Carnes fumadas (carne, banha, peixe) - um produto muito saboroso que é adequado não só como um lanche, mas também como prato principal em uma mesa festiva. E, claro, o melhor feito à mão. Embora agora você pode comprar tudo na loja, mas é muito mais interessante fazê-lo todo o caminho. Assim, neste artigo, consideramos o processo de fabricação de consumíveis, sem o qual não pode fazer quando fumava - lascas de madeira.
Seleção de madeira
De qual árvore será levada para a fabricação de batatas fritas ou batatas fritas, o gosto e o cheiro da carne defumada dependem diretamente. Pegando a fonte errada, você pode facilmente estragar um bom produto.
Evite fumar por si mesmo: vídeo
Definitivamente deveria ser abandonado:
- madeira de coníferas (pinho, abeto). Eles contêm muito alcatrão, tal fumaça dará ao produto amargura;
- vidoeiro. Há alcatrão, que não tem o melhor efeito no paladar e no olfato.
Também não é recomendada aspen, embora se nada mais estiver à mão, a carne pode ser fumada e sobre ela. Mas para os legumes, peixe e queijo, é melhor não tomar esta árvore.
Voce sabe A humanidade está ciente do processo de fumar desde o Paleolítico, como evidenciado pelos achados arqueológicos. As pessoas daquela época possuíam apenas uma maneira de cozinhar - em um fogo aberto. Carne crua, empalada em um espeto, polvilhada com caldo de ervas e assada no fogo, não permitindo que ela queimasse.
A melhor escolha é de árvores frutíferas: maçã, pêra, cereja, damasco, cereja, pêssego, amora, ameixa. Finos ramos de groselha preta são bons para fumar tudo, exceto legumes. Eles são ainda mais fáceis de preparar do que troncos de madeira, embora você tenha que cortar completamente os arbustos. 
Se você está arrependido por sua macieira favorita ou simplesmente não há frutas na mão, também faia, carvalho, carpa, maple, amieiro, acácia e uva vai fazer.
Considere o mais popular mais detalhado:
- A macieira dá aos fumados um delicado aroma frutado, um tom dourado e uma suavidade maravilhosa;
- Alder é ideal para tudo - carne, frango, peixe. A cor e o sabor dos pratos deliciarão até mesmo gourmets sofisticados;
- o carvalho, devido à alta transferência de calor, fuma até mesmo a carne mais dura, preserva bem (essa carne defumada será armazenada por muito tempo, sem perder sabor e textura);
- a faia dá uma boa e densa fumaça, embebe o produto de maneira uniforme, forma um sabor agradável.
Aprenda a fazer um defumado defumado com suas próprias mãos, como fumar peixe.Se a escolha for rica e você quiser pegar fichas para um produto específico, observe:
- carne bovina, incluindo carne de porco, pode ser fumada em quase tudo;
- o amieiro, a faia, a cereja, o pêssego e a passa de Corinto são apropriados para o queijo;
- vegetais - faia e pêssego;
- peixe - pêra, amieiro, faia, choupo, cereja, pêssego, ameixa, groselha;
- pêra, hornbeam e ameixa não vai funcionar para o pássaro.
É importante! Escolhendo madeira, preste atenção à ausência de impurezas. Se você tiver qualquer revestimento químico (por exemplo, tinta), bem como mofo ou podridão - procure outra barra.
O que é melhor para fumar
Para fumar, você pode usar e batatas fritas e batatas fritas e serragem, e até mesmo pequenos galhos. Ao mesmo tempo, o tamanho ainda é importante - serragem e lascas muito pequenas queimarão muito rápida e fortemente, o que pode dar à carne um sabor ardente.
O uso de aparas de cerca de 2/2/1 cm como base é ideal para manter a geração uniforme de fumaça, e chips e aditivos aromáticos podem ser adicionados a ele como desejado. 
Como cozinhar lascas de madeira
Você precisará da madeira em si, na forma de barras ou troncos, bem como de alguns acessórios simples:
- machado (necessariamente pequeno e de tamanho agudo);
- viu;
- um balde (ou outro recipiente adequado) com água limpa;
- encerado para reunir a serragem e o suporte para facilitar a operação (opcional).
O layout é simples:
- Corte os troncos em círculos com cerca de um centímetro de espessura.
- Remova a casca.
- Corte os círculos resultantes em quadrados 2/2.
- Mergulhe na água (aproximadamente 4-5 horas).
- Seque em uma sala quente.
Com destreza manual adequada, você pode cortar logs apenas com um machado, mas se não tiver certeza, é melhor seguir as instruções acima.
É importante! O principal indicador de lascas de madeira é a umidade. Então, quando a queima era bastante fumaça, você precisa de 50 a 70%, caso contrário, a madeira vai queimar sem sucesso.
O uso de sabores
Se você quiser dar ao prato um sabor e sabor especiais, você pode adicionar componentes adicionais aos chips, que, enquanto queima, enriquecerão a fumaça. Os seguintes aditivos são usados frequentemente:
- especiarias secas: sálvia, alecrim, louro;
- rebentos frescos de framboesa, amora, menta;
- suplementos exóticos: eucalipto, amêndoa.
Equipamento de produção de chips
Se você tem a intenção de colher carne defumada em grandes volumes, deve-se entender que você não pode cortar muito com um machado, o que significa que você precisa de equipamentos especiais:
- máquinas para cortar troncos de árvores (para comprar barras prontas mais caras). Existem parafusos (usados para grandes troncos), discos (os mais simples) e tambores (os mais versáteis);
- dispositivos de remoção de casca;
- serras para cortar rodadas;
- secadores;
- equipamento de triagem (para a seleção de chips em tamanho).
Na vida cotidiana, fumar mais freqüentemente é usado - a temperatura da fumaça chega a 120 ° C, o processo é bastante rápido. E também há fumo frio, a temperatura do fumo - até 25 ° C, pode durar vários dias. A fumaça líquida também é amplamente usada, como regra, obtida pela destilação de um concentrado. 
Voce sabe Os historiadores confirmaram que foram os judeus que começaram a fumar pássaros e peixes. Eles acreditavam que a carne de caça defumada alivia os pecados, e o peixe defumado ganhava a mesa apenas para o estrato privilegiado da população.
Claro, se você fumar carne para si mesmo, de tempos em tempos, todos os dispositivos acima não são necessários. O principal é encontrar uma boa madeira e seguir o procedimento de colheita e fumo. O produto acabado irá encantar você e seus entes queridos. Tenha uma boa comida!
Comentários dos usuários da rede
PS: toda a produção de salsicha é defumada com faia, como uma árvore não-frutífera ... mas não sei exatamente o que está nela, vemos muitas delas ...
