Muitos de nossos turistas que estiveram no exterior (na Europa, EUA, Canadá) notam que o repolho em restaurantes e tavernas locais (em vários pratos, saladas e bolos) é mais suave, mais aromático e mais saboroso que o nosso. O ponto aqui não é a habilidade dos cozinheiros, mas o fato de que eles preferem o repolho Savoy aqui. Infelizmente, o repolho de savoy não é tão popular aqui, embora seus benefícios sejam tão grandes que mereçam o título de “rainha dos legumes”.
Voce sabe O tipo de repolho, que foi criado pela primeira vez no pequeno ducado italiano de Savoy no século 17, foi chamado de "Savoy". Na Itália, esse repolho é chamado milanês, lombardo (Savoy entrou na Lombardia). Checos e poloneses chamam isso de francês (no século XIX. Savoie tornou-se parte da França). O rei francês Luís XIV a amava muito e até concedeu um título nobre com um brasão de armas (três repolhos de repolho com duas pás cruzadas) ao jardineiro real. Todos os anos na cidade de Udine, os italianos celebram o feriado "sagra" - em homenagem ao repolho Savoy, onde você pode saborear dezenas de pratos dele.
Repolho de Savoy: calorias, vitaminas e minerais
Para aqueles que não sabem como é o repolho de Savoy, deve-se dizer que exteriormente é muito semelhante à sua irmã - a branca usual. Mas existem diferenças:
- a cabeça está solta, tem uma estrutura solta;
- as folhas são macias, delicadas e estampadas (as fibras grossas estão ausentes);
- cor - verde rico.
- vitaminas (tiamina, ascórbico, ácido fólico, pantotênico, tocoferol, niacina, riboflavina, piridoxina, metionina, filoquinona, beta-caroteno);
- minerais (ferro, cálcio, magnésio, zinco, potássio, enxofre, fósforo, flúor, iodo, cobre, boro, alumínio, manganês, cobalto, etc.);
- pectina;
- proteína;
- celulose, etc .;
Voce sabe Na Rússia, o repolho de savoy apareceu no século XIX. A razão para sua baixa popularidade é muitas vezes referida como inadequação para a fermentação (embora isso seja apenas parcialmente verdadeiro - você pode marinar este repolho). Repolho de Savoy despretensioso: é resistente ao frio (não congela a -14 ° С), cresce em solos com alto teor de sal (a partir do século 17 na Holanda foi usado para a dessalinização do solo).
O que é útil repolho Savoy para o corpo humano
As propriedades benéficas do repolho de savoy e fácil absorção pelo corpo são devido à sua composição única:
- indispensável no tratamento da avitaminose, aumentar a imunidade, manter o bom tônus (graças a um complexo vitamínico equilibrado);
- melhora a motilidade do trato gastrointestinal, previne distúrbios gastrointestinais (devido ao conteúdo de pectina e fibra);
- normaliza a pressão arterial, impede o desenvolvimento de patologias cardiovasculares (contém potássio e magnésio);
- reabastece as reservas minerais do corpo;
- inibe o desenvolvimento de tumores malignos e benignos, prolonga a juventude (devido ao antioxidante natural glutationa, ascorbenóide, sinigrina, etc.);
- estabiliza o sistema nervoso;
- tem um efeito benéfico na visão e pressão intra-ocular;
- melhora o apetite e processos metabólicos;
- regula os níveis de colesterol, melhora o metabolismo e remove o colesterol "ruim" (ácido tartrônico);
- tem um efeito estabilizador nos níveis de açúcar no sangue;
- limpa o fígado de toxinas (devido ao manganês);
- Fornece ao corpo cálcio e vitamina D facilmente absorvidos (especialmente importantes para o corpo da criança).
É importante! O único repolho que contém álcool de açúcar manitol (usado como adoçante) é o Savoy. Esta propriedade é especialmente útil para diabéticos.
Como escolher o repolho savoy ao comprar
Comprando savoy repolho, você deve seguir regras simples:
- couves de couve-lombarda não devem ser apertadas - devem estar à mão quando pressionadas;
- escolha as couves da forma redonda correta;
- as folhas devem ser perfeitas (danos, podridão, etc.), devem ser uniformemente verdes (dependendo da variedade - claras ou escuras). Tons brancos ou amarelos, manchas acastanhadas, teia de aranha, flor branca são inaceitáveis (sinais de pragas de repolho).
Voce sabe A origem da palavra "repolho" é derivada da palavra latina "caputum" - "cabeça" (entre os celtas, a palavra "cap" também significava a cabeça). A origem da planta em si é coberta de mistério. Para o direito de ser chamado o berço deste vegetal alegação super-útil Geórgia, Espanha, Itália e Grécia.
Qual a melhor forma de armazenar repolho savoy
Ao comprar várias cabeças de repolho savoy ou no caso de depois de cozinhar uma parte da cabeça permanece, surge a questão de como mantê-lo fresco por algum tempo. Deve-se ter em mente que o repolho de Savoy é mais delicado do que o repolho branco, e isso tem um efeito negativo em seu armazenamento - ele perde umidade mais rapidamente.
Repolho deve ser colocado em um saco plástico ou embrulhado com filme plástico e colocado no compartimento de vegetais da geladeira. Por isso, manterá sua frescura por 3-4 dias.
Se se trata de saber se o repolho de Savoy é adequado para armazenamento, se deve ser deixado para o inverno ou não, a opinião é expressa que não é armazenado por um longo tempo. Isso não é bem verdade. Repolho, comprado em um supermercado, será difícil salvar até a primavera. A razão é que tudo depende da sua variedade. Você nem sempre poderá determinar qual tipo é.
Variedades antigas de couve-lombarda não são adequadas para preservação, não importando as condições que você crie para elas. Para armazenamento a longo prazo (de 4 a 6 meses), as variedades médio-tardio e tardio (“Uralochka”, “Ovasa F1”, “Valentina”, “Lacemaker”, etc.) são adequadas, que se distinguem por tons mais escuros de verde.
Ao cultivar o seu próprio repolho savoy, você será capaz de regular a variedade a plantar. Para armazenamento adequado de repolho, você deve:
- Não molhe na véspera da coleta, corte em tempo seco e fresco;
- selecionar cabeças inteiras de repolho (0,5 kg) sem apodrecer e secar;
- aparar o caule (não mais do que 3 cm);
- condições ideais para armazenamento: em um quarto escuro a uma temperatura de 0 a +3 ° C a 90% de umidade (adega do porão);
- o caminho do armazenamento (em caixas de madeira, em um estado suspenso ou "pirâmide") não importa. O principal é que deve haver uma distância de vários centímetros entre as cabeças dos repolhos.
É importante! Repolho Savoy pode ser seco para o inverno. Secagem (a uma temperatura de 50-60 ° C) permite que você salve todas as vitaminas e minerais. Repolho, finamente picado, seco em uma única camada em um secador ou forno elétrico (com conversão). O repolho seco mudará sua cor para acinzentado ou amarelado (ele ficará leve quando cozido). O repolho seco pode reter suas propriedades por até dois anos.
O que cozinhar do repolho de savoy
O que pode ser cozido a partir de repolho savoy? Em princípio, tudo o que é geralmente preparado a partir de branco. Repolho Savoy tem um sabor e aroma mais forte. Os métodos de sua preparação são um pouco diferentes dos tradicionais: o repolho de Savoy é tenro, as folhas são mais finas e não têm estrias grossas. É fácil de digerir, fazendo com que o sabor se estrague e os nutrientes sejam perdidos. Algumas regras gerais de culinária:
- o tempo de cozimento (fervura, cozimento) deve ser reduzido em 5-10 minutos (comparado ao repolho branco);
- quando assar, absorve fortemente óleo, em saladas é molho e molhos (é importante não exagerar);
- antes de fritar, recomenda-se que as suas folhas sejam escaldadas (abaixe por 3-4 minutos em água fervente) e deixe escorrer;
- depois de cortar o repolho, segure por 4-5 minutos (isso irá melhorar o sabor).
Falando sobre os métodos populares de cozinhar repolho de Savoy, é necessário notar o seu uso fresco em saladas. O número de apenas receitas tradicionais italianas de tais saladas é de duas dúzias.
Um deles é com abacate, pimenta e camarão. Para a salada, são necessários dois pedaços de pimenta búlgara, 200 g de tomates, 400 g de couve-lombarda, oito camarões tigre (cozidos), molho de soja, sal, azeite, alecrim. Salmoura de camarão em molho. Molhe o alecrim em óleo. Cortar repolho e legumes, misture tudo, despeje sobre o óleo, adicione camarões.
O sabor do couve-lombarda é reforçado e sublinhado por especiarias (anis, manjericão, manjerona, gengibre, vinagre balsâmico, zimbro, etc.). Repolho vai bem com peixe vermelho, creme azedo, tomate e pepino.
É importante! Para fornecer ao organismo vitaminas, minerais e outras substâncias essenciais, basta incluir o repolho de Savoy no seu menu duas vezes por semana (use pelo menos 200 g).
As receitas do repolho de Savoy são marcantes em sua diversidade - são cozidos, fritos, assados, são transformados em hambúrgueres, schnitzels, tortas, etc. Um dos pratos mais populares são os rolos de repolho com carne de porco e carne, assados no forno.
Para uma cabeça de repolho você vai precisar de: carne picada e carne de porco (250 g cada), caldo, cebola (2 peças), cenoura (2 peças), três talos de aipo, azeite, pimenta preta, orégano, sal. Processo de cozimento:
- Lave o repolho, desmonte as folhas;
- preparar legumes (corte a cebola em oito pedaços e corte em pétalas, aipo e cenoura cortada em pedaços grandes);
- aqueça o óleo em uma frigideira e frite os cortes vegetais por 5 minutos;
- branqueie as folhas, coloque em um recipiente com água gelada. Esqueça para secar;
- pique finamente as folhas sem conditum, a segunda cebola. Frite em azeite;
- misture assado, tomilho e orégano com carne picada;
- embrulhe o recheio (colher de sopa) em folhas de repolho e forme rolos de repolho recheado (dobre-os em um envelope);
- coloque a torrefação vegetal em um recipiente resistente ao calor, coloque os rolos de repolho, coloque o caldo, feche com papel alumínio;
- Preaqueça o forno a 180 graus e asse por 15 a 20 minutos.
Schnitzels de couve-lombarda são muito populares. O processo de cozimento é simples: ferver as folhas de repolho no leite, rolar, mergulhar em uma mistura de ovo batido e nozes moídas e fritar.
Receita de massa folhada: massa de levedura folhada (2 embalagens), ovo cru (para lubrificação), repolho, alho-porro, quatro ovos cozidos, louro, 100 ml de vinho branco seco, sal. Para preparar o prato você precisa:
- descongele a massa;
- prepare o recheio (corte a cabeça em pedaços e coloque em água fervente, adicione sal e louro. Raspe a cebola e o repolho, pique os ovos. Frite a cebola, coloque vinho e refogue por 10 minutos. Misture com repolho e ovos);
- estenda e corte a massa em quadrados. Dobre o recheio;
- aperte as bordas dos quadrados de massa, coloque em uma assadeira e pincele com um ovo;
- Asse por 15-20 minutos até ficar cozido a temperatura média.
Contra-indicações para o uso
Repolho de Savoy, apesar do fato de que os benefícios de seu uso são bem conhecidos, podem ser prejudiciais. Primeiro de tudo, é sobre comer fresco, mas às vezes você tem que desistir de repolho cozido ou frito. Você deve ter cuidado com o consumo deste produto ou excluí-lo da dieta das pessoas:
- no período pós-operatório (área da cavidade abdominal e órgãos torácicos);
- sofrendo de pancreatite, gastrite, com exacerbações de úlcera péptica;
- com anormalidades do sistema endócrino (glândula tireóide);
- com urolitíase.
Voce sabe A versão popular que as crianças “encontram” no repolho veio da Flandres e da França.
