tem bom gosto. Adequado para ebulição prolongada e cozimento, cozinhar sopas de enchimento, caldos, carne picada para costeletas, goulash e até brawn, mas é aconselhável remover imediatamente todos os tendões existentes. Além disso, um bom guisado ou um forte caldo para encher os primeiros pratos sairá do pescoço, mas antes de usá-lo você deve ferver a carne por muito tempo (é necessária a exposição prolongada a altas temperaturas). O pescoço da parte de trás da cabeça tem uma boa camada de gordura, graças à qual, ao assar, você obtém um assado muito suculento e saboroso. É possível usar esta parte para a preparação de carne picada ou decapagem em pequenos pedaços. 
Haste da frente (junta)
É caracterizada por um grande número de tecido conjuntivo e tendões, por causa do qual a junta é muito mais dura do que as partes anteriores da carne. Além disso, esta parte contém o osso do cérebro e gelatina, que será muito apropriado na preparação de caldo e geleia. Da parte macia, você pode fazer sugestões, almôndegas, rolos e ensopados, mas somente depois de remover todos os tendões. 
Perneira traseira
O descolamento da haste posterior é realizado através da tíbia, em um nível ligeiramente inferior a 1/3 de sua parte (o tendão de Aquiles é separado antecipadamente no local de sua transição para o tecido muscular). Assim como a haste dianteira, a parte de trás costuma ser vendida em fatias (aproximadamente 4-5 cm de espessura), o que requer tratamento térmico prolongado. Ele é usado para os mesmos propósitos da haste dianteira, mas é a geleia que é especialmente saborosa.
Voce sabe A história da força começou há vários milhares de anos, quando os povos nômades do norte notaram a propriedade do caldo rico de congelar no frio. Mais tarde, este prato foi um excelente complemento para a campanha, permitindo que você rapidamente saturar os comerciantes, guerreiros e caçadores. Nos dias da Rússia, ela era cozida depois de uma festa exuberante, despejando todos os restos da mesa com um líquido. Tal comida era destinada ao servo.
Como escolher quando for comprar
Mesmo a carne da mais alta qualidade não pode atender às suas expectativas, se você não sabe como escolher corretamente. Decidindo exatamente qual parte você precisa e indo depois para a loja ou para o mercado, lembre-se das regras básicas de escolha:
- carne fresca de um animal jovem deve ser vermelho brilhante, sem pontos e manchas (sombras escuras indicarão que a peça foi obtida da carcaça de um animal velho);
- a camada de gordura existente deve ser sempre densa, com estrutura em desintegração e cor branca;
- a superfície da peça de carne fresca será sempre elástica e seca, retornando sua forma quando pressionada com um dedo;
- никакого неприятного запаха от свежей тушки исходить не должно, а если вы покупаете замороженный продукт, проследите, чтобы на упаковке не было снега или большого скопления льдинок, так как такие кристаллы появляются именно при нарушении правил хранения или при повторной заморозке уже размороженного продукта.
Lembre-se de que as melhores sopas, caldos e outros primeiros pratos são feitos de alcatra, garupa com osso, omoplata, ombro, traseiro ou na frente da área do peito. Para cozinhar assados, é aconselhável escolher um lombo, lombinho, alcatra e alcatra, e para criar costeletas, almôndegas, almôndegas e vários recheios de carne, é melhor comprar um ombro, um traseiro, carne de haste e flanco. E para deliciosos kholodets (geleias) vale a pena encontrar as juntas certas, baquetas e cauda.Vídeo: Dicas de Carne
Como guardar em casa
Carne fresca de bovino pode ser armazenada na geladeira não mais de três dias em uma fileira, mas no freezer esse período é aumentado para 10 dias. Além disso, quando armazenadas no freezer, as propriedades úteis e de sabor do produto serão preservadas muito melhor do que quando armazenadas na geladeira. É possível prolongar a vida de prateleira no último com a ajuda de marinada, mas não será possível usar tal carne para todos os pratos. 
Em geral, a carne bovina é um produto saboroso e saudável, mas você não deve considerá-la tão inofensiva. Obter o máximo benefício para o corpo e evitar possíveis consequências negativas só pode estar sujeito às regras de escolha, cozinhar e consumo medido de carne.
