Limões - as árvores são amantes do calor e praticamente não crescem em nossa área. Basicamente, os frutos destas frutas cítricas caem nas prateleiras dos países do sul, eles não pertencem a frutas da estação, e você pode comprá-los em qualquer época do ano. É improvável que, desse ponto de vista, faça sentido extrair os limões. Mas se você tiver uma quantidade tão grande de frutas à sua disposição que nos próximos dias você não conseguirá usar tudo com certeza, existe uma boa maneira de salvar o produto - congelá-lo.
As propriedades úteis são preservadas quando congeladas?
Geada - talvez a maneira mais gratificante de preservar vegetais e frutas. Primeiro, é mais rápido e mais fácil do que qualquer outro espaço em branco. Em segundo lugar, com a observância da tecnologia, no produto congelado a parte principal de todo o útil que está presente no fresco preserva-se.
Voce sabe Em países quentes, onde não há geada, os limoeiros não hibernam, como os perenes de jardim que são habituais para nós, e a sua frutificação é permanente, sem interromper de todo. Como resultado, de uma dessas árvores durante o ano, às vezes, elas coletam até seiscentas frutas selecionadas!
Naturalmente, alimentos congelados e frescos não são os mesmos em termos de valor nutricional. Além do fato de que a textura e o aroma das frutas e verduras são muito afetados por tal processamento, uma certa parte das vitaminas também é destruída. Em particular, o ácido ascórbico, por causa do qual geralmente apreciamos o limão, é geralmente perdido a baixas temperaturas. Mas, na verdade, a notória vitamina C é uma coisa muito caprichosa em geral, sua quantidade diminui acentuadamente mesmo se o limão cortado for deixado por algum tempo em um local iluminado, sem mencionar o tratamento térmico que destrói quase totalmente essa substância benéfica. 
No entanto, o limão é realmente útil não só por causa do ácido ascórbico. Além dela e outras vitaminas, no fruto azedo há também uma enorme quantidade de oligoelementos necessários para o nosso corpo, em particular: potássio, fósforo, cálcio, magnésio, sódio, enxofre. Então, eles não sofrem de geada. O mesmo se aplica aos bioflavonóides (no limão, em particular, citronina, eriditiol, hesperidina, diosmina, ramnosídeo) e vitamina B9 (ácido fólico) presentes: estas substâncias perdem-se durante o tratamento térmico e a baixas temperaturas praticamente não sofrem.
Falando sobre os benefícios dos produtos congelados, você precisa entender claramente que tipo de tecnologia temos em mente. A indústria usa congelamento instantâneo profundo (também chamado de "choque"), o que sugere que o produto recém-tirado da cama (idealmente) é colocado em um local muito refrigerado. A temperatura de congelamento de choque é de até -40 ° C. Com esse resfriamento, é claro, você pode economizar a maior parte dos nutrientes por um bom tempo. Infelizmente, esse efeito não pode ser alcançado em um refrigerador doméstico, e é por isso que legumes e frutas podem ser armazenados em um freezer convencional por um tempo relativamente curto - apenas alguns meses. 
É importante! Ao espremer o suco de limão, especialmente com o uso de dispositivos de metal, as vitaminas são perdidas cinco a dez vezes mais do que quando congeladas!
Naturalmente, é melhor comer limões frescos do que congelados. E, no entanto, mais uma vez, esse método de preparação permite que você economize o máximo de benefícios para a saúde do produto, comparado a qualquer outro. Não houve absolutamente nenhum dano de tais frutas, se elas fossem inicialmente de alta qualidade, não fossem armazenadas mais do que o tempo permitido e não fossem congeladas novamente após o descongelamento.
Preparação cítrica
Então, primeiro de tudo, você deve escolher o limão certo para o congelamento.
Naturalmente, somente frutos totalmente maduros são adequados para esses fins (você precisa entender que você pode encontrar limões verdes à venda, eles são removidos da árvore antes do tempo para melhor transportabilidade, e se você comprar um produto para armazenamento a longo prazo em um compartimento convencional, a preferência é apenas melhor dar um pouco de imaturo, eles se deitam mais tempo). 
No entanto, o outro extremo deve ser evitado - a fruta madura demais também não combina com a gente, porque já perdeu algumas de suas propriedades benéficas e sabor, de modo que, após o congelamento, pouco resta delas. Tudo é simples aqui: pressione levemente o cítrico e, se estiver macio, coloque-o no lugar e procure um produto melhor. Um bom limão deve ser elástico e até um pouco elástico.
Voce sabe É impossível determinar o grau de maturação de um limão pela cor da casca, estas frutas cítricas ficam amarelas antes do início da maturação plena. Há uma indicação clara de que o limão amarelo não é realmente "verde": sua pele ganha brilho, enquanto na imatura é fosco.
Inspecione cuidadosamente a pele dos citros. Não deve ter nenhum dano, buracos de minhoca e, especialmente, manchas marrons (as últimas indicam que a fruta é mordida pela geada, isso é, em qualquer caso, um sinal ruim, e para nossos propósitos é um desastre). By the way, quando você corta um limão em fatias e ver que sua carne literalmente cai das membranas, você pode ter certeza que a fruta foi armazenada a uma temperatura mais baixa. É melhor comê-los rapidamente, eles não são adequados para o congelamento.
Os limões selecionados para o congelamento devem ser muito bem lavados em água morna corrente usando uma escova rígida, uma vez que vamos colhê-los juntos com a casca, que contém a maior quantidade de substâncias úteis. 
O congelamento é uma maneira rápida, conveniente e ideal para colher verduras, frutas, frutas vermelhas e verduras. Portanto, aconselhamos que você aprenda sobre como congelar: tomates, pepinos, cenouras, berinjelas, abobrinha, ervilhas, abóbora, maçãs, mirtilos e verduras.
Para que a fruta tenha uma aparência comercializável e seja mais bem conservada, os produtores e vendedores muitas vezes esfregam a casca com cera. Este produto, em geral, não é venenoso, mas não há benefícios, portanto, antes de preparar este filme, você precisa se livrar dele. Para este fim, você pode dobrar a fruta em uma peneira e enxaguar com água fervente, em seguida, escovar cuidadosamente. Mais trabalho intensivo, mas permitindo economizar mais substâncias úteis, o método envolve o uso de um spray. Nós fazemos uma solução fraca de vinagre, ácido cítrico ou suco de limão, cuidadosamente tratar os limões com um frasco de spray, deixe por algum tempo para o ácido dissolver a cera e, em seguida, lave-o cuidadosamente com uma escova. 
No entanto, uma vez que a cera fornece alguma proteção, ela deve ser removida imediatamente antes de usar a fruta. Se você não vai se engajar na colheita hoje - deixe os limões na forma em que eles foram vendidos.
É importante! Limões de pele grossa são considerados mais úteis, porque sob uma camada protetora tão confiável todas as substâncias úteis são melhor preservadas. Os limões de pele fina são fáceis de reconhecer: geralmente são lisos, enquanto os de pele grossa têm uma superfície esburacada.
Depois que os limões são limpos, eles devem secar completamente e só então congelar.
Formas de congelamento: instruções passo-a-passo
Existem várias maneiras de colher e armazenar o limão a baixas temperaturas. Não é necessário insistir em qualquer um. Dependendo de como você pretende usar o produto no futuro - para o chá, como recheio de tortas, em pó, aditivos em molhos ou pratos de carne - você pode congelar fatias, raspas, suco integral de limão ou suco espremido.
Fatias
Os limões lavados e secos são cortados em círculos, se desejado, cada um cortado em duas partes. Descasque a pele não é necessário! Coloque as fatias em uma placa plana para que elas não toquem uma na outra. Colocamos a placa no freezer (se houver um modo de congelamento em sua geladeira, ligue-o com antecedência, por algumas horas, para que a câmara arrefeça ao máximo). Depois de um dia, tiramos um prato, transferimos fatias congeladas para sacos de congelação, recipientes de plástico ou de vidro, fechamos bem e voltamos ao congelador para armazenamento a longo prazo. É muito importante cumprir com a tecnologia "two-tier" especificada, porque se você colocar as fatias imediatamente em uma bolsa sem congelamento prévio, elas ficarão juntas em uma sala, e usá-las na quantidade certa será quase impossível. O método proposto, ao contrário, torna possível, no futuro, extrair cada lóbulo separadamente do congelamento - por exemplo, para colocá-lo em uma xícara de chá. 
Entusiasmo
Você pode congelar as "partes" de limão, raspas e suco separadamente.
É importante! A raspa é a parte amarela da casca de limão, não a pele inteira. Branco "travesseiro" solto entre a pele e polpa na culinária não é usado por si só.
Para congelar as raspas, agimos de acordo com o seguinte algoritmo:
- Nós tomamos um limão lavado e seco em uma mão, um ralador regular ou um "gadget" especial para remover as raspas (facas muito confortáveis para este fim estão à venda) na outra mão e cuidadosamente removemos a pele brilhante superior, tentando não tocar na parte branca da pele.
- A raspa ralada é colocada em um recipiente de vidro ou plástico (de preferência em porções para que possa ser usado ao mesmo tempo) e enviada ao freezer.
Suco de limão
A tecnologia de congelar suco de limão é elementar:
- Esprema o suco.
- Nós despejamos suco em moldes de gelo especiais, eles estão em qualquer refrigerador moderno (você pode, claro, picar gelo de limão com uma faca, como a heroína do filme Instinto Selvagem, que gostava de bordas afiadas, mas aqui é uma questão de gosto).
- Para não ocupar os moldes, coloque os pedaços de gelo em recipientes de vidro ou plástico e deixe-os no congelador.
E para espremer o suco melhor, você precisa congelar o limão primeiro. Anteriormente, já mencionamos que, neste caso, a polpa dos filmes internos está atrasada, e é disso que precisamos. Alguns recomendam aquecer o limão, derramar com água fervente ou mesmo mantê-lo no microondas, mas neste caso nós destruímos uma enorme quantidade de nutrientes, então dificilmente vale a pena fazê-lo. O suficiente para o limão esfriar até a temperatura ambiente após o resfriamento. 
No entanto, todo o truque é como espremer o suco do limão. Como regra geral, juicers ordinários não são adequados para frutas cítricas, e vice-versa - usando um dispositivo laranjas você não vai espremer o suco de uma maçã. Mas o problema não é só isso.
É importante! Nunca use suco de limão pronto de uma loja para congelar. Com um produto natural, tem pouco em comum!
Na Web, você pode encontrar muitas classes master em extrusão de suco de limão sem um espremedor; por exemplo, usando um plugue normal. No entanto, o problema é que a enorme quantidade de nutrientes contidos no limão é muito volátil. Em contato com o ar, deterioram rapidamente, e o contato com o metal é altamente indesejável não apenas pelo ácido ascórbico mencionado acima, mas também por minerais que começam a oxidar e perder suas propriedades, transformando-se em novos compostos químicos, completamente inúteis para nosso corpo.
Com base nisso, você precisa espremer o suco de limão:
- o mais rápido possível;
- sem o uso de objetos de metal.
Existem vários juicers cítricos feitos sem o uso de metal. A opção mais simples é uma construção de plástico ou vidro para uso manual (meio limão é colocado em uma haste especial e, como resultado de movimentos rotacionais, o suco é espremido). Infelizmente, não será possível fazer isso rapidamente, e a polpa com os ossos entra no produto acabado, então você tem que filtrá-lo ainda mais. Hoje, aparelhos mais sofisticados apareceram no mercado, no entanto, os mais eficazes são caros. Em geral, o método de espremer o suco, todo mundo pode escolher por si mesmo, mas deve ser guiado pela mais alta observância possível das duas regras acima - a velocidade e o mínimo do metal.
Para manter as vitaminas sazonais naturais, muitas donas de casa fazem preparações caseiras para o inverno. Aconselhamos que você conheça as melhores receitas para o inverno: maçãs, cerejas, morangos, damascos, groselhas, groselhas, yoshta, chokeberries, buckthorn de mar e melancia.
Além do congelamento da casca e do suco, você pode usar outra maneira:
- O limão lavado e seco deve ser colocado inteiramente no freezer por um tempo (não é necessário que a fruta se transforme em pedra, basta que ela “agarre” um pouco).
- Rale o limão congelado, coloque a massa preparada em porções ou recipientes, feche bem e mande para o freezer novamente.
Este método, infelizmente, não permite evitar o contato apertado do limão com o metal, mas a peça de trabalho ocorre o mais rápido possível, o que não é possível ao espremer o suco.Voce sabe Lemon veio da Índia para a Europa; foi trazido pelos soldados de Alexandre, o Grande, voltando para casa da famosa marcha para o Oriente. Posteriormente, o fruto de limão por algum tempo chamou a "maçã indiana".
Aplicação de limões congelados
Você pode usar limões congelados de maneiras diferentes, dependendo de como eles foram preparados.
Fatias
Fatias de limão congeladas parecem um pouco menos atraentes do que as frescas, então é improvável que decorem os coquetéis festivos com elas. Mas como um chá aromatizante e enriquecendo-o com uma enorme quantidade de substâncias úteis irá se encaixar perfeitamente.
Lemon to fish é um clássico do gênero. Quando assar peixe em muitas receitas, há um limão (por exemplo, fatias são colocadas na barriga de cavala, dispostas em cima de salmão e truta, etc.). Após o descongelamento, essas fatias podem ser adicionadas ao peixe em pratos aspic - isso os tornará mais saborosos, mais bonitos e mais saudáveis.
Limão, ralado com entusiasmo, é um excelente recheio para várias tortas. Ele também pode ser adicionado ao bolo acabado, colocando-o entre o bolo entre as camadas do bolo e fazendo um verdadeiro capim-limão. 
Com base em tal polpa, preparam-se molhos de salada de vitamina originais; Além disso, a acidez não impede pratos com carne pesada, massas, sopas e sobremesas.
É importante! Se você quiser perder alguns quilos extras, faça uma regra para começar o dia com um copo de água não carbonatada com uma temperatura ligeiramente acima da temperatura ambiente, com alguns segmentos de limão adicionados a ela. Este citrus ajudará a eliminar toxinas do corpo e equilibrar o peso. Para melhorar o efeito durante o dia, recomenda-se beber algumas xícaras de chá sem açúcar com limão. Estoques congelados, neste caso, virão em um momento oportuno!
Entusiasmo
A casca congelada é uma boa alternativa às frutas cristalizadas, que também são preparadas, incluindo casca de limão. Também pode ser adicionado a vários cupcakes e outros doces.
Primeiro, não há adição de açúcar, o que significa que esse produto é mais natural; em segundo lugar, não foi submetido a tratamento térmico e, portanto, reteve todas as substâncias úteis. Claro, no processo de cozimento, a última vantagem é nivelada, no entanto, a casca congelada também pode ser usada a frio. Em particular, os mesmos bolos e raspas kulichik podem simplesmente ser polvilhados na fase de decoração e preparação para servir, neste caso, todos os benefícios das raspas permanecerão intactos. Tal pó complementará perfeitamente o gosto de geleia, queijo cottage, salada, mingau ou prato de legumes, bem como carne e peixe, especialmente se você adicioná-lo diretamente ao prato.
Raspas congeladas também são usadas em bebidas, especialmente em coquetéis, tanto alcoólicos quanto não-alcoólicos. Para o cheiro, pode ser adicionado a geléia e confeitaria - na verdade, uma leve nota cítrica pode enriquecer quase qualquer prato. Curiosamente, o uso de casca de limão não se limita a cozinhar. Também pode ser usado para fins não alimentares, por exemplo:
- para afugentar insetos irritantes;
- para se livrar do cheiro desagradável (digamos, peixe) no microondas ou no lixo.
A casca também pode ser adicionada ao pé ou banho da mão antes de fazer uma pedicure (manicure), neste caso a pele amacia muito melhor e, além disso, as unhas ficarão muito mais fortes. Lavar a boca com a adição de casca de limão permite que você se livre dos sinais de doença periodontal. 
Em uma palavra, casca de limão, incluindo casca congelada, é uma coisa indispensável na casa!
É importante! Casca de limão é um depósito de bioflavonóides, que são antioxidantes naturais e são totalmente preservados durante o congelamento. Além disso, essas substâncias, juntamente com as pectinas especiais contidas na casca de limão, têm atividade antitumoral e causam a morte de células atípicas. De acordo com os resultados da pesquisa, é menos provável que o câncer de próstata, mama, cólon, pele e pulmões afete as pessoas que usam limões juntamente com a casca.
Suco de limão
Классический вариант использования замороженного лимонного сока - добавление в коктейли или другие напитки вместо обычных кубиков льда. В этом случае, нагреваясь, напиток будет становиться только лучше, приобретая дополнительный вкус, в то время как обычный лед, превращаясь в воду, серьезно вредит качеству напитка.
Coloque gelo de limão ou lima em mojito em vez de gelo puro - e a bebida familiar adquirirá uma riqueza especial e charme adicional. E se você quiser matar seus convidados no local - faça migalhas de limão com gelo, matando cubos pré-cozidos em um liquidificador! 
Você pode, é claro, descongelar o suco e usá-lo em qualquer receita onde este ingrediente estiver presente, mas cubos de limão ou migalhas de limão são muito mais interessantes.
Resumindo, vale dizer que o limão congelado certamente não é tão útil quanto o fresco, mas essa variante da preparação é definitivamente melhor do que qualquer outra associada ao tratamento térmico. Certa perda de vitaminas, neste caso, ocorre, no entanto, quase todos os minerais e antioxidantes naturais (bioflavonóides) a baixas temperaturas são totalmente preservados. E mais uma coisa: congele os limões juntamente com as raspas, pois contém o principal valor deste incrível produto, apresentado a nós pela natureza!
