O comércio fornece uma ampla gama de produtos defumados. Mas para lhes dar um sabor e sabor verdadeiramente originais, que satisfaçam plenamente as necessidades individuais, só podem ser fumados em casa em forma quente ou fria.
A sua lâmpada de fumo fumado a frio difere de um dispositivo doméstico similar que utiliza fumo quente, apenas pela distância que separa a câmara em que o processo de defumação ocorre a partir da lareira com combustível a combustão lenta.
É importante! Em qualquer método, fumar em chamas não é permitido.
Dispositivo e princípio de funcionamento do fumeiro
O fumeiro mais simplesbem como qualquer outro Entre os elementos de sua concepção deve ter uma lareira, uma câmara em um recinto fechado, equipado com ganchos ou uma grade para pendurar (desdobramento) os produtos preparados para processamento, um dispositivo para coleta de gordura inevitavelmente emitido durante o processo.
Esquema de fumar estacionariamente próprio pode ser representado da seguinte forma. 
Também é possível que o fogão desempenhe o papel da lareira. Neste caso, a câmara de fumaça deve ser instalada acima do nível da junta da chaminé. 
Escolhendo um lugar para o fumeiro
O principal requisito para a localização do fumeiro - segurança contra incêndios. O longo processo de fumar inevitavelmente será acompanhado por um cheiro persistente que os vizinhos da área não necessariamente gostarão - isso vale a pena considerar. A construção não deve ser uma dissonância para a estética holística da aparência externa da trama dacha ou de um jardim doméstico.
É importante! É desejável que nas proximidades tenha uma torneira de água.
Ferramentas e materiais necessários
A determinação do conteúdo do material e da base técnica que serão necessários para a construção de um fumeiro doméstico (casa de campo) é precedida pela escolha da estrutura pretendida. A ordem inversa também é possível: o tipo de estrutura será determinado pela disponibilidade de ferramentas e materiais existentes.
Em qualquer caso, o proprietário não pode fazer sem uma pá, uma ferramenta de corte de metal (de preferência elétrica), uma broca, um martelo bastante pesado. Em alguns casos, você pode precisar de soldagem. É obrigatória a presença de água, areia, cimento, tijolos (pedreiras), ferro e produtos (anzóis, bastões).
Dominar o fumeiro com as próprias mãos: instruções passo a passo
Qualquer um pode fazer um fumeiro no país. Isso não é tão difícil, e agora há muitas recomendações sobre esse assunto.
Fazendo uma câmara de fumar de um barril
Um barril com um volume de até 200 litros com uma tampa superior pré-cortada, devidamente limpa e lavada, será preferível. Mais etapas são dadas em sua seqüência.
- Com uma broca ou outra ferramenta, fazemos um furo no fundo do cano.
- Fazemos uma grade (nenhuma pode ser) na qual o produto destinado a fumar será colocado (a opção é instalar tiras de metal com ganchos na parte superior do cano).
- Fazemos um buraco (pode ser reforçado com tijolos ou zabutovat), colocamos um barril nele e, a partir do poço, cavamos uma trincheira rasa de dois metros. Antes de instalar o barril, coloque-o na panela para recolher gordura. O diâmetro da panela deve ser menor que o do próprio barril, caso contrário a fumaça não passará.
- Construímos uma cobertura de ardósia (folhas de metal) sobre a vala, coberta com solo por cima.
- Nós cavamos um pequeno buraco, colocamos tijolos ao redor - a fornalha.
- O recipiente para fumar é coberto com um pano de estopa e é fixado com firmeza (de preferência com arame de aço).
Voce sabe Você pode fazer um coletor de graxa a partir de uma tampa superior cortada no barril.
É importante! Fumaça defumada a frio não deve ter tampa.O resultado do processo de produção realizado desta maneira é claramente visível nos desenhos do fumeiro, cuja câmara é feita de um barril.
Fazendo uma câmara de fumar de ferro de folha
É possível fazer uma câmara cilíndrica de chapas de ferro - então, novamente, você obterá um simples fumeiro do mesmo barril, feito por suas próprias mãos com grandes esforços.
Portanto, o uso de chapas de ferro envolve encontrar a forma mais conveniente de fumeiro para sua colocação no país. Para muitos, o cubo de ferro sem o lado superior com costuras soldadas parece ótimo. 
Fazendo uma câmara de fumar de um tijolo
Se fumar em casa se tornou parte integrante da sua vida, então um barril ou apenas uma câmara de ferro para um fumeiro do país pode não ser suficiente. Como, neste caso, agir e tornar um fogareiro doméstico com suas próprias mãos mais fundamental, vai levar a um material de construção generalizado - tijolo.
A alvenaria é mantida em uma solução de areia e argila, e o fundo de uma estrutura mais sólida pode ser feito novamente a partir da tampa do barril ou de outro material adequado para tais cargas. 
Voce sabe O princípio do equipamento da câmara de fumaça é padrão ao usar qualquer material.
Arranjo de chaminé
Parâmetros de chaminé determinado pelo elementar: sua profundidade é igual à lâmina da pá, e a largura corresponde à sua largura. Fumaça não deve vazar para a superfície. Portanto, a chaminé escavada deve ser cuidadosamente coberta com chapas de ardósia ou ferro. Acima da estrutura subterrânea é coberta com uma camada de terra.
O gerador de fumaça do dispositivo (forno)
A câmara de fogo clássica (centro) no projeto geral do equipamento de fumagem não assume truques técnicos especiais no dispositivo. No entanto, os artesãos do povo não podem esperar, como regra geral, obter o resultado de seus esforços mais rápido do que a tradição oferece.
Ignorando os geradores de fumaça de fábrica, que podem ser comprados na loja, os inventores criaram muitos de seus próprios dispositivos para a produção de grandes quantidades de fumaça, seguidos de seu suprimento para a câmara de fumaça. 
Criando um gerador de fumaça com suas próprias mãos, um mestre da casa pode vir desses materiais e peças que ele tem em mãos. A lata ou panela vai se encaixar perfeitamente para o corpo, qualquer tubo resistente ao calor é adequado para o tubo de fumaça.
Dicas de operação
O sabor dos produtos defumados é determinado pelo material de combustão usado. Os fumantes são convidados a esquecer que existem coníferas.
Serragem, aparas ou lascas devem ser de zimbro, carvalho, maple, cereja, maçã ou espinheiro mar. Após o pré-tratamento da casca, cereja de pássaro, bétula e amieiro podem ser usados.
Para o tabagismo a frio, não apenas a confiabilidade dos equipamentos fabricados é importante, mas também a paciência daqueles que o utilizam - o processo que ocorre entre 30 e 35 graus Celsius, que geralmente dura de 5 a 7 dias, pode ser adiado. A pressa pode se transformar em intoxicação alimentar..
Controlar a temperatura e a intensidade geral do processo ajudará não é um elemento obrigatório da válvula na parte superior da lareira. A capa tipo bolsa jogada sobre a câmera precisa ser molhada de vez em quando com água.
A sabedoria popular tem em seu arsenal exemplos de fabricar uma câmara de fumaça a partir de um balde (não é um barril pequeno?), De uma panela de pressão já desnecessária, mesmo de uma geladeira velha. Alguns mestres criam equipamentos eletrostáticos para acelerar o processo de fumar frio.
Independentemente do método escolhido, tanto o simples como o complexo, uma tentativa de fazer um fumante caseiro para produtos de defumação a frio com suas próprias mãos certamente será bem-sucedida tanto em termos técnicos quanto culinários.
