O valor dos produtos do reino dos cogumelos reside na composição raramente equilibrada dos componentes naturais dos alimentos: proteínas, carboidratos, gorduras, minerais, vitaminas. Há muito se acredita que os pratos de cogumelos substituem a carne no inverno. Até o início do século 20, a salga e a secagem eram os principais métodos rápidos e baratos de colher cogumelos para armazenamento a longo prazo. Eles não perderam sua popularidade até hoje.
Não só saborosa, mas também saudável
Uma parte significativa da lista de conteúdos de cogumelos é a água, uma vez que aqui é 90%. É por isso que os cogumelos são facilmente digeridos, têm um baixo teor calórico e cumprem os padrões de utilização na nutrição. Em termos de composição, os cogumelos abordam os frutos em termos de quantidade de minerais, pratos de carne - em termos de teor de proteína e vegetais - na presença de carboidratos. 
Descubra o que cogumelos brancos, cogumelos, cogumelos, champignons, boletos, cogumelos, shiitake, reishi, queijos, tinder, chaga são úteis para.A estrutura porosa dos fungos permite digeri-los por um longo tempo e ao mesmo tempo não sentir fome. Além disso, os cogumelos são uma fonte de compostos protéicos essenciais (tirosina, arginina, glutamina, leucina), ácidos graxos e insaturados, entre os quais a lecitina, os glicéridos de ácidos graxos, o ácido palmítico, esteárico e butírico ocupam um lugar especial.
Vitaminas B (B1, B2, B3, B6, B9), A, D, E, PP regulam a atividade dos sistemas nervoso e sanguíneo, ajudam a melhorar a aparência do cabelo, unhas, pele e vasos sanguíneos do corpo.
Componentes minerais - zinco, cobre, fósforo, enxofre, manganês, potássio, cálcio - estão envolvidos nos processos de trabalho do coração e vasos sanguíneos, estimulam o metabolismo, promovem a produção de hormônios hipofisários, removem o colesterol perigoso, fortalecem o músculo cardíaco.
Componentes importantes dos fungos são os beta glucanos, cuja presença aumenta o sistema imunológico, eles são muito eficazes contra o câncer. E a melanina natural do produto é um poderoso antioxidante natural.
Voce sabe O fungo comestível de crescimento selvagem A cana-de-enxofre amarela (Laetiporus sulphureus) tem um sabor incrível, lembrando frango frito.
Os cogumelos salgados apenas aumentam as propriedades benéficas dos componentes do produto de cogumelos. Afinal, quando são salgados, libera-se um líquido viscoso característico que, envolvendo as paredes do estômago, protege-os do contato direto com o suco gástrico.Além disso, os cogumelos salgados aliviam o amor desnecessário por doces. O cérebro percebe o açúcar como uma espécie de droga. O consumo não se limita a pequenas doses, quero mais e mais. Em alguns casos, esse comportamento é devido à falta de zinco no sangue.
A quantidade de zinco nos cogumelos salgados é comparável à sua presença em mexilhões e ostras. Uma alternativa natural e menos dispendiosa de cogumelos, com uso regular nos alimentos, normaliza o equilíbrio do zinco no sangue e contribui para a perda de peso no final.
Aprenda a distinguir morels, chanterelles, choupos, trufas, cogumelos boletus, cogumelos aspen, cogumelos aspen, podgruzdki branco, boletos, cogumelos boletus, boletos, cogumelos boletus, cogumelos boletus.
Utensílios de cozinha e utensílios
Vamos dar um método interessante de salgar os cogumelos, que tem as seguintes vantagens: a ausência de amargor, a possibilidade de comer em apenas algumas semanas, o material do cogumelo não encolhe. 
De utensílios de cozinha vai precisar de:
- tábua de corte;
- uma faca;
- frascos de três litros;
- panelas para 4-5 litros de água;
- capas de nylon.
Lista de ingredientes
Os ingredientes são indicados em um jarro de três litros. Deve ter:
- sal (defina a quantidade exata ao longo do tempo);
- várias folhas de rabanete;
- cabeça de alho;
- Pimenta preta e perfumada a gosto;
- frescos ou secos 5-6 pedaços de guarda-chuvas de aneto;
- óleo de girassol.
Características da seleção e preparação de cogumelos
Uma característica da receita é a remoção do amargor do cogumelo fervendo em água por 3-5 minutos. Para fazer isso, encontramos os cogumelos encontrados (jogamos fora os velhos e velhos), limpamos o lixo com uma escova ou um pano de nylon, cortamos em pedaços convenientes, lavamos bem. 
Coloque 4 cogumelos e uma colher de sopa de sal em uma panela de 4 litros e 4 colheres de sopa de uma panela de 4 litros com um escorregador em panelas de 5 litros em água fervida.
Ferva por 3-5 minutos. Em seguida, escorra a água, lave a mistura de cogumelos e deixe escorrer por cerca de 20 minutos. Cogumelos prontos para salga. 
Voce sabe Nos séculos XII-XIX, os cogumelos e cogumelos do leite salgado tornaram-se um produto delicado de exportação para os países europeus. A popularidade dos cogumelos foi tão grande que o nome dos cogumelos ficou preso nas línguas de muitos estados. Então, os alemães os chamam de Reizker, e os húngaros - Rizike
Receita passo-a-passo com foto
- No fundo do frasco, colocamos uma folha de rábano fresco e uma folha de um frasco velho de cogumelos já fermentados. Se você fizer pela primeira vez, então você pode fazer apenas folhas frescas de rabanete.
- Adicione metade de uma porção de alho, erva-doce, pimenta da Jamaica e pimenta preta. Polvilhe duas pitadas de sal por cima.
- Cogumelos são colocados em camadas de 3-4 cm.Cada camada também é salgada com duas pitadas de sal (ou a seu critério).
- Depois de chegar ao meio da lata, em cima dos cogumelos, coloque o alho restante, endro, pimenta da Jamaica e pimenta preta. Nós berço.
- Continuamos a alternar as camadas de cogumelos, condensando-as periodicamente. Deve-se ter em mente que nas camadas superiores da lata de cogumelos é menor, o que significa que menos sal é necessário. Cerca de uma pitada.
- Para a borda superior do jarro, deixe 3-4 cm livre para que a salmoura não se espalhe devido ao aumento dos cogumelos.
- A última camada salgada de cogumelos cobertos com duas folhas de rábano e polvilhe com uma pitada de sal. Ou seja, fazemos um obturador especial que não permite que os cogumelos se elevem.
- Top despejamos óleo de girassol a seu critério para fechar o acesso de oxigênio ao processo de amadurecimento. Caso contrário, a qualidade das iguarias salgadas se deteriorará significativamente.
- Feche a tampa do capron e leve para um local fresco por duas semanas. Esta é uma geladeira ou adega.
Se você duvida da quantidade certa de sal, depois de dois dias você deve experimentar os cogumelos a gosto, porque a essa altura o sal já estava distribuído uniformemente pelo frasco. Se necessário, sal pode ser adicionado no topo.
Aprenda a conservar, secar e congelar cogumelos.
Como e onde armazenar a peça de trabalho
O processo de salgar a massa de cogumelos é normal em barris, em baldes esmaltados e em recipientes de vidro. A principal coisa - para manter pratos limpos e produtos usados. Escalde com água fervente pré-escaldante ou esterilize.
Lugar fresco e seco é a melhor opção para armazenar picles. É ideal conservar cogumelos salgados a uma temperatura de + 5 ... + 6 ° C, no frigorífico.
Mas cogumelos salgados armazenados em banheiras, baldes, é melhor colocar no porão. Alguém consegue manter picles na varanda durante o inverno.
Para proteger os presentes salgados da floresta contra o congelamento, eles são colocados em um recipiente isolado especialmente preparado. Velhas roupas quentes, cobertores, serragem de madeira servem como isolamento. A principal condição para o armazenamento de qualidade do produto será manter uma temperatura constante:
- temperatura abaixo de 3 graus torna os cogumelos macios, caindo aos pedaços, sem sabor;
- alta temperatura leva a acidificação.
Uma vez por semana, execute novamente ou agite a massa de cogumelos. Se houver escassez de salmoura, adicione a água fervida arrefecida. Aparecer molde deve ser removido. Se aparecer de novo e de novo, remova os cogumelos, enxágüe e cubra com novo picles. O período de armazenamento sob todas as condições é limitado a seis meses.É importante! Banheiras e barris de madeira são os mais adequados para decapagem, exceto para produtos feitos de aspen. Panelas feitas de barro e chapa galvanizada não são absolutamente adequadas para o processo de salga.
Que cogumelos são mais adequados para salga
Todos os tipos de produtos florestais comestíveis estão sujeitos ao processo de decapagem. Mas no paladar, os cogumelos lamelares com um sabor amargo característico e um sabor invulgar têm superioridade. Estes incluem:
- cogumelos, cogumelos de leite (salga de alta qualidade);
- podgruzdi, borboletas, volnushki, russules (você pode salgar a massa total);
- mel e chanterelles.
Cogumelos nobres e cogumelos lácteos são certamente salgados separadamente do resto do reino dos cogumelos.
É possível comer cogumelos em conserva
Considere a importante questão do uso de picles de cogumelos por várias categorias de pessoas.
Grávida
Apesar da quantidade significativa de minerais e vitaminas em pratos de cogumelos, o processo de digestão leva um longo tempo, o que é um fardo adicional para o sistema digestivo, fígado e rins. Além disso, representantes do reino dos cogumelos são capazes de acumular metais pesados, toxinas do espaço circundante. Não se esqueça do risco de envenenamento e da ameaça do botulismo.
É importante! Médicos proíbem as futuras mães a comer cogumelos.Os produtos de cogumelos salgados são uma área perigosa.
Enfermagem
Cogumelos salgados e em conserva quando a amamentação não é recomendada.
Para crianças
Crianças menores de seis anos não devem experimentar nenhum prato de cogumelo. Mesmo produtos de cogumelos bem conhecidos podem perturbar o equilíbrio da saúde de uma criança. 
Perder peso
Nutricionistas britânicos desenvolveram uma dieta especial de cogumelos, sua essência é substituir a carne por cogumelos, e os cogumelos são usados apenas frescos. Branco e champignons são adequados.
Uma dieta baseada em cogumelos salgados também ocorre. Monodiet implica na dieta apenas produtos florestais salgados com uma pequena quantidade de vegetais. Antes de comer a massa de cogumelos deve ser lavada, encher com óleo e ervas. Coma apenas uma salada dessas.
Para preparar um café da manhã de dieta, você precisa moer a massa de cogumelos, combinar com queijo cottage baixo teor de gordura e verduras. Você pode adicionar uma pequena quantidade de sal. Um excelente prato dietético é uma sopa à base de cogumelos, legumes e verduras.
Adicione que os adultos não são recomendados pratos de cogumelos para doenças graves do trato digestivo (gastrite, pancreatite, úlceras), rupturas agudas no fígado, distúrbios freqüentes da cadeira.
Ao coletar e limpar cogumelos, atenção especial deve ser dada às características distintivas de cogumelos falsos, porcos, cogumelos não comestíveis, cogumelos pobres, cogumelos satânicos.
Não se deixe levar pelos dons florestais de uma aparência antiga e cansada, porque eles contêm mais metais pesados do que componentes úteis.
Sendo um produto alimentar valioso, os cogumelos salgados são saborosos, de baixo teor calórico, nutritivos e fáceis de preparar. Na dieta não pode prescindir de um saboroso cogumelo salgado. Mas não se esqueça das precauções para o seu uso para crianças, grávidas e lactantes.
