Prado de prado: descrição, lugar de crescimento, como distinguir de mel de agaric falso, receita

Cogumelos-do-mato, ou capoeiras, estão entre os cogumelos mais úteis, que são usados ​​ativamente não apenas na culinária, mas também na medicina e na cosmetologia. Como distingui-los dos agarics falsos, quando coletar e como cozinhar estes cogumelos - considere em mais detalhes no artigo.

Comestibilidade

Prado prado refere-se a Classe IV na classificação de comestibilidade - fungo raramente coletado, tendo uma finalidade condicionalmente comestível e não um gosto pronunciado.

Não é apenas comestível, mas também um fungo muito útil: tem propriedades anti-fúngicas, elimina vírus nocivos e células cancerígenas no corpo. Além disso, o honeydew dilata os vasos sanguíneos e tem um efeito positivo sobre a glândula tireóide.

Leia também sobre as propriedades benéficas dos cogumelos: champignons, boletus, ceps, queijo, fungo de bétula.

Lugovik tem uma capacidade única de auto-regeneração: se você molhar este cogumelo seco com água, depois de um tempo ele dará novos frutos - para isso, ele foi chamado de não-reforço. Na culinária, usado principalmente chapéus novamente - as pernas têm uma estrutura muito rígida e são mal tratadas termicamente. Estes cogumelos não comem cru.

É importante! Cogumelos do prado só podem ser consumidos após o tratamento térmico: quando cru, um negnichichnik pode causar intoxicação severa do corpo.

Descrição botânica

Este cogumelo incrível tem vários nomes - negynichnik, lugovik, cogumelo cravo, marasmius (do nome latino Marasmius oreades). Pertence a cogumelos saprophytic lamelares da família Ryadovkov (na opinião de alguns pesquisadores, não-fusillies). A natureza incomum do fungo reside na sua capacidade de brilhar no escuro como fósforo: essa propriedade é descrita em lendas folclóricas dizendo que os viajantes que perderam o caminho na floresta à noite perderam a cabeça ao ver esses cogumelos, pegando cogumelos brilhantes para suas plantas mágicas. Goste ou não, não é possível saber de maneira confiável, no entanto, a capacidade de não emitir luz fosfórica ainda não foi perdida.

Familiarize-se com os tipos mais comuns de cogumelos: chanterelles, russules, ceps, boletus, cogumelos lácteos e cogumelos aspen.

Chapéu

O tamanho médio da tampa atinge 5-7 cm de diâmetro - é castanho-avermelhado ou amarelo. Na ausência de humidade (durante a seca ou com tempo ventoso), a tampa adquire uma cor creme clara. O formulário tem um padrão para a maioria dos cogumelos - um hemisfério com um pequeno tubérculo no centro. As bordas da tampa são mais claras que as do meio, além de não terem limites claros - elas são rasgadas, por assim dizer, como cicatrizes. Chapéu higrofílico - incha com a influência da umidade, tornando-se pegajoso e pegajoso. Em cogumelos velhos ou secos demais, a forma da tampa assume uma aparência de copo.

Perna

A tampa do cogumelo do prado é realizada por uma perna longa e fina (até 10 cm de altura). Pode ser reto ou levemente sinuoso, na base se expande levemente (até 0,5 cm na circunferência). Rígida em estrutura, consiste em fibras sólidas. Pode ser como uma cor com um chapéu e um pouco mais leve.

Voce sabe Um dos principais sinais de toxicidade do fungo - a presença de espessamentos convexos no caule - é especialmente característico do cogumelo e do falso agaric. Nos cogumelos comestíveis, o caule é sempre de uma circunferência uniforme, sem tubérculos e espessamentos.

Registros

As placas do meadowov pronunciaram-se, até 6 mm de largura. Nos espécimes jovens, as placas sempre aderem firmemente à tampa, enquanto nas mais velhas elas se prendem frouxamente, não aderindo firmemente a ela. Em condições de alta umidade, as placas de negnichniki adquirem uma tonalidade ocre, e na seca - creme ou branco.

Polpa

Polpa de cogumelo de fina consistência, pálida (leitosa ou amarela), não altera sua cor básica após o corte. É caracterizada por um forte cheiro picante (como uma combinação de cravo e amêndoas), mas tem um sabor adocicado.

Onde encontrar e quando coletar

O território de distribuição de marasmius é bastante extenso - eles são encontrados no continente europeu, bem como nas regiões norte e norte da África. Estes cogumelos amam o espaço aberto, então eles se formam em prados, em ravinas e clareiras de florestas, eles são encontrados em bordas de pastagens, campos e florestas. Essa área em crescimento é um pouco contrária ao nome - os cogumelos, que crescem em tocos, são chamados de cogumelos. No entanto, o marasmius do prado é uma exceção.

Nongniaries são formadas maciçamente em clima quente, depois de passar chuva formar arcos, linhas e círculos de bruxas (círculo largo com um diâmetro até 80 cm). O tempo principal para a coleta de não-arbustos é o fim da primavera - início do outono (sujeito à presença de um regime de temperatura quente).

Cogumelos Gêmeos

Praticamente todo cogumelo na natureza tem seu gêmeo - o tipo que é muito semelhante em aparência ou sabor ao original. Negnyuchnik não é exceção - também tem contrapartes similares.

Saiba mais sobre as espécies comestíveis e não comestíveis de mel agaric, bem como como distinguir espuma de potro do agaric mel comum.

Estes incluem:

1. Collibia é um amor - é um membro da família Negniichnik. As principais diferenças do prado - o local de crescimento, a cor da tampa e o comprimento da perna. Collibias crescem exclusivamente em florestas mistas, onde se formam em madeira em decomposição ou em folhas podres - ao contrário dos cogumelos do prado, um collibia não gosta de espaço aberto. O comprimento da perna de tal gêmeo é muito menor - até 6 cm de altura, e a tampa é predominantemente branca. É um cogumelo comestível. Tem um cheiro forte e muito desagradável.

2. Venenoso falante esbranquiçado - cogumelo venenoso muito perigoso. Em contraste com a pele de carneiro, tem um chapéu curvo de cor excepcionalmente branca - esta é a principal característica pela qual você pode distinguir o locutor do marasmo. Sua perna é muito mais curta - até 4 cm.Pode ter tais subespécies: govorushka acinzentado e ceroso. Cresce, bem como uma não-culatra, em bordas, clareiras e outros espaços abertos.

3. Inverno de cogumelos e verão - segundo dados externos é semelhante a marasmius, contudo, diferencia-se pelo território de formação - tais espécies só crescem em tocos ou madeira apodrecida. Entre eles podem ser espécies comestíveis e venenosas (por exemplo, cogumelos falsos).
Casco de inverno Verão melada

É importante! O envenenamento pode ocorrer não apenas se um fungo não comestível for consumido, mas também se o comestível estiver mal lavado - na natureza, espécies comestíveis e venenosas geralmente crescem juntas, em contato e em contato umas com as outras. Para evitar intoxicação e morte, lave bem os cogumelos e nunca os coma crus, mesmo que tenha certeza de que é um tipo comestível - sempre trate os cogumelos com calor.

Use na culinária

Devido à rigidez e má digestibilidade das pernas de negnichnik para cozinhar usam apenas os seus tampões e carne.

Tampas secas podem ser um excelente tempero para pratos: eles têm um cheiro pronunciado e picante. Este tipo de cogumelo produz o caldo mais delicioso, em comparação com todos os outros tipos (até supera o caldo de cogumelo branco no paladar). Na cozinha europeia, este cogumelo tornou-se parte integrante dos molhos picantes. Também usou marasmiusov para salgar, conservar, secar, cozinhar sopas e uma variedade de lanches.

Saiba mais sobre a tecnologia de marinar e salgar, secar e congelar cogumelos.

Como limpar

Negynichniki fresco tem a capacidade de escurecer rapidamente, então eles devem ser limpos logo após a coleta imediata. Certifique-se de classificar os cogumelos antes de limpar - todas as unidades velhas, podres ou mofadas precisam ser jogadas fora.

Então você precisa de cogumelos não se esqueça de enxaguar: detritos, insetos ou pulgões podem permanecer sob as tampas - mas não se você for secar novamente os cogumelos. Em seguida, o excesso de lixo e bugs precisam ser removidos de baixo da tampa com uma faca. Se a colheita for destinada à secagem, então será suficiente cortar as partes danificadas ou mofadas do fungo - outra remoção não é necessária. Para decapagem ou decapagem, você precisará de outro tipo de limpeza. Antes do processamento, eles devem ser embebidos por 20 a 30 minutos em água morna. Em seguida, remova cuidadosamente o filme com uma faca sem danificar a tampa do cogumelo (as pernas também podem ser cortadas). O filme sob a tampa não pode ser removido, mas se você precisar fazer isso, basta substituir a tampa por uma corrente de água - um filme suave será facilmente separado e lavado. Em seguida, as tampas limpas são lavadas - agora elas podem ser usadas para preparação adicional.

Familiarize-se com receitas para fazer cogumelos salgados e marinados.

Como e quanto cozinhar

O tempo de cozimento é calculado com base em qual prato os cogumelos são destinados e qual tratamento térmico ocorrerá no futuro:

1. Fritura. Antes de fritar ou assar os cogumelos do campo, eles devem ser fervidos em água salgada por pelo menos 1 hora. Ao mesmo tempo, o processo de cocção é dividido em dois estágios: primeiro, os cogumelos são cozidos por 20 minutos, depois a cebola, louro, pimenta da Jamaica e sal são adicionados a eles - as caldeiras não-a óleo são fervidas por mais 40 minutos. Em seguida, eles são retirados do caldo, deixados a secar ligeiramente e usados ​​para fritar ou carcaça com outros componentes - cebolas, batatas, creme azedo, carne, etc.
2. Geada. O tempo de cozedura do marasmius antes do congelamento dependerá do seu tamanho, mas em média este tempo não deverá ser inferior a 60 minutos. Depois de ferver por 20 minutos, a primeira água é drenada, e cogumelos meio amarelados são despejados com água fervente e depois cozidos até ficarem prontos.
3. Marinando. Cogumelos devem estar totalmente preparados, então eles precisam ferver por pelo menos 60-80 minutos. Após 20-25 minutos após o início da fervura, a água é drenada e as não-caldeiras são enchidas com nova água a ferver, são adicionados sal e especiarias e são fervidos outros 40-60 minutos.
4. Cozinhando cogumelos secos. Para que o alho seco restaure completamente sua forma, você precisa fervê-lo em água salgada por 20 a 30 minutos.

Como fritar

Usado para fritar tampas de cogumelos pré-cozidos - as pernas dos prados não são adequadas para assar ou ensopar. Os cogumelos cozidos de mel assados ​​em uma frigideira quente por 20-30 minutos (quando fritar com carne, o tempo de cozimento aumenta para 40 minutos). Cogumelos congelados assados ​​por até 30 minutos - não é necessário pré-descongelamento. Um dos sinais de cozinhar prados fritos é fácil pós-filmagem: isso se aplica a cogumelos congelados. Os cogumelos frescos de mel assam até aos 40 minutos (neste caso, devem ser primeiro embebidos em água morna durante 30 minutos).

Voce sabe Na era da Idade Média, as garotas de lua cheia juntavam as tampas de negnichnik e as aplicavam no rosto - acreditava-se que eram capazes de se livrar de sardas e inflamações na pele.

Vídeo: coleção de mel agaric prado, a diferença dos cogumelos gêmeos, limpeza, secagem

O caramanchão é um dos tipos mais populares de cogumelos entre os catadores de cogumelos iniciantes e experientes. Crescimento despretensioso, facilidade de colheita e limpeza, assim como excelente sabor, fizeram do negychnik um dos cogumelos mais freqüentemente colhidos na Europa. O conhecimento das regras de limpeza e tratamento térmico do prado irá ajudá-lo a cozinhar pratos deliciosos, bem como a conservar, secar e preparar o alho para o inverno.