Colher conservação para o inverno é uma boa maneira de se abastecer de vitaminas antes da estação fria. Tradicionalmente, uma das opções mais comuns é o repolho e o repolho, e se se sabe muito sobre o primeiro, muitos dos proprietários do segundo só podem adivinhar: tudo parece extremamente simples e compreensível. Vamos descobrir se isso é verdade e dar uma olhada em algumas das receitas mais conhecidas do repolho salgado.
Gosto
Se falando colheita de repolho, a primeira coisa que vem à mente é atrevida, que muitos erroneamente confundem com salga. De fato, o sal é raramente costurado em um vegetal, por isso é fácil ficar confuso em termos. A principal diferença entre essas duas opções de preparação - o tempo gasto no procedimento e o uso de salmoura, embora o sabor do produto acabado tenha diferenças. 
Mais sal torna o produto menos ácido do que quando fermentado. Além disso, dependendo da receita, você tem a oportunidade de suplementar a preparação com um sabor picante de especiarias (por exemplo, cominho ou endro), além de adicionar cenouras para a melhor aparência e sabor. Se desejar, você pode usar folhas de louro, especiarias em forma de pimenta e até mesmo mel, o que ajudará a dar ao repolho salgado um sabor mais forte e um sabor incomum salgado-adocicado.
É importante! A salga é uma maneira mais eficaz de preservar vegetais, especialmente porque seu sabor natural neste caso é preservado melhor do que quando fermentado.
Como escolher repolho para decapagem
Para obter o resultado mais positivo do repolho de picles, é muito importante escolher o ingrediente principal. No mercado, você certamente encontrará muitas variedades diferentes, mas nem todas são igualmente adequadas para esse procedimento. Entenda as regras para escolher este produto mais de perto.
Seleção de variedades
Para azedar e salgar apenas o repolho é adequado. amadurecimento tardio ou tardioUma vez que estes vegetais contêm a quantidade máxima de nutrientes e açúcares que são responsáveis pelo armazenamento normal do tarugo. Variedades precoces são mais adequadas para consumo fresco do que para conservação. 
Quando salgar no outono, boas variedades que você deve prestar atenção ao escolher matérias-primas será Dobrovodskaya (tem cabeças grandes que são ideais para o transporte), Belorusskaya (é importante para processar as matérias-primas no dia da coleta), variedade Yubileiny (peso de um rumo muitas vezes equivale a 4 kg), "Menza" (um híbrido com cabeças gigantes de repolho - até 10 kg) e, claro, "Glory" é uma variedade com suculentas e saborosas cabeças brancas de repolhos.
É importante! As variedades originais são mais adequadas para o processamento, uma vez que ao criar formas híbridas, foi dada especial atenção ao aumento do rendimento e sabor do produto fresco, em vez de sua capacidade de armazenamento a longo prazo. O peso das cabeças geralmente não excede 9 kg.
Aparência e características de hortaliças
Qualquer que seja a variedade escolhida, você deve sempre prestar atenção às suas características externas, porque mesmo as melhores variações varietais sob certas condições não devem ser compradas. Portanto, as compras devem ser evitadas nos seguintes casos:
- quando a superfície do vegetal tem rachaduras ou outros danos;
- do repolho vem um desagradável cheiro pútrido (qualquer bom vegetal deve cheirar apenas a frescura característica);
- o comprimento do pedúnculo é inferior a dois centímetros e difere na cor marrom (somente os vegetais com talo branco são adequados para a colheita);
- em todas as cabeças não há folhetos verdes superiores (um possível sinal de congelamento, devido ao qual estas folhas foram cortadas);
- uma cabeça de repolho pesa menos de um quilograma, enquanto um peso de 3-5 kg é considerado ótimo.
Além disso, preste atenção às cabeças, levemente achatadas no topo, porque esta é uma das características distintivas das variedades de maturação tardia, que devem interessá-lo ao escolher.
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Receita passo a passo para salgar o repolho para o inverno com fotos
Na versão mais simples, apenas o vegetal em si, cenouras e sal serão necessários para conservar o repolho, e se isso combina com você, então a receita a seguir é para você.
Voce sabe Há uma lenda ligando a origem das cabeças de repolho com as gotas do suor do deus Júpiter, do qual elas cresceram. Ao mesmo tempo, a palavra "repolho", provavelmente, vem das antigas palavras gregas e romanas "caputum" - a cabeça.
O que você precisa na cozinha: eletrodomésticos e utensílios
De acordo com esta receita, você não precisará de nada especial para a salga, o principal é preparar uma panela grande ou bacia para misturar, um ralador e, claro, uma faca afiada para cortar o repolho. 
Lista de ingredientes
- Repolho - 1 cabeça, pesando 3-5 kg.
- Cenouras - 2-3 peças (grandes).
- Sal - 2,5 m. l
Processo de cozimento
Salgar não pode ser chamado de uma tarefa muito difícil, e esta receita só confirmará esta afirmação. Todas as ações são executadas na seguinte ordem:
- Primeiro você precisa lavar bem o vegetal e remover as folhas verdes superiores dele.
- Em seguida, corte em várias partes e pique finamente, dobrando o produto moído em uma panela funda preparada.
- Quando o nosso repolho toma o seu lugar na capacidade atribuída, você pode proceder à moagem de cenouras limpas e lavadas (usando um ralador).
- Eu misturo cenouras com repolho e eu mudo isto pelas mãos que eles começaram para cima suco.
- Após um embaralhamento completo, nós colocamos tudo em um quarto quente por dois dias, para que os vegetais picados deixem mais suco.
- Após o tempo especificado, a peça precisará ser misturada novamente e já pode ser colocada nas margens.
É importante! Ao embalar o repolho em latas, cada fileira deve ser socada separadamente (para isso, o “ajudante” mais conveniente será um rolo de massa).
Quando você colocar a última camada, você só terá que derramar todo o suco restante na panela e fechar o frasco, enviá-lo para armazenamento a longo prazo.
O que pode ser adicionado ao repolho salgado
O repolho em si é bom, mas, em combinação com outros legumes, a sua conserva pode adquirir um sabor mais refinado e interessante. Considere algumas receitas usando beterraba, endro, pimentão e maçã.
Aconselhamo-lo a ler sobre os métodos possíveis de colheita de tomate, pimentão, abobrinha, abóbora, aspargos, ruibarbo, cebola, cebola verde e alho, ervilhas, rúcula, endro.
Receita de beterraba
Para fazer picles com beterraba, você precisará seguintes ingredientes:
- repolho - 1 cabeça, pesando 3,5-4 kg;
- beterraba - 0,4 kg;
- alho - 1 cabeça;
- raiz de rábano - 50 g;
- sal - 100 g;
- açúcar - 0,5 xícaras;
- Cravo - 1-2 peças;
- pimenta preta - 10 ervilhas;
- folha de louro - 4 pequenas coisas;
- água - 2 l.
O processo de cozimento ocorre na seguinte seqüência:
- Para começar, os ingredientes preparados devem ser lavados e cortados: repolho - em pedaços grandes, beterraba - em cubos pequenos, raiz de rábano - grelha, alho - esmagamento na prensa.
- Então, todos os componentes acima devem ser misturados e movidos para a panela, para a qual o picles será adicionado mais tarde.
- Para fazer salmoura, basta despeje sal, açúcar, pimenta, cravo e louro com água e deixe ferver por 10 minutos em fogo baixo.
- Assim que o líquido estiver pronto e fresco, despeje o repolho sobre ele e cubra a panela com uma tampa ligeiramente menor, pressionando em cima de algo pesado (uma lata de três litros de água se encaixa). Só não use tampas de vidro para cobrir, pois elas podem rachar sob o peso.
- Nesta fase, a decapagem é removida em um local escuro e ligeiramente fresco por dois dias, para que posteriormente possa ser transferida para as margens para armazenamento permanente.
Seguindo a receita descrita, você obtém uma incrivelmente saborosa salga com beterraba, que pode ser armazenada com segurança por seis meses.
Voce sabe Em potes com repolho ou outros picles, você pode colocar um comprimido de aspirina, que nossas avós usaram como agente antimicrobiano, o que não afeta completamente o sabor final do branco.
Receita Semente De Aneto
Uma receita para salgar usando sementes de endro será fácil de preparar. Neste caso, você precisa preparar:
- repolho branco - uma cabeça pequena;
- cenoura - 2-3 pedaços;
- sementes de endro - não mais que uma colher de chá;
- sal - 1 colher de sopa. l
Para preparar um prato delicioso, suculento, aromático e crocante você precisa execute os seguintes passos simples:
- Lave, descasque e corte o repolho e a cenoura em tiras.
- Mexa, adicione sal e sementes de endro.
- Ram no tanque profundo escolhido (por exemplo, uma panela) e pressione-o bem, pressionando-o para baixo com um peso.
- Identifique a panela na geladeira ou no porão.
- Depois que o branco fez o suco, ele pode ser misturado novamente e colocado em frascos para armazenamento permanente.
O processo de cozinhar picles demora cerca de um dia.
Familiarize-se com receitas de conserva de tomates, tomates verdes, abóbora, mel agaric, salo, pepinos levemente salgados.
Receita De Pimenta
Pimenta búlgara é um bom complemento para qualquer prato, então você não deve se surpreender com a sua presença em receitas de repolho de repolho. Neste caso, você precisará:
- repolho - 2 kg (sempre fresco);
- Pimenta búlgara - 600 g;
- cenoura - 0,5 kg;
- pimenta da Jamaica (ervilhas) - 10 coisas;
- vinagre (de preferência maçã) - 150 ml;
- água - 300 ml;
- sal - 4 colheres de sopa. colheres.
O processo de fazer picles com pimentão é o seguinte:
- Vegetal, como de costume, lavou-se, livrou-se de todas as folhas danificadas e finamente picou, depois mandou uma tigela ou panela de esmalte.
- Em seguida, chega a vez da preparação da cenoura: ela também é lavada, limpa e, depois de ser cortada em um ralador, é adicionada ao legume já adiado.
- Pimenta búlgara simplesmente enxaguar com água corrente, cortar o núcleo e o caule, e depois cortar em palhas ou meio anéis (como você preferir).
- Depois de misturar o repolho, as cenouras, os pimentões e a mudança cuidadosa, você deve adicionar pimenta-da-jamaica e folhas de louro a eles, deixando a salada por 10-20 minutos para que ela inicie o suco.
- Enquanto a mistura vegetal é infundida - é hora de marinar, para o qual sal, pimenta são adicionados à quantidade medida de água fervente e o líquido é mexido até que esteja completamente dissolvido.
- Após o sal, o líquido fervente e o vinagre devem ser despejados no líquido fervente, após o que a mistura é imediatamente removida do fogo e despejada em uma panela com repolho e outros legumes.
- Cubra a panela com uma tampa e coloque um pouco de carga para que a salmoura se projete para fora e cubra completamente os vegetais.
Tudo, agora resta apenas deixar o decapante insistir em um lugar escuro (pelo menos cinco horas), depois espalhá-lo em bancos e enviá-lo para um local de armazenamento permanente.
É importante! Muitas donas de casa usam essa receita para conservar o repolho, mas só neste caso o tempo de inatividade dos vegetais na salmoura aumenta para dois a três dias, enquanto que para uma boa salga será necessário um máximo de um dia.
Receita com maçãs
Se você ainda não decidiu tentar repolho com maçãs - muito vaidoso. O prato, cozinhado de acordo com a receita abaixo, distingue-se pelo sabor simplesmente delicioso, com leves notas de doçura. 
Para criá-lo você precisa se preparar seguintes ingredientes:
- repolho - 1 cabeça pequena;
- cenoura - 3 peças. (média);
- maçãs - 4 peças (melhor tomar verde);
- sal - 2-3 colheres de sopa. colheres;
- açúcar - 2-3 colheres de sopa. colheres;
- folha de louro - 1-2 folhas;
- pimenta preta - 10 ervilhas grandes;
- pimenta da Jamaica - 5 ervilhas pequenas.
Saiba mais sobre o uso e propriedades benéficas das maçãs.
Processo de cozimento:
- Pique o repolho, três cenouras em um ralador grande e misture os legumes picados.
- Adicione a eles a quantidade medida de açúcar e sal e, em seguida, cuidadosamente amasse tudo com as mãos, para que o repolho deixe o suco.
- Adicione a folha de louro e pimenta, misturando tudo novamente.
- Lavamos as maçãs e as livram dos ossos, depois as cortamos em pedaços grandes.
- Quando todos os ingredientes estão devidamente preparados, tudo o que resta é tomar um frasco limpo e esterilizado e colocar tudo em camadas: repolho com cenoura - maçãs - novamente repolho, até o topo.
- Um frasco cheio é fechado com uma tampa de plástico e deixado para ser armazenado em uma sala quente por 1-2 dias, após o qual um prato bem salgado pode ser removido no porão ou geladeira.
É importante! É melhor adicionar algum tipo de bandeja sob o recipiente de decapagem, uma vez que o suco produzido pelo repolho pode simplesmente fluir sobre as bordas. Se você não quiser obter um produto fermentado, é melhor drenar o suco antes de visitar um local de armazenamento permanente.
É possível conservar a couve-flor
Normalmente, para salgar o repolho para o inverno, as donas de casa usam variedades de terra branca, mas se você quiser, você pode conservar variedades coloridas. Legumes coloridos salgados certamente agradarão a todos os membros de sua família, então vamos considerar uma das opções para criar um espaço em branco. 
Ingredientes:
- couve-flor - 3 kg;
- cenoura - 0,5 kg;
- água - 1 l;
- sal - 2 colheres de sopa. colheres;
- pimenta preta - 2-3 ervilhas;
- endro - 1 raminho.
O processo de cozimento ocorre na seguinte sequência:
- Cuidadosamente lave e desmonte o legume preparado em inflorescências.
- Nós limpamos e cortamos a cenoura em círculos.
- Alternativamente, ponha repolho e cenoura em potes preparados e coloque endro e cenoura em cima.
- Encha com salmoura (água com sal e pimenta) e feche os recipientes de vidro.
Salgar de acordo com esta receita ocorre rapidamente, e há poucos ingredientes (se desejar, você pode encurtar a lista de produtos necessários para repolho, sal e água).
Saiba mais sobre couve-flor, repolho roxo e brócolis.
Regras de armazenamento
Não é suficiente para cozinhar repolho salgado saboroso e saudável, é igualmente importante para armazená-lo corretamente. Assim, colocando potes em um porão ou refrigerador fresco, você pode desfrutar de um vegetal útil por várias semanas, embora os recipientes fechados possam ficar facilmente na geladeira por até seis meses ou até mais (desde que você não os abra).
É importante! Para evitar que o produto cozido estrague após a abertura, você não pode alcançá-lo com as mãos sujas ou utensílios de mesa manchados com outros alimentos.
Para o resto, nenhum recurso de armazenamento é prescrito para o repolho salgado. 
Os benefícios do repolho em conserva
Gastar um pouco de tempo na preparação da colheita de repolho, no final você não só fica delicioso, mas também um produto muito útil.
Estudando a composição
O repolho salgado é um bom depósito de reservas de vitaminas e substâncias benéficas para o corpo. Na lista de vitaminas especialmente ilustres representantes do grupo B, bem como vitaminas A, C, E. Além disso, neste prato há uma quantidade considerável de benéfico para o corpo humano micro e macronutrientes: cálcio, magnésio, sódio, potássio, enxofre, cloro, fósforo, iodo, ferro, zinco, flúor, crómio, molibdénio, etc.
É interessante ler sobre os principais tipos de repolho e suas propriedades benéficas: branco, cor, couve-rábano, brócolis, Savoy, Pequim, pak choi.
Propriedades úteis
O conteúdo essencial de vitamina C promove fortalecendo as defesas do organismo e combatendo as doenças virais. Particularmente relevante para a sua recepção será no outono e inverno, quando há uma probabilidade muito alta de infecção por ARVI ou gripe. Além disso, a presença de potássio no repolho ajuda a fortalecer o músculo cardíaco, fibras nervosas e previne o aparecimento de pedras nos rins, e o suco de repolho remanescente no banco contribuirá para a eliminação de toxinas do trato gastrointestinal e normalização do estômago. 
Possíveis danos e contra-indicações
Apesar da composição bastante rica do repolho salgado, você não deve se envolver em pessoas com alta acidez do estômago, problemas com os dentes (especialmente a erosão do esmalte dentário ou defeito em forma de cunha), bem como aqueles a quem os médicos recomendam fortemente reduzir a ingestão de sal.
Um picles de um vegetal será claramente supérfluo para úlcera gástrica, problemas cardíacos, hipertensão, doenças renais, pâncreas e fígado progressivas.
Opções interessantes para a colheita de legumes para o inverno são picles (pequenos legumes em conserva) e picles (mistura pronta para sopa com cevadinha).
Uma das contra-indicações para o uso de picles pode ser a gravidez, se a mulher tem inchaço aumentado e é propenso a pré-eclâmpsia. As mães jovens que amamentam bebês devem ser descartadas devido ao aumento da flatulência, e em crianças (especialmente crianças em idade pré-escolar), o repolho salgado às vezes causa dor no estômago e o aparecimento de acetona (é melhor não comer em excesso).
Qualquer produto alimentício com a devida preparação e conformidade com as medidas em uso será capaz de atingir todo o seu potencial e fornecer ao corpo componentes úteis. Isso também se aplica ao repolho salgado, que, como você conseguiu garantir, é fácil de preparar para o inverno.
