A manjerona é uma especiaria favorita da culinária ocidental, em nossas latitudes é menos popular do que, digamos, endro e salsa, e em vão. Muitas pessoas nem ouviram falar dele e, portanto, não sabem como e com o que combiná-lo.
Seu sabor único e propriedades úteis merecem atenção e reconhecimento, não menos que os temperos tradicionais. Afinal, não é por acaso que em árabe ao som de “mardakush” seu nome significa “incomparável”.
O que é isso?
Na Europa, é conhecido desde o século XI. Os monges beneditinos preparavam licor à base de manjerona, cuja receita hoje infelizmente se perdeu. Mais tarde, o tempero foi usado como um rapé, ele ajudou com resfriados e para aumentar a atividade intelectual. Buquês de manjerona davam aqueles que admiravam. A manjerona encontrou aplicação mesmo na magia como componente de uma poção do amor.
O sabor da manjerona é picante, fino, ardente e picante, um pouco doce. e algo como cardamomo ou cânfora. O aroma é doce, floral, picante. Uma paleta tão rica de sabor devido ao alto teor de óleos essenciais e vitaminas.
Foto
Em seguida, você pode ver como a especiaria aparece na foto.
Os benefícios
A manjerona não é apenas um tempero aromático e saboroso. Suas propriedades úteis descobriram os antigos gregos. Na medicina popular, a manjerona é usada para tratar uma variedade de doenças.
A manjerona é recomendada para uma dieta sem sal quando diagnosticada:
- obesidade;
- diabetes;
- doença renal.
Manjerona devido ao seu teor de magnésio tem propriedades calmantes e é usada:
- com dores de cabeça;
- distúrbios nervosos;
- estresse;
- enxaqueca;
- hiperatividade;
- depressão e irritabilidade.
Devido ao teor de vitaminas do grupo B, a planta é eficaz no tratamento de:
- artrite reumatóide;
- entorses;
- contusões;
- lesões esportivas;
- dores nas articulações e músculos.
O alto teor de vitamina C faz indispensável manjerona:
com deficiência de vitamina;- escorbuto;
- distúrbios menstruais;
- fragilidade de vasos sanguíneos;
- insuficiência circulatória cerebral.
com deficiência de vitamina;Manjerona devido a taninos na composição é considerada um remédio eficaz para doenças gastrointestinais:
- dor de estômago;
- dor e cãibras
- flatulência;
- falta de apetite;
- reduzindo a produção de bile;
- diarréia
Composição quimica
Todas as qualidades acima são explicadas pelo rico conteúdo de vitaminas e oligoelementos nesta planta:
- vitamina B2 - 0,316 mg;
- Vitamina B4 - 43,6 mg;
- Vitamina B9 - 274 mcg;
- Vitamina C - 51,4 mg;
- vitamina E - 1,69 mg;
- Vitamina K - 621,7 mcg;
- Vitamina PP - 4,12 mg;
- potássio - 1522 mg;
- magnésio - 346 mgs;
- sódio, 77 mg;
- fósforo - 306 mg.
Além disso, a manjerona contém até 3,5% de óleos essenciais.
Dano
Como qualquer planta, a manjerona tem contra-indicações:
- gravidez e lactação;
- idade até 3 anos;
- hipotensão;
- aumento da coagulação do sangue;
- tendência à trombose venosa;
- idiossincrasia e alergias a especiarias ou óleos essenciais.
Aplicação de Culinária
Em várias cozinhas dos povos do mundo A manjerona é usada na forma fresca e seca. Use as manjeronas de folhas e flores. Além disso contaremos sobre onde e que pratos acrescentar tempero, bem como com o que se combina melhor.
- Sopa - carne, feijão, vegetais, cogumelos ou peixe, transparente ou grosso - será muito beneficiada com a manjerona, enquanto você pode salgar o prato menos do que o habitual.
- A manjerona dá aos pratos de carne sabor delicado e nobre, graças a isso é usado como um componente de salsichas.
- Ao preparar o pilaf, você pode substituir as especiarias tradicionais por uma colher de chá de manjerona, o que tornará o sabor do prato mais intenso.
- Graças à manjerona, o peixe torna-se picante e mais picante, e, para as variedades brancas de peixe, isso é mais pronunciado do que para os vermelhos. Aspic de peixe branco não requer outras especiarias se você usar manjerona.
- Os frutos do mar e as pastas de peixe são impensáveis sem esse tempero, o que aumenta naturalmente o sabor dos frutos do mar e, por isso, basta uma pitada.
- Queijo cottage simples com um pedaço de manjerona na ponta de uma faca vai parecer mais doce, o que lhe permitirá fazer sem excesso de açúcar.
- Uma pitada de manjerona, adicionada ao espaguete ou a um prato quente de legumes, dará ao prato um rico sabor picante - ajuda muito, por exemplo, durante o jejum, ajuda a diversificar a dieta e engana o estômago.
- As refeições dos cereais tornar-se-ão especialmente tenras e perfumadas graças a esta especiaria, e sal e doces não terão de ser adicionados a elas.
- Na panificação, a manjerona enfatiza o sabor do ingrediente principal, seja carne, peixe ou fruta, e o tempero é necessário muito pouco, na ponta de uma faca.
- Vinho ou vinho quente com uma pitada de manjerona irá revelar um buquê rico e sabor da bebida, e chá ou bebida de chicória com a adição deste tempero trará mais benefícios para a saúde.
- Mesmo o sanduíche habitual com linguiça tostada, levemente polvilhado com manjerona, ficará mais refinado e apetitoso.
- Aqueles que preferem licores e licores caseiros sabem muito bem que a manjerona dá à bebida um aroma especial e delicado. E nos famosos licores "Becherovka" e "Yagermeister", é claro, esta especiaria também está presente.
- Também com base em manjerona, você pode preparar o óleo original para saladas de vegetais frescos.
Basta adicionar um ou dois galhos frescos ou meia colher de chá de especiaria seca à garrafa de óleo e, após uma semana, o excelente molho picante estará pronto para uso. O vinagre de manjerona é preparado exatamente da mesma maneira.
- Esta especiaria também é adequada para conservas de legumes e carne.
Manjerona é adicionada mais perto do final do cozimento ou apenas antes de servir.
Uso em medicina
As propriedades medicinais da manjerona fresca e seca não diferem umas das outras, como esta grama não perde suas propriedades durante a colheita e armazenamento.
Oferecemos para assistir a um vídeo sobre as propriedades medicinais da manjerona e sua aplicação na medicina:
Aplicação em cosmetologia
A manjerona perfumada é famosa pelos seus efeitos benéficos no cabelo e na pele, pelo que a sua decocção e extracto de óleo podem ser utilizados para fins cosméticos. Ele:
- aperta os poros;
- fortalece os folículos pilosos;
- destrói a caspa;
- cura rachaduras na pele, hidrata.
Algumas gotas do extrato são opcionalmente adicionadas ao creme para o rosto. ou produtos de cabelo. Opcionalmente, você pode adicioná-lo aos banhos de mãos, unhas e unhas.
Como cozinhar em casa?
Manjerona pode ser cultivada, se houver uma casa de verão, e você pode comprar no mercado agrícola. A coleta é feita no meio do verão e no início do outono em clima seco.
- A planta é lavada em uma bacia com água fria, tire tiros podres e pretos, separe a raiz.
- Então a manjerona lavada é amarrada em pequenos feixes de 5-6 plantas e pendurada para secar ao ar livre à sombra. É mais adequado para este leste janelas ou uma varanda no lado leste. Se o tempo estiver chuvoso, você pode secar a planta na cozinha acima do fogão incluído, a uma distância de pelo menos um metro.
- A prontidão das matérias-primas vem em poucos dias, quando as folhas se tornarão muito frágeis. Ao mesmo tempo, o componente de óleo essencial deve permanecer neles, fica claro ao esfregar folhas secas entre os dedos.
- Em seguida, a grama é esmagada com um joio especial e armazenada em um local escuro em um recipiente bem fechado.
Outros podem ser adicionados a este tempero, como pimenta ou noz-moscada.
Os melhores em sabor e aroma são plantas da Ásia Ocidental. Das variedades preferidas francês, espanhol e manjerona chamada "selvagem".
Onde e como comprar?
Manjerona seca em sacos vendidos em supermercados no departamento de especiarias e condimentos, no mercado agrícola a granel. Ao comprar, você precisa prestar atenção à vida útil do produto e à aparência geral da planta:
- não deve ser escurecido;
- áreas mofadas e podres;
- cheiro de mofo;
- gosto amargo.
O custo de 100 g de manjerona seca:
- em Moscou: 80-120 rublos;
- em São Petersburgo: 70-200 rublos.
Armazenamento
Manjerona seca e picada é melhor mantida em um recipiente fechado de vidro ou cerâmica do qual os óleos essenciais não evaporam. Os sacos de plástico e as latas devem ser evitados, pois a especiaria neles provavelmente se deteriorará e, em recipientes metálicos, oxidará. Em um recipiente de madeira ou papel, os óleos essenciais podem ser absorvidos pelas paredes, e o tempero perderá a maior parte do seu sabor.
A manjerona pode ser armazenada por 2 a 5 anos.. Periodicamente, faz sentido verificar se a qualidade do tempero se deteriorou e se livrar do estragado.
Quais especiarias são combinadas?
Os melhores companheiros para manjerona são:
- folha de louro;
- cominho;
- sábio;
- salsa;
- pimenta vermelha e preta;
- noz-moscada;
- gergelim.
Eles podem ser adicionados ao tempero cozido para armazenamento, se as preferências de sabor tiverem sido estabelecidas há muito tempo.
O que pode ser substituído?
Se esta especiaria não estiver à mão, ela pode ser substituída:
- alecrim;
- orégano;
- Tomilho
Eles não são menos saborosos e saudáveis, mas as nuances de cada especiaria são diferentes.
Planta aromática e saudável manjerona se tornará um verdadeiro amigo de uma anfitriã habilidosa. E para obter o máximo benefício disso, você precisa usá-lo com moderação.
