Um ovo é um complexo de albúne e gema protegidos da influência externa por conchas ou uma concha ovalada da qual um filhote de pássaros ou alguns animais se formam. Nós sempre vemos esses componentes quando comemos ovos de qualquer forma. Mas existem outros componentes, sem os quais o nascimento de uma nova vida é impossível. Eles nem sempre podem ser vistos a olho nu. E mesmo que sejam visíveis, não atribuímos importância a eles, porque eles absolutamente não afetam o sabor do produto.
A composição química do ovo
O ovo inteiro sem casca contém:
- água - 74%;
- matéria seca - 26%;
- proteínas (proteínas) - 12,7%;
- gorduras - 11,5%;
- carboidratos - 0,7%;
- cinza (substâncias minerais) - 1,1%.
Descubra se os ovos de galinha são bons, se você pode beber ovos crus, congelar ovos, quais categorias são divididas em ovos e quantos ovos pesam.
Estrutura do ovo
Todos os componentes da estrutura do ovo desempenham um papel importante no desenvolvimento de uma nova vida. A gema alimenta o embrião, a câmara de ar é responsável pelo fornecimento de oxigênio e a casca protege o futuro filhote do mundo exterior. Mais detalhadamente sobre o papel de cada componente dos ovos, descrevemos abaixo. 
Estrutura de ovo de galinha
Shell
Esta é a casca externa, mais sólida e protetora. É quase 95% de carbonato de cálcio. Sua principal função é a proteção de componentes internos da influência negativa do ambiente externo. Quando limpamos um ovo da casca, parece que está liso e inteiro. Isto não é assim: é pontilhado com poros microscópicos através dos quais o controle de troca de ar e umidade ocorre.
É importante! Se a casca for danificada durante o processo de incubação do ovo, o embrião morrerá.
O shell contém:
- água - 1,6%;
- substâncias secas - 98,4%;
- proteína - 3,3%;
- cinza (substâncias minerais) - 95,1%.
Dobra de lábio
O invólucro de membrana é de duas camadas, consiste de fibras orgânicas entrelaçadas. No estágio de formação do ovo, essa casca define sua forma e, depois disso, a casca se forma. Na extremidade romba do ovo, as camadas da casca são separadas e uma cavidade preenchida com gás (oxigênio) é formada entre elas.
Câmara de ar
A cavidade preenchida com gás, entre as duas camadas do casco da membrana, é a câmara de ar. Ela se forma quando uma galinha quebra um ovo. Ele contém a quantidade de oxigênio que o germe precisa durante todo o período de incubação.
Voce sabe Outro nome para o cordão - Chalaz Vem da palavra grega "χάλαζα", que significa "nó".
Kantik
Este é um tipo de cordão umbilical, que fixa a gema em uma determinada posição (no centro da proteína). Localizado em ambos os lados da gema. Formada por 1 ou 2 tiras de tecido espiraladas. Através do cordão, o embrião é alimentado pela gema. 
Bainha de gema
Este é um tipo de camada transparente que forma o próprio ovo no estágio de seu desenvolvimento. Serve como fonte de nutrientes para o embrião nos primeiros 2-3 dias de incubação.
Gema
É um conjunto de nutrientes que se acumulam no óvulo de um animal na forma de grãos ou placas, às vezes fundindo-se em uma única massa. Se você examinar cuidadosamente a gema crua, poderá ver a alternância de camadas escuras e claras. As camadas escuras contêm principalmente sólidos. Nos primeiros dias de desenvolvimento, o embrião recebe não apenas nutrientes da gema, mas também oxigênio.
Leia também sobre por que as galinhas põem ovos com gema verde.
A gema contém:
- água - 48,7%;
- substâncias secas - 51,3%;
- proteínas - 16,6%;
- gorduras - 32,6%;
- carboidratos - 1%;
- cinza (substâncias minerais) - 1,1%.
Proteína
Densidade de proteína é diferente em lugares diferentes. A camada mais fina envolve a gema. É uma corda. Em seguida vem uma camada espessa de proteína líquida, que é a fonte de nutrição para o embrião no estágio inicial. A próxima camada é mais densa. Alimenta o embrião no segundo estágio e desempenha funções de proteção, não permitindo que o futuro pintinho entre em contato com a casca.
Proteína contém:
- água - 87,9%;
- substâncias secas - 12,1%;
- proteínas - 10,57%;
- gordura 0,03%;
- carboidratos - 0,9%;
- cinza (substâncias minerais) - 0,6%;
- ovoalbumina - 69,7%;
- ovoglobulina - 6,7%;
- conalbumina - 9,5%;
- proteínas ovomucóides - 12,7%;
- ovomucinas - 1,9%;
- lisozima - 3%;
- Vitamina B6 - 0,01 mg;
- Folacin - 1,2 mcg;
- Riboflavina - 0,56 mg;
- Niacina - 0,43 mg;
- Ácido pantotênico - 0,30 mg;
- Biotina - 7 mcg.
Disco germinativo
Outro nome é blastodisc. É um acúmulo de citoplasma na superfície da gema. Com isso começa o nascimento de um frango. A densidade do coágulo é menor que a densidade de toda a gema, o que permite que fique no topo o tempo todo (mais próximo da fonte de calor, a camada).
Cutícula
Revestimento não mineral na parte superior da concha, formado na cloaca e desempenhando funções de proteção. Esta camada não permite que infecções, umidade e gases entrem.
É importante! Para que um ovo comprado dure muito mais tempo, tente não danificar a cutícula.
Como você pode ver, nosso produto alimentício usual tem uma estrutura muito mais complexa do que poderíamos imaginar. Mesmo o elemento mais insignificante desempenha funções importantes no processo de nascimento de uma nova vida.
