Muitos admiradores de receitas populares provavelmente já ouviram falar de ervas como cominho e tomilho. E alguns estão interessados na questão: é a mesma planta ou não. Muitos artigos e fóruns na Internet são dedicados a esta questão. Por que tantas perguntas surgem sobre isso e o que a ciência diz, vamos descobrir.
Características de cominho e tomilho
Cominho cresce na Europa, América e nos países da Ásia. Muitas vezes encontrado no território da Rússia. Existem várias variedades de cominhos, mas as mais comuns: comuns, que crescem na parte européia, e as pretas, mais frequentemente encontradas no Cáucaso, na Índia e no Mediterrâneo.
O valor da planta - em suas sementes, que contêm até 7% de óleos essenciais, 22% de óleos graxos e 23% de proteína. Os principais componentes - limão e carvol - dão aos grãos um aroma característico.
Voce sabe Nos tempos antigos, os guerreiros tomavam banhos de decocção de tomilho. Acreditava-se que esse procedimento lhes dava vigor e vitalidade.
Além desses componentes, as sementes de cominho contêm:
- resinas adstringentes;
- cumarinas;
- matéria corante;
- esquilos;
- flavonóides;
- vitamina C;
- escopoletina.
A estrutura do cominho contém os seguintes micro e macro elementos:
- ferro;
- cálcio;
- manganês;
- potássio;
- molibdênio;
- cobre;
- magnésio;
- vanádio;
- cromo;
- bário;
- zinco.
Tomilho, mais conhecido como tomilho, é um arbusto curto com hastes reclinadas ou ascendentes. Na base dos brotos são lenhosos, deitados no chão, ramificados. As folhas são diferentes em tamanho, coriáceas, às vezes irregulares.
Voce sabe Na Idade Média, as mulheres secavam o tomilho e as entregavam aos seus entes queridos antes de uma longa jornada. Acreditava-se que a grama os salvaria da adversidade.
As flores são coletadas em inflorescências alongadas lilás ou branco. Após a floração, em agosto-setembro, as frutas são formadas - caixas de sementes com nozes arredondadas.
Tomilho contém os seguintes componentes:
- óleos essenciais - 0,1-0,6% (timol - até 30% e carvacrol);
- ligantes;
- elementos minerais;
- amargura;
- goma;
- compostos orgicos contendo oxigio (idos ursico e oleanico);
- pigmentos orgânicos;
- terpenos.
Quais são as principais diferenças entre o cominho e o tomilho?
Apesar de serem parentes próximos, de fato, plantas com nomes consonantais são completamente diferentes. E a diferença é óbvia tanto no sabor quanto no aroma, na aparência e no princípio da aplicação.
Origem
Historicamente, as sementes de alcaravia são originárias da Europa e da Ásia Ocidental. Hoje, esta cultura é cultivada em muitas regiões europeias. Encontrado nas zonas subtropicais do Paquistão e da Índia.
Voce sabe Pela primeira vez nos anais do tomilho é mencionado há 3 mil anos. Os sumérios usavam a erva como desinfetante, e os egípcios incluíam tempero na composição do embalsamamento.
No território da Rússia, a alcaravia cresce na floresta-estepe da parte européia, as florestas da Sibéria ocidental e oriental, no Cáucaso. Prefere bordas de plantas de florestas esparsas e prados de várzea. Mas isso pode ocorrer em edifícios como uma planta daninha.
O tomilho tem várias centenas de variedades e é encontrado na Eurásia (com exceção dos trópicos), na Groenlândia e no norte da África. Cerca de 170 espécies de plantas podem ser encontradas na Rússia e nos países vizinhos.
A cultura cresce em diferentes áreas: prados, bordas, areia borovy, estepes, encostas e locais rochosos.
Gosto
O tomilho tem um sabor levemente amargo e azedo. O cominho também tem uma amarga amarga. Neste, as especiarias são um pouco semelhantes.
O cheiro
Tomilho tem um odor perfumado poderoso. Devido à grande concentração de óleos essenciais, gosto e aroma são pronunciados. O aroma de alcaravia é forte, picante, com um leve amargor.
Aparência da planta
Cominho é uma planta bienal pertencente à família de guarda-chuva. Externamente, parece mais com endro e difere apenas na floração (no endro as inflorescências são de cor amarela, e no cominho - no rosa pálido). A principal diferença entre o cominho e o tomilho são as sementes. 
No cominho, são dicotiledôneas, marrons, ligeiramente curvadas, crescentes, nervuradas, chegando a 3 mm. Tomilho pertence a Yasnotkovymi e é um arbusto compacto com pequenas folhas e botões rosa-roxo.
Métodos e condições para o crescimento
O tomilho selvagem é colhido quando a maioria dos guarda-chuvas assume uma cor marrom. Isso geralmente acontece no início do verão. Acredita-se que é melhor coletar grama pela manhã ou à noite. Guarda-chuvas são coletados em cachos e pendurados (ou dispostos em prateleiras) até a maturidade completa. Frutas desintegradas depois esmagadas e deixadas a secar.
Vídeo: Coleta e Secagem de Tomilho
As sementes de alcaravia são colhidas. Assim como o tomilho, a coleção começa no momento em que a maioria dos guarda-chuvas amadurece. É desejável realizar o processo de manhã ou à noite e, ao mesmo tempo, tentar evitar que os frutos desmoronem.
As hastes da planta são cortadas com um instrumento afiado e amarradas em feixes. Acredita-se que ao retirar os arbustos com uma raiz, as sementes são melhor preservadas. Alguns deixam a grama amadurecer e secar as sementes no campo, mas essa opção leva a uma perda da colheita.
Para evitar a perda, a grama é seca em ambientes fechados, à sombra. Em seguida, o material seco é debulhado e peneirado fruta, soprando-os no final.
Como e onde as plantas são usadas
A composição química e vitamínica rica permite o uso de especiarias, não só na culinária, mas também em vários campos, incluindo a medicina.
Tomilho
Aplique esta planta como um aditivo líquido, pratos principais e acompanhamentos. A especiaria ideal acompanha batatas, cogumelos, beringelas e ovos mexidos. O aroma picante da planta acrescenta às bebidas, o que possibilita substituí-las por canela.
É importante! Nos caldos e pratos líquidos tempero é adicionado por 15-20 minutos a prontidão, e em pratos de peixe e carne o padrão é aumentado em 3-5 vezes.
Quando salga, algumas donas de casa consideram esta especiaria absolutamente indispensável. O tomilho é usado para melhorar o sabor dos caldos de carne, cogumelos e legumes, bem como acompanhamentos feitos de leguminosas (ervilhas, lentilhas, feijões).
Receita de vídeo: tomilho de frango
Nós usamos o tomilho em várias indústrias:
- peixe;
- bebida alcoólica;
- perfumaria e cosmética;
- leitoso.
Além disso, este tempero é usado na fabricação de misturas, molhos, salsichas e queijos. Os países produtores de azeitona (Turquia, Grécia, Espanha) usam o tomilho para decapagem.
Você pode tomar partes da planta como expectorante (com traqueobronquite), sedativo (em caso de distúrbio do sono), analgésico (dor de cabeça, neurite). Bom tempero atua na secreção de suco gástrico, ajuda a aliviar cãibras.
O extracto de tomilho na forma líquida está incluído na fórmula de medicamentos utilizados para a tosse e inflamação do tracto respiratório superior ("Pertussin", etc.), é utilizado para embrulhar a dor nas articulações. Timol contido no óleo de tomilho ajuda a se livrar da diarréia, flatulência, dor de garganta e boca.
Cominho
A composição dessa especiaria tem um efeito tão positivo no corpo:
- ajuda com problemas na digestão;
- melhora o apetite;
- ajuda a remover a bile;
- aumenta a lactação;
- usado em dietas.
É importante! Com consumo ilimitado de cominho pode causar convulsões no trato digestivo. Os diabéticos também devem tomar cominho com cautela - reduz os níveis de açúcar no sangue.
Na culinária, o tempero é usado em grãos ou no solo. Esta especiaria melhora as características de sabor de vários pratos. É aconselhável combinar esta planta com coentro, pimenta, canela, açafrão e cravo.
Na maioria das vezes, como tempero, é adicionado a:
- pratos à base de repolho;
- batatas;
- assado;
- leguminosas (feijões, ervilhas);
- salsichas;
- alguns tipos de queijos;
- salga de arenque;
- a massa.
Video recipe number 1: Batata com cominho
Número de receita de vídeo 2: biscoitos salgados com cominho
A medicina também não passou o cominho com sua atenção. Existem muitas receitas que incluem este tempero. Por exemplo, comer sementes de cominho (cerca de 20 pedaços) antes de comer melhora o apetite. Uma decocção de especiarias ajuda com resfriados, constipação, tuberculose e estresse.
Recomendações de armazenamento
As sementes de cominho são armazenadas em caixas de vidro, cerâmica ou sacos de tecido. A sala deve estar seca, sombreada e fresca. Prazo de validade - não mais do que 36 meses.
É importante! O cominho moído perde rapidamente o seu sabor e aroma.O tomilho é armazenado em sacos de papel ou cartão em local seco e ventilado. Spice mantém suas propriedades benéficas por três anos.
Como você pode ver, a escolha das especiarias não deve ser tomada de ânimo leve, porque elas afetam não apenas o sabor do prato. E informações sobre as propriedades benéficas ajudarão a usá-las para manter o corpo.
