Excepcionalmente picante e ardente, apresentando um aroma incrível e um sabor único - estes são os epítetos que mais descrevem o alho. Você pode conhecer este produto absolutamente em qualquer casa, tanto fresco e como parte de vários temperos, curativos e blanks. A popularidade do alho é indiscutível, e é por isso que todo habitante sensato de verão procura não apenas cultivar suas terras, mas também fazer colheita para o inverno, quando o alho fresco se torna uma verdadeira iguaria.
Felizmente, em nosso tempo há uma grande variedade de várias receitas para preparar este produto em várias formas. Estes incluem cabeças de alho salgadas, uma receita que é mais popular, em conserva, fermentada, seca e até mesmo cozida na forma de uma pasta. Com a ajuda de cada variante da preparação, você pode economizar alho com todo o seu sabor e aroma para uso posterior na preparação de pratos caseiros.
Voce sabe As propriedades do alho são multifacetadas e amplamente conhecidas por quase todos. Devido às substâncias benéficas presentes na composição do produto, é frequentemente utilizado não só na culinária, mas também nos meios da medicina tradicional.
Como conservar as cabeças de alho
Decapagem de alho é uma das formas mais populares para colhê-lo para o período de inverno. Isto é facilmente explicado pela simplicidade de preparação, a disponibilidade de ingredientes e seu baixo preço. Os dentes de alho salgado, cuja receita é conhecida há muitos anos, preserva perfeitamente o seu aroma e sabor.
Alho salgado para o inverno - uma receita para salgar cabeças inteiras
Para a preparação de um produto usando um método semelhante, é necessário preparar sal de mesa a uma taxa de 300 g por quilograma de alho. Ele não precisa ser lavado e limpo - basta remover as raízes e a casca danificada superior.
Cabeças de alho devem ser colocadas em um frasco do volume desejado, polvilhando-as abundantemente com sal em camadas, preenchendo todas as lacunas e rachaduras. A última camada deve ser salgada. Idealmente, o banco deve ter camadas estratificadas uniformemente diferentes da peça de trabalho.
Um frasco com alho salgado intercalado deve ser hermeticamente fechado com uma tampa e removido em local fresco. Você pode usar alho colhido desta maneira em qualquer época do ano.
Receita de picles de alho fatiado
Para salgar, você precisa preparar alho e sal purificado em uma proporção de 3: 1, isto é, a 1 quilograma de alho - 300 g de sal.
O alho pré-movido é completamente descascado e dividido em cravos separados, retire o filme deles. Depois disso, o alho é cortado em pratos iguais (3-4 milímetros de espessura) e misturado com sal. A salga resultante é despejada em um frasco de vidro, apertando-a com força e hermeticamente coberta com uma tampa de plástico.
Alho em conserva pode ser armazenado na geladeira por até seis meses, usando-o na culinária a qualquer momento, simplesmente por pré-enxágüe antes de adicionar.
Receita de salmoura
Cabeças de alho limpos do chão e todos os tipos de sujeira são lavados com água corrente e firmemente colocado em um frasco do volume apropriado, cheio de água purificada à temperatura ambiente.
A lata é selada e retraída em local fresco por 3-4 dias. Durante este período, é aconselhável mudar regularmente a água do banco para uma nova.
Depois de três dias, a água é finalmente drenada, e o alho é servido com salmoura, para a preparação de que é necessário ferver dois litros de água com 200 gramas de sal dissolvido nela.
Os bancos são cobertos com uma tampa e armazenados até seis meses em um local frio.
Para preservar todas as qualidades do produto, é aconselhável adicionar regularmente salmoura ao frasco que irá evaporar.
É importante! Além dos principais métodos de colheita de alho no inverno, sua segurança é afetada principalmente pela precisão e tempo da colheita. É extremamente importante evitar rachaduras nas cabeças e controlar o estágio inicial do amarelamento das folhas.
Receitas De Alho Em Conserva
Cozinhar todos os tipos de temperos como método de colheita de alho no período de inverno é encontrado em todos os lugares. Cada dona de casa, com base nos métodos de uso posterior do produto colhido, geralmente encontra seus próprios métodos e receitas da peça de trabalho que são ideais para ela.
Mas, apesar disso, quase todo mundo sabe como conservar o alho em casa. A receita para tal peça de trabalho é praticamente passada de geração para geração e não perde popularidade. Isto não é surpreendente, porque as cabeças de alho em conserva mantêm um sabor único e um aroma único, o que dá sabor a qualquer prato.
Alho em conserva - receita para o inverno em vinagre de maçã
Para preparar será necessário:
- Alho - 1 quilograma;
- Açúcar - 20 gramas;
- Sal - 20 gramas;
- Vinagre de maçã - 50 mililitros.
Método de Preparação:
O alho jovem e pré-ordenado deve ser cuidadosamente desmontado em dentes individuais, sem remover o filme fino. Depois disso, lave com água corrente e escalde em água fervente por 3-4 minutos, depois resfrie em água fria.
Para preparar a marinada, ferver a água, adicionando açúcar, sal e vinagre de maçã.
A marinada resultante é vertida em alho, previamente vertida em frascos de vidro esterilizados de meio litro, seguida por esterilização repetida durante 10 minutos. Depois de enrolar as latas, o alho em conserva é desejável para limpar em local fresco.
Marinar alho em casa - receita à base de ácido cítrico
Ingredientes incluem:
- Alho - 1 quilograma;
- Açúcar - 20 gramas;
- Sal - 20 gramas;
- Ácido cítrico - 5 gramas.
Método de Preparação:
A fim de preparar adequadamente o alho em conserva para o inverno, você precisa dividir cuidadosamente as cabeças em dentes separados, limpá-los do filme e mergulhar em água quente por três horas. Depois de um tempo, o alho é pego em uma peneira e lavado sob água corrente.
O alho lavado e seco é branqueado por quatro minutos, depois vertido em latas pré-esterilizadas de pequeno volume.
Para preparar a marinada, adicione sal, açúcar e ácido cítrico à água fervente de acordo com as dosagens indicadas. Após cinco minutos de fervura, a marinada é removida do fogo e imediatamente vertida em potes de alho. Os bancos são bem enrolados e reesterilizados com conteúdo.
A receita para marinar as cabeças de alho permite um longo tempo para preservar o sabor e aroma originais do produto, complementado pela picante indescritível da marinada à base de ácido cítrico.
Como secar alho
Para preservar estoques de alho no inverno, desta forma, é melhor escolher variedades que se distinguem pela sua nitidez.
Ao secar o alho, é necessário dividir cuidadosamente as cabeças em dentes e limpá-las completamente. Depois disso, pique a espessura do alho de cerca de 3-5 mm e coloque em uma assadeira ou peneira de grãos finos para secagem adicional no forno (forno) a 60 ° C.
Para secar a peça de trabalho deve ser de seis horas, girando regularmente as fatias para secagem uniforme. Alho assim obtido é resfriado e colocado em uma jarra com uma tampa apertada. Para o armazenamento, você pode escolher outro recipiente ou recipiente, mas o fato é que o alho em um frasco é hermeticamente protegido do contato com o ar, o que significa que retém seu sabor e não se deteriora. 
Um fator importante é como armazenar o alho no apartamento. Com este tipo de boleto, o alho deve ser armazenado a uma temperatura constante de + 2-10 ° C e umidade moderada na sala.
Voce sabe Alho seco pode ser moído com um moedor de café e, assim, obter pó fino picante, o que é perfeito para adicionar ao cozinhar pratos junto com sal. Vale ressaltar que tal alho em pó tem um sabor concentrado, por isso, mesmo para um grande volume de um prato, há uma pequena quantidade (dependendo das preferências pessoais do sabor). O pó também é recomendado para ser armazenado em um recipiente hermético.
Como conservar o alho do inverno na forma de macarrão
Cozinhar alho colar é uma receita relativamente nova, mas extremamente eficaz para aqueles que estão procurando maneiras de manter o alho em casa.
A receita é universal e é encontrada em apenas algumas variantes, mas suas diferenças não são significativas e não exigem uma descrição detalhada.
Para preservar o alho no inverno sob a forma de pasta, você precisará de:
- Alho - 500 gramas;
- Azeite (é permitido substituir vegetal) - 100 mililitros.
Método de Preparação:
- As cabeças de alho devem ser divididas em dentes individuais, descascados e cuidadosamente limpos, removendo todos os estragados e estragados;
- Lave bem o alho em água quente;
- Despeje em um recipiente liquidificador e despeje óleo de oliva (vegetal) sobre ele, em seguida, misture até obter uma massa homogênea;
- A pasta resultante é melhor adormecer em um frasco de vidro, fechar e refrigerar. Use conforme necessário.
Voce sabe O alho sempre atraiu grande atenção das pessoas, mas em 1952 sua popularidade praticamente alcançou seu apogeu - o “Livro sobre comida saborosa e saudável” foi publicado na União Soviética, no qual vários capítulos eram dedicados a pratos com alho em todas as variantes.
Receita para fazer cabeças de alho em conserva
Colher cabeças de alho em um estado fermentado, embora raramente encontrado, é uma excelente maneira de fazer um ótimo produto, acrescentando que você pode obter pratos que são imaculados no paladar.
Apesar da aparente impopularidade, de fato, encontrar as receitas de tais espaços em branco é bastante simples, e seu número e variedade são simplesmente surpreendentes. Particularmente satisfeito com a anfitriã é o fato de que com tal receita é completamente sem importância onde armazenar alho no inverno, porque se prepara rapidamente e mantém suas propriedades por um longo tempo.
Receita de alho azedo
Para preparar tal boliche por litro, você precisará dos seguintes ingredientes:
- Alho - 1 quilograma;
- Dill (sementes) - 5 g;
- Horseradish folha - 1 peça (grande);
- Folha de Groselha - 3 peças;
- Sal - 10 g;
- Água - 350 mililitros.
Método de Preparação:
- Uma grande folha de folhas de groselha preta e groselha deve ser cuidadosamente lavada e finamente picada;
- Divida o alho em dentes individuais e retire um filme fino;
- Mergulhe os dentes em água fria filtrada;
- Coloque o alho em uma jarra de litro pré-esterilizado e encha com água. Deixar nesta forma na geladeira por 5-6 horas;
- Depois de um tempo, drene a água do frasco para o recipiente preparado (a panela é mais adequada), adicione sal a ela. Coloque em fogo lento e deixe ferver, depois deixe esfriar;
- Em um pote de alho você precisa colocar as folhas esmagadas no primeiro estágio, adicionar as sementes de endro e despejar o picles preparado;
- Um frasco de alho e o restante dos ingredientes são cobertos com uma tampa hermética e fechada e colocados em um local escuro, onde é armazenado por uma semana;
- Depois disso, o alho em conserva está pronto. Mantenha-o melhor na geladeira.
Receita de alho em conserva no suco de beterraba
Para a preparação de alho em conserva de acordo com esta receita, você deve preparar:
- Alho - 1 quilograma;
- Suco de beterraba - 150 mililitros;
- Água - 350 mililitros;
- Açúcar - 25 gramas;
- Sal - 35 gramas.
- O alho é nitidamente dividido em cravo, completamente limpo do filme e lavado com água quente;
- Os dentes preparados são colocados em um frasco, cheio de água fria, após o qual o frasco precisa ser retirado por um dia na geladeira;
- Depois disso, o alho deve ser lavado e colocado em uma camada uniforme em um prato fundo;
- Para preparar a marinada para a acidificação, é necessário dissolver o sal e o açúcar na água preparada, depois fervê-lo e adicionar o suco de beterraba. O concentrado resultante é derramado alho, bem coberto e colocado sob pressão. Ele estará pronto em 4-5 dias.
É importante! Ao azedar o alho, é importante que durante todo o tempo de cozimento o alho esteja completamente coberto com uma solução. Como o alho absorve ativamente a água, é melhor preencher imediatamente uma quantidade maior de salmoura.
Cabeças de alho em conserva
De acordo com a receita, para a preparação do alho será necessário:
- Alho - 5 kg;
- Água - 4 litros;
- Sal - 200 gramas;
- Vinagre - 200 gramas;
- Suco de beterraba - 70 mililitros;
- Sal, açúcar, pimenta e sementes de endro - a gosto.
Método de Preparação:
- Cuidadosamente, ordene e limpe as cabeças de alho das cascas e filmes;
- Lave os dentes obtidos, coloque-os em um recipiente profundo e despeje-os abundantemente com os temperos desejados;
- Para preparar a salmoura, adicione vinagre, suco de beterraba, temperos à água morna purificada e deixe por 2-3 horas;
- Os dentes de alho picados e temperados despejam a salmoura resultante e, em seguida, removem o tarugo por duas semanas em um local escuro e quente;
- Depois disso, as cabeças de alho em conserva cobrem e colocam sob pressão, adicionando periodicamente salmoura, preparada de acordo com a receita descrita.
É importante! Para colher alho de diferentes maneiras, recomenda-se o uso de alho pré-descascado, sobre o qual não há vestígios de doenças, podridão e exposição a pragas. Esses dentes secarão e logo perderão o sabor.
O alho, colhido em qualquer forma, será um complemento perfeito para vários pratos, enchendo-os com especial picante e aroma. Uma variedade de receitas existentes para armazenamento, quer sejam dentes de alho em conserva para o Inverno ou apenas cabeças secas, garante que todas as donas de casa, sem quaisquer problemas, poderão escolher a opção da peça que é adequada para ela.
E lembre-se também que não é necessário limitar-se às opções propostas para preparações, porque é nas experiências culinárias que nascem verdadeiras obras-primas gastronómicas.
