A galinha-do-mato caseira vem da África. A carne desta ave era conhecida pelos antigos gregos e romanos. Mas a galinha-do-mato tornou-se mais difundida na Europa quando os portugueses a trouxeram novamente do continente africano no século XV-XVI. Agora esta ave é cultivada por alguns criadores de aves de diferentes países do mundo, e o preço por ela é, às vezes, três vezes maior do que para o frango. Consideremos mais detalhadamente o valor desse produto cárneo e se há algum dano em seu uso.
Caloria, valor nutricional, vitaminas e minerais
Em 100 gramas galinha pintada contém 110 kcal. Seu valor nutricional é compilado por:
- proteínas - 20,6 g;
- gordura - 2,5 g;
- ua - 74,44 g;
- carboidratos - 1,25.
Nos mesmos 100 gramas do produto contém os seguintes vitaminas:- A - 0,012 mg;
- B1 - 0,067 mg;
- B2 - 0,112 mg;
- B5 - 0,936 mg;
- B6 - 0,47 mg;
- B9 - 0,006 mg;
- B12 - 0,37 mg;
- C - 1,7 mg;
- PP - 8,782 mg.
Minerais:
- potássio - 220 mgs;
- cálcio - 11 mgs;
- magnésio - 24 mgs;
- sódio 69 mg;
- fósforo - 169 mg;
- ferro - 0,77 mg;
- manganês - 0,018 mg;
- cobre - 0,044 mg;
- selênio - 0,0175 mg;
- Zinco - 1,2 mg.
Este produto alimentar contém 10 aminoácidos essenciais e 8 essenciais. Ômega-3 e Ômega-6 estão presentes entre os ácidos graxos.
Voce sabe No Império Russo, as pintadas domesticadas começaram a ser cultivadas principalmente para decoração no século XVIII. Estas aves reais são uma verdadeira decoração da fazenda, e suas penas são usadas na arte decorativa e aplicada. Em 2007, quatro raças de pintadas foram registradas oficialmente: o branco Volga, o peito branco de Zagorsk, creme e cinza salpicado. Agora você também pode ver a venda das raças brancas e azuis siberianas dessas aves.
O que é diferente da carne de frango
Aves da Guiné e aves relacionadas com o frango com uma composição de carne um pouco semelhante. Mas a carne de galinha é mais nutritiva do que a de frango, e mais semelhante ao jogo - esta é a carne mais útil das aves domésticas. A carne de frango é mais calórica (116 kcal) e gordurosa (3,3 g), com quase um terço a mais de colesterol e um pouco mais de água.
A concentração de vitaminas, minerais e aminoácidos é maior em pintadas. Peito de frango contém 81,8% de aminoácidos, e para pintadas nos músculos peitorais, seu conteúdo chega a 95,3%. Além disso, a proporção de aminoácidos essenciais em pintadas é maior.
A carne de frango pode causar alergias e a carne da polpa é hipoalergênica. 
Propriedades úteis
A carne de galinha da Guiné tem as seguintes propriedades benéficas:
- poucas calorias e pouca gordura na presença de alto valor nutricional. Este produto se encaixa perfeitamente em várias dietas, inclusive para perda de peso;
- as proteínas de fácil digestão desta carne branca contêm todos os aminoácidos essenciais, muitas vitaminas e minerais, o que a torna útil para a recuperação após as operações, na alimentação de bebês, tanto para adolescentes quanto para bebês;
- alto valor nutricional com uma pequena quantidade de colesterol torna este produto muito atraente no cardápio dos idosos;
- este produto alimentar é também uma fonte de selénio, que é necessário para muitas reacções metabólicas do corpo (incluindo a absorção de iodo), aumenta as defesas e tem actividade antioxidante;
- um grupo de vitaminas B tem um bom efeito sobre o metabolismo, sistema nervoso central e reações regenerativas;
- Este produto de carne não causa alergias e será apropriado na nutrição de pessoas alérgicas e crianças que sofrem de diatese.
Voce sabe A carne e os ovos de galinha-d'angola são incluídos pela Comissão de Alimentos das Nações Unidas na lista de produtos mais favoráveis à nutrição humana.
Posso comer
Este produto de carne não é muito familiar em nossa mesa, e em alguns casos as pessoas estão interessadas nas conseqüências de seu uso, especialmente para crianças. 
Grávida
Para as mulheres que estão esperando um filho, este produto trará benefício único. A presença de essencial para a formação e crescimento dos aminoácidos fetais (especialmente essenciais), vitaminas B e minerais (fósforo, ferro, selênio e outros), cuja concentração na galinha é maior do que em outros tipos de carne de aves, terá um efeito positivo na formação do feto e saúde futura mãe.
Afinal, a necessidade de mulheres grávidas na glândula, em ácido fólico (vitamina B9) dobra, e em zinco, iodo, vitaminas B6 e B12 - por um terço. O fósforo contido na carne dessa ave está envolvido na formação dos ossos e no metabolismo, e sem esse elemento traço como o selênio, a assimilação do iodo não ocorre.
É importante! Os médicos não recomendam que as mulheres grávidas façam dieta vegetariana, já que outros produtos não a substituem completamente. Um consumo diário de até 200 g de produtos cárneos será suficiente, o melhor de tudo com legumes.
Não é desejável comer demais as mulheres que estão carregando uma criança, e a carne da guiné é menos calórica e gordurosa do que a galinha. 
Mães que amamentam
Para que o leite materno contenha todos os elementos necessários para o desenvolvimento saudável do bebê, a mãe que amamenta deve ser alimentada racionalmente. Isto é especialmente importante quando a atração ainda está faltando e o bebê recebe tudo o que você precisa do leite materno. Os bebês para ganho de peso e desenvolvimento precisam de aminoácidos, vitaminas e minerais que estão neste produto. O valor nutricional da carne de galinha é maior do que o de outras aves, e seu teor de gordura é menor que o do frango, o que torna seu uso útil durante a amamentação, inclusive nos primeiros meses.
Este produto dietético é introduzido no menu em 8-10º dia após o nascimento e a primeira vez é tomada 2-3 vezes por semana. Você deve começar com pequenas porções (40-60 gramas) e aumentar gradualmente, observando a reação da criança. Geralmente, não há reações alérgicas à galinha-do-mato, mas a carne de vaca e de frango às vezes pode causar-lhes. É melhor introduzir a carne na forma de caldos e cozidos.
Ao cozinhar o caldo 3 minutos após a fervura, recomenda-se mudar a água. Ave de rapina grelhada ou aves grelhadas são muito digeridas pelo sistema digestivo do bebê, não devem ser consumidas cerca de 3 meses após o nascimento. Também é impossível comer o produto cru, apenas com tratamento térmico, de preferência cozido, assado, cozido ou cozido no vapor. 
Crianças pequenas
Na carne de aves de capoeira (frango, peru, pintada) há muita carne branca contendo proteínas facilmente digeríveis, pois há pouca gordura e tendões nela. Ele também contém todo o conjunto de aminoácidos essenciais, o que torna esses tipos de produtos de carne mais adequados para a alimentação de crianças pequenas. A parte mais útil para a dieta de um bebê é mama, como o conteúdo de aminoácidos é máximo.
O peito de galinha-da-índia é o mais nutritivo. A carne de galinha da Guiné, além disso, não causa alergias e se encaixa bem no cardápio do bebê. Mas a carne de aves aquáticas consiste principalmente de carne escura, menos digerível, além disso, é mais rígida e gordurosa.
A carcaça de galinha e pintada contém três vezes mais ferro que a carne e também mais fósforo e enxofre. É melhor dar-lhe na forma fervida e sem pele. Em três anos, você já pode apagá-lo e não remover a pele.
A primeira vez que você pode entrar na isca quando o bebê tiver 8 meses de idade, mas não antes dois meses após a sua familiaridade com puré de legumes e frutas, cereais. 
Aplicação de Culinária
Devido às suas excelentes qualidades e propriedades benéficas, a carne de pintada encontrou ampla aplicação na culinária. É cozido, frito, fumado, adicionado à preparação de especiarias, legumes e frutas.
O que é cozido em diferentes países do mundo?
Cada país tem suas próprias preferências em cozinhar pintadas:
- na Europa, esta ave real é popular na preparação de muitos pratos. Geralmente é pré-marinado em calda de frutas e depois frito na grelha ou no forno de convecção;
- na Grécia, tomates, azeitonas e molho de tomate são servidos ao ensopado de aves;
- Os italianos preferem as batatas fritas, fritas em pedaços com a adição de verduras, e também gostam de encher uma carcaça inteira com queijo temperado e assar no forno;
- Os iranianos marinam este pássaro em uma mistura picante e assam no fogo;
- no Azerbaijão eles fazem pilaf com pimenta e coentro na mesa de férias.
O que é combinado
A carne de galinha da Guiné é, antes de mais nada, carne dietética. Portanto, a combinação de ervas e misturas dá um sabor agradável. Canela, pimenta, pimenta, alecrim, coentro e outros são bem adequados para este fim. Um pouco de carne seca desta ave vai bem com gorduras vegetais e animais. Você pode começar a carcaça com maçãs, frutas secas, limão.
Este produto vai bem com molho de tomate ou sucoe quando cozinhar na grelha - com legumes cozidos.
Aconselhamo-lo a ler sobre a composição, propriedades e uso de pimenta (preto, pimenta, pimenta de caiena, jalapeno), bem como a preparação de ketchup, tomate e suco em casa.
Você pode servir pintadas com batatas, cereais (arroz, trigo sarraceno, etc.), massas. 
Quantos meses é melhor cortar
A taxa de crescimento e ganho de peso depende das condições de manutenção e alimentação. Em média, as galinhas são dadas para abate em 12-15 meses, mas para venda elas podem ser cortadas já a partir de três meses. O peso vivo dos adultos é de 1,5 a 1,7 kg, as cesarianas (70 dias) pesam 0,87 kg.
A carne de galinha d'angola é mais dura que a das fêmeas, por isso são entregues para abate no prazo máximo de 5 meses. As fêmeas são dadas para abate após a postura. No segundo ano, esta ave não é deixada. A carne de um pássaro jovem é mais tenra e a mais velha é mais rígida.
Dicas para avicultores: tudo sobre a reprodução de pintadas em casa; como trazer pintadas em uma incubadora doméstica.
Como escolher quando for comprar
Ao comprar carne de pintada deve prestar atenção para próximos momentos:
- se o pássaro é grande o suficiente, provavelmente é muito velho e tem mais de 5 meses. Isto significa que a carne será mais dura do que a da galinha nova;
- se possível, escolha uma carcaça nova, pois o valor do alimento congelado diminui;
- na superfície da carcaça não deve haver danos e coágulos sanguíneos;
- o produto não deve cheirar a coisas podres e geralmente produzir odores inaceitáveis;
- se a cor não é rósea ou rosada cremosa - isso também deve alertar;
- ao pressionar com os dedos na parte do lombo, o dente formado deve desaparecer rapidamente, caso contrário indica uma violação das condições de armazenamento do produto, e a compra deve ser abandonada;
- tonalidade levemente azulada não deve ser embaraçosa, isso é causado por uma pequena quantidade de gordura subcutânea.
É importante! Primeiro de tudo, para cozinhar, a carcaça de galinha deve ser comprada de fornecedores confiáveis em lojas especializadas. Quaisquer produtos nesses pontos de venda passam por testes de laboratório e possuem um certificado de qualidade, enquanto em mercados espontâneos você pode comprar produtos de baixa qualidade.
Como guardar em casa
A carne fresca de galinha-da-índia é armazenada por não mais do que três dias em condições de temperatura de até +2 ° С. No congelador a -18 ° C, a carcaça das aves é armazenada no máximo em um ano, as peças picadas duram 9 meses e, em forma final, até 3 meses. Na prateleira do refrigerador (não mais do que +4 ° C) os pratos de carne cozida desta ave são armazenados por até dois dias. 
Pode prejudicar
A carne de galinha da Guiné é um produto muito útil, e há apenas uma contra-indicação - intolerância individual.
Como qualquer outro alimento, a carne desta ave é melhor não comer em grandes quantidades para evitar problemas de comer em excesso - desconforto e dor no estômago, chateado, e assim por diante.
Cozinhando segredos
Quando cozinhar pratos de carcaças pintadas pode usar dicas de chefs experientes:
- no torrador, esse pássaro se extingue por cerca de 60 minutos em fogo médio;
- fritar em uma frigideira por 30-40 minutos em fogo médio;
- em forno de convecção em alta temperatura, o processo de cozimento leva de 50 a 60 minutos;
- assar no forno a uma temperatura de 200 ° C por cerca de 60 minutos;
- se a fritura da Guiné não for cozida por inteiro, mas em partes, então o tempo de cozimento já está mudando - o peito é assado no forno por 20 a 25 minutos e em uma frigideira por 15 a 20 minutos. As pernas e coxas são cozidas no forno por 30-40 minutos, e no forno de convecção ou panela - 30 minutos;
- É melhor assar este pássaro na manga, pois o prato fica mais suculento e o forno permanece mais limpo;
- se a carne for pré-marinada (em mostarda, vinho, etc.), será mais tenra e suculenta;
- Para melhorar o sabor, carcaça de frango derramada com suco de limão, esfregou com sal e pimenta, e você também pode esfregar com alho picado ou suco de laranja, misturado com azeite, especiarias;
- maçãs podem ser colocadas dentro do pássaro (Antonovka ou Semerenko) e frutas secas;
- Antes de fumar, mergulhe bem a carcaça em soro fisiológico durante várias horas para tornar a carne mais suculenta. No processo de fumar, recomenda-se adicionar galhos de zimbro - eles vão dar ao prato um sabor e aroma inesquecível;
- antes de servir, a carcaça é melhor dividida em porções e servir o molho a gosto;
- para secar a carne desta ave mais suculenta, é pré-embebida em água quente ou marinada com a adição de azeite e especiarias.
Receitas cozinhar carne de carne guiné
Grelhado pintada no forno
Arroz vermelho e pintadas
A carne de galinha da Guiné é um excelente produto dietético que contém um grande conjunto de proteínas facilmente digeríveis, vitaminas e minerais, que praticamente não tem contra-indicações e tem excelente sabor. Será útil no cardápio de crianças pequenas e mulheres idosas, grávidas e lactantes. Pratos dele deleitarão qualquer mesa - tanto dietética quanto festiva.
