Sobre a glória de cogumelos A região de Moscou ouviu tudo. Mas que espécies crescem exatamente nas florestas circundantes, quando e como coletá-las corretamente - poucas pessoas sabem. Enquanto isso, a campanha para os cogumelos também é uma porção de ar fresco, juntamente com um sentimento de união com a natureza, que muitas pessoas não têm na agitação cotidiana. Descubra o que os dons da floresta estão prontos para compartilhar esta região.
Cogumelos comestíveis e condicionalmente comestíveis
Primeiro, vamos descobrir como são as espécies comestíveis e condicionalmente comestíveis. Os últimos distinguem-se pelo facto de serem necessariamente processados antes de serem utilizados - dependendo do tipo de fungo, podem estar a ferver em várias abordagens ou na torrefacção.
Mas vamos começar com uma breve revisão dos dons “totalmente” comestíveis da floresta, encontrados nas florestas da região de Moscou.
Confira a lista de cogumelos comestíveis e venenosos, bem como aprenda a verificar os cogumelos para a edibilidade por métodos folclóricos.
Cogumelo branco
Outros nomes: boletus, belevik, avó, bem-humorado, bear-bear, mullein, forge.
Catadores de cogumelos sabem que os cogumelos brancos vêm em diversas variedades. Mas nesta região existem apenas pinheiros.
O cogumelo branco pertence ao gênero Boletus, por isso aconselhamos que você descubra quais são os tipos de cogumelos brancos e boletos, bem como as propriedades do cogumelo branco.
Como descobrir:
- um chapéu - grande (6-30 cm de diâmetro), com rugas finas e tubérculos. É marrom na cor, escurecendo no centro (tons avermelhados ou roxos são menos comuns). Em espécimes jovens, semicirculares, ao longo do tempo torna-se ligeiramente convexo ou plano;
- perna - com a extensão de cima para baixo, com uma altura de 8 a 17 cm, com tubérculos visíveis ou padrão de malha;
- a polpa - carnuda e densa, com um cheiro perceptível de nogueira assada (branca no local de corte).
Do nome é claro que tais cogumelos crescem perto de pinheiros. (menos muitas vezes - em castanhas e carvalhos, faias e abetos). Existem tanto individualmente como em grupos.
Este é um dos tipos mais deliciosos de cogumelos, que é comido em quase qualquer forma - frito e seco, como ingrediente em sopas. É verdade que apenas cópias novas são usadas - as antigas podem ser usadas como vermes.
É importante! As mais deliciosas são a "lebre", crescendo em florestas de abetos.A melhor época para coletar: o final de julho e início de outubro.
Lobos
Como descobrir:
- um chapéu - rosa pálido, com excesso de cor acinzentado ou amarelo (menos frequentemente branco). Diâmetro - 4-12 cm As listras claras e escuras alternadas, cujo tamanho pode variar, são impressionantes;
- perna - fina (1-2 cm na circunferência) e baixa (até 6-7 cm), uma forma cilíndrica regular. Muito firme, suave ao toque. Em espécimes mais antigos, muitas vezes se torna oco. Independentemente da idade, pode haver pequenos buracos negros na superfície;
- a polpa - rosa pálido, denso e seco, com um sabor picante característico.
A melhor época para coletar é o final de junho a outubro. Mas nesse intervalo há duas ondas - o final de julho e o final de agosto - a primeira década de setembro.
Na sua forma crua é muito comedor, mas com uma amargura notável, que desaparece durante o cozimento. Ele é usado para a preparação de picles e marinadas, as ondas feitas na hora são servidas em segundos pratos (embora requeiram embebição prévia e branqueamento).
Sugerimos ler mais sobre tais cogumelos comestíveis como volnushki.
Vagabundo real
É o melhor dos cogumelos condicionalmente comestíveis.
Outros nomes: gruzd branco, gruzd cru, gruzd molhado.
Como descobrir:
- um chapéu - branca ou ligeiramente amarelada, com um diâmetro de 6-25 cm, no “jovem” é plana, com uma depressão no centro com a idade. Molhado e pegajoso ao toque, com uma arma disparada na borda interna. Há sempre muito lixo vegetal preso à superfície;
- perna - cilíndrico e oco por dentro, branco ou amarelado. Altura - 3-10 cm;
- a polpa - cor branca, forte e densa. Tem um cheiro especial, semelhante a um aroma frutado. O suco leitoso também é branco, mas fica cinza-amarelo no ar.
Voce sabe Alguns cogumelos aparentemente pacíficos também são predadores: eles se alimentam de nematóides presos nos anéis do micélio.Locais favoritos - florestas decíduas e mistas, matrizes de tília. Preso com pouca freqüência, embora cresçam abundantemente.
A melhor época para coletar é meados de julho a setembro.
Depois de retirar a amargura por imersão diária com a mudança de água, estes cogumelos são geralmente permitidos para salga - os cogumelos são suculentos e com um aroma apetitoso. Tendo ficado em um recipiente com especiarias por um mês e meio, eles se tornam utilizáveis.
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Bum amarelo
Outros nomes: onda amarela, carga amarela, arranhada.
Como descobrir:
- um chapéu - grande (6-29 cm de diâmetro), muitas vezes com pequenas escamas. A cor é amarela, mas há casos com um tom marrom ou dourado. Suave ao toque, com bordas dobradas. Nos cogumelos jovens, é convexo, mas depois se torna plano ou côncavo;
- perna - forte, com entalhes perceptíveis ou amarelo fossa. Para o toque pegajoso e dentro oco. Altura - 5-12 cm;
- a polpa - branco, com um aroma agradável e subtil, que lembra o frutado. Sobre o corte amarelo.
É importante! Tipos não comestíveis de mofo emitem cor lilás lilás.
A melhor época para coletar é a segunda década de julho a outubro.
Depois de ferver ou encharcar, é usado para cozinhar picles e marinadas.
Capas de chuva
Este é um dos cogumelos mais comuns. Representantes de uma variedade de pastos geralmente se deparam com os subúrbios de Moscou.
Outros nomes: Flitter, tabaco de lobo, tabaco de primeira geração.
Você provavelmente estará interessado em saber como é um cogumelo de cobertura de chuva.
Como descobrir:
- um chapéu A cor branca ou branco-marrom tem a forma de uma bola com um diâmetro de 2-5 cm, em capas de chuva jovens é coberto com pequenas pontas, que são então lavadas. Toda a cor muda com a idade - torna-se amarelada ou castanha clara. A ponta é ligeiramente achatada;
- perna - espessa e enrugada até 1,5 cm de altura;
- a polpa - branco, com um septo na forma de um diafragma, branco e com um cheiro agradável perceptível.
A melhor época para coletar é o início de julho a outubro.
Apenas jovens capas de chuva são comidas, as quais, depois de assadas, assemelham-se a carne (não são adequadas para sopas - quando adicionadas, as loções líquidas adquirem um sabor “emborrachado”).
Leia também sobre as propriedades benéficas e aplicação em vários ramos de cogumelos: floco, queijo, reishi, svinushki, shiitake, cogumelos chaga (fungo de bétula).
Dubovik
Nesta região, há apenas uma espécie de dubovik, a saber, salpicado.
Outros nomes: boleto grão-fronteado, contusão, boleto poddubovikovy, redpede.
Voce sabe Durante o período de crescimento, a pressão intracelular (do turgor) do fungo é de até 7 atmosferas.
Como descobrir:
- um chapéu - aveludado ao toque, na forma de um hemisfério ou travesseiro. Cor - castanho escuro, castanho-preto, castanho. Escurece quando pressionado. Na circunferência - de 7 a 23 cm;
- perna - vermelho e amarelo, com um ornamento de grade ou pontos. Grosso, tem uma forma cilíndrica ou em forma de barril, afunila para cima. Altura: 6-16 cm;
- a polpa - amarelo vivo ou laranja, sem qualquer sabor ou sabor especial. Altera a cor da fatia, tornando-se azul ou azulada.
A melhor época para coletar é o final de maio e o início de outubro.
Depois de ferver (10-15 minutos), dubovik em conserva, também muitas vezes usado para a secagem.
Leia mais sobre este tipo de cogumelo como dubovik.
Cabra
Outro nome: treliça.
Como descobrir:
- um chapéu - os cabritos jovens estão levemente inchados, mas à medida que crescem, ficam chatos. A cor é avermelhada, marrom ou marrom (o tom avermelhado é considerado uma raridade). Suave ao toque, sem tubérculos. Diâmetro - 3,5-12 cm;
- perna - na forma de um cilindro, muito denso e sólido. A cor repete a cor da tampa, mas com um tom fosco. Dimensões - 4-10 cm de altura e 1-2 de perímetro;
- a polpa - castanho ou amarelo (rosa na fratura), inodoro.
É importante! Kozlyak é famosa por sua poderosa ação antibacteriana. É verdade que, com problemas de digestão, sua recepção terá que ser abandonada.
A melhor época para coletar é em meados de agosto até o final de setembro.
Depois de um curto tratamento térmico, é usado para cozinhar zazharki, em pequenas quantidades é adicionado a sopas. Devido ao baixo sabor, não é utilizado para salga.
Leia também que características de cogumelos de cabra comestíveis são.
Chanterelles
Outro nome: chanterelle real.
Como descobrir:
- um chapéu - médio (2-12 cm), laranja ou amarelo. Difere de forma irregular: convexo ou côncavo, esticado ou na forma de um funil;
- perna - sólido e denso, fortemente cresce em conjunto com um gorro. Muitas vezes repete sua cor ou tem um tom mais claro. Com uma altura de 4-7 cm tem um diâmetro de 1-3 cm, visivelmente estreito para baixo;
- a polpa - carnudo, branco no meio e amarelo nas bordas. O sabor é azedo, o cheiro varia de ligeiramente frutado a raiz. Pelo corte vermelho.
A melhor hora para coletar é a primeira chamada - o começo de junho, a segunda onda - no meio de agosto-outubro.
Chanterelles são considerados uma iguaria e são usados em qualquer forma - eles decoram quase todos os pratos e acompanhamentos.
Descubra onde os chanterelles crescem e como eles são benéficos para o corpo humano.
Maslata
Nas extensões da região de Moscou, três tipos de óleo podem ser encontrados ao mesmo tempo - comum, larício e amarelo-marrom. Cada uma dessas linhas merece uma descrição separada.
Vamos começar com o mais massivo boleto comum.
Outros nomes: Lubrificador amarelo, verdadeiro lubrificador, lubrificador de outono.
Voce sabe Os cromossomos sexuais dos cogumelos lembram os humanos em muitos aspectos.
Como descobrir:
- um chapéu - Tem a forma de um hemisfério (em boletos jovens) ou uma aparência mais plana, às vezes com bordas elevadas. Coloração - de marrom com uma sombra de chocolate a amarelo-marrom (como uma opção - uma azeitona cinza). Diâmetro - 3-15 cm;
- perna - cilíndrico e sólido, com fibras longitudinais e um anel de cor branca ou acastanhada. O tom básico é ligeiramente mais claro que a cor da capa. Altura - 3-12 cm, espessura - 1-3;
- a polpa - suculenta, levemente marrom na base, amarelada na parte superior e marrom sob a tampa.
A melhor época para coletar é de meados de setembro até o final de outubro.
Depois de retirar a pele da tampa e ferver por 10-15 minutos pode ser usado em qualquer forma. Embora antes de secar, a tampa não é limpa para que o óleo não escureça.
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Mas não há uma característica inteiramente agradável: são as tampas que são mais frequentemente danificadas por insetos, o que as torna inadequadas para a alimentação.
O próximo na fila é o óleo de larício.
Como descobrir:
- um chapéu - convexo ou prostrado, liso e pegajoso. Opções de cor: de limão e amarelo a marrom-marrom. Diâmetro - 3-13 cm;
- perna - sólido e grosso, na forma de um cilindro, às vezes na forma de uma maça. De cima granular e malha, com um anel de cor de limão. O tom básico duplica a cor da tampa (tom vermelho-marrom - uma raridade). Altura - 4-12, espessura - até 3 cm;
- a polpa - macio, fibroso e suculento, amarelo claro ou marrom. Em manteigas jovens, o ponto de corte não muda de cor, enquanto que nas mais antigas ele fica levemente rosado e fica marrom.
É importante! Durante a estação de frutificação, o pico de produção de petróleo é contabilizado por 3 dias após a chuva.
Ela cresce em grupos, prefere solos ácidos. Os maiores maciços são encontrados em florestas decíduas ou mistas, espécimes individuais encontram-se em jardins.
A melhor época para se reunir é de julho a setembro.
Depois da fervura, tais furúnculos são fritos e salgados, adicionados às sopas. Mas o mais chique - é em conserva "folhetos" com o seu sabor excepcionalmente delicado.
Fecha este top três lubrificador amarelo-marrom.
Outros nomes: pântano, mosqueado, arenito.
Como descobrir:
- um chapéu - semicircular (com borda enrolada) ou plana. Pode ser amarelo, marrom, verde-oliva ou laranja opaco. 6-10 cm de diâmetro, ocasionalmente com escamas na forma de fibras;
- perna - cilíndrico liso e grosso. Coloração - de laranja a limão. Diâmetro - 4-11 cm, circunferência - 1-3;
- a polpa - amarelo ou laranja claro, com pernas marrons na base. No corte azul, com um agradável aroma a pinho. O sabor pode não ser sentido ou ser bastante agradável. No óleo antigo dá metal.
As aplicações de cozimento são semelhantes à variedade larício.
Aconselhamo-lo a ler sobre a tecnologia de cozinhar cogumelos: decapagem (chanterelles, cogumelos mel, cogumelos leite, ryadovki), salga (mel agarics), secagem (cogumelos ostra), congelamento (branco, cogumelo ostra, chanterelles, mel agarics).
Mokhovik
Representantes das espécies verdes e fissuradas geralmente se deparam com os bovinos dessa região.
Musgo verde
Como descobrir:
- um chapéu - verde-oliva ou cinza-esverdeado, menos frequentemente com uma coloração marrom. Ligeiramente convexo na aparência. Aveludado ao toque, com uma circunferência de 3-11 cm;
- perna - cilíndrico, com expansão para cima. Em alguns cogumelos visível malha marrom. Altura - de 2,5 a 10 cm com uma espessura de 1,5-2;
- a polpa - branco, com azul no lugar de corte.
Voce sabe A maior família de cogumelos está crescendo no parque nacional de ofenpass - o micélio ocupa 35 hectares.
Distribuído em todos os tipos de florestas.
A melhor época para coletar é julho a meados de setembro.
Mokhoviki verde tenta comer imediatamente depois de coleção e cozinhar - durante o armazenamento longo, escurece. Ideal para assar, pratos cozidos e marinadas.
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Mokhoviki Fissurado distingue-se pela sua aparência incomum.
Outros nomes: campo de pastoreio, amarelo ou amarelo musgo flyworm.
Como descobrir:
- um chapéu - Inchado, em muitas cópias, com uma cavidade característica no centro. Firmemente coberto de rugas finas, formando um padrão de rede. Cor: marrom, verde-oliva ou bordô, com uma tonalidade fosca. Diâmetro - 2-12 cm;
- perna - sólido, na forma de uma maça. Pequenas escalas são perceptíveis. Nos cogumelos jovens é bastante sólido, mas ao longo do tempo torna-se oco. A cor é interessante: o topo é apenas amarelo e o fundo é vermelho-marrom. Altura - 4-11 cm, circunferência - até 2 cm;
- a polpa - branco, raramente amarelo, sem cheiro e sabor brilhantes. Pelo corte azul.
Tal flyworm cresce em solos azedos, adora uma companhia de carvalhos e faias.
A melhor época para se reunir é de julho a setembro.
Como ingrediente alimentar usado em forma seca ou salgada.
Prado Prado
Outros nomes: cogumelo cravo, bedbird.
Como descobrir:
- um chapéu - suave, com bordas levemente nervuradas translúcidas. A forma varia de hemisférica a convexa e plana (com um tubérculo central romba). A cor é creme pálido, no tempo úmido muda para marrom amarelado ou marrom-ocre, e o centro é sempre mais escuro. Circunferência - de 2 a 8 cm;
- perna - cilíndrico, sólido e denso. Às vezes torna-se sinuoso, com a idade torna-se muito rígido e fibroso. A cor repete a cor da tampa ou um pouco mais clara. Ao toque aveludado (menos frequentemente - farinhento). Altura: 2-10 cm, espessura - apenas 0,5;
- a polpa - fino, branco ou amarelo pálido. Quando cortado, não muda. Um cheiro forte é semelhante ao aroma de cravo, o sabor é adocicado.
É importante! Nos verdadeiros pastos agáricos, há sempre uma grande e branca placa de creme.
Ela cresce em áreas gramadas abertas - bordas, ravinas, prados, muitas vezes ao longo de estradas e campos. Fructification abundante: ver uma linha densa de tais cogumelos é bastante real.
A melhor época para coletar é o final de maio - meados de outubro (com um pico em agosto e na primeira quinzena de setembro).
Apenas tampas são usadas para alimentos, que são adequados para qualquer tipo de processamento.
Nós aconselhamos que você descubra o que é um prado.
Outono favo de mel
Como descobrir:
- um chapéu - convexa ou plana, com escalas de luz raras (à medida que cresce, desaparece). A cor pode ser marrom claro ou verde-oliva, com um escurecimento no centro. Diâmetro - 3-10 cm (gigantes com menos de 15 cm são muito raros);
- perna - sólido, coberto de flocos. Há cogumelos com uma ligeira expansão na base da perna. O tom básico é amarelo-marrom, com um tom mais escuro no fundo. Altura - 6-11 cm, espessura - até 2;
- a polpa - branco e denso, a experiência da idade é mais sutil. Agradável ao sabor e aroma.
Nas florestas úmidas existem grandes grupos de cogumelos de outono (cogumelos simples são uma raridade). A espécie é considerada parasita - o mel agárico é constituído por troncos e tocos e, no ano úmido, até mesmo por ramos caídos e estacas.
Voce sabe Foi graças aos cogumelos que surgiram os primeiros antibióticos - por exemplo, a penicilina foi sintetizada a partir de um fungo de levedura.
A melhor época para coletar é o final de agosto a novembro, com um pico na primeira quinzena de setembro (se a temperatura média diária for + 10 ° C ... + 15 ° C, então é geralmente perfeito).
Depois da cozedura completa, os cogumelos jovens ou tampões separados salgam e marinam, acrescentam a sopas e zazharki, bem como secaram.
Saiba mais sobre as espécies comestíveis e não comestíveis de mel agaric, bem como como distinguir espuma de potro do agaric mel comum.
Boletus
As espécies mais numerosas tradicionalmente permanecem boletos comuns.
Outros nomes: cravo, vidoeiro.
Como descobrir:
- um chapéu - uma flor castanha, cinzenta ou castanha (menos frequentemente quase preta) que parece um travesseiro inchado. De diâmetro de 3 a 12 cm;
- perna - branco ou acinzentado, com escamas visíveis brancas ou escuras, lançado junto. Espessura inferior, dimensões - 1,5-4 cm de espessura e 3-13 de altura;
- a polpa - branco, com uma cor uniforme. Não muda de cor quando está quebrado.
A melhor época para coletar é de julho a outubro.
Gourmets apreciam esse tipo de bom gosto. Na gastronomia, boletos são usados em qualquer forma.
Leia mais sobre variedades de cogumelos boletos.
Podgruzdok branco
Outra iguaria de cogumelos.
Outro nome: carga seca
Como descobrir:
- um chapéu - convexo ou deprimido (na forma de funil). As bordas onduladas são voltadas para dentro. Pode ser branco ou cinza, com manchas amarelas ou sujas ocre. Em qualquer caso, a sombra permanece sem brilho. Na estação seca, muitas vezes racha. Diâmetro - 5-18 cm;
- perna - forte e curto, tem a forma de um cilindro. As subcargas jovens têm uma cor branca sólida com um rebordo azulado no topo. Com o tempo, fica cinza ou manchado. A parte inferior é ligeiramente mais grossa. Altura - 2-5 cm, espessura - 2-4;
- a polpa - forte e branco. O sabor é picante, com um cheiro característico de cogumelo.
É importante! Antes da imersão em água salgada, os substratos são mantidos frios por 4-5 horas - é mais fácil limpá-lo da cama.
Ela cresce em todas as florestas e bordas da floresta. Na maioria das vezes podgruzdok encontrado em bétula e carvalho, faia e aspen.
A melhor época para coletar é o final de julho a início de setembro.
É comido em forma de sal e conserva. Podruzdok cru - isto é para o amador (o sabor é bastante sem graça), bem como salgados no caminho seco.
Leia também, o que é notável é cogumelo branco.
Boletus
Outros nomes: Aspenik, Krasyuk, Krasnik, Ruiva.
Como descobrir:
- um chapéu - hemisférica, cor marrom (com uma sombra laranja ou vermelha). Ao toque, é áspero, geralmente com pequenos "entalhes" cornificados. Dependendo do local onde o cogumelo cresceu, a circunferência da capa pode ser de 5 a 27 cm;
- perna - cilíndrico, cinza-branco ou cinza. Escalas fibrosas são visíveis, escurecendo à medida que crescem. Na base há um leve espessamento. Altura - 3,5-19 cm, espessura - 2-5;
- a polpa - denso e carnudo. Nos jovens álamos, é mais resiliente (ao passo que nos velhos embebe e fica solto). O corte muda de cor de branco para azulado e, em seguida, preto. O cheiro é quase imperceptível.
Voce sabe Plasmodium (é uma lesma) é o único cogumelo que pode ... andar: ele pode se mover a uma velocidade de 1 cm / hora, e essa habilidade também se estende a planos verticais.
A melhor época para coletar é de junho a meados de outubro (pico ocorre no final de agosto, a primeira década de setembro).
Adequado para comida em qualquer forma. Mas há uma nuance: muitas pessoas não gostam disso depois de ferver, assar ou secar a longo prazo o cogumelo escurece.
Recomendamos descobrir quais são os tipos de espécies de álamos, como identificar um álamo falso e também ler sobre esse tipo de álamo como ruivos.
Cogumelo polonês
Outros nomes: mokhovik de castanha, pansky ou cogumelo marrom.
Como descobrir:
- um chapéu - semicircular, convexo ou plano. A opção de cor mais comum é marrom escuro ou marrom (com chocolate). Sombra de castanha mais rara. As cópias jovens diferem do tom fosco, que muda para brilhante. Diâmetro - 4-15 cm;
- perna - fibroso, cilíndrico. Castanho claro ou amarelo com fibras avermelhadas no topo, ilumina no fundo. Na base, pode estreitar ou expandir ligeiramente. Altura - 4-13 cm, espessura - até 4 cm;
- a polpa - denso e carnudo. Digna de nota é a mudança de cor em uma fatia: se a cor branca ou amarelada do caule for substituída por azul e depois se tornar marrom, então quando a tampa se rompe, a cor azul é substituída por relâmpago. O gosto sutil e o cheiro agradável são inerentes.
Saiba mais sobre este tipo de mokhovikov como o cogumelo polonês.
Ama o solo arenoso, se depara com florestas coníferas e caducifólias. Os melhores vizinhos são abeto, pinho, castanha, faia, carvalho. Os cogumelos poloneses crescem sozinhos ou em filas raras.
A melhor época para coletar é o final de junho e o início de novembro.
É importante! Para espécies florestais adequadas para congelamento em alta velocidade sem tratamento térmico prévio.Como um produto alimentar é levado para decapagem e salga, secagem e fervura. Muitos vão além, congelando essas reservas para o futuro. O gosto praticamente não se perde.
Morel presente
Como descobrir:
- um chapéu - arredondada esférica, irregular, com células grossas de forma irregular. Marrom ou acinzentado, menos frequentemente - amarelo-marrom (escurece com a idade ou durante a secagem). Diâmetro - 3-8 cm;
- perna - oco, cilíndrico. Tem uma tonalidade branca, amarela ou acastanhada, muitas vezes com ranhuras longitudinais no fundo. Há também uma ligeira expansão. Dimensões: 3-9 cm de altura e 1-3 de espessura;
- a polpa - ceroso e frágil, branco. Tem um sabor delicado e um cheiro agradável.
A melhor época para coletar é meados de maio a junho. Em um ano quente, alguns cogumelos aparecem até o final de setembro e início de outubro.
Depois de pré-fervura em água salgada (até 15 minutos) é usado para cozinhar o primeiro e segundo pratos, bem como recheios. Se a secagem for planejada, não ferva. Não é ruim armazenado no freezer - o sabor continua o mesmo.
Aconselhamo-lo a ler mais detalhadamente o aspecto do morel e como ele difere da linha.
Touca Morel
Outro membro da família morel.
Outros nomes: Cap, checo Verpa, morel delicado.
Voce sabe As primeiras menções de morels são encontradas nos escritos do estudioso grego Theophrastus, que viveu no século IV. BC
Como descobrir:
- um chapéu Em forma de boné (pode ser em forma de sino, cônico ou na forma de um dedal). A borda inferior é pressionada na perna ou dobrada para o lado, o que é típico dos cogumelos velhos. A paleta de cores é muito diversificada: aqui e marrom e amarelo e amarelo-ocre. A superfície é coberta de pequenas dobras sinuosas - é como se desenterrado em velhos morels. Tamanhos são pequenos - até 4 cm de diâmetro;
- perna - lisa, cilíndrica, ocasionalmente com pequenas ranhuras. A cor é branco-amarelo ou ocre. Pode ser curvo ou ligeiramente achatado nos lados. De baixo visível expansão. Altura - 6-15 cm, espessura - 1,5-3;
- a polpa - ceroso e frágil, com uma cor clara (embora ainda haja um apagão perto da tampa). Não tem gosto especial, o cheiro - com notas óbvias de umidade.
A melhor época para coletar é abril-meados de maio (o pico é a primeira década de maio).
Uso culinário - o mesmo que no caso deste morel.
Nós recomendamos aprender mais sobre tais tipos de cogumelos como chapéu de morel.
Ryzhiki
A maneira mais fácil é encontrar o verdadeiro gengibre.
Outros nomes: vermelho pinho, deli vermelho, boro ou outono vermelho.
Como descobrir:
- um chapéu - convexo ou plano (ou até mesmo deprimido), com as bordas envolvidas por dentro. A cor principal é avermelhada ou laranja, com variações de amarelo escuro a vermelho-marrom. Os anéis característicos são visíveis, menos muitas vezes - uma flor esbranquiçada. Suave ao toque, ligeiramente pegajoso. Na circunferência atinge 4-15 cm;
- perna - plana e cilíndrica, em tonalidade ou ligeiramente mais clara que a tampa. Na superfície visível pequena fossa. Dentro do buraco, na base se estreita. Altura - 3-7 cm, espessura -1,5-2;
- a polpa - denso, amarelo-alaranjado. Quando quebra, fica verde, mas ao mesmo tempo mal conseguimos sentir um cheiro agradável e frutado.
É importante! Na estrutura dos cogumelos, 4% são aminoácidos (incluindo os essenciais) - um excelente produto para pessoas envolvidas em trabalho físico pesado.
Ela cresce em coníferas perto de abetos e pinheiros. Muitas vezes, encontrar alguns cogumelos, escondidos no musgo.
A melhor época para se reunir é julho e a primeira década de setembro.
Ideal para marinar e conservar, um ótimo ingrediente para o molho. É verdade que a secagem não é adequada.
Ryzhiki estão entre os cogumelos mais comuns em latitudes temperadas, por isso aconselhamos que você descubra quais tipos de cogumelos são.
Champignon ordinário
"Selvagem" parente de cogumelos comprados.
Outros nomes: peperitsa, champignon real.
Como descobrir:
- um chapéu - branco ou acastanhado, pode estar coberto de escamas. A forma modifica-se: de um hemisfério no começo do amadurecimento a chato com um centro convexo. A borda é muitas vezes dobrada para dentro. Diâmetro - 7-16 cm;
- perna - plano e reto, com expansão na base. A cor é a mesma que a tampa. Perto do meio há um anel. Com uma altura de 5-9 cm tem uma espessura de 1-2 cm;
- a polpa - denso e grosso, branco, avermelhado em um intervalo. Ela tem um cheiro agradável.
Saiba mais sobre champignons: os benefícios e danos ao corpo, métodos de crescimento, crescendo em casa.
Melhor época para colecionar - no final de maio e início de outubro.
Todo mundo sabe sobre as habilidades gastronômicas do champignon. Esta delicadeza é usada em qualquer forma (com exceção de salmoura e salgados).
Cogumelos não comestíveis e venenosos
Além de uma variedade de espécies comestíveis, cogumelos venenosos ou simplesmente não comestíveis, que devem ser evitados, são encontrados nesses locais. E para se proteger, você precisa saber exatamente como eles se parecem.
Mergulhão-pálido
O mais perigoso de todos os cogumelos venenosos.
Outro nome: amanita verde.
Voce sabe Nos anos 1845-1849. Agricultores irlandeses literalmente faliram um pequeno cogumelo parasita, chamado podridão de batata. A fome adquiriu tais proporções que muitos em busca de uma vida melhor deixaram para a América.
Sinais especiais:
- um chapéu - forma hemisférica ou plana. Cor: esverdeada, verde-oliva ou acinzentada. A borda é sempre lisa, com uma superfície visivelmente fibrosa. Diâmetro - de 5 a 15 cm Preste atenção - às vezes grossos, fragmentos transparentes são visíveis na pele;
- perna - cilíndrico, com espessamento perceptível na base. Pode ser branco, esverdeado ou amarelo. Padrões de moiré são frequentemente vistos. Altura - 8-17 cm, espessura - 1-3;
- a polpa - branco e carnudo, não muda de cor quando quebrado. Em cogumelos jovens, cheiro agradável e sabor são fracamente expressos, enquanto que os antigos carregam insetos esmagados ou algo parecido.
Período de crescimento - julho-outubro.
A astúcia dos cogumelos é que eles são facilmente confundidos com champignons, fileiras de zelenuskas ou russules. Mas mesmo contra este pano de fundo, a chamada linha albina se destaca - um cogumelo completamente branco, que pode confundir até mesmo um experiente colhedor de cogumelos.
Para proteger você e sua família de envenenamento com um cogumelo pálido, aconselhamos que você examine cuidadosamente sua aparência.
Bog falso
Outro nome: glândula papilar.
Sinais especiais:
- um chapéu - castanho escuro, com uma coloração violeta fria (no jovem "empecilho" é mais claro). Círculos de flocos são visíveis na superfície. A forma é geralmente plana, com bordas ligeiramente curvadas para dentro. No centro, pode haver um tubérculo. Diâmetro - 3-9 cm Quando pressionada a partir do exterior, aparece uma mancha castanha, mudando de cor instantaneamente para ocre;
- perna - cilíndrico, oco, com uma ligeira expansão para o fundo. Altura - 4-11 cm, espessura - até 3;
- a polpa - avermelhada, com um cheiro perceptível, como um coco maduro ou cânfora. Fica escuro quando se quebra.
É importante! É melhor não tomar cogumelos venenosos nas suas mãos - os esporos na palma da mão podem causar uma grande frustração.
Ela cresce em quase toda parte.
Período de crescimento - de meados de agosto até início de novembro.
Amanita vermelho
Todo mundo já ouviu falar sobre esse cogumelo, mas graças à aparência cativante não se confunde com nada.
Sinais especiais:
- um chapéu - em espécimes jovens hemisféricos, mas com crescimento ele se abre e se torna plano. A superfície vermelha brilhante é pontilhada com flocos brancos de verruga. Circunferência - de 7 a 20 cm;
- perna - cilíndrico, com um espessamento perto da base. Tem uma cor branca ou amarelada. Nos velhos toadstools ocos por dentro. Dimensões - 8-20 cm de altura, 1-3 cm de espessura;
- a polpa - denso, branco ou amarelo claro (menos frequentemente laranja), com um leve cheiro subtil.
Período de crescimento - meados de julho a outubro.
Familiarize-se com as variedades de amanitas, ou seja, o cogumelo da pantera, e também descubra as propriedades úteis do cogumelo.
Cogumelos são vermelhos de tijolo
Eles são muitas vezes confundidos com agarics mel de outono. Mas em um exame mais detalhado, as diferenças entre eles se tornam aparentes.
Sinais especiais:
- um chapéu - forma carnuda, hemisférica ou semi-prostrada. Cor: de vermelho-tijolo a amarelo-marrom (com sombreamento no centro). Ao longo das bordas geralmente estão pendurados flocos brancos. Diâmetro - 4-12 cm;
- perna - apertado e uniforme. No começo do crescimento, sólido, nos antigos, torna-se oco. Um estreitamento é visto às vezes na base (mas isso nem sempre é). Na mesma área tem uma cor marrom-marrom, que é substituída por amarelo claro no topo. Pode haver resíduo de filme. 6-10 cm de altura, até 1,5 de espessura;
- a polpa - branco e amarelo e bastante denso, com um aroma amargo. Não há cheiro específico.
Voce sabe Um ouriço-pente, parecido com um pequeno cão peludo à distância, parece mais com frutos do mar do que cogumelos em sua estrutura.
Ocorre principalmente em tocos e perto de árvores caídas.
Período de crescimento - agosto-primeiro semestre de setembro.
Cogumelo satânico
Outro nome: doente.
Sinais especiais:
- um chapéu na forma de um travesseiro redondo com a idade fica mais plana. Pode ser cinza branco, acinzentado, cinza ou sujo. Os tons amarelo, ocre ou rosa são bastante raros. O toque é suave e muito grande - 8-30 cm de circunferência;
- perna - Parece um barril, mas a princípio é ovóide ou esférico. Densa, com um notável padrão de malha e células arredondadas. A cor muda: a base marrom-amarelada se transforma no meio vermelho-alaranjado, coroado com um top vermelho-amarelado. Altura - 5-15 cm, espessura - 3-10;
- a polpa - amarelado ou branco, com um corte que fica vermelho ou levemente azul, os espécimes antigos têm um odor forte.
Período de crescimento - de meados de junho até o final de setembro.
Descubra quais recursos o cogumelo satânico possui.
Locais fúngicos perto de Moscou
Os amantes da "caça tranquila" com a experiência nomearão dezenas de lugares para cogumelos (bom, a região de Moscou a este respeito é considerada a região mais rica).
Para não aborrecê-lo com uma lista enorme de tais locais, notamos o mais significativo deles. Tendo ido lá, até o principiante recolherá a cesta cheia.
É importante! As primeiras expedições desse tipo são melhor realizadas na companhia de um guia experiente, que não apenas indica os caminhos necessários, mas também fornece as habilidades necessárias para caminhadas.
Ideal para tal turnê são tais itens:
- Art. Preto (Direção de Ryazan). Fica bem no meio de uma floresta de pinheiros e tem uma reputação entre os catadores de cogumelos quase um local de culto. É famosa pela abundância de chanterelles e boletus;
- Art. Lukhovitsy a mesma linha. Perto - duas áreas arborizadas. O sul é rico em cogumelos e boletos, e o norte é surpreendido por uma massa de cogumelos brancos;
- Art. Firsanovka (Direção de Leningrado). A colheita pode começar a 1,5 quilómetros a norte (para as aldeias de Klushino e Nazarievo), ou a 3 km a oeste: atravessando o rio Goretovka em direcção a Ruzino, pode encontrar grandes fileiras de cogumelos vermelhos e mel agaric. Tampas brancas e marrons também aqui, Nemer;
- Pavlovskaya Sloboda. Os arredores desta aldeia são ricos em tudo, mas especialmente champignon. Você pode chegar lá da estação Nakhabino (10 minutos de ônibus número 23);
- Art. Sushkinskaya e Petelino da linha bielorrussa. A 2 km deles havia uma enorme floresta com muitos cogumelos. O lugar mais saturado é a estrada que atravessa a floresta até a fazenda avícola Petelinsky, nas laterais uma verdadeira Klondike para os amantes de agáricos melíferos;
É interessante ler sobre cogumelos comestíveis e venenosos que crescem em árvores.
- floresta em s. Pokrovka (2 km a leste da estação. Direção Bashkino Kiev) - enormes quantidades de syroezhek, mel e cogumelos. Embora se você for para o oeste da estação, você pode entrar em outra matriz com a mesma diversidade;
- matriz em st. Caça Sharapova (Linha Kursk). Indo para o leste, para os assentamentos de Pleshkino e Voskresenka, pode-se apreciar toda a riqueza dos subúrbios de cogumelos - no caminho, há a maioria das espécies que crescem na região;
- a mesma imagem na vizinhança do art. Kazan na direção de Gorky. Lá é suficiente apenas se afastar para os lados da tela, tentando não perder o foco nela;
- no topo da linha Paveletskaya é considerado um array na estação. Pilares Brancos - Um quilômetro a oeste começa a floresta estacional decidual, rica em todas as espécies que crescem nessas condições. Se você caminhar na direção de Shibantsevo (este é mais 5 km) e atravessar a Rodovia Kashirskoye, então você pode coletar um monte de cogumelos brancos;
- aldeias de bairro Konyashino e Minino (4-5 km ao norte da estação de Gzhel da linha de Kazan).
Voce sabe Na Nova Zelândia, as florestas cultivam cogumelos, cuja parte externa é completamente pintada de azul celeste.
Em geral, há para onde ir.E esta não é uma lista completa de lugares frutíferos - é possível coletar os presentes da floresta em quase todas as matrizes, das quais há um grande número perto de Moscou.
Regras de colheita de cogumelos
Além de conhecer os principais lugares, você também precisa saber como escolher corretamente os cogumelos. Tudo começa com os "adereços" - roupas e calçados confortáveis, além da aquisição de uma cesta de vime baixa e larga (o plástico não é adequado).
Certificando-se de que tudo está à mão, lembre-se das regras simples que você deve seguir quando for fazer uma caminhada:
- para a coleta, é melhor ir a lugares distantes da metrópole e das indústrias perigosas - quanto mais limpo o ar, melhor a colheita (por esses motivos, os cogumelos não são colhidos perto de estradas);
- coletar apenas espécies familiares. Se houver a menor suspeita - você não deve tomar tal cogumelo;
- é melhor evitar a colheita de espécimes que crescem perto de espécies venenosas (mesmo que sejam claramente comestíveis - disputas perigosas podem se espalhar para elas);
Aconselhamo-lo a descobrir quais cogumelos crescem em maio, no outono, na região de Leningrado e na Ucrânia.
- inspecione cuidadosamente os espécimes em favor da ausência de buracos de minhoca, rachaduras e outros danos;
- certifique-se de limpar a coleção de detritos;
- Não retire os cogumelos e corte-os (ou, em casos extremos, desaparafuse-os para não danificar o micélio). Se você ignorar essa regra, o micélio morrerá;
- a melhor escolha é espécimes jovens (e não cogumelos "minúsculos" ou velhos);
- vá para a floresta apenas durante o dia, e quanto mais cedo melhor. Antes da caminhada, certifique-se de carregar o telefone e dizer aos seus entes queridos para onde está indo;
- tente não se afastar das trilhas e clareiras (isso é especialmente verdadeiro para iniciantes);
- se você estiver com uma criança, certifique-se de que ele não prove os cogumelos e as frutas crus.
É importante! Para coleta não use sacolas plásticas.
Por toda a sua simplicidade, essas regras realmente ajudarão a evitar os problemas que podem ser encontrados na floresta. Claro, as situações são diferentes - em um lugar desconhecido, é fácil e se perder. Neste caso, a coisa principal - sem pânico: chame parentes ou amigos e diga a localização aproximada, escute os sons (latidos distantes de cães ou o zumbido de carros indicam que a civilização está em algum lugar perto, e você pode ir em outro lugar).
Como você pode ver, colher cogumelos é uma preparação séria e exigente. Esperamos que esta informação seja útil para os nossos leitores, e essa viagem lhes proporcionará não apenas uma cesta cheia de cogumelos, mas também uma carga de alegria e otimismo. Taxas recordes e agradáveis descobertas a caminho!
