Mandioca comestível é o componente mais importante da dieta dos povos da África e da América Latina. Consumo de mandioca, ou, como é chamado, mandioca nessas regiões, o volume pode ser comparado com as batatas que consumimos. Mas às vezes o que é comestível para alguns, para outros - como a morte. E aqui, sem exagero.
O que é e onde cresce
Mandioca - um evergreen latitudes tropicais que tem muitos nomes: maniot, mandioca, yuka (não confundir com yucca). Tem a aparência de um arbusto com folhas palmas acentuadas e uma raiz tuberosa que atinge 8-10 cm de diâmetro e tem até 1 m de comprimento.A planta é originária da América do Sul e agora é cultivada em regiões com clima tropical: África, algumas regiões da Ásia e Indonésia.
Além da mandioca, as plantas tropicais são também: albição, hipoestes, adiantum, longan (olho de dragão), cordilina, feijoa, nepentes, epífitas, jacarandá (violeta), aglaonema, kerodendrum, alokaziya, ehmeya listrada, zumbido e monstera.
Voce sabe Cahim - tradicional bebida de baixo teor de álcool a partir de mandioca. A proporção correta de água e ... saliva humana ajuda a iniciar o processo de fermentação de raízes de mandioca!
Composição quimica
As raízes cruas da mandioca contêm glicosídeos cianogênicos, linamarina e lotavstralina que, quando desintegrados, formam acetona e ácido cianídrico. Uma dose deste veneno em 400 g de raiz de mandioca crua é fatal para os humanos. Portanto, é impossível usar a raiz em sua forma bruta. A mandioca calórica tem 159 calorias e contém essas substâncias (por 100 g):
| Substâncias orgânicas, vitaminas e minerais | Número de |
| Esquilos | 1,2 g |
| Gordura | 0,3 g |
| Carboidratos | 38,3 g |
| Fibra dietética | 1,8 g |
| Açucar | 1,7 g |
| Ash | 0,62 g |
| Água | 59,68 g |
| Vitamina A | 13 UI |
| Vitamina B1 | 0,097 mg |
| Vitamina B2 | 0,048 mg |
| Vitamina B3 | 0,854 mg |
| Vitamina b4 | 23,7 mg |
| Vitamina B5 | 0,107 mg |
| Vitamina B6 | 0,088 mg |
| Vitamina C | 20,6 mg |
| Vitamina E | 0,19 mg |
| Vitamina K | 1,9 mcg |
| Potássio | 271 mg |
| Cálcio | 16 mg |
| Magnésio | 21 mg |
| Sódio | 14 mg |
| Fósforo | 27 mg |
| Ferro | 0,27 mg |
| Manganês | 0,384 mg |
| Cobre | 0,1 mg |
| Selênio | 0,7 µg |
| Zinco | 0,34 mg |
A composição dos tubérculos também inclui cerca de 40% de amido e aminoácidos gordos.
Propriedades úteis e curativas
Quando processada corretamente, a mandioca perde todas as suas propriedades tóxicas e tem um efeito benéfico sobre o corpo a saber:
- normaliza o nível de açúcar;
- limpa os vasos sanguíneos do colesterol;
- normaliza a pressão;
- fortalece o sistema imunológico;
- retarda os processos de envelhecimento dos órgãos;
- tem propriedades anti-inflamatórias.
É importante! Sementes de mandioca têm um forte efeito de vômito e laxante, e a raiz crua pode servir como uma loção de cura para feridas.
Decocções de folhas pré-tratadas devem ser usadas para prevenir o câncer.
Contra-indicações e efeitos colaterais
A mandioca contém uma alta concentração de cianeto, por isso, quando se come raiz crua, uma pessoa desenvolve um forte envenenamento, até mesmo a morte. Mas o uso freqüente de mandioca tratada termicamente não é inofensivo: o corpo sente-se muito rapidamente com excesso de oferta e reage a ele com vômitos, diarréia e amargura na boca.
O que você pode comprar?
À venda você pode encontrar a raiz e as folhas da mandioca em sua forma original, e triturada.
- Raiz. Obter tubérculos principalmente para cozinhar acompanhamentos.
- Farinha A farinha de mandioca é um substituto para a farinha de cereais e é uma alternativa para aqueles que são alérgicos a certos tipos de cereais.
- Folhas. Uma grande quantidade de proteína nas folhas de mandioca faz com que seu gosto pareça espinafre e também é servido como acompanhamento.
- Tapioca. O amido de mandioca é amplamente utilizado tanto na culinária quanto para fins industriais.
Poinsétia, Croton, Euphorbia e óleo de mamona, bem como a mandioca comestível, pertencem à família Euphorbia, a característica comum é que o suco viscoso e leite-como flui das hastes e das folhas na incisão.
Prepare o morango para comer
Já descobrimos o que é raiz de mandioca crua prejudicial, agora consideramos a tecnologia de preparação dos tubérculos em uso. Uma raiz bem lavada é limpa e encharcada por um tempo na água: isso ajudará a reduzir a quantidade de cianeto antes do tratamento térmico. Mas só ela pode finalmente tornar a mandioca comestível, por isso, antes de continuar a preparação, os tubérculos picados são escaldados ou torrados e, em seguida, pode seguir a receita em segurança.
É importante! O ácido cianídrico evapora a uma temperatura mínima de processamento de 26,7°C.
O que você pode cozinhar
As próprias raízes contêm pouca proteína e apenas alguns aminoácidos. Embora seja tratado termicamente, os tubérculos são mais frequentemente ingeridos. O amido e a deficiência de aminoácidos graxos podem reter a água no corpo, a fim de evitar isso, recomenda-se usar as folhas da planta, que são ricas em proteínas. Os pratos mais comuns da mandioca são acompanhamentos e todo tipo de bolos e pão. E nós oferecemos-lhe uma receita para a farinha de mandioquinha "Pao de Kejo" de bolos brasileiros. Você vai precisar de:
- farinha - 2 xícaras;
- óleo vegetal - 0,25 xícara;
- leite - 0,5 xícaras;
- água - 0,5 xícaras;
- ovo - 2 pedaços;
- Parmesão - 100 g;
- sal - 0,5 colheres de sopa.
- Misture a água, leite, manteiga, sal e cozinhe até ferver.
- Despeje esta mistura na farinha, mexa bem e deixe esfriar.
- Adicione os ovos e parmesão ralado e misture bem novamente.
- Forme bolos futuros da massa resultante e coloque-os para assar por 30-35 minutos a 180 °.
Voce sabe Na África, problemas de saúde associados à ingestão de mandioca processada indevidamente ganharam um nome separado. - "Konzo".Na nossa região, é raro encontrar mandioca e seus derivados, mas, se possível, compre e experimente algo novo para você. Lembre-se sobre regras para o uso destes tubérculos comestíveis dos trópicos e os benefícios que eles podem trazer para o seu corpo.
