Chucrute rápido e saboroso

O repolho é um vegetal que, junto com as batatas, ainda é a base da mesa tradicional russa.

Para a fermentação de uma maneira rápida, essas variedades de repolho branco de média maturação, como bielorrusso, Kamennaya e Moscou, são as mais adequadas.

Deve-se notar que o repolho não perde suas propriedades valiosas durante a preparação rápida, isto é, o conteúdo de vitamina C nele corresponde ao repolho fresco.

Regras básicas para chucrute

Para agradar os hóspedes com um delicioso chucrute, você precisa conhecer as regras gerais de fermentação:

• O frasco em que você coloca o repolho e a marinada deve ser colocado em um recipiente maior. Assim, o suco liberado durante a fermentação fluirá para o fundo do tanque;
  
• um local ideal para a fermentação é um local quente com uma temperatura constante de 18 a 25 graus;
  
• As bolhas formadas durante a fermentação devem ser removidas com a maior freqüência possível.

A ausência de manchas e escurecimento na cabeça do repolho é um sinal claro de um vegetal que está amadurecendo em condições ecologicamente limpas.

A principal regra na escolha de uma cabeça de repolho é a elasticidade e a suculência, já que o sabor da colheita futura depende dela. O peso ideal da cabeça não deve ser superior a 4 kg, devido ao facto de a cabeça crescida ser menos saborosa.

Chucrute muito saboroso e bonito com beterraba, vai apelar para toda a família.

Leia aqui a receita de chucrute sem sal.

Aprenda a fazer rábano em casa: //rusfermer.net/forlady/recipes/prigotovleniya-hrena.html

Repolho em conserva sem adição de vinagre

Entre as receitas para fazer repolho em um curto espaço de tempo, a ausência de essência de vinagre é bem-vinda. Para isso você vai precisar de:

• 1 kg de cabeça de repolho;
• 3 pedaços de cenoura;
• 900 ml de água pura;
• 1.5 art. l sais;
• 1-4 folhas de louro a gosto;
• 1.5 art. l açucar

Repolho deve ser picado junto com palitos de cenoura ou tiras finas. Ferva a água em uma panela e tempere primeiro com sal e açúcar e, mais tarde, folha de louro.

Ferva a mistura por cerca de 3-6 minutos. Enquanto a marinada estiver sendo preparada, coloque o repolho em um frasco previamente esterilizado, camada por camada.

Certifique-se de que as camadas estão planas e esticadas, porque o sabor do produto depende disso. Com cuidado e lentamente encha o repolho com marinada fervente para que o frasco possa estourar devido a rápidas mudanças de temperatura.

Quando o picles atingir o nível de "cabides" do frasco, deixe-o distribuir uniformemente a marinada por 5-15 minutos.

Coloque o frasco no fogo por pelo menos 2 dias, periodicamente perfurando com varas de madeira para liberar o gás acumulado. Então você pode colocar o repolho pronto na geladeira e fechar a tampa.

Baga de inverno - cranberries. Descubra as propriedades benéficas dos cranberries e contra-indicações para o seu uso.

Leia o link, do que útil lingonberry para uma pessoa: //rusfermer.net/sad/yagodnyj-sad/posadka-yagod/brusnika.html

Chucrute estilo coreano com alho

A culinária coreana deixou sua marca na preparação de um prato russo antigo como chucrute e fez alguns ajustes na receita clássica.

Para ele você precisará de:

• cabeça de repolho com cerca de 1 kg;
• 2 cenouras;
• 8 colheres de sopa. l vinagre 9% (pode ser maçã);
• 2 - 7 dentes de alho a gosto;
• 0,5 xícaras de óleo vegetal;
• 1 colher de sopa. l sais;
• 1.5 art. l açúcar;
• 600 ml de água.

Pique o repolho na forma de canudos finos e esfregue as cenouras no ralador "coreano". Em seguida, empurre o alho com uma prensa e adicione as cenouras e o repolho à mistura.

Açúcar, vinagre, sal e manteiga são os principais componentes da marinada, que devem ser adicionados à água e cozidos por cerca de 5 minutos.

Em seguida, encha a salmoura com repolho em uma jarra e coloque uma carga sobre ela.

Coloque em um lugar quente para maior fermentação. O prazo mínimo de conservação desse repolho é de 4 horas.

Chucrute com Vinagre

Se você quiser fazer um lanche de repolho o mais rápido possível, você deve usar esta receita.

Você deve comprar os seguintes produtos antecipadamente:

• 1 cabeça de repolho pesando 1,5 kg;
• 2 cenouras grandes;
• 1,5 copos de água limpa;
• 1 xícara de óleo vegetal;
• 6-7 pequenas pimenta preta;
• meio copo de vinagre 9%;
• 3-5 folhas de folhas de louro.

O princípio de cozinhar é o mesmo da receita anterior, mas existem algumas nuances. As cenouras devem ser raladas no repolho grosso e picado.

Adicione sal à massa resultante e amasse bem com as mãos.

Ao mesmo tempo, o repolho dará suco e marinará muito mais rápido. Repolho picado com cenoura é melhor colocar em uma panela larga.

Prepare a marinada da água, pimenta preta, vinagre e louro. Despeje o óleo vegetal na salmoura por último e mexa até obter uma consistência suave.

Despeje o repolho e as cenouras e, de cima, coloque sob o jugo. Um banco cheio de água é usado como um jugo. Primeiro, coloque qualquer superfície de madeira no repolho: uma tábua de cortar, um barril, pratos.

Em seguida, coloque um pote de água sobre ele. Depois de 1,5 a 2 dias, você terá na mesa um lanche crocante original.

Características da secagem correta de avelãs no forno, leia em nosso site.

Aprenda a secar as ameixas em um secador elétrico: //rusfermer.net/forlady/konservy/sushka/slivy-v-domashnih-usloviyah.html

Chucrute eslavo

O repolho azedo foi inventado de forma rápida no século IX na Rússia antiga. Esta receita é universal do ponto de vista da segurança da tecnologia de cozinha.

Para ele você precisará de:

• 1 repolho de dois quilogramas;
• 1, 5 litros de água limpa (idealmente - primavera);
• 1.5 art. l sais;
• 1 colher de chá hortelã seca ou cominho;
• 1 pequeno capsicum;
• crosta de pão preto.

Escaldar a cabeça com água fervente. Remova as folhas secas e a sujeira, corte em fatias pequenas e coloque em uma panela ou barril de barro.

Isso deve ser feito, pois na superfície do repolho há um número suficiente de microrganismos.

Com fermentação normal, desenvolvem-se ativamente nos estágios iniciais da fermentação, mas gradualmente as bactérias do ácido láctico deslocam o restante. Esse processo leva cerca de 10 a 15 dias.

Com o método descrito, em consequência do escaldamento com cabeça fervente de uma cabeça de repolho, os microrganismos que estão nas camadas superiores de repolho, morrem.

Bactérias lácticas permanecem dentro da cabeça do repolho, que são deslocadas mais rapidamente, o que leva a um rápido fermento. A crosta de pão preto serve como entrada adicional.

Salmoura deve ser preparado com antecedência. Em água quente, adicione todas as especiarias, sal e ferver. Encha o repolho com marinada e deixe esfriar por 20-40 minutos. No final, coloque uma crosta de pão preto por cima.

Limpe em local quente para fermentação e não esqueça de monitorar a emissão de gases. O tempo de cozimento para o repolho com esta receita é de no máximo 1 dia.

Variações de picles de cozinha para decapagem de muitos, mas você sempre pode experimentar com a combinação de vários tipos de repolho.