A maioria dos amantes da "caça quieta" conhece-se tal um habitante da floresta como uma linha púrpura. Este fungo é onipresente em climas temperados, mas muitas pessoas não decidem colocá-lo em uma cesta. A cor brilhante e memorável das filas, muitas vezes assusta o selecionador de cogumelos e, portanto, poucas pessoas gostam deste presente da natureza. E em vão, pode agradar não só com um tom invulgar, mas também com qualidades de sabor únicas que podem destacar qualquer prato. Aprenda tudo sobre classificação roxa, como distingui-lo de outros cogumelos e como cozinhá-lo corretamente.
Remo roxo: foto e descrição
Remo púrpura (lepista nu) refere-se às espécies que representam o gênero Lepista, família Ryadkovye. Cogumelo se refere a condicionalmente comestível, e isso significa que é estritamente proibido usá-lo cru.
Os cogumelos comestíveis mais populares são: chanterelles, cogumelos brancos, russules, mel agarics, volushki, ryadovki, mokhovik, cogumelos de leite, cogumelos de boletus e boleto.
Portanto, a fim de desfrutar do remo, é necessário fervê-lo cuidadosamente, e só então sucumbir ao processamento culinário básico.
Vídeo: como parece roxo Mas isso não significa que o lepista esteja nu é um fungo perigoso e venenoso, não contém substâncias altamente tóxicas, mas o uso de tal produto em sua forma bruta pode causar uma séria indigestão.
Voce sabe A primeira menção de tal forma de vida como cogumelos é encontrada em IV aC. er nos escritos do antigo filósofo grego Aristóteles.
Além disso, a linha tem uma aparência bastante brilhante, semelhante a alguns representantes venenosos do reino dos cogumelos, de modo que seu uso não termina com sérias conseqüências, você deve lidar cuidadosamente com as características morfológicas da espécie.
Chapéu
O chapéu em todos os representantes da espécie pode atingir um diâmetro de 6 a 15 cm, inicialmente, sua cor é uma tonalidade púrpura distinta, mas com o tempo muda para um lilás pálido com uma ligeira manifestação de tons marrons. 
Muitas vezes a tampa é plana ou ligeiramente convexa, suas bordas não são uniformes.
Na estrutura, é denso, carnudo, mas às vezes pode ser aguado. A parte inferior da tampa, que transporta órgãos que suportam esporos, é também de uma tonalidade violeta brilhante, que eventualmente se desvanece para uma cor púrpura-acinzentada.
Recomendamos que você aprenda mais sobre as propriedades benéficas dos cogumelos das fileiras, bem como sobre suas variedades, como o rinoceronte verde (greenfinch), o choupo remou e o cinza rowted (gramíneas).
Polpa
A carne do jovem ryadovki carnudo, denso, quase sempre elástico, cinza-acinzentado. Com o tempo, torna-se mais suave e sua tonalidade muda para tons ocre-creme. O cheiro do fungo é característico, é principalmente persistente, mas agradável aroma de anis.
Registros
As placas são sempre numerosas, finas e largas, aderentes ao dente, mas em alguns casos em forma de crescente, quase sempre livres.
Inicialmente, eles têm uma tonalidade roxa brilhante, que eventualmente se desvanece para uma delicada cor púrpura clara.
Perna
A perna de todos os representantes da espécie é plana, lisa e fibrosa, de forma cilíndrica e espessa em direção à base. Nos cogumelos jovens, é sólido, mas com o tempo, formam-se cáries no pedículo. 
Sob o capô há uma florada escamosa sobre ele. Sua cor varia de roxo claro a tons ligeiramente pálidos de malva. A altura da perna pode atingir de 4 a 8 cm de espessura - não mais que 1,5-2,5 cm.
Na base do caule, desenvolve-se a pubescência violeta - o chamado micélio.
Esporos e Esporo em Pó
O pó de esporo na fileira sempre tem um tom rosa claro ou amarelo rosado.
Os esporos são pequenos e numerosos, ligeiramente ásperos, elipsoidais, cor-de-rosa. Seu comprimento está na faixa de 6-8 mícrons, largura não mais que 4-5 mícrons.
Voce sabe Na natureza, existem fungos predadores, estes são representantes dos gêneros arthrobothris, dactylarium, monacroporium, tridentaria, triposporm. Com a ajuda de mycelium, criam pequenas armadilhas da captura e peretravlivaniya pequeno vermes do solo.
Onde os cogumelos crescem: ecologia e distribuição
Lepista nua em todo o hemisfério norte, em climas temperados. Esta é uma espécie saprófita despretensiosa que pode ser encontrada em florestas com vegetação diversa, mas na maioria dos casos a espécie é uma fiel companheira de plantações de abetos, choupos ou abetos.
O substrato para crescimento pode ser qualquer folha ou ninhada conífera, mas cresce melhor em húmus de coníferas ou madeira. 
Há um lepista em áreas de floresta aberta, geralmente em grupos de vários indivíduos ou em pequenos prados densamente povoados.
Você também pode ver a vista ao longo das estradas da floresta, nas ranhuras, nas agulhas de florestas de pinheiros ou abetos, e até mesmo nos quintais próximos à floresta, perto de pilhas de compostagem, mato ou palha.
O tradicional companheiro de púrpura é um govorushka esfumaçado, que é encontrado ao lado de pequenos grupos ou numerosas cenoses.
As colinas são coletadas ao longo do outono, do início de setembro até as primeiras geadas sérias.
Os cogumelos são um produto natural único com um grande número de vitaminas e aminoácidos, mas vários cogumelos contêm venenos, sais de metais pesados e são perigosos para a vida humana. É por isso que leia a lista de cogumelos comestíveis e venenosos, bem como aprenda a verificar os cogumelos para a edibilidade por métodos folclóricos.
É possível confundir roxo a remo: espécies semelhantes
Apesar de sua cor brilhante e incaracterística para a nossa zona climática, o lepista ainda não é único, por isso é muito fácil encontrar um visual semelhante a ele.
Na maioria dos casos, espécies relacionadas desaparecem na cesta, que, após um processamento cuidadoso, é bastante adequada para a preparação de vários pratos.
No entanto, muitas vezes os catadores de cogumelos inexperientes chegam às mãos de espécies verdadeiramente perigosas, cujo uso pode resultar em envenenamento grave. 
Em seguida, examinaremos detalhadamente quem pode esconder atrás de uma máscara de lepists e se comer tais cogumelos.
Voce sabe O maior cogumelo do mundo foi encontrado na ilha de Hanan em 2011 pelo cientista da Academia Chinesa de Ciências Yu Cheng Daem. Seu peso era de cerca de 500 kg.
Comestível
Na maioria das vezes, o lepista pode ser confundido com espécies relacionadas não-tóxicas pertencentes à família Ryadkovye. Estes incluem:
- lepista de pernas violetas: lamelar, forma condicionalmente comestível. Na maioria das vezes, pode ser visto em áreas com clima subtropical. A Cyclave cresce em campos ou prados, mas pequenas colônias também podem ser encontradas na zona da floresta. Uma característica distintiva do fungo é um chapéu leve, quase branco como a neve e um pé roxo. Há uma visão do meio da primavera até as primeiras geadas;
- violeta lepista: agaric condicionalmente comestível, encontrado na zona de densas plantações florestais de clima temperado. Você pode distingui-lo com uma cor característica, que está dentro da faixa de tons esbranquiçados e marrom-rosados. No centro da tampa, a sombra é geralmente mais escura do que na periferia. A tampa é convexa, com bordas irregulares. Uma característica distintiva da forma é um cheiro violeta brilhante de polpa, que não desaparece mesmo após um tratamento térmico completo. O cogumelo cresce desde o início de setembro até a segunda quinzena de novembro;
- Pote violeta: espécies lamelares condicionalmente comestíveis encontradas nos solos úmidos da zona de clima temperado no período da segunda metade de junho até o meio do outono. Ao contrário de ryadovki, a lakovitsa tem um tamanho menor, de modo que seu diâmetro não é maior que 5 cm e, em formas jovens, é convexo, mas com a idade torna-se mais plano. As placas são finas e raras, descendo. A perna é magra e lisa. Em tenra idade, a pintura tem um matiz roxo uniforme brilhante, mas com a idade se desvanece e se torna mais pálido. A carne também é colorida, púrpura, de cor uniforme;
- Além disso, um catador de cogumelos na floresta também pode se deparar com teia de aranha roxa, um raro livro vermelho, espécie de placa condicionalmente comestível da família Spiderweb. Você pode encontrá-lo em florestas decíduas e coníferas em uma zona com um clima temperado. A capa da teia de aranha é convexa, com bordas onduladas ou abaixadas e retas na maturidade. Uma característica distintiva do fungo pode ser chamado de um tom ligeiramente amarronzado ou roxo escuro, que uniformemente se espalha por todo o corpo. Além disso, as placas das espécies são raras, roxo escuro e o pó de esporos é de cor marrom-enferrujada. A carne também está saturada de roxo, mas com a idade ela pode se desvanecer em tons mais azulados, seu sabor é delicado, com um sabor de noz distinto. Há uma teia de aranha desde o início de agosto até a segunda quinzena de setembro.
Voce sabe O cogumelo mais caro do mundo é a trufa branca, e o preço desse produto pode chegar a US $ 100.000 por 1 kg.
Não comestível
Especialmente cuidado com os seguintes gêmeos gêmeos roxo:
- teia de aranha branco-púrpura: espécies lamelares não comestíveis da família das teias de aranha. Para reduzir seus efeitos negativos no corpo, é necessário tratamento térmico prolongado. O fungo pode ser reconhecido por uma tampa arredondada em forma de sino ou convexa com uma superfície irregular com um diâmetro de 4-8 cm, localizada em um caule fino, com até 8 cm de comprimento, sendo a maior parte lilás-prateada, lilás pálido. Com a idade, a cor desbota fortemente a quase branco, às vezes com um ligeiro amarelecimento. A polpa do fungo é espessa, macia, aquosa na perna, ficando marrom no intervalo. Também é possível reconhecer a teia de aranha de violeta pelo cheiro desagradável e mofado característico. A espécie é difundida em áreas florestais com clima temperado, a estação de aparecimento de massa dura desde o final de agosto até o final de setembro;
- teia de aranha de cabra: Espécies lamelares absolutamente não comestíveis da família Spider. É possível reconhecer o cogumelo por um gorro hemisférico com bordas onduladas com um diâmetro de 6-12 cm, um tronco espesso e curto com um engrossamento tuberous aproximadamente 6-10 cm de longitude e uma sombra violeta-cinza brilhante. A carne das teias de aranha de cabra é grossa, púrpura-acinzentada, com um forte odor desagradável semelhante ao acetileno. O fungo não contém substâncias tóxicas perigosas, no entanto, um odor forte e desagradável praticamente não é eliminado, mesmo com o tratamento prolongado. A espécie é difundida em zonas de florestas coníferas e mistas com clima temperado, e o período de ocorrência em massa de meados de julho a início de outubro;
- mizena limpa: espécies lamelares não comestíveis da família Myzen. O cogumelo tem um tamanho bastante diminuto em relação à linha. Primeiro de tudo, é um hemisférico ou shirokokonicheskaya tampa com um diâmetro de 4 cm e uma perna longa e fina de até 9 cm de altura.A perna na base pode ser coberta com pêlos longos. A cor do fungo é cinza pálido, às vezes marrom pálido, as bordas das tampas são translúcidas e têm listras características. A carne é fina e aguada, cinza pálida ou de cor cinza, na falta produz frequentemente uma enorme quantidade de fluido. Como a forma anterior, o Mitzen é caracterizado por um cheiro forte e desagradável, que não é eliminado mesmo com tratamento prolongado. Há uma espécie em zonas florestais de clima temperado nos remanescentes de madeira caída do início da primavera até a segunda quinzena de junho.
É importante! Se você não for um colhedor de cogumelos experiente, não seja preguiçoso para incisar todas as amostras coletadas. Um sinal de um remo real será a aparição no corte de uma tonalidade roxa distinta.
Como selecionar e preparar cogumelos para cozinhar
Apesar da opinião atual sobre a complexidade da culinária condicionalmente cogumelos comestíveis, na verdade, este processo não inclui etapas culinárias específicas, por isso mesmo um estudante pode lidar com essa tarefa.
O principal é observar estritamente todas as operações tecnológicas e aderir estritamente aos seus princípios básicos. Só neste caso, a fila ficará não só extremamente saborosa, mas também uma delicadeza segura.
Classificando e limpando cogumelos
Depois de coletar o número necessário de cogumelos e chegar à sua própria cozinha, a primeira coisa a fazer é classificar cuidadosamente os cogumelos, já que as linhas devem ser processadas exclusivamente no círculo de representantes de sua própria espécie. 
Além disso, para se proteger de envenenamento, você deve examinar cuidadosamente a colheita. Os cogumelos coletados devem obedecer rigorosamente às características morfológicas descritas acima.
Remo deve ter uma cor característica, não pode haver restos de um anel de cogumelo (como uma teia de aranha), qualquer ornamento em um chapéu (como um mycene), etc.
É importante! Se você não tem certeza de que um ou outro cogumelo pertence a variedades comestíveis, tal unidade deve ser rejeitada. Isso ajudará a se proteger de envenenamento grave.
Após a classificação escrupulosa, a colheita deve ser completamente limpa de detritos e areia. Para fazer isso, os cogumelos são despejados em um jornal limpo ou plástico, e então, com a ajuda de uma faca, eles são limpos dos restos de terra, lixo da floresta e outras impurezas.
Depois disso, o micélio deve ser cortado e a fileira deve ser verificada quanto a escurecimento ou buracos de minhoca, as áreas afetadas são cortadas.
Como preparar cogumelos
Às vezes, coletadas nas fileiras da floresta podem ter gosto amargo - isso é uma conseqüência do crescimento do fungo em substratos ricos em substâncias resinosas.
Vídeo: como processar cogumelos ryadovki (por exemplo, álamo de ryadovki) Para se proteger deste problema e para limpar o fungo de poluentes ao máximo, após a limpeza, o fruto deve ser embebido em água salgada por um período de 12 a 72 horas.
O melhor de tudo, se durante este período a água periodicamente mudar para fresco - isso ajudará a intensificar o processo de liberar o fungo do amargor.
Como mencionado acima, o lepista violeta pertence a espécies condicionalmente comestíveis, portanto, após a triagem e a limpeza, a cultura deve necessariamente ser submetida a tratamento térmico preliminar.
Para fazer isso, os cogumelos são cozidos em solução salina por 20-25 minutos.
É preparado a partir de 1 colher de sopa. colheres de sopa de sal e 1 litro de água, o consumo de líquidos é de 1 litro por 1 kg de cogumelos. Depois de ferver, 6 ervilhas de pimenta preta, 1 folha de louro e 2 gomos de cravo seco são adicionados à panela com a solução e as fileiras. 
No final do cozimento, a fruta é separada do líquido e lavada completamente. Realizar o procedimento por mais de 25 minutos não é recomendado, pois isso levará à perda do produto de seu produto.
É importante! A decocção de ryadovok estritamente proibida a utilização de alimentos, pois pode causar sérios distúrbios do trato gastrointestinal. Após o tratamento térmico preliminar, deve ser eliminado.
Receitas culinárias
Após a preparação preliminar, a preparação de vários pratos dos lepistas não é praticamente diferente do processamento culinário de outras espécies.
Cogumelo é cozido, frito, em conserva e salgado. Depois disso, torna-se um verdadeiro destaque de qualquer prato, já que as linhas têm um aroma de cogumelo macio e sabores memoráveis.
Considere as receitas mais simples para fazer este presente da natureza.
Como fritar
Para cozinhar ryadovki frito:
- Descasque as frutas da areia e da areia da floresta, deixe-as de molho por 12 a 72 horas em água salgada.
- Ferva remo em água salgada por 20-25 minutos.
- Arrefecer e secar com uma toalha de papel cogumelos cozidos.
- Despeje uma pequena quantidade de óleo de girassol na panela quente (a camada deve cobrir toda a área aquecida) e, em seguida, coloque os cogumelos em uma camada.
- Frite as linhas em fogo médio por 10 minutos. Para cogumelos não queimados, devem ser periodicamente misturados.
- Após 10 minutos de torrefação, sal e especiarias são adicionados aos frutos a gosto e, em seguida, 2-3 minutos mais lentamente tantal até cozido. Para melhorar o sabor dos cogumelos, eles também podem ser diluídos com uma pequena quantidade de uma mistura de cebola, alho, verduras e 2 colheres de sopa. colheres de creme azedo.
Randovki roxo fritado no creme de leite Você pode comer cogumelos fritados como um prato principal ou como um ingrediente adicional. Como guarnição, macarrão cozido ou batatas fritas são adequados para linhas fritas.Como conservar cogumelos
Remo é feito de duas maneiras - estes são os chamados métodos quentes e frios. Muitas vezes eles têm um objetivo comum - manter os cogumelos até a próxima temporada, mas esses produtos em cada caso têm suas próprias características.
Cogumelos podem ser preparados para o inverno de maneiras diferentes, por exemplo, picles, picles, secos ou congelados.
Quando os cogumelos salgados quentes podem usar-se como comida durante uma semana, estes cogumelos são macios e tenros.
A decapagem a frio dura um período mais longo, esse produto tem um aroma especial e uma estrutura crocante. Vamos considerar mais detalhadamente as principais etapas dos processos. 
A fim de conservar o frio ryadovki:
- Descasque as frutas da areia da floresta.
- Lave bem o tanque de decapagem e esterilize-o com água fervente. Tradicionalmente, recipientes de madeira são usados para este processo culinário, no entanto, qualquer embarcação disponível na casa é adequada para este processo.
- Coloque os cogumelos em um recipiente para salgar em várias camadas (as tampas devem olhar para baixo). Cada camada deve ser preenchida com uma pequena quantidade de uma mistura de sal e especiarias (qualquer a gosto).
- O topo de uma embarcação bem cheia deve ser coberto com um pano limpo, tampa, tampa e colocar uma pressão no topo.
- A salga deve ser realizada em local seco e fresco a uma temperatura de 0 a + 5 ° C por 30 dias.
Para fazer um produto de picles:
- Descasque as frutas da areia e da areia da floresta, deixe-as de molho por 12 a 72 horas em água salgada.
- Ferva remo em água salgada por 20-25 minutos.
- Prepare um recipiente para salga (de madeira, metal ou vidro). Para isso, é necessário lavar bem e esterilizar com água a ferver.
- Coloque os cogumelos quentes em um recipiente para salgar em várias camadas (as tampas devem olhar para baixo). Cada camada deve ser preenchida com uma pequena quantidade de sal e uma mistura de alho, cebola e verduras.
- O topo de um recipiente bem cheio deve ser coberto com uma tampa e colocar uma pressão no topo.
- A salga deve ser realizada em local seco e fresco a uma temperatura de 0 a + 5 ° C durante 7 dias.
Vídeo: como picles roxos quentes
É importante! Para evitar o escurecimento durante o cozimento, adicione 1 pitada de ácido cítrico à solução. Um truque tão pequeno aumenta a aparência do cogumelo às vezes.
Remo púrpura é um dos cogumelos comestíveis mais comuns em áreas com clima temperado no hemisfério norte. Esta espécie tem sido usada para cozinhar durante séculos, mas muitas pessoas não sabem disso.
Apesar da existência de muitos estereótipos sobre o ryadovki, os pratos dele têm um sabor especial, então todos devem comê-lo pelo menos uma vez. No entanto, para que o uso do fungo não resulte em distúrbios graves do trato gastrointestinal, os cogumelos requerem uma preparação preliminar obrigatória e completa.
