A secagem é a maneira mais fácil de colher maçãs para o inverno. Devido à sua rica composição química, as maçãs secas têm muitas propriedades curativas. A secagem da maçã é amplamente usada na culinária: além da conhecida compota, eles também são usados para fazer tortas, panquecas, saladas, geleia, adicionados a cereais e chá, e comidos crus. Para que as maçãs secas tragam ao corpo o máximo benefício possível, elas precisam ser secas com o conhecimento da tecnologia e armazenadas adequadamente.
Composição de maçãs secas
100 g de maças secas contêm 2,2 g de proteína, 0,1 g de gordura, 59 g de hidratos de carbono, 14,9 g de fibra dietética, 2,3 g de ácidos orgânicos, 20 g de água.
Muitas donas de casa estão interessadas em saber se há vitaminas em maçãs secas, porque o produto é submetido a um longo tratamento térmico. O conjunto de vitaminas na secagem é significativo: vitamina A (equivalente a retinol), provitamina A (beta-caroteno), vitamina C (ácido ascórbico), vitamina E (tocoferol), vitamina PP (niacina, equivalente a niacina), vitaminas B: B1 ), B2 (riboflavina). A secagem também contém minerais necessários para o corpo: potássio, cálcio, magnésio, sódio, fósforo e ferro.
A concentração de açúcares (glicose, frutose e sacarose) no produto é bastante alta. A caloria que seca a maçã é de 230-245 kcal, o que é muito superior ao das maçãs frescas (cerca de 50 kcal).
Os benefícios das maçãs secas
Devido à presença de pectina e produto de fibra contribui para o trabalho dos órgãos digestivos, limpa o corpo de produtos de deterioração prejudiciais e promove o metabolismo. É melhor para as pessoas com alta acidez do estômago tomar frutas secas, porque o conteúdo dos ácidos das frutas não é tão alto quanto o das maçãs frescas, e os benefícios para o corpo são óbvios.
A presença de ferro na secagem da maçã impede o desenvolvimento de anemia, o fósforo contribui para o cérebro. Vitaminas do complexo B são importantes para o metabolismo e um estado estável do sistema nervoso. Ácido ascórbico ajuda a melhorar o sistema imunológico, tanino, potássio e magnésio têm um efeito positivo sobre o sistema cardiovascular.
Parece absurdo argumentar, o que é o uso de maçãs secas para perder peso, porque o seu teor de calorias é bastante elevado, mas alguns realmente usam secagem na dieta. Uma porção moderada de fatias de maçã secas (cerca de 10 peças) pode substituir doces altamente calóricos ou se tornar uma alternativa ao jantar.
Voce sabe Se você moer maçãs secas em um moedor de café, você pode obter uma "farinha" para fazer biscoitos.
Danos possíveis de maçãs secas
O uso de secagem de maçãs pode não só beneficiar o corpo, mas também prejudicar.
Ácidos contidos em maçãs irritam as membranas mucosas do sistema digestivo, por isso as pessoas com doenças crônicas do estômago (gastrite, úlceras) devem ser consumidas com cuidado e em pequenas quantidades, melhor após a refeição principal.
Devido ao alto teor de açúcar da fruta, maçãs secas podem ter um efeito negativo sobre os dentes na presença de cáries, e pedaços pegajosos de maçãs secas presas entre os dentes podem provocar o crescimento de bactérias. Portanto, você precisa beber maçãs secas com água e usar fio dental.
Durante a secagem, o peso de uma maçã diminui devido à evaporação da água, mas a quantidade de açúcares não muda, portanto, no caso de diabetes e obesidade, é melhor usar a secagem não na sua forma pura, mas para fazer compota a partir dela. Com diabetes do segundo tipo, é permitido comer várias fatias de maçã seca por dia. O uso de qualquer fruto seco é contraindicado na pancreatite aguda e, na forma crônica da doença, maçãs secas podem ser ingeridas em quantidades limitadas, e é melhor beber a compota.
Quando o consumo excessivo de maçãs secas durante a gravidez, uma mulher pode receber excesso de peso adicional. Bebês de 6 meses de idade podem receber apenas uma compota, eles podem engasgar com frutas secas.
Com muito cuidado, você precisa comer maçãs secas com caroços, de modo a não provocar um excesso de ácido cianídrico. Uma quantidade segura para o corpo - 5 poços.
É importante! Os fabricantes geralmente tratam as maçãs secas com conservantes para melhorar sua aparência, para que haja uma melhor secagem em casa, especialmente para as mulheres grávidas.
Quais variedades de maçã são melhores para secar?
Para secar, é melhor escolher frutas agridoces com polpa suculenta, mas não aquosa. De maçãs muito doces, a secagem ficará quebradiça e com manchas escuras de açúcar endurecido (se secar ao sol). Uma quantidade maior de produto (e, consequentemente, pouco desperdício) pode ser obtida a partir de frutos com casca fina e uma pequena caixa de sementes.
São bons em variedades de secagem "recheio branco", "canela", "Antonovka", "Titovka", "Aport", "Pepin".
Preparação de maçãs para secar
Primeiro de tudo, as maçãs devem ser completamente lavadas em água corrente e secas. Em seguida, limpe-os de danos e remova o núcleo (com uma faca ou ferramenta especial). Não é necessário se livrar da casca de maçãs caseiras, mas as frutas compradas na loja podem ser limpas. O corte de maçãs é feito com uma faca comum ou um cortador de cozinha.
A forma das fatias cortadas não é tão importante, o principal é que elas são do mesmo tamanho para secagem uniforme. Fatias não devem ser muito finas ou muito grossas, a espessura ideal das peças - 5-7 mm.
Para proteger as maçãs da oxidação, vários métodos são usados. O mais simples:
- Branqueamento (fervura) fatias em água fervente por vários minutos.
- Imersão em solução salina (uma colher de chá de sal em 1 litro de água) por alguns minutos.
- Imersão em solução acética (2 g por 1 litro de água) por alguns minutos.
É importante! Para evitar que as maçãs oxidem prematuramente, você precisa processá-las em partes (por exemplo, meio balde).
Maneiras de secar maçãs
Para que o produto final seja de alta qualidade e armazenado por muito tempo, é importante saber como secar as maçãs em casa corretamente.
Secagem ao ar livre
Ao ar livre, as maçãs são secas no verão, quando o ar está quente o suficiente. Este método não requer custos de energia e, ao mesmo tempo, você pode secar um grande número de frutas.
Fatias de maçãs são amarradas em uma corda ou colocadas em uma assadeira ou rede, cobertas com gaze (para proteger contra insetos) e expostas ao sol. Todos os dias eles precisam ser transformados. Demora 3-4 dias para secar as maçãs no sol brilhante, mais na sombra.
Em nenhum caso a chuva deve cair sobre as matérias-primas.
Secagem de forno
O forno deve ser aquecido a 80 graus. Enquanto isso, você pode colocar uma assadeira com pergaminho e colocar maçãs fatiadas nela.
Coloque a assadeira no forno e deixe por meia hora. Em seguida, reduza a temperatura em 10 graus e deixe as maçãs no forno por 5 horas. Quando a umidade tiver evaporado o suficiente, vire as fatias para o outro lado, abaixe a temperatura do forno para 50 graus e seque as maçãs por mais 4 horas, virando-as periodicamente.
Secagem no secador elétrico
As maçãs cortadas são colocadas em paletes de plástico do secador numa única camada, regulam a temperatura para 55-60 graus e repousam durante cerca de 8 horas.
Secagem por Microondas
A superioridade deste método é uma economia significativa de tempo, mas ao mesmo tempo secará uma pequena quantidade de maçãs. Na secagem de maçãs no microondas leva até 5 minutos.
Fatias devem ser colocadas em um prato. Secar com uma potência de 200 W em doses curtas de 30 segundos. Depois de cada um deles, as maçãs precisam ser verificadas e viradas.
Voce sabe Você pode fazer chips de maçã no microondas desta maneira. Antes de secar, fatias finas são temperadas com canela e suco de limão. Chips podem ser adicionados ao mingau, a gosto com mel ou polvilhe com açúcar em pó.
Como descobrir se as maçãs estão prontas
A secagem finalizada não emite suco, a polpa não cola e não quebra quando os lóbulos na mão são comprimidos. Secas no forno, as maçãs adquirem um tom castanho claro, no creme de microondas. A casca do produto acabado desaparece.
Antes de colocar em um recipiente de armazenamento, certifique-se de que as maçãs secas tenham esfriado.
Como armazenar maçãs secas
Maçãs secas podem ser dobradas em um saco de tecido ou frasco de vidro com uma tampa apertada, uma caixa de madeira, uma caixa de papelão ou uma cesta, e o papel deve ser espalhado na parte inferior e superior. Um local de armazenamento para maçãs secas deve ser seco, escuro e fresco. Isto pode muito bem ser uma despensa ou um armário de cozinha, mas neste caso, o recipiente com maçãs deve ser mantido longe de alimentos com cheiro forte (como especiarias) para que os frutos secos não absorvam o sabor.
Nos meses mais quentes, a secagem pode ser armazenada na varanda, ele precisa fornecer ventilação para evitar mofo. Se você armazenar maçãs secas na luz (por exemplo, em uma jarra de vidro em um peitoril da janela), elas rapidamente escurecem.
Às vezes, com armazenamento inadequado nas pragas de secagem pode começar: traças, ácaros, insetos. Durante o armazenamento, as maçãs devem ser inspecionadas quanto à presença de parasitas. Sinais de traças podem ser vermes brancos, pelotas, traços de casulos.
Se as pragas ainda começarem, as maçãs precisam separar e jogar fora as peças danificadas. Partículas normais podem ser calcinadas no forno a 70 graus ou enviadas para a geladeira por um dia. Às vezes para a prevenção de pragas durante algum tempo, a secagem pode pôr-se no frio (na sacada no inverno ou no congelador).
Se a secagem foi atingida por um molde, é melhor jogá-lo fora, porque os esporos de fungos penetram profundamente no produto e é impossível lavá-los completamente. Se o molde ainda não apareceu, mas as frutas secas começaram a ficar molhadas e grudadas, elas podem ser salvas lavando e assando no forno.
É importante! Um saco plástico não é a melhor opção para o armazenamento: a secagem pode rapidamente tornar-se mofada.
Compota de maçãs secas
Compota é feita a partir de maçãs secas e vários aditivos.
Para 1 litro de água, você precisa tomar cerca de meio copo de maçãs secas. Primeiro, eles precisam ser separados e removidos das peças danificadas (durante o armazenamento, algumas partes podem ser afetadas pelo molde), lavadas e secas. Em seguida, as maçãs devem ser colocadas em xarope de açúcar fervente e cozidas por 20 a 30 minutos.
Se você derramar maçãs com água fria e adicionar açúcar, o tempo de cozimento será reduzido para 15 minutos. Se a compota não consiste só de maçãs, é necessário considerar o tempo de cozimento de outros ingredientes. Junto com as maçãs precisam colocar peras e damascos. Ameixas, rosa selvagem e rowan podem ser adicionados após 10 minutos, passas - 5 minutos antes da preparação.
Compota pode ser aromatizado com especiarias (cravo, canela), adicione ervas secas (erva-cidreira, camomila) e suco de limão.
Voce sabe Na Ucrânia, a tradicional bebida de Natal, uzvar, é feita a partir de maçãs secas, pêras, ameixas e passas com a adição de mel.
Em muitos países, a maçã é a fruta mais popular. Devido à secagem, a colheita da maçã pode ser preservada por um longo tempo e pode ser degustada no inverno, quando o corpo precisa de vitaminas e nutrientes.
