Os conhecedores reais da caça quieta conhecem e amam bem os itens brancos. Sua coleção é um verdadeiro prazer: os cogumelos são grandes o suficiente e se, como dizem, "conhecer os lugares", em pouco tempo você pode coletar não apenas uma cesta, mas um baú inteiro! Ao mesmo tempo, nada mais saboroso do que podgruzdkov salgado, mas sob um copo fumegante de boa vodka, simplesmente não consigo imaginar!
Cogumelo Descrição
Cogumelo branco (ele é uma pia seca) é o parente mais próximo da russula, mas muito maior. A tampa em diâmetro pode ser de 5 a 20 cm, branca, mas às vezes tem manchas castanho-claras, amareladas ou marrons, secas e foscas. 
A forma da tampa se assemelha a um funil, em espécimes jovens apenas emergentes no centro. No intervalo, o núcleo é branco, carnudo e seco, as placas são finas, também brancas, levemente azuladas.
A perna é forte, baixa, em um espécime adulto de até 5 cm de diâmetro. O cheiro de podruzhdok é o mesmo que o de um caranguejo, o sabor é acentuado.
Familiarize-se com esses tipos de cogumelos como: branco, svinushki, cogumelos de leite, boletos, champignons, mohovik, russula.
Onde encontrá-los?
Procure por podgruzdok, a partir do final do verão até meados do outono. É bom que seja encontrado tanto em florestas coníferas e decíduas quanto em florestas mistas, bem como em florestas montanhosas, especialmente perto de corpos d'água, em terras arenosas e de terra, na parte norte da zona temperada.
Árvores que amam sub-cargas são geralmente deciduous - amieiro, carvalho, vidoeiro, faia, faia e evergreen - abeto e pinho. 
Às vezes as capas brancas se escondem sob as folhas caídas ou grama seca, mas no geral não representa um grande problema para o colhedor de cogumelos: as cargas crescem em grupos, e são bastante grandes, então se você acertar a clareira, você notará várias instâncias sem dificuldade. olhando em volta com cuidado, não perca todo o resto.
Voce sabe Podgruzdki branco (como cogumelos de leite) às vezes "ajuda" a procurar por javalis selvagens. Às vezes, chegando no início da manhã em uma clareira de aparência longa, os catadores de cogumelos experientes encontram um terreno completamente escavado, entre os quais grandes chapéus brancos são claramente visíveis.Corte podruzdki precisa no meio das pernas.
Espécies semelhantes
Podgruzdok branco tem uma aparência bastante distinta. No entanto, às vezes pode ser confundido com uma russula, bem como com alguns tipos de selva, por exemplo, com um verdadeiro enchimento branco, feltro (que também é chamado estridente, rodo, leite), azulado (dogman, violeta, cogumelo), azulado, álamo, pergaminho . 
Se considerarmos a carga branca e a carga branca na foto, as diferenças são quase invisíveis. Embora as enciclopédias de cogumelos mencionem a franja da primeira nas bordas da tampa, esse recurso é bastante difícil de perceber.
Aprenda a distinguir o real do falso.A principal diferença entre branco podgruzdka e peso é a sua secura, que pode ser visto tanto externamente e em um intervalo: um peso real emana suco lácteo, enquanto o peso da carne é completamente seco. ambas as espécies são comestíveis.
É importante! Quase todos os cogumelos falsos são condicionalmente cogumelos comestíveis, isto é, envenenamento mortal deles é bastante difícil. Mas isso não cancela a regra principal de “caça silenciosa”: não tenho certeza - não tome isso! Além disso, nem todos os tipos de zonas húmidas podem ser consumidos com segurança sem tratamento térmico, portanto, se tiver a menor dúvida, não deve experimentar a decapagem a frio.Para não se enganar, estude cuidadosamente quais cogumelos crescem na floresta, onde você vai caçar, como eles olham para diferentes idades, como e onde crescem, o cheiro que eles têm. Faça o mesmo com suas "contrapartes" principais. É muito útil ir para cogumelos com um especialista experiente, e também para coletar a "colheita" nos mesmos lugares.
Deve sempre ser lembrado que a maior parte do envenenamento por cogumelos é apenas o resultado do descuido humano. Ao exercer uma cautela saudável, sérios problemas podem ser evitados.
Como processar e cozinhar
Se falamos de podgruzhdke branco, não há dúvida sobre como cozinhá-lo, não deve surgir. Apenas sal!
Há propostas para usar estes cogumelos em forma marinada, e alguns artesãos conseguem os fritar ou fazer sopa deles. O ponto, claro, é do mestre, mas, pelo amor de Deus, você não deve traduzir o produto! Se você tiver sorte o suficiente para obter esse milagre, consiga aproveitá-lo ao máximo! 
Então, a salga é de dois tipos - fria e quente, e entre os fãs há discussões acaloradas sobre qual método é melhor.
Eu gosto mais do primeiro: apesar do fato de algumas pessoas dizerem que o carregamento bruto, diferentemente dos cogumelos a granel, na conservação a frio deteriora-se rapidamente e não crepita, minha experiência sugere uma relação direta inversa.
É importante! Podgruzdki e cogumelos de leite antes de cozinhar devem ser embebidos por muito tempo na agua potável, de outra maneira os cogumelos preparados sentir-se-ão visivelmente amargos. O procedimento dura vários dias, e quanto mais você mudar a água, melhor. Nas primeiras horas, se você puder pagar, deixe os cogumelos sob um pequeno fluxo de água corrente. O cogumelo encharcado perde a fragilidade, torna-se elástico.Agora vamos para a limpeza. Você pode descascar os cogumelos diretamente na floresta, mas depois que eles mergulharem, será mais fácil.
Armar-nos com uma faca e uma toalha dura e limpar bem cada cogumelo das folhas secas, terra, areia e outros detritos. Do lado de fora da tampa, os torrões de terra estão quase sempre disponíveis (essa é uma característica da subcarga branca). 
Damos especial atenção ao interior da tampa, uma vez que especialmente muita sujeira sempre se acumula entre as placas. Prepare-se: limpando a carga branca - um processo muito longo, tedioso e, em geral, o mais desagradável de toda a história.
Agora, se você tem medo de decapagem a frio, ferva os cogumelos por dez minutos, então imediatamente deixe cair em uma peneira e despeje com água fria, caso contrário, os cogumelos vão virar uma cor escura e perder sua atratividade. Quando a decapagem a frio pular esta fase. 
Agora a mágica começa.
Nos pratos colhidos (claro, é ótimo se você tem um barril de madeira, mas cerâmica ou vidro também são adequados) começamos a colocar camadas de cogumelos (inteiras!) E especiarias.
Você também estará interessado em saber como preparar o óleo para o inverno.Certifique-se de usar mais verduras (estragão, salsa, endro, melhores guarda-chuvas, folhas de rábano, groselhas, cerejas), pimenta, pimenta da Jamaica, alho (é melhor cortar os cravos com fatias não muito finas para que eles dêem o suco melhor). Você também pode adicionar uma vagem de pimenta, mas é importante não exagerar com nitidez - em cogumelos salgados, não precisa de nada.
Voce sabe O segredo para cogumelos crocantes é em especiarias. Corte muitas raízes de raiz-forte de tamanho médio em grandes quantidades, assim como o estragão (estragão) proporcionará este efeito!Nós começamos o bookmark e travesseiros de verdura, nós terminamos com isto. Polvilhe sal em cada camada de cogumelos. Aqui é importante não cometer um erro, porque o sal neste caso desempenha o papel de um conservante, e não apenas um agente aromatizante.
Com o tempo, você terá a sensação da quantidade certa, mas, pela primeira vez, pesar os cogumelos e medir o sal a uma taxa de 40 g por quilo de carga. Tente distribuí-lo uniformemente durante o processo de marcadores. 
Em seguida, coloque a gaze em cima, coloque a opressão no topo e retire-a em um local fresco. Depois de alguns dias, verificamos que o suco selecionado deve cobrir os cogumelos (se necessário, pressione um pouco a pressão), e a espuma deve se formar na superfície, isso indica o início do processo de fermentação.
E agora, a coisa mais difícil é esperar. As cargas de sal com sal frio podem ser consumidas não antes de quarenta dias, com o método quente esperando pelo menos duas semanas.
Eu não recomendo conservar esses cogumelos, basta guardá-los na geladeira. Por um mês ou dois, eles serão perfeitamente preservados, e mais - acredite em mim, não é necessário. Tal lanche "voa" quase instantaneamente.
Voce sabe Cogumelos de leite salgado ou podgruzdki (juntamente com a salmoura) pode ser usado como um ingrediente para a preparação de picles, em vez de pepinos em conserva. Experimente e sua sopa vai brilhar com novas cores!Cogumelos salgados (bem como marinados) têm outra vantagem sobre fritos ou cozidos em sopa fresca. Você pode experimentá-los com cuidado e esperar alguns dias para se certificar de que você não pegou o cogumelo em vez de delicadeza. Além disso, cogumelos salgados ao mesmo tempo você come apenas alguns pedaços, mas não a panela inteira, então a probabilidade de graves conseqüências ao usar condicionalmente comestível é muito menor. E ainda repita novamente: nunca tome cogumelos se você não sabe ao certo o que está na sua frente!
Primeiros socorros para envenenamento
Talvez o único fungo venenoso com o qual você pode confundir um jovem podgruzdok branco seja um govorushka branqueado contendo muscarina (o mesmo veneno que no cogumelo, apenas em fofocas mais). Sintomas de envenenamento você sentirá dentro de um quarto de hora após o veneno entrar no corpo.
Você também pode cultivar champignons em casa.Isto irá se manifestar em uma queda acentuada na pressão arterial, um batimento cardíaco enfraquecido, respiração perdida, transpiração intensa, salivação, choro. Além disso, há vômitos e diarréia.
Um desfecho fatal pode ocorrer apenas com uma grande dose de veneno e falta de assistência médica, portanto, quando os sintomas aparecem, a primeira coisa a fazer é consultar um médico: uma dose de atropina comum ou outro antagonista de muscarina ajudará o corpo a lidar com envenenamento.
