Cogumelos são um grupo de cogumelos, cujos representantes pertencem a diferentes espécies e gêneros. No artigo contaremos sobre o outono ou outono. Ela cresce nas florestas do hemisfério norte, é uma espécie parasita.
Sobre benefícios novamente
Este tipo de cogumelo é 90% de água. Os 10% restantes são ocupados por nutrientes. Portanto, é possível chamar um produto dietético. O que eles contêm de útil, descrevemos abaixo.
Composição Química e Teor Calórico
Valor nutricional (por 100 g de produto):
- ua - 90 g;
- proteínas - 2,2 g;
- gorduras - 1,2 g;
- carboidratos - 0,5 g;
- fibra dietética - 5,1 g;
- mono e dissacarídeos - 0,5 g;
- cinza - 0,5 g
Vitaminas:
- vitamina C - 11 mg;
- Vitamina B2 (riboflavina) - 0,4 mg;
- Vitamina B3 (PP, niacina) - 10,7 mg;
- Vitamina E (tocoferol) - 0,1 mg.
- ferro 0,8 mg;
- potássio - 400 mgs;
- cálcio - 5 mgs;
- magnésio - 20 mgs;
- sódio - 5 mgs;
- fósforo - 45 mgs.
Voce sabe Uma árvore afetada pelo micélio pode brilhar no escuro (luminescência).
Propriedades úteis
A vitamina B3 está envolvida no metabolismo das gorduras, proteínas e carboidratos. Ajuda a formar glóbulos vermelhos, ativa a secreção de suco gástrico. Capaz de expandir os vasos sanguíneos, permitindo que o sangue passe através deles mais rapidamente, contribuindo assim para uma diminuição da pressão. Quanto mais amplos os vasos sanguíneos e mais intenso o fluxo sanguíneo, menor a probabilidade de entupirem coágulos sanguíneos e colesterol. A vitamina também melhora o trato gastrointestinal, pâncreas, fígado, cérebro. Normaliza o sistema nervoso. 
Riboflavina está envolvida no crescimento e restauração de tecidos, promove a absorção de ferro. Ajusta o trabalho do coração e do cérebro. Suporta o sistema reprodutivo. Ajuda o esquilo e o açúcar a passarem energia e não serem depositados na reserva. Com o recebimento regular de vitamina B2, o corpo melhora a acuidade visual, há mudanças positivas na estrutura da pele, cabelos, unhas.
Legumes, frutas e bagas são um inestimável depósito de vitaminas que nos falta tanto no inverno. Confira as melhores receitas para a colheita de mirtilos, damascos, espinheiro, cerejas, viburnum, cranberries, cassis, couve-flor, mirtilos, repolho roxo, ruibarbo, ashberry, chokeberry, sunberry, cebola verde, brócolis, morangos, abóbora, joshta e maçãs inverno
A vitamina C é um antioxidante, previne a destruição dos tecidos, fortalece os vasos sanguíneos, elimina toxinas, acelera o processo de cicatrização de feridas. Fortalece o sistema imunológico, suprime a ansiedade e normaliza o sono. A presença de ácido ascórbico nos montes permite usá-los como um antibiótico leve. 
Sem potássio e magnésio, o funcionamento normal do sistema cardiovascular é impossível. Com sua escassez, a elasticidade dos vasos sangüíneos se deteriora, o sangue engrossa e os coágulos sanguíneos podem se formar. Tudo isso pode causar dor no coração e uma violação do seu ritmo.
O ferro é um componente indispensável para a hemoglobina. Este elemento também faz com que a glândula tireóide produza ativamente hormônios, regula a temperatura corporal.
Saiba mais do que cogumelos mel, seu valor nutricional e composição química.Os beta-glucanos são uma família de polissacarídeos que podem inibir o desenvolvimento de câncer, diabetes, hipertensão e aterosclerose.
O dano dos cogumelos pode ser obtido comendo-os crus. A coisa é que os cogumelos são referidos como cogumelos condicionalmente comestíveis, isto é, aqueles que na sua forma crua ou inadequadamente preparada podem prejudicar o corpo devido ao conteúdo de substâncias cáusticas neles. Portanto, eles precisam ser devidamente preparados, caso contrário, indigestão e até envenenamento são garantidos.
Ao coletar cogumelos, você deve estar familiarizado com estes cogumelos, para não confundi-los com cogumelos falsos, que não são adequados para a alimentação. 
É importante! É necessário recolher cogumelos em florestas limpas, pois é característico da planta acumular em si todas as substâncias nocivas do solo e do ar.Contraindicado a essas pessoas:
- com problemas gastrointestinais;
- com doenças renais;
- crianças menores de 5 anos;
- grávida e amamentando;
- com doença cardíaca;
- com pressão alta.
As propriedades são perdidas quando o produto é decapado?
Marinar é uma das formas mais comuns de cozinhar cogumelos. O tratamento térmico durante o processo de preparação não é longo, o que significa que os nutrientes não têm tempo para se decompor. Sim, a participação deles no produto diminui, mas não significativamente. Assim, o teor calórico de 100 g de cogumelos em conserva é de 18 kcal contra 22 kcal em fresco. Proteína, carboidratos, vitaminas e minerais caem em décimos.
A única coisa que reduz muito o benefício do prato é a própria marinada. O vinagre tem um efeito negativo no estômago. E com sal e pimenta, esta ação é exacerbada. Portanto, para evitar este produto deve ser pessoas com problemas do estômago e intestinos. 
O que você precisa para a receita: utensílios de cozinha e utensílios
Para cozinhar cogumelos em conserva, na mão deve ser:
- Panela de 8 litros (você pode e mais, se houver);
- panela de cinco litros;
- 2 containeres: em um você porá os cogumelos lavados, em outro - corte;
- uma faca;
- colher com uma alça longa;
- panela para esterilização de latas;
- latas com capacidade de 1 l ou 1,5 l (2-3 peças dependendo do volume);
- coberturas plásticas;
- coador;
- água;
- fogão.
É importante! Determinar o número de latas ajudará o peso dos cogumelos que você vai cozinhar. Em um jarro de litro é colocado 1 kg de cogumelos em conserva.
Ingredientes Necessários
Componentes:
- 3 kg de folhas de outono;
- 5 folhas de louro;
- Pimenta da Jamaica 10 ervilhas;
- 6 dentes de alho;
- 2 colheres de sopa. l sais;
- 3 colheres de sopa. l açúcar;
- 3 colheres de chá. Ácido acético a 70%.
Características da seleção e preparação de cogumelos
Para escolher o cogumelo certo, você deve saber as principais diferenças entre cogumelos comestíveis e não comestíveis:
- cogumelos utilizáveis, especialmente os de outono e verão, têm um anel na perna em forma de saia;
- chapéu com escamas;
- carne branca (inedible - amarelo);
- placa amarelo pálido ou creme;
- cores silenciadas.
Nos cogumelos pode ser vermes, portanto, a fim de expulsar o parasita, é necessário mergulhar os cogumelos em água ligeiramente salgada com ácido cítrico. É necessário preservar a cor e o sal expelirá as pragas.Se os cogumelos do prado são usados para decapagem, então apenas tampas são recomendadas para conservar. Das pernas você pode cozinhar qualquer prato.
Leia sobre os métodos de colheita de óleo, cogumelos de leite, chanterelles e cogumelos brancos para o inverno.Se você pretende preservar para o inverno, então os bancos devem ser enrolados e não cobertos com uma tampa de plástico.
Bonés muito grandes, melhor cortados em pedaços.Instrução passo a passo: como conservar cogumelos para o inverno
- Tome 3 kg de outono.
- Cogumelos completamente lavados longe de sujeira e colocar em um recipiente conveniente.
- Transferimos os cogumelos lavados para um novo recipiente, depois de cortar o caule da tampa nos cogumelos e, nos maiores, também cortamos a tampa.
- Em uma panela de 8 litros, coletamos dois litros de água e colocamos no fogão.
- Adicione uma pequena pitada de ácido cítrico para manter a cor dos cogumelos.
- Nós derramamos agarics mel. Seu volume inteiro não se encaixa imediatamente. Derramamos 2/3 partes, e quando eles se sentam um pouco, nós enchemos o resto. Deixe ferver.
- Cozinhe por cinco minutos, removendo espuma de vez em quando. Nós filtramos o produto acabado com um coador.
- Pegue uma panela de cinco litros e colete 1500 ml de água filtrada. Ferva.
- Adicione a folha de louro, pimenta, sal, açúcar. Mexa e deixe ferver.
- Despeje agarics mel, misture. Adicione 3 colheres de chá. ácido acético, mexa, deixe ferver. Mantenha em fogo médio sob uma tampa fechada por 20 minutos.
- Pegamos todas as folhas da baía e cozinhamos por mais cinco minutos.
- O produto acabado é colocado em frascos esterilizados sob a tampa do capron. Esfrie e esconda na geladeira.
Vídeo: Como conservar cogumelos para o inverno
Considere como congelar e salgar os cogumelos em casa.
Outras receitas
Como conservar cogumelos - há muitas receitas. Os ingredientes básicos são os mesmos, mas as especiarias são diferentes. O sabor dos cogumelos depende disso. Aqui estão algumas receitas mais populares.
Com canela e cravo
Componentes para cozinhar:
- 2 kg de mel agarico;
- 1000 ml de água;
- 2 colheres de sopa. l açúcar;
- 4 colheres de chá. sais;
- 3 folhas de louro;
- 6 pimenta da Jamaica;
- 4 dentes;
- 3 varas de canela;
- 3 colheres de chá. ácido acético (70%).
Como cozinhar:
Ferva a água, jogue todos os ingredientes, mas sem cogumelos e vinagre. Após três minutos de fervura, adicione o vinagre e reserve a panela. Lave os cogumelos e mergulhe-os em água fria. Colocamos o recipiente com mel agarics no fogão e deixe ferver, escorra a água. Mais uma vez, mergulhe-os em água, sal e ferver. Cozinhe até que os cogumelos se movam para o fundo. De vez em quando, remova a espuma. O produto acabado espalha-se pelos bancos. Encha a tara em 2/3 e complete com a marinada. Cubra com uma tampa, espere esfriar e se esconda na geladeira. 
Com vinagre de maçã
Componentes:
- 1 kg de mel agarico;
- 1-1,5 st. l sais;
- 1 colher de chá açúcar;
- 6-7 art. l vinagre 6% (maçã ou uva);
- 3 folhas de louro;
- 2 dentes de alho;
- 7-8 pimenta preta;
- 1 pau de canela;
- 2 copos de água.
Cozinhando:
O componente principal é lavar e limpar. Ferva a água em uma panela e coloque cogumelos nela. Mantenha o fogo por 20-30 minutos, de vez em quando a limpeza da espuma. Escorra o líquido da panela. Prepare a marinada. Na panela, recolher 2 xícaras de água e adicione todas as especiarias. Mantenha o fogo depois de ferver por cinco minutos. Em seguida, jogue os cogumelos e mantenha o fogo por 10 minutos. Nós colocamos nos bancos. Nós nos preparamos por 20 minutos para sermos esterilizados. No final do processo, abra as tampas. 
Com folhas de endro e groselha
Componentes:
- 3 kg de mel agarico;
- 1500 ml de água (marinada);
- 3 colheres de sopa. l açúcar;
- 10 a 16 peças folha de louro;
- 4 dentes de alho;
- 4 colheres de sopa. l sais;
- 3 dentes;
- 10 pimenta preta;
- 2/3 art. vinagre (9%);
- folha de groselha / aneto guarda-chuva.
Método de cozimento:
Os cogumelos lavados e limpos fervem, a água é drenada. Depois que os cogumelos são derramados marinada. Para cozinhá-lo você precisa jogar todas as especiarias na água e ferver. Ferva os cogumelos marinados e cozinhe até que eles se movam para o fundo da panela. Pronto sprinkles espalhados em frascos estéreis e arregaçar. Deixe-nos arrefecer latas embrulhadas em toalhas com o produto.
É importante! Você pode cozinhar este prato com folhas de endro ou groselha.
Características e regras de armazenamento de cogumelos em conserva
Os cogumelos prontos devem ser armazenados em um local onde a temperatura não exceda +8 ° C. Se os bancos forem laminados para o inverno, o produto estará pronto para uso em um mês. Quando o molde é detectado, o frasco abre, a marinada é drenada e os cogumelos são transferidos para frascos estéreis, cheios com nova marinada e fechados.
Leia mais sobre os recursos e dicas sobre decapagem de cogumelos.
Segredos úteis
Já dissemos como determinar o número de latas que precisam ser preparadas para o produto decapado. Aqui estão mais algumas dicas.
- Um quilograma de agaric de mel fresco leva três frascos de litro.
- Se você está planejando cozinhar um prato cozido rapidamente, você pode usar cogumelos congelados para decapagem. Você não precisa descongelá-los.
- Os cogumelos devem ser derramados apenas em água fervente. Após 10 minutos de cozimento, eles são drenados e derramaram água sobre o novo. Nele e cozinhe até ficar cozido. Isto é aproximadamente 30-60 minutos, dependendo da variedade de cogumelos. Esta substituição de água permite que você "puxe" da planta todos os componentes nocivos. A vontade é determinada pela forma como os cogumelos afundam no fundo.
- No processo de cozimento deve remover constantemente a espuma.
- Para marinar mais saboroso, é melhor cozinhá-lo em caldo de cogumelo, e não em água limpa. Claro que, se não se fundir, então não pode ser usado para marinada.
Voce sabe O nome do fungo recebeu esse nome por causa dos locais onde crescem - isto é, nos tocos.Como vemos, os agáricos mel são úteis e saborosos. Devido ao baixo teor calórico, podem ser atribuídos a produtos dietéticos. A coisa principal: comer cogumelos de áreas ecologicamente limpas e seguir as regras da sua preparação.
Feedback dos usuários da rede sobre os benefícios da experiência e marinar receitas experiência
Então era hora de outono, e todos os amantes de cogumelos correm para a floresta. É hora de comprar cogumelos de inverno - um deleite favorito para todas as famílias.Cogumelos são um tipo favorito de cogumelo de todos os iniciantes da caça "tranquila". Que prazer caminhar em uma floresta quente que ainda não está pronta para o inverno! E se você encontrar uma família de fungos - então é geralmente FELICIDADE !! )))
Cogumelos são excelentes médicos. Eles curam muitas doenças, além de prevenir sua aparência.
Para compensar a falta de zinco e cobre no corpo, é suficiente para comê-los cerca de cem gramas. Estes cogumelos estão ativamente envolvidos no processo de formação do sangue. Mas é necessário levar em conta que os minerais contêm substâncias (cuja natureza ainda não foi estabelecida), o que, com o uso freqüente desse fungo, pode causar uma doença mais ou menos grave. O tamanho e cor do fungo é muito variável, portanto, coletando-o, você precisa prestar atenção para a cor das placas, o cotão na tampa, de modo a não tomar erradamente veneno.
Eu realmente amo esses cogumelos. No inverno, terra seca e congelar e torça em conserva.
Aqui está uma receita, testada por 10 anos:
Lave 3 kg de tomates frescos e cozinhe por 15 minutos, enxágue novamente e escorra em uma peneira, deixe escorrer.
Despeje 1,5 litros de água na panela, adicione 180 g de vinagre, 3 colheres de sopa de sal, 10-15 vagens de pimenta, 4-5 folhas de louro. Enquanto a água ferve, adicione os cogumelos e cozinhe por 30 minutos. lay out em frascos esterilizados e torcer.
E os frescos só carcaça com creme de leite. (Antes que ferver !!!) Mmmm ... deliciosamente terrível! )))
Tudo - para cogumelos !!!!
_Valyuha_
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Temporada de cogumelos em pleno andamento. Este ano, na região de Moscou, há muito boleto, álamo e branco. Os cogumelos de mel passaram pelas ondas - em agosto havia verão e agora - outono.Um passeio pela floresta é um prazer, e se há uma abundância de experiência - o dobro. Jovens, cogumelos não crescidos, eu gosto de picles. Eles ficam lindos em uma lata e tem gosto !!! Para decapagem de cogumelos selecionados por calibre. Marina sozinha, sozinha, sozinha e misturada com outros cogumelos.
Minha receita é adequada para qualquer cogumelo.
Dedos cogumelos, escovar, lavar em água fria 3-4 vezes. Eu adiciono um pouco de sal à última água, deixando-a por pelo menos uma hora. Eu cozinho os cogumelos em água salgada (a gosto) por pelo menos uma hora após a fervura, mexendo periodicamente e removendo a espuma. Os cogumelos cozidos, depois de arrefecerem, reclinam num coador. Não enxaguar. Preparando picles: Para 1 litro de água: 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de açúcar, 5-7 dentes de cravo, 5-7 ervilhas de pimenta, 1/3 colher de chá de canela, 1-2 folhas de louro.
Na fervente salmoura, começo os cogumelos e cozinho outros trinta minutos depois de ferver. No final da cozedura, adicione o vinagre.
Coloco cogumelos quentes em frascos preparados esterilizados, rolo as tampas, coloco os frascos de cabeça para baixo. Feito!
Bon appetit!
Marusya rf
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