O enlatamento caseiro é uma ótima maneira de diversificar a mesa de inverno com conservas baratas e favoritas.
Oferecemos para cozinhar caviar de cogumelos enlatados de mel agaric.
Gostos do produto
O mel agárico é um produto de baixa caloria contendo proteínas valiosas, como quitina, vitaminas do complexo B, fibra alimentar, oligoelementos. O caviar de cogumelos substitui a carne durante o jejum. A adição de cenouras, pimentos doces, especiarias variadas dará ao snack o seu sabor original, cor laranja - dourado e aparência atraente.
Recursos da seleção de produtos
Caviar é feito de cogumelos frescos que você pode comprar em uma loja ou se reunir na floresta. Escolha apenas cópias jovens e de alta qualidade, sem danos, sinais de danos ou armazenamento a longo prazo. Cogumelos mais velhos, apesar de seu tamanho grande, são aguados e sem gosto. 
Como coletar cogumelos na floresta
Esta espécie prolífica cresce bem em florestas de folhas largas em locais com alta umidade nas terras baixas, em tocos, às vezes em árvores caídas, preferindo bétula, carvalho, amieiro, álamo ... Encontre um toco com um elegante cacho de cogumelos laranja-dourados, olhe ao redor, você provavelmente encontrará ainda um monte de cogumelos.
Corte cuidadosamente os corpos das frutas, tentando não danificar o micélio, depois de 3-4 dias você pode tirar outra colheita deste lugar.
Existem vários tipos de cogumelos comestíveis. Sua principal diferença do falso - uma espécie de saia, localizada sob a tampa na perna. Período de coleta - de agosto a novembro, setembro-outubro - alta temporada. Neste momento, o cogumelo tem as maiores propriedades de sabor. Corpos de fruto ativamente crescem depois de chuvas, durante 3-4 dias é possível reunir uma boa colheita de cogumelos.
É importante! Tenha cuidado ao coletar cogumelos, pois algumas espécies venenosas são muito semelhantes em aparência aos cogumelos.
Bem, lembre-se dos sinais distintivos dos cogumelos comestíveis:
- crescem em tocos, troncos de árvores caídas, raízes moribundas;
- eles têm um cheiro agradável de cogumelos;
- há escalas na tampa;
- tem chapéus castanhos claros;
- as placas na parte inferior da tampa são brancas, às vezes tingidas com creme.
Não tome cogumelos que causam mesmo pequenas dúvidas. Sinais de falsas experiências:- crescer no chão;
- tem um odor desagradável de terra;
- cap pele lisa, tons brilhantes;
- placas amarelas.
Aprenda a distinguir entre cogumelos mel comestíveis e falsos e que tipos de agáricos de mel comestíveis e cogumelos de raposa existem.
Como escolher cogumelos ao comprar
Nas cadeias varejistas vendem cogumelos cultivados em fazendas de cogumelos. Cogumelos frescos de qualidade são determinados pelas seguintes características:
- denso, liso, com pequenas escamas na tampa;
- tenha um cheiro agradável de cogumelos;
- nenhum molde, nenhum dano;
- não muito grande.
Receita passo-a-passo para cozinhar caviar de cogumelos com cebola e cenoura
Assista ao vídeo sobre como cozinhar caviar caseiro de mel agaric.
É importante! Cogumelos não podem ser comidos crus! O tempo mínimo de cozimento é de 35 minutos.
Utensílios de cozinha e utensílios
Para cozinhar o caviar, você precisará de:
- Frascos de vidro e tampas de metal;
- caldeirão, panela ou frigideira funda;
- moedor de carne ou liquidificador;
- uma faca;
- chave de selador;
- coador;
- cobertor quente para embrulhar latas.
Cogumelos não têm apenas bom gosto, mas também propriedades curativas. Também na medicina popular usou boletos, cogumelos shiitake, branco, bétula, cogumelos leite, cogumelos.
Ingredientes Necessários
Produtos tomados nas seguintes proporções:
- mel agaric descascado -3 kg;
- cebola - 1 kg;
- cenoura - 0,8 kg;
- pimentão - 1 kg;
- �eo de girassol - 200-250 ml;
- vinagre - 60 ml;
- sal;
- pimenta preta - 1 colher de chá;
- páprica - 10 g;
- folha de louro-2 pcs;
- Sementes de mostarda - 2 colheres de chá.
Voce sabe O uso de óleo desodorizado refinado irá maximizar o sabor dos cogumelos.
Processo de cozimento passo a passo
Confira as instruções de culinária passo a passo:
- Cogumelos mergulhe por 1 hora em água salgada e, em seguida, escorra a água.
- Lave bem os cogumelos, limpe a sujeira. Cortar as partes deformadas dos corpos das frutas. Mimada, questionável - jogue fora. Deixe a água fluir.
- Ferva os cogumelos em água durante 40-45 minutos com a adição de sal e especiarias, exceto páprica. Deixe a água fluir.
- Em uma panela, levemente fritar legumes até ficar cozido, em óleo vegetal, nesta ordem: cebola picadinha, até ficar transparente, em seguida, adicione as cenouras raladas para ele, em seguida, pimentão. Ensopado até ficar macio sob a tampa.
- Cogumelos cozidos e legumes no vapor combinam, moer moedor de carne ou liquidificador.
- A massa resultante é temperada a gosto com especiarias e ensopado em um caldeirão ou ensopado de 60 a 90 minutos.
- Esterilize os pratos e tampas.
- Coloque o caviar pronto em frascos quentes, adicionando 1 colher de chá de vinagre a 0,5 litros do produto, feche bem as tampas.
- Os bancos cobrem-se com um cobertor e mantêm-se debaixo dele até esfriar completamente.
Outras receitas
A receita básica para o caviar pode ser complementada com as suas especiarias e legumes favoritos. Para os amantes de preparações picantes, alho e pimenta vermelha são ideais, eles podem ser adicionados tanto na fase de cozimento e antes de servir um lanche na mesa. Os amantes de tomates gostarão do caviar de cogumelos com tomates.
Voce sabe O ácido nicotínico, que faz parte da experiência, reduz o nível de colesterol no organismo.
Como cozinhar os ovos dos cogumelos para o inverno com alho
Produtos Requeridos:
- cogumelos cozidos - 1,5 kg;
- cebola - 2 cebolas médias;
- alho - 4-5 e mais dentes;
- óleo de girassol - 150-200 ml;
- Vinagre 9% - 1 colher de sopa;
- açúcar - 2 colheres de chá;
- sal, pimenta preta e vermelha - a gosto.
Processo de cozimento:- Moer cogumelos cozidos.
- Pique a cebola, frite até ficar transparente em manteiga, pique.
- Combine a cebola picada com os cogumelos e deixe ferver no restante do óleo em uma frigideira por 30-35 minutos, mexendo regularmente.
- 5-10 minutos antes do final do tratamento térmico, encha com sal, açúcar, especiarias e vinagre.
- Espalhe os ovos já prontos em frascos estéreis, feche hermeticamente e aqueça até esfriar.
Voce sabe Os cogumelos mais caros são as trufas brancas, em 2014, em um leilão em Nova York, trufas pesando 1,89 kg foram vendidas por 61 mil dólares.
Caviar de cogumelos no inverno com tomates
Adicionando vegetais permite que você faça uma dieta, contendo muito poucas calorias.
Você vai precisar de:
- cogumelos cozidos - 1,5 kg;
- cebola - 0,3 kg;
- variedades de tomate carnudo - 0,7 kg;
- berinjelas - 0,3 kg;
- folhas de rabanete - 2 pcs;
- alho - a pedido, 4-5 dentes;
- óleo de girassol - 150-200 ml;
- vinagre 9% - 50 ml;
- sal, pimenta preta - a gosto.
Familiarize-se com outras formas de colheita no inverno: salga, congelamento e decapagem.
Primeiro processado berinjela, depois os restantes produtos. As folhas de rábano podem ser substituídas por uma raiz ralada.
- Berinjelas lavadas e descascadas cortadas em cubos, sal, deixe por 5-10 minutos. Escorra o suco e frite na manteiga até metade cozido.
- Separadamente, frite os tomates em cubos sem casca.
- Pique a cebola e frite em pedaços até obter transparência, adicionando alho no final.
- Corte os cogumelos cozidos em pequenos cubos, adicione a cebola, cozido por 15 minutos.
- Tomates e berinjelas adicionar cebola e cogumelos, deixe ferver, mexendo regularmente por 30-35 minutos.
- 5 minutos antes do final do tratamento térmico, o caviar é temperado com especiarias e vinagre.
- Caviar quente é colocado em frascos estéreis. Adicione rábano, esterilizado por 30 minutos.
- Selado com tampas estéreis. Deixe esfriar completamente sob um cobertor.
Termos e condições de armazenamento de espaços em branco
Recomenda-se que os cogumelos esterilizados em conserva, hermeticamente selados com tampas de metal, sejam armazenados por um período não superior a 1 ano. Observe atentamente a preparação e esterilização dos produtos. O armazenamento deve ser mantido em local seco, fresco e escuro. Para quaisquer sinais de dano, descarte o conteúdo do frasco. 
É importante! Mesmo que a tampa da lata não esteja inchada, seu conteúdo pode ficar estragado, impróprio para a comida!
Sem esterilização, os ovos são armazenados a uma temperatura de + 5-7 graus em um recipiente fechado por não mais que 3-4 dias.
A combinação certa e servindo
Caviar pode ser servido como um aperitivo independente, prato ou usado para o preenchimento de vários pratos. Como um lanche, vai bem com croutons e torradas feitas de pão branco ou de centeio. Complemente com sucesso pratos de carne, batatas, mingau de trigo sarraceno, macarrão, omeletes. Recheio de caviar de cogumelo é adequado para recheio zraz, lasanha, tortas abertas.
Agora você sabe cozinhar caviar de cogumelos - um boleto acessível e versátil que irá agradar a toda a família!
Comentários
Caviar de cogumelo picante de agaric mel.
Ingredientes: 3 kg de mel agaric (ou qualquer outro cogumelo, mesmo se eles estiverem pendurados!), 3 cebolas muito grandes, 2-4 cabeças de alho, 1 pimenta quente (coloque pimenta a seu gosto, senão o meu sabor não pode ser sustentado pelo meu caucasiano!) , noz-moscada ralada, pimenta preta moída, sal - a seu gosto, 1 colher de sopa. l (com uma colina) açúcar granulado, suco fresco de um limão médio, óleo vegetal para fritar. Preparação: Lave bem os cogumelos e deixe ferver em água salgada por 15 a 20 minutos. Escorra em uma peneira e enxágüe com água fria. Usando uma colheitadeira (ou moedor de carne, ou liquidificador), moa os cogumelos em carne picada (bem finamente, mas não se deixe levar!). Frite em óleo vegetal em uma frigideira, corte a cebola à transparência e acrescente cogumelos a ela. Frite o cogumelo picado com as cebolas até que os cogumelos comecem a fotografar (não do AKM, mas apenas clique alto na panela). É aí que a diversão começa: retire os cogumelos do fogo, sal, pimenta, adicione noz-moscada e açúcar. Em seguida, descasque o alho e a pimenta (remova todas as sementes da pimenta!). Passe o alho pela prensa, e a pimenta pode ser moída “vhlam” com uma mistura ou liquidificador (para um estado de pasta afiada) e adicionar tudo isso em sua forma crua aos cogumelos. Em seguida, esprema o suco de limão e tente (!!!) adicionar a quantidade necessária. Quem ama mais - quanto mais, o resto como você gosta. Misture tudo bem, coloque em frascos estéreis, cubra com as tampas estéreis e esterilize, seja em uma panela com água ou em um forno de convecção: 35-40 minutos para latas de 700 ml. Em seguida, role, vire a tampa, cubra com um cobertor e deixe esfriar lentamente. Tal "adjika cogumelo" é obtido picante, picante-azedo-doce. Ela e sua salsicha no pão deliciosamente manchada, e coloque em uma pasta, e sirva a carne ... Mas os amantes de picante só podem comê-lo com uma colher ... direto da jarra!
