Este tempero é chamado de "grama real". A basílica é considerada o berço do Mediterrâneo, mas os europeus não apreciaram o manjericão no início, mas essa especiaria imediatamente se tornou popular no Oriente Médio e na Índia.
Apenas no século XVI, na França, ele foi apreciado e começou a servir pratos condimentados com manjericão.
No artigo vamos considerar as variedades mais populares de manjericão verde com uma foto, como cultivá-lo em casa e em campo aberto. E também contaremos sobre propriedades úteis e médicas desta fábrica.
O que é esta planta?
O manjericão é verde e roxo. As variedades verdes são mais populares nos países europeus. Na Rússia, no Cáucaso, na Ásia, o manjericão roxo é difundido, o que, comparado ao verde, tem um sabor mais forte, sendo valorizado e usado na preparação de muitos pratos orientais.
O aroma máximo da especiaria verde, assim como o roxo, emana na véspera da floração. O método de cultivar e cuidar de ambas as plantas é idêntico.
Fotos de espécies e variedades
Então você pode ver as fotos das melhores variedades de manjericão verde.
Cravo
O mais alto entre todas as variedades, usado em saladas e pratos de carne.
Basilisco
Tem o aroma misto de pimenta e cravo, é adicionado a molhos e marinadas.
Grego
O líder entre as variedades verdes, como é usado não só na culinária, mas também como decoração do jardim, tem um aroma clássico de manjericão ligeiramente picante.
Menino travesso
Planta, com, pequeno, folhas adequado para crescer em vasos de flores.
Limão
Spice com folhas verdes brilhantes e aroma rico de limão, adequado para fazer sobremesas e bebidas.
Gourmet
É adicionado a saladas, marinadas, molhos, bom para secar e congelar.
Há também variedades de caramelo, tonus, rosa tailandesa, sagrada.
Propriedades úteis e curativas
Então, como esse tipo de planta é útil? Manjericão verde deve seu aroma e propriedades benéficas para óleos essenciais, que são encontrados em grandes quantidades na planta. O teor de folhas de óleos essenciais é de 1,5%. Por isso, o manjericão tem um aroma tão agradável e um sabor delicado. A especiaria contém cânfora, lanalol, eugenol, otsimen e metilhavicol.
As folhas e caules da planta contêm taninos e minerais, glicosídeos, fitonídios, vitaminas C, PP, B2, bem como rutina e caroteno, ácidos graxos poliinsaturados, fitoesteróis, proteínas e celulose. Uma composição tão rica torna a planta muito útil.
Dano e contra-indicações
A espécie de planta em consideração combina não apenas benefícios, mas também danos. Basil tem propriedades tônicas, por isso deve ser usado com cautela em pessoas com problemas vasculares e cardíacos, pacientes hipertensos e aqueles que tiveram um ataque cardíaco.
Basil é contra-indicado nas seguintes doenças:
- trombose das extremidades inferiores;
- tromboflebite;
- distonia vascular vegetativa;
- diabetes mellitus.
Não é recomendado abusar do tempero para mulheres grávidas, mas é possível para mães que amamentam se a criança não tiver uma reação negativa a ela. No entanto, pessoas saudáveis não devem comer manjericão em grandes quantidades.
Usos possíveis
Quais pratos posso adicionar fresco?
Praticamente todas as partes do manjericão são usadas na culinária. Spice é um excelente complemento para carne de frango, carne bovina, cordeiro, bem como saladas de vegetais.
Manjericão verde é usado em conservas de legumes, preparando marinadas. Ele complementará perfeitamente o sabor da pimenta, berinjela, pepino, abóbora, cogumelos e chucrute em conserva da Bulgária.
Folhas, caules, sementes de manjericão são adicionados ao preparar bebidas de sobremesa. E o chá será muito mais perfumado se, durante a fermentação, adicionar um par de ervas aromáticas ao bule.
Dica! Como tempero, o manjericão é mais apreciado como fresco e apenas as folhas da parte superior da planta - eles têm o máximo aroma e sabor delicado.
O que é cozido, seco ou congelado?
Como tempero, o manjericão verde é usado fresco, seco e congelado.
Especiarias secas adequadas para cozinhar pratos de carne e vegetais, bebidas. Manjericão congelado é usado como seco - adicionado a saladas, carnes, bebidas, conveniente para fazer máscaras cosméticas caseiras.
O manjericão, cheio de água fervente, é usado para a preparação de bebidas tônicas e em cosmetologia doméstica. Ferva manjericão não vale a pena, porque quando cozinhar perde todas as suas propriedades úteis.
Azerbaijanis usam sementes de manjericão, adicionando-os a saladas, bebidas, sopas, patês. É necessário adicioná-lo aos pratos no último momento - só assim o manjericão dará o seu sabor ao máximo.
Chefs experientes recomendam rasgar grama perfumada com as mãos, ao invés de cortar com uma faca.
Aplicação em cosmetologia
Dos extratos vegetais, fazem-se cânfora, eugenol e óleo essencial. Na perfumaria, esses produtos são usados como sabores.
Como crescer especiarias no campo aberto e em casa?
Manjericão verde crescente é fácil. Ela cresce notavelmente bem no jardim e no vaso de flores na varanda ou no apartamento.
Sementes
O manjericão pode ser semeado imediatamente no solo, mas não antes de junho, depois de manter as sementes em uma solução estimulante de crescimento. Os primeiros tiros aparecem em uma semana. Com bons cuidados, a planta se desenvolve rapidamente, em 30-40 dias já é possível fazer a primeira colheita.
Mudas
Mas é melhor cultivar mudas de manjericão verde, que são preparadas com antecedência, semeando as sementes em caixas preparadas de solo. Isso pode ser feito no mês de abril, a fim de plantar a planta no jardim com o início do calor. Após 7-14 dias, aparecem mudas, e quando 4-6 folhas crescem no manjericão, elas são plantadas em terreno aberto. A primeira colheita pode ser colhida depois de um mês e meio, tendo sido arrancadas duas folhas do topo da planta.
Resumidamente sobre sair
Cuidar do manjericão consiste em regar, fertilizar e soltar o solo em tempo hábil. É impossível permitir tanto a secagem do solo como a sua excessiva umidade. Para que a planta floresça o máximo possível, é necessário remover todos os talos de flores - isso permitirá colher várias vezes em uma estação.
Doenças possíveis
Devido à presença de óleos essenciais, o manjericão é resistente a pragas e doenças, mas às vezes pode afetar:
- "perna negra";
- Fusarium;
- podridão cinzenta
O perigo de pragas para manjericão é pulgão, bug campo e caracol.
Como armazenar?
O maior valor da aplicação na culinária são folhas jovens de manjericão. Para armazenamento adicional e uso na culinária corte a parte superior da planta, que é seca à sombra. O tempero armazenado é armazenado em recipientes de vidro ou cerâmica bem fechados.
Se manjericão fresco é usado, ele pode ser armazenado na geladeira, colocando em um pote de água. Ou corte as folhas, lave-as, coloque em um saco plástico, feche hermeticamente e guarde na geladeira. Esse manjericão pode ser armazenado por até três dias.
Para o inverno, o tempero pode ser congelado. Para fazer isso, lave as folhas, seque-as, coloque-as no papel e, quando congelarem, dobre-as em um saco hermeticamente fechado e guarde-as em um freezer.
Basil é versátil e pode ser usado simultaneamente com outras ervas, o que dará aos pratos um sabor mais profundo. Pode ser misturado com alecrim, salsa, tomilho, manjerona, coentro, hortelã e estragão.
