A beterraba é uma cultura vegetal, sem a qual nem uma única mesa pode servir. É utilizado nas mais diversas formas: cru, cozido, frito, cozido, salgado, em conserva e até faz bebidas.
O conteúdo de vitaminas e nutrimentos conserva-se durante o tratamento térmico, por isso, é possível preparar vazios de beterrabas do inverno de vários modos. Um dos mais populares é a decapagem. Esta versão da peça de trabalho pode ser feita de diferentes maneiras, o que aprendemos neste artigo.
Determinação da fermentação
Amargar é uma maneira de preservar um produto. Um tipo especial de comida caseira que permite que você salve todas as propriedades benéficas de frutas e legumes.
Os conservantes podem ter um efeito negativo no corpo devido ao alto teor de sal e vinagre neles. Os alimentos salgados são menos prejudiciais, mas o sal, que é o principal conservante, dá aos alimentos um sabor específico. Às vezes, para comer legumes deve ser embebido para remover o seu excedente.
Ao fermentar, o sal é usado em quantidades mínimas, o principal ingrediente ativo é o ácido láticoque é formado durante o amolecimento e fermentação de frutas. Este efeito é conseguido pela exposição de produtos por um longo período de tempo antes de serem enviados para armazenamento.
Benefício e dano
A beterraba fornece ao corpo valiosas substâncias ativas - betanina e betaína. Eficaz no tratamento de:
- anemia;
- diabetes;
- várias doenças associadas à digestão prejudicada.
Ajuda com:
- doença hepática;
- alta pressão;
- rinite crônica.
Melhora o funcionamento das glândulas sexuais, afeta a formação de tumores.
Beterraba em conserva é considerada um dos vegetais mais úteis. Intacto, todos os seus componentes valiosos são preservados.:
- ácidos - maçã, vinho, limão;
- vitaminas - C, E, A, B1, B2, B9, beta-querotina e PP;
- potássio, fósforo e outros oligoelementos.
Além disso:
- Durante a fermentação, que ocorre durante o processo de fermentação, a maior parte do açúcar é absorvida pelas bactérias benéficas. Isso permite que você use para pacientes com diabetes.
- Também durante a fermentação são formados probióticos necessários para a digestão.
- Tal beterraba combate o escorbuto, estimula o sistema imunológico.
- O conteúdo calórico das beterrabas com acidificação é de apenas 32 kcal por 100 g. produto. Isso permite incluí-lo em uma dieta permanente para pessoas com excesso de peso.
ATENÇÃO! Contra-indicações para o uso de beterraba azeda serão doenças de vários órgãos digestivos durante o período de exacerbação.
Ao exacerbar as seguintes doenças não é recomendado o uso de:
- pancreatite;
- gastrite;
- colecistite;
- úlcera duodenal e estômago.
Também não é recomendado para a gota e osteoporose.
Como fermentar um vegetal?
Existem muitas receitas para cozinhar beterraba em conserva. Você pode adicionar várias especiarias, ervas e outros ingredientes., use o jugo, fermentar o vegetal inteiro, em fatias. Das muitas opções é fácil escolher o mais adequado para o método de preparação e sabor.
Para borscht
Em um jarro de meio litro, os espaços em branco precisarão de:
beterraba - 1-2 peças;- sal - um terço de uma colher de chá;
- alho - 2 dentes;
- pimenta - 5-6 pedaços;
- uma folha de louro;
- água
beterraba - 1-2 peças;- Lave as beterrabas, descasque-as, corte-as em anéis finos ou pequenos pedaços.
- Alho, pimenta e louro são colocados no fundo do frasco. Em seguida, você precisa de uma beterraba bem firme.
- Em 100 gramas de água é necessário diluir o sal e verter o conteúdo do frasco. Se necessário, adicione água para cobrir as camadas de beterraba.
- O frasco é colocado em um local quente para fermentação e fermentação por uma a duas semanas.
- Em seguida, o recipiente é fechado com uma tampa e armazenado na geladeira.
Também Para borsch, beterraba em conserva são feitas sem sal e especiarias. Para isso:
- Beterraba, pré-descascada e cortada em pedaços, colocada em uma jarra, despeje água e coloque em um lugar quente por cerca de 3-4 dias.
- Assim que o processo de fermentação começa, a espuma aparece na superfície. Pode ser removido, mas não necessariamente.
- Assim que a fermentação for interrompida, o produto estará pronto para uso.
- Em seguida, reorganize o frasco na geladeira, feche a tampa e use conforme necessário.
IMPORTANTE! Escolhendo qualquer receita desse tipo, deve-se lembrar que a água deve fechar a cultura da raiz, mas isso deixa espaço para a fermentação, é impossível despejar o frasco sob o pescoço.
Georgiano
Além da beterraba, o ingrediente principal será o repolho. Componentes necessários:
beterraba crua - 1,5 kg;- repolho - 2-3 kg;
- aipo - 150 gr.
- coentro - 100 g;
- pimenta vermelha - 2 vagens;
- alho - 2 cabeças médias;
- sal - 90 g;
- água - cerca de dois litros.
beterraba crua - 1,5 kg;- Repolho para limpar, retire o caule.
- A beterraba também é descascada, cortada em círculos finos.
- Fatias de alho, pré-descascadas, cortadas em duas partes.
- A pimenta é limpa do caule e das sementes, lavada e cortada em fatias.
- Aipo e coentro lavados, finamente picados.
Em seguida, o picles é preparado. É melhor fermentar legumes em um recipiente grande, por exemplo, em uma panela de esmalte usando uma prensa:
- Depois que a água ferve, adicione e dissolva o sal, deixe esfriar.
- Uma camada de beterraba é colocada no fundo, depois uma camada de repolho, beterraba novamente, etc.
- No meio você precisa adicionar uma camada de alho, pimenta e ervas.
- A camada superior deve ser de beterraba para colorir uniformemente a peça de trabalho.
- Legumes são servidos com picles frios e pressionados com opressão. Eles podem servir como um banco com água de 3 litros.
- O pote é colocado em um lugar quente.
- Todos os dias, todas as camadas precisam ser perfuradas com uma faca para que os gases possam sair do repolho.
- Depois que a espuma deixou de aparecer na superfície, e a salmoura ficou transparente, o branco pode ser disposto em latas.
- Cobertura pode ser tampas comuns, armazenadas na geladeira ou em outro local fresco.
De acordo com Bolotov
A receita de Bolotova é universal para todos os vegetais fermentadosincluindo para beterraba.
Em uma jarra de três litros, coloque as beterrabas, descascadas e cortadas em fatias ou fatias.- Deite água no pescoço.
- A água da lata é despejada no tanque.
- Adicione lá 1 colher de sopa. l açúcar, 1 h l de sal e 1 h l creme de leite.
- Em seguida, a salmoura é derramada de volta para que os legumes estejam completamente fechados.
- Jar colocado em um lugar quente por 2-3 dias.
- Se o molde começar a se formar, ele deve ser removido com uma colher.
- Depois disso, coloque o frasco na geladeira.
Em uma jarra de três litros, coloque as beterrabas, descascadas e cortadas em fatias ou fatias.O tempo total, que leva uma fermentação - duas semanas.
Com cenouras
Ingredientes Necessários:
- beterraba - 1 kg;
- cenoura - 1 kg;
- cebolas - 300 g;
- sal - 25 g
Para salmoura você precisa de 500 ml de água e 20 g de sal.
- Beterraba, cebola, cenoura limpa, lava, corta em pequenos.
- Coloque em um recipiente, adicione sal e misture delicadamente.
- Mantenha-se aquecido por 10 horas.
- Suco, que é formado, drenar, adicione água, sal e ferver.
- Legumes são derramados com picles quentes, cobertos com um jugo.
- Coloque em um local fresco por alguns dias até estar pronto.
Receitas de fast food em casa
Com especiarias
Componentes necessários:
beterraba - 1 kg;- sal - 1 colher de sopa. l;
- pimenta - 1 pc;
- alho - 1 cabeça;
- água - 600 ml;
- sementes de funcho - 1 dess. colher;
- ervilhas de pimenta preta - 1 hora l;
- ervilhas de pimenta da Jamaica - 1 h l;
- Verduras.
beterraba - 1 kg;- Lave bem as beterrabas e coloque em água fria.
- Ferva por cerca de uma hora.
- Retire da água, descasque e corte em fatias ou fatias.
- Em um frasco esterilizado no fundo despeje especiarias.
- Coloque os dentes de alho descascados e picados, uma vagem inteira de pimenta.
- Camadas de beterraba são derramadas em fatias de alho e sementes de endro. É necessário empacotar mais firmemente.
- Na água, adicione sal e as especiarias restantes.
- Ferva por 5 minutos.
- Deixe esfriar até a temperatura ambiente.
- Salmoura derramar beterraba para que seja completamente fechado.
- Banco de colocar no fogo por três dias.
- Em seguida, a tampa acabada é esterilizada com uma tampa e limpa na geladeira.
Kvass em um pote sem aditivos
- Um quilo de beterraba lavar, secar, grosseiramente ralar.
- Adicione meia colher de sopa de sal, misture bem.
- Em um frasco esterilizado seco, aplique beterraba, socando um pouco, para que ele dê suco. Para o topo da lata deve ser de 2-3 cm.
Para preparar a salmoura:
- 1 colher de sopa. a água é tomada uma colherada de sal, mexida até dissolver.
- Depois disso, despejou no pote quase até o topo.
- Cubra e agite suavemente.
- Aparafuse a tampa e coloque o frasco em um local escuro e quente por dois dias, após o qual as beterrabas estarão prontas para uso.
Dificuldades e problemas
Para fazer a decapagem correta de beterraba, É necessário lembrar algumas regras gerais:
- beterrabas são melhores para escolher variedades de tamanho médio, vermelho;
- se para beterraba de decapagem são cortadas, deve ser limpo;
- bancos para armazenamento a longo prazo devem ser esterilizados;
- o molde e a espuma formados durante o processo de fermentação devem ser removidos;
- salmoura, exceto para receitas individuais, deve estar à temperatura ambiente.
Maneiras alternativas para salvar
Para preservar beterrabas no inverno, além de fermentação, use métodos diferentes. A partir dele:
- várias saladas;
- salgados com repolho e outros vegetais;
- marinar;
- apenas armazenado cru em um lugar fresco, coberto com areia ou aparas.
O que pode ser feito com o produto?
Beterraba em conserva pode ser usada como:
- aditivo em borsch, ensopados de legumes, saladas;
- ensopado na forma de um prato lateral;
- usar como um lanche independente, dependendo da receita.
O processo de fazer beterraba azeda é bastante simples e não requer habilidades culinárias especiais. Os benefícios de tais espaços em branco são enormes. Beterraba fermentada faz uma variedade na dieta, mantém todas as vitaminaso que é especialmente necessário no inverno, torna os pratos habituais mais saborosos e mais originais.
