A cadela amarga está longe de ser um cogumelo raro, mas, devido ao seu sabor picante, causa uma dupla percepção nos catadores de cogumelos. Os gourmets ocidentais consideram-no não comestível e, segundo alguns livros de referência, até venenosos. E na Rússia e na Bielorrússia, esse troféu florestal é coletado para picles. O que é este fungo, onde ele cresce e quais sinais voláteis caracterizam, se ele pode ser usado para fins alimentícios - falaremos sobre isso depois.
Comestibilidade
O nome dos bitters corresponde absolutamente ao seu gosto. Os botânicos os consideram os representantes mais amargos do gênero da banha. No entanto, isso não impede que os amantes da caça silenciosa coletem esta espécie para espaços em branco de inverno.
Voce sabe Os linguistas acreditam que a palavra "cogumelo" é derivada da antiga palavra eslava "gyryb", que significa "corcunda", e inicialmente apenas essas espécies eram chamadas de cogumelos, cuja tampa é de uma forma semelhante.
Os especialistas atribuem esse apego a esse representante do reino dos cogumelos ao seu alto e amplo rendimento. Todos os anos, em todas as condições meteorológicas, os bitters são ricamente frutíferos, o que dá aos colhedores de cogumelos confiança em uma boa coleção de troféus florestais. Naturalmente, em comparação com cogumelos, mofo e outros cogumelos mais valiosos, são os perdedores. 
Os peritos atribuem o amargo a cogumelos condicionalmente comestíveis da categoria IV. Isso significa que o cogumelo não é usado em sua forma bruta e seca. Na maioria das vezes, salga ou marinada é feita a partir de matérias-primas após o pré-tratamento.
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Sinônimos
Em fontes científicas, esses corpos frutíferos são chamados bitters e as pessoas os conhecem como:
- vermelho amargo;
- rancor amargo;
- Goryanka;
- gorchak;
- gruzd-gorchak;
- Putuk, viajante.
É importante! A amargura é estritamente contra-indicada em pessoas que diagnosticam uma úlcera digestiva, gastrite, pancreatite, cirrose hepática, hepatite, doenças cardiovasculares e renais. Além disso, o produto não é recomendado para crianças, grávidas e lactantes.
Como isso parece
Variedades amargas na aparência são incomuns. Mas há muitos fungos venenosos similares do tipo leitoso, com os quais eles são facilmente confundidos, então vamos dar uma olhada mais de perto nos sinais externos dos bitters. 
Chapéu
O diâmetro desta parte do fungo pode variar de 4 a 11 centímetros. Inicialmente, ele se desenvolve na forma de um sino e, com o tempo, torna-se plano e em forma de funil. Ao mesmo tempo, um grande tubérculo pontiagudo é claramente visível no centro, o que é um sinal importante de bitters. As bordas da tampa distinguem-se pela sua estrutura fina e se voltam para dentro. A casca na superfície é lisa, de cor castanha avermelhada uniforme, com leve pubescência. Na estação das chuvas, o cogumelo fica pegajoso e brilhante.
Indo em uma caçada tranquila, tenha cuidado: confira comestíveis (crescendo em maio e outono) e espécies venenosas de cogumelos.
Polpa
É caracterizado por uma boa densidade, mas frágil. Nos cogumelos jovens, a cor da carne é esbranquiçada, e nos antigos - com uma ligeira coloração marrom-castanha. Sob a pele quase sempre mantém o pigmento da tampa. 
Nos locais das fatias, um suco leitoso incolor é generalizado, que queima os lábios e nunca muda de cor quando exposto ao oxigênio. A carne raramente é danificada por um buraco de minhoca, tem um odor específico baixo, que muitos consideram desagradável.
Voce sabe Nos manuscritos descobertos da antiga Novgorod fala sobre o tratamento de cogumelos porcini secos por congelamento.
Perna
Possui uma forma cilíndrica regular, um comprimento de até 7 centímetros e um tom claro de cores correspondentes à tampa. Na base tem sempre um invólucro de feltro de micélio. Nos fungos jovens, a parte interna da perna é sólida, enquanto no antigo é oca. Às vezes pode ser com um preenchimento esponjoso de cor acinzentado ou avermelhado.
Registros
Em jovens bitters, as placas são sempre leves, enquanto que nas demais, elas se combinam com o chapéu. Localizam-se muitas vezes, bastante estreitas, subindo em uma perna cilíndrica. 
Onde está crescendo, quando coletar
Para juntar xícaras amargas, não é necessário conhecer lugares especiais. Eles crescem em todos os lugares, em qualquer floresta, especialmente sob pinheiros e bétulas. Amo muito clareiras molhadas com solo azedoonde musgo e líquen crescem.
Tal troféu pode ser encontrado na forma solitária ou em grupos. A estação de frutificação abundante em bitters começa em junho e dura até meados do outono. Às vezes os amantes da caça tranquila podem colher mesmo após a primeira geada.
É importante! Catadores de cogumelos experientes categoricamente não aconselham a coleta de corpos de frutas perto da estrada e nas áreas de produção, especialmente em locais de precipitação de Chernobyl. O fato é que os bitters com intensidade particular absorvem substâncias radioativas do ambiente.
Cogumelos Gêmeos
Bitters têm muitas semelhanças com seus outros llechnikami, então eles são fáceis de confundir. Para confiança, muitos catadores de cogumelos aconselham, ao coletar, a focar no caroço no centro da tampa e no suco incolor liberado da polpa fraturada. No entanto, estes são sinais importantes, mas para não ter dúvidas de que você está colocando o cogumelo desejado na cesta, não vai doer reconhecer os outros. companheiros semelhantes:
- Úlcera hepática (Lactarius hepaticus) - é considerada não comestível. Seu suco lácteo se distingue por um tom amarelo que aparece quando interage com o oxigênio. E a carne é cremosa ou marrom-amarelada.
- Marsh milch (Lactarius sphagnei) - prefere áreas pantanosas em florestas de coníferas.
- Milch Campanic (Lactarius camphoratus) é um pequeno cogumelo comestível que não é popular devido ao seu sabor específico. Difere de amargo com um aroma floral agradável, um tubérculo menor em um gorro e um corrimento leitoso mais cáustico, não aquoso com um gosto adocicado.
- Mlechnik atrofiado (Lactarius theiogalus) - difere amarelado suco leitoso no ar e coloração clara da tampa.
- Gladysh (Lactarius badiosanguineus) é um mlechnik comestível, caracterizado por uma tampa brilhante sem um tubérculo com uma cor castanho avermelhada mais pronunciada, um caule encurtado e um sabor levemente amargo.
Voce sabe Há 300 anos, nossos ancestrais coletavam apenas três tipos de cogumelos: cogumelos, leite e cogumelos brancos.
Comer
De acordo com especialistas, cogumelos amargos leite, embora tenham um sabor específico, mas em quantidades moderadas beneficiam o corpo. Foi provado experimentalmente que a polpa contém um antibiótico natural que bloqueia os patógenos de Staphylococcus aureus, bem como os bastões intestinais e de feno. Mas para o consumo de alimentos, o cogumelo é adequado apenas em forma de conserva ou em conserva. E para eliminar o amargor desagradável, o produto deve ficar encharcado. 
Quanto de molho
Donas de casa experientes, que vêm preparando picles de inverno de xícaras amargas durante anos, aconselham cortar a folhagem e o musgo imediatamente na floresta, e depois cuidadosamente colocá-los na cesta com a tampa para baixo. Em casa, toda a colheita deve ser cuidadosamente lavada e inspecionada quanto a danos. Espécimes de qualidade selecionados despeje por três dias com água fria (contanto que a preparação adicional se executará do modo quente).
É importante drenar periodicamente o líquido, pois ele é esticado pelo suco leitoso em chamas. É aconselhável fazer isso pelo menos 2-3 vezes. Quanto mais vezes você mudar a água, melhor. Após o procedimento, as matérias-primas deixarão de ser amargas. Se você pretende salgar os cogumelos de forma fria, a imersão deve durar até 6 dias.
Leia também sobre a colheita de cogumelos: decapagem (cogumelos, cogumelos), decapagem (boletos, ryadovki, cogumelos leite, cogumelos, chanterelles), caviar de mel agaric.
Como conservar
Depois de molhar os cogumelos, enxágüe novamente, encurte as pernas a 2 centímetros e ordene-as de acordo com o tamanho das tampas. Nesta forma, o amargo por cerca de 30 minutos ferver em fogo baixo em água salgada. Não se esqueça de mexer e remover periodicamente a espuma fervente. Em seguida, o caldo deve esfriar, em seguida, os cogumelos podem ser descartados em uma peneira para drenar o excesso de água. Enquanto isso, você pode fazer a esterilização de latas. É melhor fazer isso no forno, certificando-se de colocar o recipiente seco no interior. Baldes esmaltados, latas e panelas também são adequados para picles. 
Depois de completar todas as manipulações, folhas de louro, bem como as folhas de groselha preta, rábano, pimenta preta e doce, cravo e endro picado são colocados no fundo do recipiente preparado. Cogumelos polvilhe com alho picado e sal. Os recipientes são cheios de bitterbuds e óleo de girassol é derramado de cima ou mostarda em pó é derramado.
Por quilograma de consumo de cogumelos cozidos de produtos é calculado com base nas proporções clássicas:
- 5 colheres de sopa de sal;
- 50 ml de óleo vegetal;
- outros ingredientes - a gosto.
Os recipientes preparados são fechados com tampas e enviados para um local fresco por 50 dias para soldagem. Ao usar o esmalte, certifique-se de usar a carga para que os cogumelos estejam sempre em salmoura. É colocado no topo da placa de faiança.
É importante! O sal não deve ser deixado a uma temperatura acima de +7 ° C. Caso contrário, o produto azedará durante um curto período.
Vídeo: marinando bitters
Independentemente do método de preparação, o amargo bem embebido será uma adição interessante a qualquer tabela. A principal coisa - para navegar corretamente na floresta, reconhecendo corretamente o cogumelo, e mergulhe-o completamente no processo de cozimento. Esperamos que este artigo ajude você.
