Para a secagem, são utilizadas as seguintes variedades de cogumelos: branco, vermelho, boletos, cabritos, boletos, cogumelos e morel. Os cogumelos são secos e moídos em pó; As trufas não são secas, os cogumelos destinados à secagem não são lavados, são moídos com uma toalha molhada. Cogumelos são secos em um fogão russo ou ao sol, amarrados em agulhas de tricô de madeira ou no fio. Se os cogumelos forem secados em um forno, eles devem ser colocados em folhas de ferro que são pré-cobertas com palha (uma pequena camada fina).
A produção de secagem para todos os cogumelos é exatamente a mesma. Sal, pimenta branca, um pouco de gengibre são colocados em pequenas sham-piones secas, colocar tudo em pó e moído através de uma peneira.
A secagem em um fogão russo pode ser significativamente melhorada se o aparelho oferecido pelo prof. Kittara. Sua principal tarefa é aumentar as ânsias no forno, estabelecer nele todo o tempo de secagem de circulação de ar mais ou menos reforçada. Portanto, a parte principal e essencial do dispositivo é colocada na frente, na testa do forno, e consiste de duas placas fixadas juntas em um ângulo obtuso.
Assim, o benefício da fixação de Kittara é que, quando instalada no forno, o empuxo é estabelecido e, graças às cabras, o revestimento dos frutos pode ser feito em dois níveis, ou seja, o dobro. Tal dispositivo é especialmente elogiado quando se secam ameixas; eles são preservados com ele de uma forma mais limpa e é mais conveniente lidar com eles.
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