Além do fato de que os futuros frutos secos devem ser completamente limpos, a fim de preservar vitaminas e nutrientesÉ importante considerar alguns truques culinários.
Alguns deles permitem mantenha um tom claro polpa de frutas, e outros - para conseguir uniformidade de forma e qualidade entre todas as fatias ou cravos.
Muitas variações foram encontradas na formulação de soluções, bem como métodos para fatiar frutas, que tornam a preparação da secagem de maçãs ainda mais eficaz e útil.
Lavagem
Preciso lavar as maçãs antes de secar?
Desta forma você se protege e sua família de micróbios e bactériasque se acumulam na casca. Em seguida, as maçãs são deixadas para secar brevemente, em seguida, para avançar para a próxima fase - corte.
Limpeza
O que e como remover da fruta antes de secar?
Fruta lavada terá que ver sobre o assunto danos, ranhuras e buracosdeixada por insetos.
Não é necessário jogar fora a fruta, se um traço de vermes foi encontrado em um lado - ordenadamente cortar o excessode modo que a parte sobrevivente da maçã permaneça.
Se você pretende limpar completamente a fruta casca, miolo e caudasdepois estocar com dispositivos especiais. Para a pele, há uma navalha de barbear para aplainar frutas.
Atua no mesmo princípio que navalha regular - a casca da fruta é “raspada” com movimentos suaves. A ferramenta de remoção do núcleo de maçã fala por si. Passando da cauda para a outra extremidade da maçã, esta faca corta cuidadosamente o meio da fruta junto com os ossos.
Eu preciso limpar pele de maçã antes de secar? Tudo depende de quais receitas você precisa. frutas secas prontas. Peel não interfere com a preparação de compotas e geleia, e para charlottes, geleias e outras sobremesas, apenas os frutos completamente descascados serão óptimos.
Alguns acreditam que a pele vai manter o principal massa de nutrientesportanto, não deve ser cortado. E a própria pele é rica em cálcio, fósforo, antioxidantes e vitaminas A, C. No entanto, é importante considerar onde os frutos foram comprados.
Maçãs de compras com suave, como se completamente coberto com casca de cera nem sempre é útil. Esta pele é melhor para remover.
Formas de corte
Como cortar maçãs para secar? Variantes de formas e tamanhos - uma variedade enorme, começando com círculos, fatias e terminando com cubos. Independentemente do tipo de fatia que você escolher, tente fazer fatias de maçã o mesmo que possível.
Tal corte de maçãs para secagem fornecerá a você uma reserva não só de frutas secas esteticamente atraentes, mas também se tornará uma garantia de que as maçãs seque rapidamente e uniformemente.
Pode cortar pequenos lóbulos da maçã inteira, segurando-a com cuidado em sua mão livre.
Gradualmente, você cortará a maior parte da polpa junto com a casca da fruta, e terá apenas que descartar o núcleo e a cauda.
No caso em que a secagem será na varanda, sótão ou ar fresco, e as próprias maçãs terão ficar em uma corda, a melhor opção seria anéis ou lóbulos densos na forma de um mês.
O tamanho ideal dos segmentos
Como cortar maçãs para secar? Não faça lóbulos muito magra ou gorda. No primeiro caso, as maçãs secam e se transformam em um filme sem gosto, e no segundo, o processo de secagem se estende. Se você cortar a fruta nos anéisem seguida, faça cada um com menos de meio centímetro de espessura. Se as maçãs são muito pequenas, é melhor cortá-las quartos e cunhas aproximadamente 5-7 mm.
Qual método e se salvar sombra leve de polpa da "ferrugem" - esta é uma questão individual. Dependendo de seus fundos, a presença de ácido cítrico na casa e outras coisas, você pode usar essas dicas ou secar as maçãs imediatamente após o corte.
Proteção contra oxidação
O que fazer para fazer maçãs cortadas não escurecido? Encontrou pelo menos três maneiras diferentes para ajudar a impedir que o fruto oxidasse o ferro na polpa. O primeiro e mais fácil é branqueamento. Uma panela grande de água é levada a ferver, em seguida, as fatias de maçã são cozidas por 2-3 minutos.
A segunda maneira é usar solução salina. Para uma solução a 1%, basta diluir 100 gramas de sal iodado por balde de água (1 colher de chá por litro). Depois de manter as maçãs cortadas em tal solução por vários minutos, após a secagem, você obterá um produto de um agradável tom amarelo claro, como em maçãs frescas.
A terceira maneira é segurar as maçãs por alguns minutos na solução. ácido cítrico, tartárico ou acético (2 gramas por litro de água fria).
Outra maneira é fumigação. Fumigar maçãs padrão não mais do que 10 minutos, gás azedo.
Um efeito semelhante dará uma solução aquosa com 0,1 - 0,2% ácido sulfurosopara o qual será mais do que suficiente para 2-3 minutos.
Se você tiver processado maçãs por fumigação ou ácido sulfuroso, frutas secas prontas não se esqueça de escaldar com água a ferver antes do uso direto.
O que cortar?
Como cortar maçãs para secar? Naturalmente perfeito para o trabalho facas afiadas afiadascuja alça é fácil e confortável na palma da sua mão.
Eles são pequenos em tamanho, com uma borda plana ou curva (o mais conveniente é uma lâmina côncava), onde parte da lâmina não exceda 6-8 cm.
Quais são as ferramentas para cortar maçãs para secar? Além do método tradicional à mão usando uma faca convencional, maçãs cortadas ajudará ferramentas especiais e acessórios.
Um deles é dispositivo mecânicoque simultaneamente limpa a casca e corta a maçã inteira em uma espiral fina. Subsequentemente, a maçã cortada com este dispositivo é facilmente dividida em meio anéis separados.
Fatias de maçã também são desenvolvidas. facas na forma de um círculo com lâminas correndo para o centro. Lâminas afiadas têm um círculo adicional no interior, que simultaneamente ao corte em lóbulos iguais remove o núcleo.
Para a versão sobremesa de frutas secas não é supérfluo para manter as maçãs em água doce ou xarope de açúcar.
Deixe na geladeira já descascada e fatiada de maçãs em calda pela noitee de manhã você pode começar a secar.
Apesar da abundância de modelos de cortadores de legumes e dispositivos para cortar frutas, na maioria das vezes é um dispositivo mecânico que firmemente fixado na mesa (ventosa ou braçadeira).
A maçã desliza sobre os dentes especiais e uma lâmina lateral especial é pressionada contra sua borda. Com a ajuda de botões giratórios Uma maçã, como no espeto, é gradualmente descascada e, ao mesmo tempo, pode ser cortada em espiral ou em partes iguais.
Como usar máquina especial para cortar maçãs para secar, você pode descobrir no vídeo:
Veja também tutorial em vídeo sobre o uso. dispositivo especial para cortar maçãs para secar:
Resumindo
Preparar as maçãs para secar não toma muito do seu tempo e só contribuirá para a colheita. qualidade e deliciosos frutos secos.
Antes de começar a colheita, decida quantas porções de maçãs irão para certos alimentos e bebidas e use o método de processamento necessário que você pode encontrar em nossos artigos: “Secar maçãs com eletrodomésticos”, “Armazenar maçãs secas” e também “Secar maçãs maçãs para cozinhar compota.
