Os conhecedores desta bebida nobre sabem que o sabor, a cor e o aroma aromático do vinho dependem da variedade da uva.
Ao visitar uma degustação de vinhos, você pode experimentar a variedade de sabores e benefícios das uvas vermelhas ou brancas.
Neste artigo, vamos tentar considerar as variedades de vinho mais populares desta cultura, para que a sua produção de vinho traga o resultado esperado.
"Chardonnay" - a principal variedade para a elaboração de vinhos espumantes
Quem não conhece esta casta branca? Seu lindo nome sonoro Chardonnav tem suas raízes na Borgonha e na Champagne. E o filme “D, artanyan e os três mosqueteiros” é imediatamente lembrado. Vinhos de "Chardonnay" são ricos em sabores secundários e terciários, que já se manifestam no processo de preparação da bebida.
Dependendo da tecnologia de preparação, eles podem ser tão leves, com o aroma de frutas brancas, notas de frutas cítricas e flores, bem como ricos, açucarados, com um sabor de mel ou doces doces.
Enólogos experientes dizem que esta uva é perfeita em todos os aspectos para fazer vinho, porque bagas são distinguidos pela sua resistência a várias influências. É impossível fazer uma bebida ruim dessa variedade.
O plantio de mudas de uva deve começar na primavera ou no outono. A condição principal na primavera deve ser um bom aquecimento da terra e temperatura estável do ar quente, e no outono - um início precoce de geadas, para que o arbusto plantado possa se adaptar bem a fatores externos.
Em termos de amadurecimento Chardonnay pode ser atribuído aos primeiros anos, apenas 130 - 150 dias sujeitos a CAT 2800 C - 3200 C.
A videira amadurece em meados de setembro. Portanto, para o seu plantio, é melhor escolher regiões com uma estação de crescimento curta e baixa pluviosidade no outono, caso contrário, a videira será danificada pelo retorno das geadas da primavera.
Para atrasar o amadurecimento, em outras regiões, a videira é podada depois que os rins inchamque causa certo estresse no mato e por 14 dias atrasa o processo de maturação do cacho.
Chardonnay refere-se às variedades de uvas médias. A massa média de bagas é de cerca de 3g, e a massa média do cacho é de cerca de 180g. O número de brotos frutíferos por arbusto é de cerca de 52%.
Os vinhos da variedade Chardonnay são ricos em sabores e sabores. Dependendo do método de preparação, você encontrará notas de mel, baunilha, flores brancas, maçapão, pêra, manga, abacaxi e até madressilva. Dada a longa exposição no vinho aparecem tons de avelã e frutas secas.
Quando cozinhar vinho em barricas de carvalho - no gosto sentiu notas de manteiga, devido à transformação de ácido málico em amanteigado e torrada frita. Barris de carvalho são uma prioridade para fazer este tipo de vinho.
O sabor da bebida depende do local de crescimento do carvalho, da sua idade e variedade, bem como do seu nível de torrefação. Para melhorar ainda mais o sabor do vinho, lascas de carvalho são adicionadas ao mosto para fermentação.
Vinhos cozidos estão prontos para serem consumidos imediatamente, mas é melhor deixá-los em repouso por pelo menos 5 anos, mas não mais que 30.
O vinho envelhecido no copo será complementado pelo aroma de creme, avelãs e especiarias orientais.
Como essa variedade precisa de uma boa composição de solo fértil, é necessário alocar mais lugares do que o habitual em cada arbusto para o plantio, para que a videira seja aberta à luz solar de todos os lados e não seja sombreada por árvores ou árvores plantadas.
Para selecionar um local de pouso, argila, calcário ou solos calcários são os preferidos. Ao plantar em regiões excessivamente quentes, os vinhos da Chardonnay são inexpressivos e planos, e quando as bagas estão maduras no tempo frio, a bebida é caracterizada pela alta acidez.
Resistência ao gelo Chardonnay média. As videiras das uvas podem resistir a temperaturas tão baixas quanto -20 ° C. Portanto, nas áreas de crescimento ao norte, essas uvas devem ser protegidas para o inverno e, nas do sul, elas são suficientemente boas para o inverno, sem isolamento.
Esta variedade é bem adaptada a qualquer condição, mas um pouco exigente quanto à composição mineral do solo. Se ela é pobre em comida, não terá o melhor efeito na qualidade das uvas.
Infelizmente, Chardonnay é extremamente suscetível a mofo, bolor cinzento, leafworm e oídio, que prevê proteção constante da videira. Também é propenso a danos causados por carrapatos. Os brotos do mato plantado amadurecem bem. A formação da videira é de preferência feita shtambovo, com uma grande oferta de brotos perenes. Poda é realizada em 4 gomos.
A casta "Bianca" ("Bianco")
Variedade de uva branca é da Hungria. A proporção de açúcar e ácido no suco é boa o suficiente para uma nota técnica - 28-7%. Isso torna a variedade Bianca de alta qualidade para a preparação de qualquer vinho branco, de sobremesa semi-doce para secar com alto teor alcoólico.
Além disso, Bianca é usado para preparar álcool de conhaque e vodka de uva.
No sul da Rússia, Ucrânia e Belarus, já é possível começar a plantar a Bianca a partir do final de março. A principal condição é que o solo seja aquecido a +8 ° C ea temperatura média diária do ar seja de até + 10 ° C. Na faixa do meio, o melhor horário para o plantio será meados de abril - a primeira quinzena de maio.
Ao plantar no outono, o clima na região também deve ser levado em conta. A melhor opção é outubro, quando a videira já foi expelida da folhagem, o solo não é excessivamente molhado e a primeira geada ainda está longe.
No momento da maturação, Bianca é variedade precoce. Em Kuban, você pode colher em agosto.
A variedade Bianca tem uma fecundidade e rendimento bastante altos. Com um pequeno arbusto em forma de taça, a fertilidade é a mais alta e representa 83% das brotações frutíferas. Com o aumento da distância entre os arbustos, o rendimento é reduzido em 2 vezes.
Polpa Bianchi é muito doce e suculento. As características de sabor do vinho harmonioso e completo, diferem dependendo do local de crescimento e podem ter notas florais, exóticas ao mel com um tom cremoso.
Ao plantar arbustos Bianchi pode ser colocado com bastante força. A distância entre as plântulas é aceitável 0,5-0,7m e entre as linhas 1,5-2m. Neste caso, é melhor plantar mudas com a remoção de uma pequena tigela. Tal plantação intensiva produzirá bons frutos por 10 a 12 anos.
Recursos cuidados Bianca boa variedade resistente à geada. A videira é capaz de suportar até - 27 C, o que simplifica muito o cuidado das uvas no período de outono-inverno. A carga de olhos pode observar-se moderada (aproximadamente 3 olhos durante o recorte). Esta variedade é suficientemente resistente à maioria das doenças fúngicas e, portanto, requer um pequeno tratamento preventivo.
"Regent" - a melhor marca de vinhos vintage
A variedade regente é originária da Alemanha, onde foi criada em 1967. Difere na cor preta e roxa de bagas e boa suculência. Na Alemanha, os vinhos vintage são feitos a partir desta uva. Vine tem uma força de crescimento contida. Clusters pesando até 300g, cilíndricos e médios.
Não há resposta inequívoca à questão quando é preferível plantar uvas. A vantagem de plantar na primavera, é um longo período de sol para fortalecer a muda, especialmente se ela foi infectada com mofo ou podridão.
As datas de plantio são estendidas de meados de março até o início do verão, dependendo do clima da região. Durante o plantio de outono, a estação de crescimento é significativamente estendida, o problema de armazenar as mudas preparadas até a primavera também é eliminado. Mas é necessário tomar medidas particularmente eficazes para abrigar uma jovem videira durante o inverno.
De acordo com a maturidade, pertence a variedades médias-tardias (cerca de 135-140 dias).
Alto rendimento. O número de brotos frutíferos por arbusto até 80%, e o número de cachos por rebento é de 1,4.
O sabor das bagas Regent é harmonioso com notas de ervas. Deles resulta o vinho da classe mais alta. Os alemães colocaram isso em um nível com Pinot Noir. Devido à grande quantidade de taninos na bebida, os vinhos Regent têm um rico sabor do sul.
Rosa - famosa pelo aroma de framboesas e frutas de verão, e pela cor vermelha escura e pela densidade da bebida. Dependendo da idade do envelhecimento, a qualidade deste vinho só melhora.
Características distintivas ao plantar uvas Regent no. Mas, no entanto, vale a pena considerar a proximidade da localização das águas subterrâneas no local e, se necessário, Deite uma boa drenagem para o fundo do poço de aterragem.
A melhor opção nas áreas do sul é pousar na borda ou em um declive. Assim, as uvas serão iluminadas pela luz solar uniformemente. Se isso não for possível, então é melhor cultivar uma vinha perto da parede.
Assim, os arbustos de uva receberão o calor perdido da pedra aquecida. Formando um arbusto é permitido qualquer volume médio. A carga na videira pode ser de média a grande.
Esta variedade de uva é extremamente resistente à geada e suporta temperaturas de inverno de até -27 ° C, o que não requer medidas de cobertura adicionais no outono.
É bem resistente ao mofo, podridão cinzenta, oídio, filoxera. Existem vinhas onde o Regent é cultivado sem qualquer tratamento químico para pragas e doenças, o que torna possível produzir um produto ecologicamente puro.
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"Pinot Noir" - uma das variedades mais antigas
Sua terra natal, como Chardonnay, é a Borgonha. Os cachos são bastante pequenos, de 7 a 12 cm de comprimento e de 5 a 8 cm de largura, de forma cônica cilíndrica ou cilíndrica.
As bagas são cerca de 15 mm de diâmetro, azul escuro com uma flor azulada. A pele é fina, mas bastante durável. A carne é suculenta, doce e tenra. O suco é incolor. O sabor é delicado e harmonioso.
Uma característica especial da variedade Pinot Noir é a forma das suas folhas - distinguem-se por rugas grosseiras e cortes abertos laterais largos.
O momento de plantar esta variedade não é diferente de todas as outras variedades. As uvas Pinot Noir podem ser terra como uma mola (15 de março a 15 de maio) então no outono (final de setembro - início de novembro).
Esta variedade de uva é uma espécie tardia. Seu período de maturação é de cerca de 5 meses e meio com SAT 3000 C. A maturidade técnica desta uva chega no final de setembro.
Pinot Noir é extremamente sensível às condições de pouso. Se o vinhedo cresce em clima quente, o cacho apimentará muito rápido, não permitindo que o buquê se desenvolva.
Rendimento Pinot Noir não alto - apenas cerca de 55 c / ha. Mas, sob condições e cuidados favoráveis, pode chegar a 103 c / ha. O número de brotos frutíferos em um arbusto é de 60 para 90%. O número de ramos em uma caça proveitosa é aproximadamente 1.6 e em um tiro que se desenvolve - 0.9.
Esta casta produz maravilhosos vinhos brancos, rosés ou tintos - mesa e espumante, com um aroma leve ou rico, denso ou frutado. É impossível, mesmo para um enólogo experiente, prever com antecedência que tipo de sabor uma bebida terá, já que essa variedade é extremamente imprevisível.
Em anos de sucesso, os vinhos Pinot Noir são chamados de elegantes, com charme e aroma sutis. Eles são um dos vinhos mais caros, com excelente exposição, para os verdadeiros conhecedores do paladar.
Escolhendo o tempo, é necessário considerar o clima da região e a qualidade do material de plantio. Quando o plantio tardio, após o final dos períodos recomendados, as mudas desenvolvem-se mal e atrasam o crescimento. Além disso, quando plantadas em solo alagado, as uvas podem morrer.
Pinot Noir reage negativamente ao relevo plano e baixoPortanto, para estabelecer uma vinha, é aconselhável escolher declives suaves com solos calcários secos moderados.
Esta variedade de uva tem uma baixa resistência ao míldio e oídio, e à podridão cinzenta e uma traça de plântula é maior. Com a derrota das raízes da filoxera, a videira morre por 6-8 anos após o plantio, portanto, essa variedade de uva precisa ser tratada para doenças e pragas.
Não é resistente à geada (pode suportar até -20 ° C), mas no caso de fortes geadas de mola, é possível danificar os ocelos principais. Neste caso, os rebentos desenvolvem-se a partir de botões de substituição. Esse recurso permite restaurar o rendimento no próximo ano. Quando poda a videira deixa 2-3 olho mágico.
"Saperavi" - uma antiga variedade originária da ensolarada Geórgia
Bagas Saperavi médio e grande porte, azul escuro com uma flor de cera cinza. A pele é fina e a carne é bastante suculenta. O envelhecimento dispara bem. Arbustos de crescimento acima da média. O peso médio do cacho é de cerca de 150g. Tem uma forma cônica, às vezes irregular, ramificada ou solta.
Vinho tinto rico em cor escura tem um gosto áspero e sabor incomumportanto, requer uma longa exposição.
Como as vantagens dessa variedade são reveladas justamente quando plantadas em regiões quentes, na primavera pode ser plantada a partir do final de março e no outono - pode ser plantada de setembro a novembro.
Refere-se a variedades tardiasporque a estação de crescimento é de 5 meses. O período desde o início da brotação até à plena maturação das bagas nas condições CAT de 3000 C é de cerca de 150 dias.
O rendimento de Saperavi é 80-100 c / ha.
O suco contém inicialmente uma quantidade excessiva de ácidos, que são frequentemente armazenados durante a fermentação e o envelhecimento, o que dá um sabor áspero ao vinho jovem. Com uma longa exposição dos 5 aos 30 anos, a qualidade do vinho melhora. Começa a aparecer sabor cremoso, aromas de framboesa e frutos secos.
Para a resistência característica de Saperavi e a capacidade de crescer em diferentes solos. Mas também não tolera seca e áreas com solo pantanoso, salino ou excessivamente compactado. Não tolera aterrissagem grossa.
A qualidade do vinho de Saperavi depende fortemente do lugar do seu crescimento. Apenas em climas quentes as uvas podem acumular açúcar. Se esta variedade é plantada em regiões frias, então é aconselhável usá-la em misturas para dar ao vinho um tom bonito e aumentar a acidez em combinação com outras variedades.
Saperavi bom resistente ao oídioe é moderadamente resistente a outras doenças fúngicas, portanto, requer tratamento protetor adicional. Especialmente durante o período de fortes chuvas de infecção com mofo cinzento. Em termos de resistência ao congelamento, é líder entre as variedades da Europa Ocidental, o que, sem dúvida, simplifica a manutenção.
