É difícil para os moradores da cidade imaginar o abate de aves, mas para os avicultores esse processo é um dos principais no cultivo de frangos, gansos ou patos. Esta tarefa aparentemente simples tem muitas nuances, sabendo que você pode obter uma boa carcaça, sem sofrimento excessivo do pássaro. Neste artigo, falaremos sobre todas as etapas do abate e do abate de patos, que até mesmo um criador de aves de capoeira iniciante pode manipular.
Como marcar
Antes de proceder, é importante escolher o momento certo e preparar o pássaro. O momento mais adequado para o abate é 60-65 dias de vida do pato, quando a plumagem cresce completamente, mas as penas nas asas ainda são imaturas. Neste caso, a superfície da pele não será eriçada e manterá sua aparência atraente. Se este momento for perdido, remover a plumagem da carcaça será um pouco mais difícil, e a carne não ficará tão tenra.
Preparar as aves para o abate começa 12 a 16 horas antes do processo em si, limpando o bócio e o estômago dos restos de comida.
Leia sobre os benefícios dos ovos de pato, bem como o que pode ser preparado a partir de carne de pato.
Para este fim, recomenda-se parar de alimentar os patos e aumentar sua ingestão de água. Além disso, na noite anterior ao abate, no quarto com penas selecionadas, eles deixam a iluminação, para que eles rapidamente se livrar da comida comida. 
Tapa patos usando cones para imobilizar Como para o processo de abate, existem vários métodos comprovados. Se a tarefa prioritária para você é obter uma carcaça limpa e sem sangue, então a atitude humana para com o pássaro terá que ser negligenciada.
Nesse caso, todo o procedimento é o seguinte:
- O pato é suspenso pelas pernas e as asas são colocadas umas atrás das outras (por conveniência, cones de metal são frequentemente usados);
- A cabeça é puxada através da abertura inferior do cone e, com a ajuda de uma faca, a artéria carótida da ave é cortada, mantendo o instrumento não perpendicular ao pescoço, mas ligeiramente angulado;
- Com o corte da garganta, o pato é deixado por 10-20 minutos para permitir que o sangue flua completamente para o balde substituído.
- Assim que o sangue parar de fluir, você pode passar para o próximo estágio - depenar.
Voce sabe O grasnar característico de patos só pode ser ouvido de fêmeas, os chifres, em sua maioria, assobiam e não fazem ruídos altos.
Muitos criadores de aves consideram o padrão decapitar com um machado uma maneira mais humana de abater patos. Neste caso, com uma mão, o pato é segurado pelas asas, e o segundo (com um machado) é trazido sobre o pescoço previamente colocado em um coto ou outra superfície adequada. Se você fizer tudo rapidamente, o pássaro não terá tempo de se assustar. Naturalmente, neste caso, as penas e a própria carcaça estão manchadas de sangue.
Como beliscar
O próximo passo para obter carne de pato saborosa e macia é a remoção da plumagem. 
À primeira vista, esta parece ser uma tarefa fácil, mas a facilidade com que será implementada dependerá do método escolhido: “a seco”, por escaldadura ou por imersão e passagem a ferro (a quente).
Provavelmente será útil para você aprender como arrancar rapidamente um pato sem cânhamo e como arrancar adequadamente aves com um bocal.
Método seco
De acordo com este método, imediatamente após o abate do pássaro, ela é simplesmente arrancada de penas. O processo de se livrar da cobertura de penas se parece com isso:
- O criador de aves senta-se em uma cadeira para que a carcaça de um pato entupido esteja de joelhos, e a cabeça pende sobre um recipiente previamente preparado para penas.
- A remoção das penas começa no tórax, depois nas costas e nos ombros e, no último turno, preste atenção nas asas e na cauda.
- Agora resta livrar-se dos pelos pequenos remanescentes, para os quais é usada uma faca afiada: o lado cego é pressionado contra a carcaça e os cabelos contra a faca, após o que são puxados para fora com um movimento agudo "em direção a eles".
- Pato depenado é enrolado em farinha, tentando esfregá-lo tanto quanto possível, eliminando assim o excesso de umidade.
- Os restos de pêlos baixos e pequenos podem ser removidos queimando a carcaça: antes de levá-la ao fogo, você precisa abrir as asas e esticar a pele. Todas as ações são realizadas com muito cuidado, de modo a não derreter a gordura subcutânea e não estragar a apresentação da ave. A fuligem que apareceu no processo pode ser facilmente lavada com água, então não se preocupe com isso.
- No final do processo de depena, resta apenas lavar o pato.
Este método de arrancar é igualmente bom tanto na criação de patos domésticos como na criação de aves selvagens.É importante! Em todos os estágios de arrancamento de aves, tente não danificar sua pele, caso contrário, ela vai começar a engatinhar e continuar o procedimento será muito problemático.
Escaldar
Escaldar é a maneira mais fácil e conveniente de remover a cobertura de penas de qualquer ave., e em contraste com a colheita seca, é possível ao mesmo tempo livrar-se de um maior número de penas. Este processo consiste nos seguintes passos:
- Aqueça a água a 80 ° C, mas não a ferva, caso contrário a pele da carcaça arrebentará e o procedimento adicional será muito problemático.
- Coloque o pato no reservatório de água e segure por cerca de 1 minuto.
- Retirar a carcaça da panela, você pode proceder ao arrancar muito, primeiro retirando as penas das asas, abdômen e depois da cauda. Por fim, a cobertura de penas é removida das costas e das pernas.
- Depois de remover todas as penas, queime a carcaça sobre o fogo.
Escaldar é conveniente aplicar quando não há oportunidade de mexer com a ave imediatamente após o abate. Verdade, há um menos - sob a influência da carne de pato de água quente fica vermelha.É importante! Para facilitar a tarefa de remover as penas da carcaça, retire-as na direção oposta ao seu crescimento.
Caminho quente
Esta opção de arrancar não pode ser chamada de tradicional, porque em comparação com as anteriores é mais complexa e nem todas as recepcionistas estão dispostas a gastar tempo extra na sua implementação. Neste caso, você deve preparar um saco de tecido durável feito de material natural e também manter o ferro pronto.
Arranque quente envolve o seguinte:
- A bolsa deve ser embebida em água fervente por 30 minutos.
- Após o tempo especificado, gentilmente alcance e coloque a carcaça de pato nela.
- Aqueça o ferro e gentilmente passe o conteúdo do saco pelas paredes.
- Depois disso, é aconselhável retirar a carcaça o mais rápido possível.
Claro, este procedimento não pode ser chamado muito fácil, porque o pato na bolsa dá um volume muito inconveniente, mas com um pouco de esforço, você verá como é fácil resolver o problema de arrancar. 
Uma alternativa para "arrancar a quente" é o congelamento da carcaça junto com as penas e a retirada delas imediatamente após o descongelamento (nesse estado elas deixam a pele facilmente).
Como pato corretamente
Os estágios mais difíceis de cozinhar um pato em casa (ou selvagem) acabaram, mas isso não significa que no futuro não haverá problemas em vesti-lo. Para minimizar possíveis dificuldades, você deve estar ciente de algumas etapas do procedimento e de seus recursos.
Do interior
A carcaça de pato acabada e limpa deve se livrar das entranhas, porque com qualquer método de cozimento de carne elas não são necessárias.
Confira as raças mais comuns de patos para reprodução doméstica.
Faça isso assim:
- As primeiras patas são cortadas com uma faca afiada.
- Em seguida, eles giram o pato até o pescoço e, depois de enfiar a faca sob a pele, separam-na do pescoço.
- Sob a pele imediatamente visível algum tubo (com uma pequena bolsa na outra extremidade), que deve ser completamente retirado. Será mais fácil se você passar pelo filme acima, embora seja necessário quebrá-lo antes de remover os internos restantes.
- Em seguida, o esôfago é arrancado do pescoço, puxando a parte protuberante dele com os dedos (o filme que caiu nas mãos também é removido). O tubo do esôfago ainda não precisa ser retirado do pato, basta colocá-lo de lado.
- Nesta fase, a carcaça é virada para si mesma com suas patas e uma incisão é feita 1-2 cm abaixo do ânus, enquanto ao mesmo tempo tenta não enganchar o reto.
- Após a incisão será claramente visível intestinos do pássaro. Eles gentilmente erguem e cortam o próprio ânus, mantendo a faca longe das entranhas.
- Depois de remover esta parte, o acesso ao abdome do pato aparece, colocando a mão dentro, você deve separar cuidadosamente o filme adjacente à carne em um círculo (na verdade, ele mantém todos os órgãos internos juntos).
- Das entranhas, primeiro pegue o coração. É comestível, por isso é desejável colocá-lo imediatamente em um recipiente limpo.
- Atrás dele é necessário tatear o esôfago (desconectado do pescoço, ele ainda está localizado próximo do lado oposto), e estendendo-o pela parte inferior, você pode alcançar todas as outras entranhas simplesmente juntando-as com a mão.
- Deixando de lado todo o conteúdo do pato, vale a pena conferir novamente o que resta dentro. Algumas partes dos tubos podem ter quebrado e ainda estão lá.
- Agora a carcaça pode ser retirada e analisar as vísceras alongadas: o fígado é cuidadosamente separado (para não machucar o baço) e o estômago é cortado (depois pode ser cortado, limpo e, depois de removido o filme interno, cozido).
Vídeo: Como cortar um pato
Neste processo de limpeza da carcaça das vísceras pode ser considerado completo e resta apenas para cortá-lo em pedaços.
Voce sabe Não há terminações nervosas e uma rede vascular nas patas dos patos, para que os pássaros possam nadar facilmente na água e não sentir o frio.
Em porções
Se você não vai encher o pato, a carcaça limpa e estripada deve ser dividida em porções. A sequência de análise é a seguinte:
- O primeiro corte o pescoço, apenas no nível do esterno (a partir dele você pode cozinhar sopa ou alimentar animais de estimação).
- Em seguida, as asas são removidas, quebrando as articulações com as mãos (apenas a pele e o tecido muscular são cortados com uma faca).
- O torso desdobrado pelas pernas começa a ser desmontado, fazendo uma incisão ligeiramente à esquerda do meio: primeiro, o lado esquerdo do esterno é removido ao longo da linha óssea, depois a carcaça é virada e o lado direito do esterno é cortado ao longo da linha óssea.
- Em seguida vem as pernas. Ligeiramente descendo do meio do esqueleto, ao longo da linha óssea, é feita uma incisão e a lâmina é levada para a própria articulação, que pode ser quebrada à mão para facilitar o trabalho.
- Da mesma forma, a perna é separada do outro lado.
Vídeo: Como cortar um pato em porções Assim, você terá duas partes do peito (a carne mais deliciosa) e dois bons quadris, e do restante do esqueleto você pode cozinhar um delicioso caldo rico.
Como esculpir um pato na caça
É possível cortar o pato no campo quase da mesma maneira que em casa, exceto pela conveniência do trabalho.
Aprenda a criar patos selvagens em casa.
Para começar, a carcaça depenada e obsimalnaya remove a cabeça, então as asas e as pernas são cortadas, e todas as outras ações são realizadas na seguinte sequência:
- Tendo virado o pato para a sua parte inferior, é necessário fazer um corte limpo ligeiramente acima do ânus (tal como foi descrito anteriormente).
- Em seguida, segurando o interior, com uma lâmina de faca, aumentar a incisão para cima e faça outro na região do pescoço para separar o tubo do esôfago dele.
- Agora você pode obter o interior da cavidade abdominal e separar as partes comestíveis: o estômago, coração, fígado. O estômago é cortado e limpo da mesma maneira que no molho de aves.
- No final do processo, a carcaça é lavada, a cavidade interna é limpa novamente e o caldo é fervido no local ou levado para casa.
Abater e cortar pássaros não é tão difícil quanto pode parecer à primeira vista, mas nesta questão vale a pena manter a calma e aderir a todas as etapas da tarefa. Com o tempo, você gastará cada vez menos tempo, e as ações se tornarão claras e coordenadas, sem as menores imprecisões.
É importante! Para manter a carcaça no campo por mais tempo, você pode usar a urtiga, enchendo-a com o pássaro por dentro. Então a carcaça silenciosamente fica deitada por um dia sem uma geladeira e ensopada em sal.
