Ryzhiki - cogumelos populares que são apreciados pelos cozinheiros por gosto e versatilidade na culinária. Eles são fritos, cozidos, em conserva e salgados. Hoje vamos falar sobre maneiras de salgar um produto útil para o inverno.
Sobre aparência e gosto
O cogumelo tem uma cor laranja escuro brilhante ou laranja avermelhado, às vezes há um tom esverdeado na tampa. A capa lamelar em amostras maduras pode atingir 15 cm de diâmetro e a perna até 9 cm de altura. A forma da tampa é redonda, com bordas levemente dobradas e um centro deprimido. A pele é pegajosa e suave ao toque.
A carne contém uma seiva leitosa que, quando cortada, dá uma cor azul-esverdeada às placas de cogumelo. Os mais populares são os cogumelos, que crescem em florestas de coníferas. O suco leitoso adiciona uma nitidez única ao rico sabor dos cogumelos, com alguma acidez. 
Na receita clássica, sem o uso de especiarias para o aroma do produto é adicionado um cheiro sutil de agulhas de pinheiro.
Recursos da seleção de produtos
Catadores experientes de cogumelos aconselham a coleta de cogumelos por conta própria, em vez de comprar na loja. Em primeiro lugar, o produto pode ser velho e cheio de vermes e, em segundo lugar, coletado em áreas contaminadas.
Os cogumelos têm uma característica para absorver tudo o que está na atmosfera, incluindo os gases de escape dos carros. Portanto, eles devem ser coletados longe de áreas industriais e rodovias.
Os cogumelos são um produto natural único com um grande número de vitaminas e aminoácidos, mas vários cogumelos contêm venenos, sais de metais pesados e são perigosos para a vida humana. É por isso que leia a lista de cogumelos comestíveis e venenosos, bem como aprenda a verificar os cogumelos para a edibilidade por métodos folclóricos.
Os couros de pinheiro têm uma tonalidade mais castanha na cor da tampa, o abeto pode ser esverdeado.
Para não ser confundido na escolha, é necessário saber que a tampa do cogumelo é lamelar, com um suco de laranja leitoso no corte, com um cheiro característico de resina. É melhor coletar pequenas cópias. 
De toda a abundância de cogumelos, esses cogumelos são considerados os mais fáceis de digerir, apesar do conteúdo calórico. Em primeiro lugar, é uma fonte de proteína que pode substituir a carne se não puder ser consumida por alguma razão (crenças jejuantes, morais e éticas).
Ryzhiki também rico em fibras, vitaminas e minerais, aminoácidos. Mesmo depois da salga, eles conservam o aroma agridoce e o sabor picante peculiar.
Voce sabe Dos registros sobreviventes dos Vikings sabe-se que os mais valentes guerreiros dos berserks usavam uma decocção de cogumelos alucinógenos antes da batalha. Em transe, ouviram a voz do deus Odin, não sentiram dor quando foram feridos e não sentiram medo.
Receita passo-a-passo com foto
O método quente é preferido por muitas donas de casa, pois permite o uso de cogumelos grandes e em pé. O tratamento térmico leva mais tempo, mas não requer uma seleção tão cuidadosa quanto o método a frio.
Utensílios de cozinha
Você precisará dos seguintes itens para cozinhar:
- uma faca;
- panela - 2 peças;
- coador;
- um prato;
- pode 3 litros.
Lista de ingredientes
Para a salga, é aconselhável escolher cogumelos pequenos, mas se você tiver grandes, eles podem ser cortados em vários pedaços. Então, os seguintes ingredientes serão necessários:
- cogumelos - 5 kg;
- sal - 250 g;
- pimenta da Jamaica (ervilhas) - 15 pcs.
- pimenta preta (ervilhas) - 15 pcs.
- folha de louro - 15 peças
Preparação de cogumelos
Preparação de matérias-primas para salgar é limpar os detritos aderidos, também é necessário remover os espécimes danificados por vermes. Para limpar e cortar cogumelos, você precisa de uma faca bem afiada, para que seja exatamente cortada e não esmigalhe um frágil corpo de cogumelo.
Tendo cortado a parte mais difícil da perna, você pode ver se o camelite é comido por vermes. Após a limpeza a seco, as matérias-primas são embebidas em água durante meia hora, isto é necessário para limpar os grãos de areia das placas das tampas. Em seguida, grandes capas e pernas cortadas em duas ou mais partes, pequenos corpos são deixados intactos. Depois é lavado novamente com água fria.
Voce sabe Os amantes de cogumelos salgados eram Pedro I, Tchaikovsky, Chaliapin, Belinsky.
Processo de salga
- Mais uma vez inspecionamos os cogumelos lavados e limpos: os pequenos são deixados como estão, os grandes são cortados ao meio ou em quatro partes.
- Colocamos a panela de água no fogo quando ferve, coloque os cogumelos no tanque.
- Ao mesmo tempo, a água esfria um pouco, então esperamos até ferver novamente, deixe os cogumelos ferverem por dois ou três minutos. Durante esse tempo, você precisa monitorar cuidadosamente a espuma e removê-la.
- Após o tempo em que jogamos os cogumelos em uma peneira sobre a panela e decantamos o caldo, isso será necessário mais tarde. Em seguida, lave com água fria para esfriar um pouco e lave os restos de espuma suja.
- Em seguida, colocamos a folha de louro no fundo do pote de conserva (cerca de 5-8 pedaços), despeje 1 colher de sopa de sal.
- Colocamos os cogumelos com a cabeça erguida, numa camada densa. Polvilhe com as ervilhas de preto e pimenta da Jamaica, polvilhe sal em uma camada espessa de modo que todos os cogumelos estejam cobertos com ela.
- Então, do mesmo modo, coloque todos os cogumelos em camadas, alternando-os com temperos.
- Quando todas as camadas são colocadas e salgadas, é necessário adicionar uma decocção a elas, porque ao branquear os cogumelos perderam a maior parte da umidade. Encha muito líquido para que não atinja a camada mais alta em cerca de dois centímetros.
- Coloque um prato na superfície do picles e um jarro cheio de água em cima.
- Nós removemos por três ou quatro dias no frio.
Após esse período, o produto é salgado e pronto para uso.
Vídeo: como conservar cogumelos para o inverno
Receita velha incomum: como conservar cogumelos em uma garrafa
Na França, os cogumelos eram mais caros que os vinhos de champanhe, salgados em garrafas. O custo do produto foi devido ao tamanho dos cogumelos: pequeno, não maior que 2 cm de diâmetro da tampa, parecia muito mais atraente do que aqueles que cresceram até o tamanho de bardanas. Além disso, os cogumelos jovens são mais limpos e mais suculentos do que os espécimes antigos.
Leia mais sobre picles, decapagem, secagem e congelamento de cogumelos.
A literatura preservou receitas antigas descrevendo a decapagem em garrafas. Aqui está um deles:
Ingredientes:
- cogumelos - até 300 g por recipiente;
- sal - até 40 g
Cozinhando:
- Nós selecionamos as matérias-primas do tamanho certo, completamente limpo, lave fora pequenos grãos de areia.
- Por conveniência, o sal é derramado em uma placa de fundo plano, cada cogumelo é mergulhado nele e empurrado para dentro da garganta da garrafa.
- O sal restante é enviado para lá também.
Como conservar cogumelos de uma forma fria
Antes do processo em si, a matéria-prima é completamente limpa de sujeira e folhagem.
Caminho seco
Para o método seco, a ausência de umidade é importante, então limpe os cogumelos com uma esponja úmida e uma escova de dentes velha. Se, no entanto, você lavou-os, em seguida, seque-os completamente antes de salgar. Mais seqüência de ações:
- Para salga seca, use qualquer capacidade que não seja de metal.
- A matéria-prima limpa é cortada em pedaços (se necessário) e coberta com sal com as tampas para cima em camadas, de modo que cada espécime seja bem coberto com ela.
- Temperos aqui não podem ser adicionados usando apenas sal - 40 g por 1 kg de matéria-prima.
- Em seguida, a superfície das matérias-primas salgadas cobertas com gaze, colocar sob pressão em local fresco.
É importante! Considere que os cogumelos podem crescer principalmente em solos arenosos ou arenosos, portanto pode haver pequenos grãos de areia nas tampas.
Método molhado
Etapas de salga molhada:
- Descascados e lavados em várias águas, cogumelos por uma hora embebidos em água salgada.
- Em seguida, também é colocado com camadas de sal para baixo com as tampas.
- Cubra com gaze ou qualquer pano grosso e coloque sob pressão em local fresco.
- De tempos em tempos eles verificam a condição do produto, ao menor sinal de mofo na superfície, o tecido é trocado e a pressão é lavada.
O método úmido envolve um período mais longo de preparação - você pode dispor os bancos em 30 a 40 dias.É importante! Com o método seco, as especiarias não são adicionadas, apenas sal. Quando molhado como um tempero extra eles usam folhas de cereja ou groselha, pimenta da Jamaica e pimenta preta, cravo, alho.
Onde e como armazenar corretamente os boletos
Um pequeno estoque pode ser armazenado na geladeira, no modo de 0 a +6 ° C, e a adega servirá. Para armazenamento a longo prazo (tanto a salga quente como a fria podem ser frescas até dois anos), o produto é colocado em frascos estéreis com as mesmas tampas.
Muitas donas de casa, para estender o prazo de validade sem conservação sob a tampa, aumentam a taxa de sal durante o cozimento pela metade. 
Cogumelos devem ser armazenados em um quarto escuro, onde não há condições para o desenvolvimento do molde, a uma temperatura não superior a +10 ° C. De vez em quando você precisa prestar atenção para a cor da salmoura: produto fresco tem uma cor marrom, se o líquido é preto, o produto torna-se perigoso, não pode ser comido.
O que é cogumelos úteis
Cogumelos não são apenas saborosos, mas também são úteis devido à sua composição. O produto é utilizado em combinação com preparações médicas para o tratamento de muitas doenças.
Descubra quais são as propriedades úteis dos cogumelos, tais como: Morel, Floco, Veselka, Cogumelos Shiitake, Cogumelos Reishi, Carregadores Brancos, Porcos, Boletos, Cogumelos Leite, Boletos, Cogumelos, Cogumelos Boletus, Boletos e champignons.
Composição e Caloria
Cogumelos contêm ácidos orgânicos que são benéficos para o corpo, e em termos de conteúdo de vitaminas e minerais não são inferiores aos vegetais e frutas frescas. Na composição existem:
- vitaminas: beta-caroteno, B1, B2, C, PP, niacina;
- minerais: potássio, cálcio, magnésio, fósforo, ferro;
- lactarioviolina (antibiótico);
- proteínas - 2,9 g;
- gorduras - 0,8 g;
- carboidratos - 1 g;
- fibra - 2,2 g
Calorie salgados cogumelos é de 23 kcal por 100 g de produto. 
Propriedades úteis
Lactarioviolin é um antibiótico natural que pode destruir muitas bactérias patogênicas, incluindo o bacilo da tuberculose. O beta-caroteno na composição do produto suporta a acuidade visual, juntamente com o ácido ascórbico e riboflavina fortalece o sistema imunológico. Tiamina, riboflavina, niacina e minerais têm um efeito benéfico em todo o corpo:
- aumentar o apetite;
- regular processos metabólicos;
- normalizar o trabalho do músculo cardíaco e do cérebro;
- fortalecer o sistema nervoso, tecido ósseo e muscular;
- melhorar a circulação sanguínea;
- proteger contra toxinas (tabaco, álcool);
- retardar o envelhecimento do corpo no nível celular;
- reduzir os níveis de colesterol;
- reduzir o risco de aterosclerose;
- dilatar vasos sanguíneos;
- promover a saúde do trato digestivo.
Contribuir para a redução do consumo de colesterol "ruim": suco de maçã ou beterraba, tomate, abobrinha, cenoura, gengibre, alface, ameixa, milho, alga marinha seca, toranja, melancia e castanha de caju.
Existe algum dano e contra-indicações
Ryzhiki é considerado uma iguaria para um incrível sabor e aroma, um lanche salgado é um prato constante de muitos eventos festivos, mas o produto pode ser prejudicial.
É indesejável usar cogumelos em grandes quantidades, porque eles podem causar fraqueza, indigestão, constipação. 
O produto é contra-indicado nas seguintes doenças:
- pancreatite;
- gastrite;
- colecistite;
- e após a remoção da vesícula biliar.
Em conclusão: os cogumelos são um produto saboroso e saudável, mas se você for sozinho para a floresta, se não tiver certeza sobre o seu conhecimento, é melhor levar um especialista familiar com você ou mostrar seus troféus depois de voltar de uma "caçada tranquila". Recolha cogumelos, cozinhe pratos deliciosos e os trate com sua família e convidados.
