BERINJELAS SECAS PARA O INVERNO EM CASA: AS MELHORES MANEIRAS E RECEITAS

Azul - para muitos, este é um dos legumes mais amados da temporada de verão.

Os sulistas não pensam no cardápio de verão sem berinjela e outras comidas deliciosas. O verão voa rapidamente e as berinjelas são armazenadas por muito tempo!

Mas você pode tentar preparar este belo vegetal para o futuro e apreciar os pratos de azul na estação fria.

Além do congelamento e preservação, existe um método de secagem das beringelas. Este método tem sido utilizado há muito tempo nos países mediterrânicos, mas no nosso país as recepcionistas já apreciaram a conveniência de uma tal colheita de vegetais.

Os nutrientes da beringela são preservados quando secos?

Começando a colheita para o inverno, as recepcionistas estão preocupadas - as beringelas secas serão tão úteis quanto seus parentes frescos?

Berinjela fresca contém:

pectinas e fibras;
ácidos orgânicos;
vitaminas C, P, provitamina A, vitaminas do grupo B;
minerais e açúcares naturais;
taninos;
proteínas, gorduras, carboidratos;
cálcio e potássio;
ferro, fósforo e alumínio;
cobalto, sódio, magnésio e cobre;
manganês e zinco.

Está cientificamente provado que com a secagem apropriada (a uma temperatura moderada) de vegetais e verduras, quase todos os nutrientes são preservados neles. Em vegetais secos, a concentração de nutrientes aumenta devido a uma diminuição na massa de frutos.

Comer berinjela (seca e crua) contribui para:

função cardiovascular normal;
limpeza das artérias, impede o desenvolvimento de aterosclerose;
boa função renal;
limpeza do trato gastrointestinal e vias biliares.

Voce sabe Os velhos e excessivamente azuis ameaçam a saúde humana, há muita solanina neles - e eles podem ser envenenados se ingeridos em grandes quantidades. Para remover a solanina, os vegetais são cortados em anéis e mergulhados por meia hora em água salgada, depois lavados e comidos com segurança.

Qual berinjela é melhor escolher para secar

Para garantir que o processo de secagem não demore, escolha berinjelas do mesmo tamanho e com o mesmo grau de maturação. É melhor escolher frutas jovens, elas têm uma pele mais macia, carne mais suculenta e sementes não formadas (mais macias e mais macias). A pele da fruta selecionada deve estar limpa, sem danos e manchas de cor, cor púrpura pálida.

Confira as variedades de berinjela Black Prince, Epic, Prado, Diamond, Valentine.

Como se preparar antes de secar

Antes de secar, as beringelas são bem lavadas em água corrente, a pele seca é lavada com uma toalha de cozinha, cortada a haste e a "bunda" do vegetal, depois cortada da maneira mais conveniente para a anfitriã. Ao cortar, é necessário lembrar que, independentemente da configuração do corte, a espessura da peça não deve exceder 1 cm.

Algumas donas de casa preferem remover a pele das beringelas antes de secar, explicando que sem a pele, o vegetal não tem sabor amargo. Tais ações não são bastante razoáveis, porque a pele do azul contém muitas substâncias e minerais necessários ao homem.

Qual a melhor maneira de cortar

De berinjelas secas você pode cozinhar muitos pratos. Com a preparação adequada, é absolutamente imperceptível que os vegetais secos foram utilizados.

Dependendo do prato para o qual a comida é feita, a forma como os pedaços de berinjela são selecionados.

Dados picados - usado para secar os azuis, a partir dos quais ensopados de inverno, caviar de berinjela ou refogado serão preparados. Antes de cortar o vegetal é descascado com a ajuda de um descascador da pele. Meia hora antes do início da cozedura, o número necessário de cubos secos é vertido com água a ferver (2-4 vezes o volume de vegetais secos) e coberto com uma tampa. Em 30 minutos, os vegetais absorvem água suficiente para restaurar. Eles podem ser usados para preparar pratos de acordo com receitas comuns (como de legumes frescos).
Metade - preparado especialmente como boleto para beringelas recheadas de inverno. Antes de secar, os vegetais são cortados, com a ajuda de uma colher, as sementes e a polpa são removidas das duas metades, deixando apenas a pele e uma camada de polpa perto dela (até um centímetro). Ao secar em uma corda, essas metades são espaçadas umas das outras a uma distância considerável, de modo a não impedir o fluxo de ar fresco. Para garantir um espaço livre constante entre as metades vegetais, espaçadores de fósforos ou palitos de dentes são inseridos. As metades secas de berinjela são armazenadas, sem retirar do fio, em frascos ou caixas bem fechados. Antes de encher os espaços vegetais, eles são embebidos em água recém-fervida até que eles inchem. O recheio destas berinjelas pode ser feito a partir de uma mistura de carne picada, arroz e legumes em várias proporções ou outros componentes.
Da Itália veio a moda para secando berinjelas inteiras. Frutos inteiros secam mais do que qualquer tipo de vegetais fatiados, embora possam ser secos em qualquer um dos três modos conhecidos. Berinjelas bem secas retêm o seu sabor, são facilmente devolvidas à sua condição original e são usadas na preparação de um grande número de pratos (pizza, tortas vegetais, salgadinhos, legumes em conserva, primeiros pratos, etc.).
Há outro método de secar os azuis, no qual vegetais são pré-tratados termicamente. Legumes lavados e descascados são cortados em anéis de espessura média (0,7 cm -1 cm), colocados em um recipiente grande e bem salgados. Depois disso, as berinjelas são deixadas em repouso por 15-20 minutos. Legumes vai fazer suco, com o qual a amargura vai desaparecer da fruta. Em seguida, as berinjelas são levemente espremidas e lavadas. Os azuis lavados despeje água fervente e deixe por 5-7 minutos. Após esse tempo, os anéis de berinjela são retirados da água fervente usando um skimmer, colocados em uma panela com água fria (para resfriamento), em seguida, despejados em uma peneira ou peneira e deixados até a água acabar.
Terminada a preparação preliminar, os anéis de berinjela são colocados na assadeira e secos no forno a baixa temperatura (50-60 ° C). O tempo de secagem demora cerca de cinco a seis horas. Antes de cozinhar, os cachos secos de azul são embebidos em água quente por 20 minutos, após o que eles removem o excesso de umidade usando guardanapos de papel. Em seguida, os anéis de vegetais caem em farinha ou massa e fritam em óleo vegetal. Anéis assados são dispostos em um prato plano, ricamente polvilhado com alho ralado, pimenta, verduras e coberto com redes de maionese ou queijo ralado por cima.
Corte em palhas finas - usado para a preparação de saladas de vegetais de inverno. Os vegetais são lavados antes do corte, a pele é removida ou deixada (opcional). Para fatiar, você pode usar um ralador para cenouras coreanas ou cortar manualmente fatias longas e finas. O comprimento do corte é arbitrário e a espessura não deve exceder 0,5 mm. Berinjelas em fatias finas são secas apenas no forno, em uma folha de papel à temperatura ambiente ou em um secador elétrico. Com o método natural de secagem completa é suficiente dois - três dias a uma temperatura de 22-27 ° C. A palha de berinjela seca é armazenada em sacos de tecidos naturais (linho, algodão). Antes de preparar a salada, os canudos secos são vertidos com água quente para que o líquido cubra, cubra com uma tampa e deixe por 5 minutos. Depois disso, o excesso de água é drenado e os vegetais inchados são usados para cozinhar.

É importante! A berinjela em pó pode ser preparada a partir dos azuis secos, que é usado para panificação de cogumelos e batatas zraz, costeletas, costeletas. O pó de cogumelos secos de berinjela é adicionado às sopas, molhos e molhos de inverno - acrescenta sabor e espessura ao prato. Pó azul dá comida leve, gosto de cogumelo e aroma. Para prepará-lo, você precisa passar os azuis secos através de um moedor de carne ou um liquidificador, o pó resultante é armazenado em um recipiente de vidro hermético em local seco. Como usar o pó: é fácil melhorar o sabor dos primeiros pratos ou molhos, basta adicionar uma colher de chá (1 litro de líquido) a eles dez minutos antes do final do cozimento, para fazer o brinde - você deve rolar as costeletas ou zrazy em pó perfumado.

Métodos de secagem populares

Berinjelas pré-cortadas de qualquer configuração são secas em um secador elétrico, forno ou naturalmente. Ao escolher um método de secagem, a recepcionista é guiada apenas por preferências pessoais e conveniência.

Dependendo das preferências de gosto, variedade e cultura, os vegetais podem ser armazenados frescos, secos, em conserva, em conserva e congelados.

Ao ar livre

Com secagem natural:

cubos (ou outro tipo de corte de berinjela) são dispostos em um lugar quente sombreado do sol em uma folha de papel branco e secos por 4-6 dias. Recomenda-se virar os cubos fatiados duas vezes por dia (manhã e noite). Legumes bem secos trovejam como a madeira. Em berinjelas secas inteiras, quando tremendo por dentro, as sementes chocalham como em um bebê chocalho.
cubos (fatias, metades, legumes inteiros) são amarrados em um fio de algodão durável. O fio deve ser longo para que todos os segmentos se encaixem e as bordas do fio permaneçam livres, para o qual toda a estrutura está amarrada aos suportes. O fio, com fatias de berinjela penduradas, é colocado ao ar livre em um rascunho. Em um apartamento na cidade, tal pacote com legumes secos é colocado na varanda aberta. Os vegetais não devem receber luz solar direta, se a sacada estiver voltada para o sul, então os pacotes de secadores de berinjela cobrem do sol com os jornais. Azul, amarrado em um fio, seco por 4-7 dias (dependendo do tempo).

É importante! Não é um segredo que no período de verão há muitas moscas e seu cheiro apetitoso é atraído pela secagem de frutas e legumes. Portanto, recomendamos cobrir as beringelas que secam ao ar livre com gaze. A gaze não impede a penetração de ar e vento nas fatias de secagem.

No forno

No forno você pode secar berinjelas inteiras ou cortadas ao meio, bem como picadas por qualquer anfitriã conveniente no caminho (dados, cachos, pratos, palhas ou barras).

Legumes picados são dispostos em uma assadeira seca em uma única camada. A temperatura do forno é ajustada entre 40 e 60 ° C, a porta do forno, na qual ocorre a secagem, é mantida levemente entreaberta (5-10 cm). No processo de secagem, ocorre a evaporação da umidade dos vegetais. A porta entreaberta do forno é necessária para que a umidade evaporada na forma de vapor seja removida do forno.

Antes do final do processo de secagem, pode demorar de 3 a 6 horas, depende do tamanho dos vegetais que são secos (berinjelas inteiras secarão mais do que as barras picadas). Ao mesmo tempo, no forno, você pode configurar três bandejas nas quais as azuis secarão. O principal é não esquecer de trocar as assadeiras em alguns lugares a cada meia hora, isso garantirá a mesma secagem dos vegetais nos três níveis.

No secador elétrico

Para secar as berinjelas em um secador elétrico, não são necessárias receitas, o algoritmo de secagem é simples: os vegetais são lavados, se desejado, eles são limpos da pele e cortados em fatias, cubos ou cubos (se desejado). A espessura da fatia cortada não deve exceder um ano e meio - dois centímetros. As peças cortadas são colocadas nas bandejas de secadores elétricos. Antes de carregar o aparelho, consulte as instruções para o peso máximo de cada bandeja e a que temperatura e como secar as beringelas em uma secadora elétrica.

Quando o download estiver concluído e todos os vegetais estiverem uniformemente distribuídos nas bandejas - a temperatura recomendada para a berinjela seca é definida e o dispositivo é ligado. O secador elétrico é muito conveniente de usar, uma vez que o tempo necessário para os vegetais secarem completamente é instalado automaticamente no dispositivo, geralmente leva de 20 a 27 horas (dependendo do modelo e da potência do dispositivo elétrico).

Voce sabe Berinjelas em pó são usadas como uma ferramenta terapêutica para aqueles que querem parar de fumar: quando adicionados à comida, os azuis aliviam o fumante que sofre de falta de nicotina no corpo. Isto é devido à presença de ácido nicotínico em vegetais, que entra no corpo do doente e parcialmente compensa a escassez aguda de nicotina. Berinjela em pó lida bem com um revestimento amarelo de nicotina nos dentes de pessoas fumantes. Para estes fins, é misturado numa proporção de um para um com pasta de dentes e é escovado diariamente com esta mistura.

Como armazenar berinjelas secas em casa

Depois que os vegetais secaram, eles são resfriados à temperatura ambiente e dispostos em porções convenientes para armazenamento a longo prazo. É possível armazenar essa secagem vegetal em potes de vidro bem fechados, em caixas com tampas apertadas de papelão grosso, em pequenos sacos de algodão ou tecido de linho. Recipientes selados com secagem podem ser colocados em armários de cozinha, e os sacos de tecido são pendurados em uma sala seca com temperatura moderada (na despensa).

Como se recuperar para cozinhar

Os azuis secos perdem muito peso, a proporção de polpa e líquido é de cerca de 1:15. Portanto, antes de preparar qualquer prato, é aconselhável mergulhar a secagem em água quente. Tempo de imersão depende do tamanho e espessura das fatias secas:

Se os azuis estiverem secos e intactos, a imersão exigirá líquido quente (2-3 vezes mais que o volume dos secadores) e meia hora de imersão.
pedaços secos ou anéis de 1-2 cm de espessura são embebidos por 15-20 minutos, a quantidade de água fervente é cerca de 3 vezes o volume dos secadores.
Para palhetas secas finamente picadas das azuis, você precisa de 5 minutos para inchar totalmente em água fervente, elas são despejadas com água quente para que a água cubra ligeiramente as fatias secas.

O excesso de água remanescente após a imersão é drenado, e os azuis que assumiram seu tamanho natural são usados para preparar vários pratos.

Alguns pratos podem ser preparados sem encharcar os secadores. Estes são pratos em que há muito líquido (sopas, borscht, ensopados). No processo de cozimento, os pratos de secagem absorvem o caldo e assumem um tamanho natural. Algumas receitas não aceitam o uso de ingredientes secos, pois contêm uma receita rigorosa, e os vegetais inchados absorverão líquidos e o prato não terá sucesso algum ou ficará seco demais (bolos, tortas e outros pratos de pastelaria).

Voce sabe Secagem especial de legumes e frutas está presente nas tradições culinárias de muitos países. A secagem foi usada em preparações para longas viagens marítimas e terrestres, com a ajuda de estoques de produtos para o inverno desde a Idade Média. Mesmo assim, as pessoas sabiam que muitos alimentos e nutrientes são armazenados em vegetais secos. Eles secaram tudo: maçãs, peras, cerejas, cogumelos, cenouras, beterrabas, ervas medicinais, carne seca e peixe (já que o sal era incrivelmente caro). Mais de uma vez, essas ações salvaram as pessoas da fome.

Berinjelas de secagem retém todos os nutrientes necessários para o corpo humano, que são inerentes a este vegetal praticamente em sua forma original. Claro, nas lojas e supermercados, até no inverno você pode comprar legumes frescos. Mas o alto custo desses vegetais e sua origem em estufas nem sempre causam o desejo de comprá-los. Se a zelosa anfitriã no verão tiver tomado o cuidado de secar os azulinhos para o futuro, como será agradável no inverno frio para tratar o ensopado de berinjela perfumado e saboroso feito em casa!