Quando a estação acabou por ser extremamente frutífera, e as maçãs frescas não têm nenhum lugar para ser anexado, a decisão de salvar será colheita de frutos secos.
Além de charlottes, geléia e outras sobremesas, mais tarde a partir de maçãs secas adequadamente preparadas pode ser saborosa e rica em vitaminas compota.
Nem toda variedade e tipo de maçã é perfeita para esse propósito.
Como secar maçãs para compota? Os jardineiros e as donas de casa precisam adotar algumas regras simples que levem em conta nuances chave na secagem de maçãs para bebida de frutas. Entre eles estão dicas sobre como escolher as melhores variedades, preparação, esterilização, métodos especiais e locais adequados para a secagem.
Variedades de secagem
Quais variedades de maçãs são adequadas para a secagem de compotas? Muitos chefs experientes afirmam que eles são adequados para frutas secas. quase todas as variedades maçãs, desde que os frutos estão maduros e não gosto muito azedo.
A esmagadora maioria de tais variedades são maçãs do norte de frutos pequenos, por exemplo, injeções: Amanhecer, Scalepovka, Sobremesa, Kisilevka, Tuvinka, Severyanka e outros.
Eles geralmente contêm cerca de 1,5-2,5% de compostos-P.
Outras variedades - Vinovka amarelo, anis escarlate, ouro chinês e âmbar - também uma excelente opção para a preparação de frutas secas para decocção.
Se você não tem nenhuma das variedades listadas, tente escolher as maçãs a seu gosto - o melhor neste plano será frutas com sabor agridoce brilhante.
Como verificar as maçãs?
Como verificar se as frutas são adequadas para cozinhar na compota de frutas secas? Dê uma boa olhada para a polpa de maçãs durante a secagem. Se você não empilhou ou processou maçãs contra a oxidação do ferro, notará que as fatias de maçã não perderão na cor amarela clara. Variedades corretas não crescem sem brilho, e pedaços secos ou fatias de maçãs são suaves ao toque e levemente elásticos.
Vitamina P Tem um efeito benéfico sobre os capilares e vasos sanguíneos e, em combinação com o ácido ascórbico, regula os processos redox do corpo. É a disponibilidade abundante desta vitamina em maçãs que pode ajudar na preparação de compotas transparentes, ricas em sabor e nutrientes.
Regras básicas
Como secar maçãs na compota em casa? Não esqueça que, dependendo das capacidades de sua casa ou lote, você pode secar as maçãs de maneiras diferentes. A secagem de maçãs em casa envolve o uso de tais quartos confortáveis como uma varanda ou sótão.
Se é quase impossível criar condições favoráveis para esses propósitos na casa, tudo o que resta é secar as maçãs do lado de fora.
Também desenvolveu um monte de unidades e dispositivos que simplificam e aceleram significativamente a cozedura. No artigo "Secar maçãs com eletrodomésticos", você pode encontrar uma lista de todos os tipos de equipamento de secagem, não só gás ou forno elétrico.
Ele também lista todos os detalhes que vale a pena considerar durante a secagempara que os frutos secos não fiquem muito frágeis ou vice-versa, pegajosos e pegajosos.
Mesmo se a sua escolha recai sobre uma variedade de maçãs que é ideal para compota, durante a rápida secagem de frutos secos arriscar perder 2/3 de todas as vitaminas.
Para evitar que isso aconteça, deixe as peças água fervida morna, mas em nenhum caso, não escalde-os com água fervente.
Durante a noite, a fruta ficará saturada com água, ligeiramente inchar, e estará pronto para cozinhar compota.
Como secar maçãs em secador especialVocê pode descobrir a partir deste vídeo:
Instruções passo a passo
Como secar maçãs para compota para o inverno? O primeiro passo na preparação de frutas secas é a preparação de maçãs antes da secagem. Inclui não só a melhor maneira de cortar frutas, mas também vários segredos para preservar a cor e produto a longo prazo.
Quanto a limpeza de maçãs, a maioria das receitas recomenda não corte a pele e deixe a maçã medula junto com ossos. Eles não vão estragar o sabor da sua compota de frutas, mas só irá adicionar nutrientes. A casca é conhecida por ser muito rica em vitamina C, minerais (ferro, magnésio, potássio, cálcio, fósforo, etc), bem como pectinas.
Não é tão importante onde e em que você seca as maçãs - na assadeira no forno, no desidratador ou no fio, diretamente na cozinha.
Então, se você decidir cozinhar frutas secas para compota em uma corda, pendurando-o na loggia aberta, é melhor cortar frutas de tamanho médio em fatias iguais. Concentre-se em uma espessura de 0,5-2 cm.
Antes de secar, você pode usar solução salina. Este estágio é altamente desejável se você quiser proteger frutas fatiadas de mosquitos de frutas e outros insetos. Além disso, os frutos secos processados desta maneira serão mantidos por muito mais tempo.
Sob quaisquer circunstâncias, apoio a maçãs fatiadas acesso ao ar fresco com humidade moderada ou baixa. A sala onde a fruta é seca não deve ser saturada com odores fortes estranhos. Caso contrário, os frutos secos serão estragados, assim como a futura compota deles.
Como secar maçãs para compota em casa? Uma receita interessante para secar maçãs no forno com chips de cereja neste vídeo:
Resumindo
Se você escolheu secar variedades especialmente criadas maçãs, e o processo de secagem e fervura da compota é feito corretamente, então você terá bebida aromática leve - sem precipitação turva e não com tonalidades castanhas.
Tais compotas útil na prevenção do beribéri, possuem medicinal propriedades, e apenas bom para a mesa na noite de inverno.
Armazenar frutas secas de maçãs, destinadas à compota, deve estar sob as mesmas condições como se você estivesse lidando com o resto da secagem - em lugares cuidadosamente ventilados, escuros e frios.
