O que é manjericão? O manjericão é o tempero mais popular que chegou ao nosso continente da Ásia tropical e rapidamente conquistou os corações dos europeus. Devido ao aroma individual e incomparável, esta especiaria muito em breve se tornou um dos temperos favoritos dos cozinheiros da França, Itália, Alemanha e outros países.
Verduras tenras de manjericão são armazenadas por não mais do que uma semana, tão cedo surgiu a questão de como manter as ervas aromáticas por um longo tempo, de modo que elas estejam sempre à mão. Assim, manjericão seco, agora um habitante indispensável dos departamentos de especiarias do supermercado, e um convidado em todos os lugares - de um apartamento comum a restaurantes gourmet.
O que é diferente de fresco?
Basil quando secar não muda suas qualidades, ao contrário de muitas outras especiarias. Na forma seca, não perde o seu gosto único, o aroma também não se modifica e até aumenta ligeiramente.
Manjericão seco mantém plenamente as suas propriedades benéficas, não inferior ao fresco em conteúdo de vitaminas e oligoelementos. A única vitamina cujo conteúdo é reduzido é a vitamina C.
Manjericão seco em caloria - 230 kcal. por 100 gramas, dos quais:
- proteínas 22,98 g;
- gorduras 4,07 g;
- carboidratos 47,75 g.
Conteúdo de macronutrientes cada um dos quais é necessário para o corpo humano, por 100 g.
- potássio - 2630 mg.
- cálcio - 2240 mg;
- magnésio - 711 mg;
- sódio - 76 mgs;
- fósforo - 274 mg.
O conteúdo de elementos traços:
- ferro - 89,8 mg;
- manganês - 9,8 mg;
- cobre - 2100 microgramas;
- selênio - 3 microgramas;
- Zinco 7,1 mg.
Foto
Então você pode ver a foto, como é o manjericão seco:
Benefício e dano
Propriedades úteis:
- Basil, devido ao teor de uma variedade de antioxidantes, é capaz de afetar beneficamente o sistema cardiovascular de uma pessoa, permite que você mantenha a juventude e saúde.
- Tem ação antibacteriana e anti-séptica, cura feridas, alivia a febre e fortalece o sistema nervoso.
- A medicina moderna usa-a como um meio de combater o stress, e os componentes desta planta estão incluídos na composição de drogas para melhorar a memória.
- O extrato de óleos essenciais de manjericão é capaz de curar feridas, matar germes, devido ao qual é freqüentemente usado na preparação de gargarejos para dor de garganta, e para asma, como expectorante.
Contra-indicações para o uso de manjericão:
- O manjericão contém compostos de mercúrio, por isso é prejudicial aos diabéticos, pacientes com aumento da coagulação sanguínea, e também sofrem de hipertensão, angina, epilepsia.
- Com cuidado e moderadamente deve ser comido grávida e amamentando.
É importante: Como qualquer planta rica em óleos essenciais, o manjericão pode ser um alérgeno bastante forte!
Como secar em casa?
Os sortudos que vivem em regiões com um clima quente podem cultivar várias colheitas de manjericão por ano e constantemente têm especiarias picantes nas suas mesas. Se o clima não permite tal luxo, e a colheita de manjericão é cultivada considerável, torna-se uma tarefa urgente secar sua erva favorita para o inverno.
Como isso pode ser feito? Qualquer que seja o método escolhido, o primeiro e mais importante é colher no tempo.
A variedade de manjericão pode ser qualquer: verde, roxo, Eles são todos bons em forma seca, desde que sejam colhidos antes da floração.
O momento ideal para se reunir é a manhã, assim que o orvalho secar na vegetação. Não é necessário colher nos raios escaldantes do sol ou na chuva. Se possível, manjericão seco deve ser naturalmente. Mais detalhes sobre como secar a planta em casa.
Como secar manjericão para o inverno em casa, veja o vídeo abaixo:
Secagem natural
Você pode expandir as folhas lavadas em um pano limpo ou bandeja, Cubra com gaze e coloque em um lugar quente, escuro, seco e sempre ventilado por cerca de uma semana.
A segunda opção é secar por enforcamento. Jovens rebentos de manjericão precisam ser amarrados em cachos de 4-6 talos, depois pendurados em uma corda no sótão ou sob um dossel. A principal condição é a ausência de luz solar direta e boa troca de ar na sala.
A secagem levará aproximadamente duas semanas, a prontidão pode ser determinada pela fragilidade das hastes: se quebrar, significa que está seca, se se dobra, continuamos a secar.
Uso de eletrodomésticos
Se você aplicar um método natural de secagem não é possível Você pode usar o forno ou secador elétrico.
- Antes de secar no forno, as folhas devem ser lavadas e secas em uma toalha de papel.
- Depois de algumas horas, quando as folhas estão secas, você precisa estendê-las em uma assadeira coberta com pergaminho e enviá-las para um forno aquecido a 80-100 graus.
- Deixe a porta do forno entreaberta. Tempo de secagem e meia a duas horas.
O secador elétrico é bom porque mantém a temperatura desejada e, ao mesmo tempo, fornece ventilação para as matérias-primas.
As folhas lavadas e secas são colocadas em bandejas mais secas e colocadas a uma temperatura de 35 a 40 graus. Secagem demora cerca de 4 horas e não requer controle do proprietário.
Para detalhes sobre secagem de manjericão em um secador elétrico, veja o vídeo abaixo:
Como usar e onde adicionar?
O uso mais extensivo do manjericão seco é, obviamente, na culinária. Pode ser usado como um tempero independente, por exemplo, em combinação com queijo mussarela e tomate, e como parte de misturas multicomponentes, como “ervas italianas” ou “Ervas da Provença”.
Na composição dessas misturas, o manjericão é adjacente ao alho picado, alecrim, sálvia, hortelã-pimenta e manjerona. Esses especiarias são amplamente utilizados na preparação de:
- diferentes tipos de massas;
- assar pizza;
- Eles servem como um excelente tempero para pratos de carne, especialmente cordeiro, bem como pratos de frango.
Além de cozinhar, no dia a dia, decocção de manjericão é usado para tratar a cavidade oral durante a estomatite, dor de garganta, inalações. Para fazer isso, em uma bebida térmica 2 colheres de sopa de manjericão seco para 0,5 litros de água. A decocção estará pronta após 5-6 horas.
Para aumentar a imunidade do manjericão feito chá, a uma taxa de 0,5 colher de chá por xícara de água fervente. Beba bebida durante o dia, adicionando açúcar, mel ou geléia de framboesa a gosto.
Armazenamento
Após a secagem, retire as folhas dos galhos e triture-as até obter um pó fino. Em seguida, despeje em pequenos frascos de vidro absolutamente secos e limpos e feche bem. É aconselhável assinar o nome do tempero e a data de preparação no frasco. Armazene manjericão seco deve estar em um lugar seco, escuro e fresco.
Onde comprar?
Manjericão seco é amplamente disponível. e como tempero independente e como parte de misturas com outras especiarias. Vendido em embalagem de 10 gramas, pode ser embalado em um saco à prova de umidade de papel ou em um pequeno frasco de vidro.
Compre este tempero pode estar em toda parte, a partir de uma pequena cadeia de supermercados para o mercado ou loja online. O preço do menor saco será de 15-20 rublos, um quilo de verduras secas custará 1000-1200 rublos.
Em São Petersburgo e Moscou, uma grande variedade dessa especiaria de vários fabricantes pode ser encontrada nos hipermercados Auchan, Lenta, Metro e Perekrestok.
Também manjericão seco é uma lembrança muito popular nos locais de seu crescimento, por exemplo, no sul da França e da Itália. Os turistas de bom grado compram saquinhos baratos e perfumados como presente para parentes e amigos. A vantagem indiscutível deste souvenir é o seu baixo peso e versatilidade.
Ao comprar manjericão seco deve prestar atenção à integridade e aparência da embalagem, prazo de validade, bem como o local de fabricação. No mercado, você pode avaliar adicionalmente o aroma das especiarias, a uniformidade da composição e a ausência de impurezas.
O manjericão seco devidamente cozinhado será um grande ajudante na cozinha, diversificará os pratos habituais, melhorará a imunidade e a vitalidade de todos os membros da família.
