Ezhovikami ou amoras são chamados cogumelos, que anteriormente eram atribuídos à família Gidnum, e hoje pertencem a diferentes famílias e gêneros. Existem muitos tipos de ouriços. No mais comum será discutido em nosso artigo.
São comestíveis comestíveis?
Nem todos os tipos de ouriços são de interesse dos catadores de cogumelos. Entre as muitas variedades existem comestíveis, condicionalmente comestíveis e não comestíveis. Eles não contêm substâncias tóxicas. O gosto de todos ezhovikov não é muito alto. Para provar, eles são um pouco reminiscentes de cogumelos ou chanterelles. Estes cogumelos são melhor consumidos em tenra idade.
Tipos de cogumelos e sua descrição
Leia a descrição e fotos de diferentes variedades do anuário, bem como recomendações para seu uso.
Reúna-se com tipos comestíveis de cogumelos.
Comestível
Entre os comestíveis, os mais comuns são seis espécies. Abaixo você encontrará sua breve descrição. Alpino. Cogumelos deste tipo atingem tamanhos de 5 a 30 cm, são leves, no entanto, com o passar do tempo escurecem e obtêm uma tonalidade suja. Eles são uma infinidade de galhos com pontas na forma de cones de 2 cm de comprimento, colocados em um caule baixo. Normalmente, os representantes das espécies alpinas vivem no abismo, mas podem coexistir com outras coníferas. Na maioria das vezes vêm em áreas montanhosas de meados do verão a meados do outono. 
Branco O ouriço branco é muitas vezes confundido com outra espécie - o ouriço amarelo, já que se parece com sua cópia pequena, com apenas um chapéu branco ou amarelado. Tem um diâmetro de 5 a 12 cm, em espécimes jovens é ligeiramente convexo, com as extremidades dobradas. Na velhice, ele se torna prostrado com um entalhe no meio. Na parte inferior estão espinhos curtos de cor esbranquiçada ou rosada.
Eles vêm em uma perna que atinge uma altura de 6 cm e uma largura de 3 cm, sendo pintada de branco. A carne é branca, agradável ao paladar e ao olfato, tem notas de frutas. É mais resistente que o ouriço amarelo. Aparece em quase todos os tipos de florestas na América do Norte, Eurásia. Forma micorrizas com coníferas. Cresce apenas em solos calcários, adequados para ferver, fritar, salgar e secar. 
Pente Um representante desta espécie tem uma aparência interessante, devido à qual não pode ser confundida com qualquer outro cogumelo - o corpo da fruta é formado como um conjunto de vieiras em queda de até 25 cm de comprimento em bege, creme, amarelo, branco. Seu peso atinge dois quilos. A forma é redonda ou incorreta. A carne é carnuda, pintada de branco. Cogumelo no curso de "caça tranquila" se depara muito raramente. Pode ser visto nos troncos das árvores, nas falhas na Crimeia, no Extremo Oriente e na China. 
A hora da aparição - o fim do verão-meados do outono. Devido à aparência original, ele tem muitos outros nomes - juba de leão, cabeça de macaco, macarrão de cogumelos, barba de avô. É usado na medicina tradicional chinesa para fortalecer o sistema imunológico e tratar doenças do trato gastrointestinal, bem como um anti-séptico. Este é um dos representantes mais deliciosos de ezhovikov Seu sabor é um pouco semelhante à carne de camarão ou caranguejo. Na indústria alimentar é utilizado como agente aromatizante.
Voce sabe Especialistas estão constantemente conduzindo um estudo da ação antitumoral do pente hedgehog. Na Rússia, o pessoal do Instituto Estadual de Pesquisa de Novos Antibióticos. GF Gauze RAMS e o Instituto de Química Orgânica. N. D. Zelinsky. Experimentos conduzidos em ratos de laboratório provaram que um extrato aquoso do fungo pode inibir o crescimento do tumor e prolongar a vida dos animais.Amarelo O representante mais comum ezhovikovyh. Possui uma touca de 4 a 15 cm de diâmetro e, em tenra idade, é pintada em tons claros de vermelho ou laranja. Na maturidade, fica mais escuro. A princípio é convexo e, no final da vida, é plano, com as bordas voltadas para baixo. O lado interno é coberto de espinhos. O caule de um cilindro amarelo na forma de um cilindro, altura de 2 a 8 cm, liso, amarelo. A carne se desintegra pesadamente. Pintado em tons amarelos. No gosto - com uma nota de frutas.
Nos espécimes antigos, a polpa é dura e amarga. Ela cresce no continente eurasiano e nos países da América do Norte. Exibido de meados de junho até o final de outubro. Frutos antes do início da primeira geada. Reúne-se com o propósito de comer em espécies fritas, cozidas e salgadas. Especialmente apreciado pelos franceses. Requer pré-imersão para eliminar o gosto amargo. Também é desejável antes de cozinhar para se livrar das espinhas.Muitas vitaminas em si têm cogumelos cogumelos.Coral-like. O corpo frutífero desta espécie é semelhante em aparência ao ramo coralino. Tem muitos galhos brancos. A carne dos jovens representantes da espécie é branca. Assim que o fungo se torna maduro, fica amarelo. Ela cresce em árvores mortas. O cogumelo é considerado comestível, mas sua coleção é proibida devido ao seu status de proteção - é registrado no Livro Vermelho da Rússia como uma espécie rara.
Antena Este fungo forma corpos de fruto hatted accreted de cor branca ou cor-de-rosa, em velhice - amarelo, com bordas contundentes ou agudas, às vezes com uma franja. Espinhos longos (até 1 cm) de cor branca são colocados na parte superior, adquirindo uma cor marrom à medida que amadurecem. A carne é branca ou rosa, macia. Na comida só pode usar-se em espécimes jovens. Nos cogumelos velhos, é difícil, sem gosto. Antena é amplamente representada no Hemisfério Norte. Aparece em julho, termina frutificando no início do outono.
Condicionalmente comestível
A maior parte de representantes do Yezhovikov classificam como cogumelos condimentados não comestíveis ou não comestíveis.
Amarelo avermelhado. Esta variedade tem uma tampa laranja-vermelho suave de forma irregular com bordas onduladas. No fundo, há muitos espinhos que se movem para a perna na forma de papilas. A perna é espessa e densa, de cor amarelada. A carne é carnuda. Tem uma cor creme. Quando espremido laranja. Frutos de cogumelos no outono. É encontrado em florestas mistas e coníferas.
Motley O ouriço é variegado ou lado a lado, escamosa, tem um chapéu de cor marrom ou cinza com escamas escuras dispostas em um círculo. Em uma idade jovem, sua forma é convexa com bordas elevadas, no maduro, ele se transforma em um côncavo ou em forma de funil com bordas curvas. A perna desta espécie atinge 6-8 cm de altura. É grosso, liso, ligeiramente fibroso, na forma de um cilindro, engrossando em direção ao fundo. A cor está em harmonia com o chapéu - marrom ou cinza. A carne é branca ou cinza, suculenta, com um agradável cheiro de cogumelo. 
Os antigos representantes cheiram a podridão. O período de ocorrência de representantes desta espécie - o final do verão meados de outono. Ela cresce na Eurásia, em áreas com condições climáticas moderadas. Hedgehog motley classificado como cogumelos de baixa qualidade. Não é recomendado usá-lo sem tratamento térmico, especialmente o ouriço-cinzento - o envenenamento é possível. Em tenra idade, o fungo pode ser usado para salga ou como tempero depois de ferver por 8-10 minutos.
Voce sabe Os noruegueses usam espécimes antigos de um gafanhoto colorido para obter uma tinta verde-azulada para tingir lã de ovelha.Psevdoezhovik gelatinoso. Outro nome para esta espécie é fungo de gelo. Seu chapéu lembra um ventilador ou uma língua com bordas curvas. Cresce em diâmetro por 7,5 cm, e os espinhos estão localizados em sua parte inferior. A parte superior é pintada em tons de branco e cinza. Na idade adulta, torna-se escuro. A perna tem uma altura de 5 cm, mas pode não ser. A polpa é gelatinosa, translúcida. Tem um cheiro e sabor resinoso. Encontrado em três continentes - eurasiano, norte-americano, australiano.
Não comestível
Muitas fontes afirmam que todos os tipos de ouriços não são perigosos para os seres humanos e não contêm veneno. Eles são considerados não comestíveis apenas por causa da falta de sabor ou sabor muito amargo, bem como um aroma desagradável. Espécies não comestíveis de ezhovikov muito mais do que aqueles que podem ser comidos.
Será interessante aprender como distinguir cogumelos e cogumelos venenosos que crescem em árvores, de ondas comestíveis e boletos.Listrado Este ouriço não é um visitante frequente nas florestas mistas do Extremo Oriente e da Sibéria, é uma espécie rara. Na aparência, lembra muito um dryack de dois anos. Ele é vermelho-marrom com listras leves, com uma grande tampa medindo 10 cm de diâmetro. Perna vermelha, fina. Frutas no início do outono. Inadequado para comida.
Finlandês. Esta espécie aparece muito raramente nos olhos dos catadores de cogumelos. Seu chapéu cresce até 15 cm de circunferência. Em jovens representantes, é convexo, de forma irregular, em antigos representantes fica prostrado. Pintado em tons marrons. Na sua parte inferior, há espinhos densos de 0,3 a 0,5 cm de comprimento e a perna é curta, com até 5 cm de comprimento. Para o fundo já é. Isso acontece em cores diferentes. Polpa densa cheira bem, mas o sabor é muito desagradável, com um sabor amargo. Este ouriço vive em florestas coníferas e mistas no início do período de outono.
Preto Este representante de ezhovikov não comestível pode ser encontrado em pinheiros e florestas mistas a partir de meados do verão até o final de outubro, mas bastante raro. Ele tem uma tampa grande, atingindo um diâmetro de 3-8 cm Imediatamente após o aparecimento, ele tem uma cor azul brilhante, cresce cinza à medida que envelhece e fica preto no final de sua vida. O chapéu se funde com uma perna grossa e curta em preto. A carne é firme, também negra. Hymenophore spiky blue e depois cinza. 
Sujo Esta espécie também é chamada de suja, desarrumada. Recebeu este nome devido à estrutura do himenóforo com pontas e à presença de escamas salientes na tampa, por causa das quais parece estar rachada e desarrumada. Espinhos cinza-rosa da parte inferior do himenóforo vêm na perna. O chapéu tem uma forma irregular com uma orla ondulada. Seu topo é plano convexo com um entalhe no centro, pintado em tons castanhos claros, escamas - marrom escuro. 
Perna em forma de cilindro, estreitada até o fundo. A base é azul ou cinza-esverdeada. Sua superfície inteira é pontilhada com escamas rosas. A polpa do fungo é amarga com um sabor específico forte. Tem uma cor branca com uma tonalidade rosa. O ouriço sujo cresce em simbiose com coníferas e árvores de folha caduca de meados do verão até meados do outono.Leia também sobre a família dos fungos - a rússia.Klimakodon lindo. O cogumelo pode ser reconhecido por uma tampa convexa ou plana convexa. Na forma, pode ser na forma de um semicírculo ou ventilador. Em cores - branco, marrom e laranja. Espinhos localizados 0,8 cm de comprimento em sua parte inferior. Eles são brancos ou oranged. Klimakodon não tem pernas. A carne é branca, fibrosa. Seu gosto e cheiro estão praticamente ausentes. Na maioria das vezes, essa espécie se depara nos trópicos e subtrópicos em árvores secas ou em árvores mortas.
Klimakodon do norte. Cogumelo facilmente reconhecível, à medida que cresce de uma forma bizarra - várias placas brilhantes na forma de folhas ou línguas crescem juntas na base e estão localizadas uma acima da outra. Cada tampa cresce em diâmetro de 10 a 30 cm e suas bordas são onduladas. Os cogumelos podem crescer juntos e atingir uma massa de 30 kg. A carne é firme, dura, pubescente, com um aroma acentuado. Hymenophore spikovy. Espinhos até 2 cm de comprimento. Cresce em colheitas decíduas fracas. Frutas no meio do verão.
Crescer juntos (felodon). Este cogumelo forma um gorro com um diâmetro de 4 cm de cor preta de forma irregular. Espinhos de cor branca são formados na sua parte inferior. O chapéu é colocado em uma perna preta fina e curta com uma pátina de feltro. Ela cresce desde o final do verão até a primeira geada em solos arenosos em florestas de coníferas e florestas mistas.
Onde procurar por ouriços: ecologia e distribuição
A área de distribuição de Ezhovikov é Eurásia, América do Norte, Austrália, principalmente em áreas com condições climáticas moderadas, mas também em regiões frias, como o Extremo Oriente, a Sibéria, os Urais. Normalmente eles escolhem solo arenoso em florestas coníferas e mistas, coberturas de grama e musgo para frutificação. Quase todos os ouriços formam micorrizas com coníferas, então na maioria das vezes eles podem ser encontrados próximos a pinheiros, abetos e também são encontrados próximos a bétulas.
Aprenda a secar os cogumelos ostra, chanterelles pickle, congelar cogumelos, cogumelos selvagens, chanterelles, cogumelos ostra e cogumelos brancos.Algumas espécies se estabelecem em velhas árvores mortas, troncos. Eles podem crescer individualmente e em grupos. Quando agrupados, seus limites quase se fundem em um, às vezes formando “círculos de bruxa”. O período de frutificação começa no início do verão e dura até meados do outono. A frutificação em massa ocorre de agosto a início de setembro.
É possível e como cultivar cogumelos no país?
Ouriços podem ser cultivados em condições de país. Varas de madeira com esporos podem ser compradas em lojas com produtos de jardinagem. Ao ar livre, os cogumelos podem ser plantados de abril a outubro, em ambientes fechados, em qualquer época do ano. Eles são germinados em madeira, por exemplo, em troncos recém-derrubados removidos de brotos. Devem ter 15 a 20 cm de diâmetro e 1 m de comprimento. 
Antes de colocar as varas de cogumelo, a madeira deve ser embebida em água e perfurar com um comprimento de 4 cm e um diâmetro de 0,8 cm a cada 10 cm e depois mergulhar as varas de cogumelo e colocá-las numa sala quente e escura. Eles precisarão ser regados duas ou três vezes em sete dias.
É importante! É necessário trabalhar com bastões de cogumelo com as mãos bem desinfetadas ou com luvas estéreis protegidas.À luz dos troncos perduram depois que o micélio aparece. A colheita deve ser esperada após seis meses. Para o inverno para troncos precisará fazer abrigo. Os corpos frutíferos devem ser cortados em uma idade jovem.
Regras para armazenamento
Ouriços podem ser armazenados na geladeira. No entanto, não muito longo - até três dias, devido ao aparecimento de rigidez e amargura. Sem uma geladeira, eles são utilizáveis por apenas duas a três horas, depois ficam escuros. Antes de colocá-los no armazenamento, eles devem ser lavados, embebidos em água salgada, secos. Guarde em uma bolsa bem fechada. Ouriços são adequados para secagem, mas com este método de conservação, eles se tornam rígidos. Cogumelos secos são usados como base para sopas, caldos, molhos, molho.
Muito útil para comer cogumelos como: porco, cep, boletus, boletus e champignon.Sua vida útil é de dois a três anos. Antes de secar, os cogumelos não são lavados, mas apenas limpos e limpos com material seco. Em seguida, corte em placas finas de 0,5 cm, colocadas em uma assadeira, coberta com pergaminho, para que não se toquem. Em seguida, colocado no forno, pré-aquecido a 45 graus. Depois que as placas estiverem ligeiramente secas e puderem rasgar facilmente o pergaminho, a temperatura aumentará para 70 graus. A secagem é realizada com uma porta do forno levemente aberta. Passe em várias etapas ao longo de dois dias. Cogumelos prontos devem dobrar, mas não quebrar. Cogumelos também podem ser decapados.
Para fazer isso, eles devem ser separados, limpos e embebidos em soro fisiológico por três a quatro horas. Em seguida, eles devem ser cortados em pedaços de 4-6 cm.Para um quilo de cogumelos você vai precisar de 40-50 g de sal, endro, cebola, alho, rabanete. As peças precisarão ser fervidas até ficarem prontas em água salgada, lavadas e colocadas em uma peneira. Polvilhe com especiarias e sal, coloque em um recipiente, que pressione para baixo com uma carga. O produto deve ser enviado para um local frio por seis a oito dias. Depois disso, os cogumelos podem ser usados para conservar, cozinhar sopas e pratos principais. A melhor maneira de armazenar é congelar cogumelos jovens frescos. A uma temperatura de -12 graus, sua vida útil é de três meses, com -18-ti-seis meses, com -25-ti - um ano.Como cozinhar ouriços
Na culinária ezhoviki usado com pouca freqüência. É que os franceses deles preparam uma variedade de pratos e estão entre os melhores cogumelos. O teor calórico do produto é baixo - 100 gramas contém 30 kcal. Quanto ao valor nutricional, existem 3,7 gramas de proteínas, 1,7 gramas de gordura e 1,1 gramas de carboidratos.
É importante! Como os ouriços acumulam substâncias nocivas do meio ambiente em corpos frutíferos, apenas cogumelos coletados em áreas ecologicamente limpas devem ser consumidos.Existem algumas dicas sobre como cozinhar ezhoviki. Portanto, antes de cozinhar, remova os espinhos. Existem alguns espécimes que requerem fervura obrigatória para remover o amargor. As mesmas variedades como pente, antenas, corais, não requerem fervura. Eles podem imediatamente fritar ou conservar.
Fritura
Para realizar a fritura dos cogumelos, eles devem ser lavados e remover os restos do micélio. As variedades que requerem pré-tratamento devem ser fervidas ou embebidas. Cogumelos cortados. Em seguida, despeje o óleo vegetal em uma frigideira pré-aquecida e coloque ezhoviki sobre ele. A fritura deve ser realizada em fogo baixo. Когда грибы станут немного мягкими, нужно добавить к ним порезанный тонкими кольцами либо полукольцами лук и посолить.
Если во время жарки испарился весь сок, следует накрыть сковороду крышкой. Грибы считаются приготовленными, когда они потемнели, издают приятный аромат и стали мягкими. Чтобы добавить пикантности и сделать их еще более мягкими, за пару минут до готовности необходимо добавить сметану. Ее нужно поместить лишь на поверхность грибов, дна она касаться не должна. By the way, ao contrário de outros cogumelos, existem variedades de ouriço que durante a fritura não diminuem de tamanho.
Cozinhar
Antes de cozinhar cogumelos, remova os restos de solo, espinhos de corpos de frutas. Eles são lavados em água corrente. Coloque em água fria, leve para ferver e deixe ferver por 15-20 minutos. Para a sopa, é aconselhável usar um cogumelo sortido, o prato não será tão perfumado apenas com uma colher vermelha. Hedgehog - um cogumelo que não é apreciado pelos catadores de cogumelos.
Familiarize-se com cogumelos como: recheios brancos, erva de faia, cogumelos chanterelles, cogumelos satânicos, cogumelos aspen, morel e trufa negra.Muitas vezes não é tomado porque eles consideram não comestíveis, ou eles não querem brincar com espinhos, que poluem a cesta e outros cogumelos no caminho de casa. No entanto, algumas de suas espécies são usadas para fritar, ferver e salgar. Os mais deliciosos são o ezhoviki amarelo, branco e pente. Os cogumelos são usados na culinária somente em tenra idade, já que os espécimes antigos tendem a ter um sabor amargo e carne firme. Algumas espécies são suscetíveis a crescer em condições de país.
Comentários da rede
