O sabor único e as propriedades curativas do repolho foram descobertos pelos eslavos durante o período de cultivo ativo dessa planta em seus terrenos.
Dominar a receita mais simples para preparar o repolho (conserva) tornou possível incluí-lo na ração diária de alimentos no período de inverno e outono, a fim de repor o corpo com vitaminas do grupo C e microelementos.
As principais condições de repolho fresco cozido delicioso são:
- seleção de variedades de repolho de maturação tardia, uma vez que o teor de açúcar nelas é duas vezes maior que o de amadurecimento médio, o que melhora significativamente o processo de fermentação ou fermentação
- processamento completo da posição antes da utilização, que consiste na remoção de folhas verdes e locais poluídos;
- cabeça deve ser de tamanho médio e até mesmo forma;
- o tanque de acidez deve ser largo devido ao contato máximo com o ar para uma melhor fermentação;
- não deve ser usado em talo de decapagem: acumula nitratos e outras substâncias nocivas.
Condições de cozinhar horseradish em casa.
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Condições de cozinhar horseradish em casa.Escolhendo um tanque para decapagem
O recipiente ideal para o repolho de chucrute será qualquer utensílio de madeira: um cocho, barril, banheira ou banheira.
Os recipientes de madeira para picles dos tempos antigos eram feitos de madeira de carvalho ou de tília.
Os taninos contidos na casca do carvalho não só preservam o sabor original do vegetal, mas também o melhoram significativamente.
Lipa também é ideal para decapagem, pois sua madeira possui excelentes propriedades antimicrobianas e não altera o sabor do produto acabado.
Se os barris estiverem vazios por um longo período, vale a pena fervê-los com água ou tratá-los com uma solução alcalina (água e refrigerante).
Você também pode fumigar com enxofre, mas este método de processamento requer paciência e preparação cuidadosa. É suficiente encher o novo recipiente com água e deixá-lo por 10 a 20 dias, trocando periodicamente a água para nova.
Donas de casa modernas muitas vezes enfrentam dificuldades em encontrar embalagens de madeira. Neste caso, use panelas largas ou frascos de vidro esterilizados de tamanhos diferentes.
Opções de fatiamento de repolho
Repolho para cozinhar de acordo com a receita clássica é cortado em tiras longitudinais, tiras finas, cortadas em pedaços grandes, quadrados ou triângulos. Quanto menores os pedaços de repolho, mais rápido estará pronto.
No entanto, para um sabor mais saturado deve ser preparado pedaços grandes. Primeiro corte o talo com uma faca afiada e depois divida a cabeça em quatro partes iguais.
Os cozinheiros são aconselhados a fazer cortes transversais, pois isso permitirá que o repolho não perca uma aparência atraente quando fatiado.
O manjericão é um ótimo tempero para pratos quentes. As regras básicas de secagem de manjericão.
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O manjericão é um ótimo tempero para pratos quentes. As regras básicas de secagem de manjericão.Receita clássica
Esta receita é bastante trabalhosa e levará uma quantidade significativa de tempo. É necessário preparar antecipadamente os seguintes produtos:
- 3 cabeças de couve quilograma;
3 colheres de sopa. l sal (melhor grosso);- 2 colheres de sopa. l açúcar;
- folhas de repolho limpas (10-20 peças);
- Ervilhas de pimenta da Jamaica a gosto;
- 7 cenouras;
- 6 -9 pedaços de tamanho médio de folha de louro;
- recipiente de madeira;
- círculo de madeira e pilão;
- um pedaço de pano de linho ou gaze.
3 colheres de sopa. l sal (melhor grosso);Repolho e cenouras nashinkuyte ou pique em pedaços idênticos. Legumes cozidos são colocados em banheiras pré-preparadas em camadas de 4-5 recepções.
Antes de colocar o repolho em recipientes de madeira, você deve cuidadosamente amassá-lo com sal à mão. Neste caso, a seleção de suco será mais ativa. Espere até que os grãos de sal se dissolvam completamente no suco.
Os principais segredos da secagem do alho em casa, leia em nosso site.
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Os principais segredos da secagem do alho em casa, leia em nosso site.Em seguida, no fundo do barril, coloque uma camada de folhas grossas de repolho e coloque repolho picado sobre elas. Depois de cada aba, a massa é socada com um longo pilão de madeira, contribuindo assim para a secreção de suco.
Coloque as cenouras cortadas entre as camadas. Se desejar, adicione maçãs Antonovka, pimenta, coentro, cebola, etc, à tigela de madeira.
Quando azedando de acordo com a receita clássica, às vezes fileiras de repolho picado ou picado são colocadas na metade das cabeças.
Quando você encher o recipiente de madeira para o topo, cubra a última camada com folhas de repolho e um pedaço de pano. Coloque qualquer carga pesada no tecido: uma pedra, um pote de água, uma panela cheia, etc.
Um fator importante no processo de fermentação é a temperatura da sala em que o recipiente é armazenado. A temperatura ótima é de 19 a 24 graus.
A esta temperatura, a fermentação pode durar cerca de 7 dias. Depois de alguns dias, os primeiros sinais de fermentação começam a aparecer - bolhas ou espuma. É necessário perfurar o repolho com a estaca de bétula no fundo a cada dois dias, para que gases extras possam escapar.
Se o boleto parar a formação de espuma ativa, o círculo de madeira, o tecido, a carga serão removidos e novas folhas de repolho serão colocadas na superfície do recipiente de madeira.
Um dos principais sinais de repolho devidamente preparado é a cor branca, amarelada ou âmbar e um cheiro que não reduz o cheiro. A consistência da salmoura varia de turva a leve transparente.
Barril com repolho deve ser colocado em uma sala fria, reduzir a carga e armazenar a uma temperatura não superior a 6 graus. Ao armazenar, é necessário garantir que a salmoura seja constantemente coberta por ela.
Na superfície, a aparência do molde é possível, que é cuidadosamente removida, e o círculo de madeira, o peso e a gaze são ocasionalmente lavados com água fervente.
O mais importante é a adesão cuidadosa à tecnologia e a escolha de ingredientes de qualidade. Para maximizar o sabor do chucrute, deve ser servido com pratos de carne e peixe, recheados com óleo vegetal de alta qualidade.
