Chucrute ou repolho em conserva é um convidado freqüente nas mesas durante a estação fria, porque além do sabor picante e picante, tem propriedades curativas e é também a fonte de muitas substâncias úteis e vitaminas.
Entre aqueles que estão frequentemente empenhados em salgar o repolho, muitos se reconciliam com o calendário lunar, porque mesmo que você siga a mesma tecnologia e receita, você pode obter um resultado completamente diferente.
Saiba mais sobre os dias mais favoráveis do calendário lunar, que fornecerá a mesa com salga deliciosa e crocante.
Propriedades úteis e prejudiciais de repolho em conserva
Devido ao alto teor de uma série de vitaminas, o chucrute é um produto muito útil - seu uso constante tem um efeito positivo sobre o sistema imunológico, restaura os processos digestivos perturbados e inibe o envelhecimento do corpo.
Voce sabe Segundo a lenda antiga, repolho - Estas são gotas de suor que rolam para a terra a partir da testa do deus do céu Júpiter.
Como prevenção de úlceras gástricas e duodenais, recomenda-se o uso de chucrute, temperado com óleo vegetal. Este produto retarda o desenvolvimento de tumores cancerígenos, e também tem um efeito benéfico no sistema reprodutivo dos homens, aumentando a potência. Um alto nível de inclusões de iodo suporta o funcionamento da glândula tireóide.
A solução salina pode ter um efeito nocivo nas pessoas alérgicas a este produto. Também é indesejável para usá-lo por pessoas que sofrem de doenças gastrointestinais agudas (úlceras, gastrite).
Também deve-se ter em mente que ao salgar é absolutamente impossível usar pratos galvanizados (somente recipientes de vidro ou esmaltados servirão), porque na presença de estanho ácido reage com o zinco, e este composto é extremamente tóxico para o corpo humano.
Deve-se notar que há alguma diferença no processo de salga e decapagem deste vegetal: quando salga, mais sal é usado, o que limita um pouco a fermentação e reduz o volume de ácido lático. Ou seja, o produto fermentado tem um efeito mais suave no estômago humano.
Familiarize-se com a salga de repolho de acordo com o calendário lunar.
Por que a colheita de repolho no calendário lunar
Hoje em dia, a influência da lua em todos os organismos do nosso planeta é um fato comprovado há muito tempo. Segundo os astrólogos, as fases da lua não influenciam apenas os processos de crescimento e desenvolvimento das plantas, mas também se tornam um fator decisivo na preparação de preparações caseiras.
Focalizando essa informação, as recepcionistas sabem que na lua cheia o chucrute fica insípido, amolecido e propenso a se deteriorar rapidamente, devido à desaceleração da atividade do processo de fermentação. O momento mais apropriado será o período da lua nova, ou seja, a segunda semana da lua crescente.
Além disso, deve-se levar em conta o signo do zodíaco em que o satélite da Terra está localizado no período esperado de preparação da salga:
- a lua crescente localizada no signo de Sagitário, Capricórnio, Áries ou Touro marca o período mais favorável para trabalhar com espaços em branco;
- Uma lua crescente em Câncer, Virgem ou Peixes é uma recomendação para evitar o processo de salga e fermento.
É importante! Segundo as lendas, os dias mais apropriados para o repolho são quarta, sexta e sábado, popularmente chamados de "mulheres".
Preparação de matérias-primas no calendário lunar
A alta qualidade da salga futura depende não apenas do método de preparação e da correta aderência aos dias ótimos do calendário lunar, mas também da preparação adequada das matérias-primas.
Para a fermentação é necessário um repolho suculento, que pode ser obtido cortando-o no período da lua crescente, localizado em signos de água (em Câncer, Peixes ou Escorpião). Essas couves não são adequadas para armazenamento fresco a longo prazo, mas são mais adequadas para a salga.
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Repolho Lunar Salgado em Janeiro
Começando a preparar o repolho salgado, deve-se conhecer os dias mais favoráveis para tais trabalhos, e também especificar quais dias azedar legumes não são recomendados.
Dias favoráveis
- Considerando todos os fatores que afetam positivamente os processos de fermentação, os dias mais favoráveis para salga em janeiro de 2019 são:
- o período de 9 a 13 de janeiro;
- 15 e 16 de janeiro;
- 21 de janeiro.
Vídeo: como e quando sauer o repolho
Dias desfavoráveis
Junto com os dias auspiciosos, em janeiro de 2019 há dias em que, de acordo com o calendário lunar, é altamente indesejável tomar um chucrute de repolho - estes são os números 5, 6, 17, 19 e 20.
É importante! De acordo com o calendário lunar, não é recomendado para conservar o repolho nos dias da lua nova e da lua cheia.
Recomendações úteis
Além dos dias "certos" para o processo de salga, indicados no calendário lunar, existem várias regras simples, após as quais você pode garantir um produto saboroso e de alta qualidade:
- Se uma lata é escolhida como o recipiente principal para a salga, deve-se notar que ela deve ser colocada em um recipiente com um tamanho grande. Isso permitirá que o suco selecionado durante o processo de fermentação flua livremente e permaneça no fundo do tanque.
- O processo de fermentação ocorre melhor a uma temperatura de + 18 ... + 25 ° С, e, portanto, um local quente deve ser preparado com antecedência para um recipiente com salga.
- No processo de fermentação láctica, aparecem bolhas na superfície da couve, que devem ser constantemente removidas para evitar a acidificação do produto.
- Todos os pratos que estão envolvidos no processo de salga, recomenda-se não só para lavar bem, mas derramar sobre a água fervente.
- Para a cultura inicial, somente embalagens de vidro ou esmalte são usadas.
- Ao escolher uma variedade, deve-se notar que variedades de maturação precoce não são adequadas para levedura e salga.
- O mais adequado para repolho salgado é cerca de 3-4 kg de peso, formato arredondado e tamanho médio. Inadmissível é a presença de vários danos, a formação de processos podres ou áreas com dentes.
O tradicional prato coreano "kimchi" é o mesmo chucrute, apenas quando é cozido, é usado o tipo de vegetal de Pequim, não o repolho branco.
Aderir ou não ao calendário lunar - todos decidem por si mesmos. No entanto, o fato da influência de certos dias na qualidade do produto final foi repetidamente confirmado por donas de casa experientes. E, portanto, combinando todas as regras e recomendações, você pode obter salgados ou chucrute, cujo excelente sabor não deixará ninguém indiferente.
