Como verificar os cogumelos para a edibilidade por métodos folclóricos e é perigoso?

Cogumelos marinados deliciosos, brancos, fritados em nata azeda, sopa de cogumelos rica - o número de pratos com cogumelos não conta. Muitas pessoas preferem escolher seus próprios cogumelos para cozinhar em casa, porque não é apenas rentável, mas também um passatempo agradável. No entanto, essas atividades podem ter consequências desagradáveis ​​se você não conhecer todas as complexidades do processo. Como distinguir espécies comestíveis das venenosas e como erros perigosos são nesses casos - vamos discutir com mais detalhes.

Perigo de envenenamento, mesmo por espécies comestíveis.

Para começar, os cogumelos comestíveis podem ser prejudiciais à saúde. Este produto absorve ativamente substâncias do meio ambiente, o solo no qual ele cresce, as mãos que são coletadas. Assim, as vitaminas naturais que os cogumelos são ricos estão incluídas na composição, mas também existem facilmente:

• bactérias. Eles estão em toda parte, inclusive na comida. Os produtos não tratados termicamente são uma rota direta para o envenenamento. O grupo de risco inclui cogumelos em conserva, cuja receita não inclui cozinhar. E no caso de falta de sal, essa marinada é prejudicial à saúde;

Recomendamos aprender como conservar para os cogumelos de leite de inverno, chanterelles e ryadovki.

• toxinas. Seus cogumelos podem crescer como no período de crescimento, estando perto de rodovias, plantas e fábricas, e no processo de armazenar uma colheita já colhida. Por exemplo, durante uma longa estadia em pratos galvanizados.

Além da composição prejudicial, causar envenenamento:

• uso excessivo. O estômago é difícil de processar tal alimento, por isso grandes porções causam uma perturbação dos processos digestivos. Pessoas que sofrem de doenças crônicas na fase ativa, idosos, crianças e alergias estão especialmente em risco;
• vermes, cópias estragadas e danificadas. Em seus corpos frutíferos, já apareceram produtos de decomposição que são venenosos para os seres humanos;
• cogumelos incompatíveis com o álcool. Espécies como govorushka claviformes, cinza e branco cogumelos, têm uma toxina, que é absolutamente inofensiva em forma fervida ou em conserva, se você não usá-lo com álcool. Sob sua influência, a toxina se dissolve e, em uma hora, os primeiros sinais de envenenamento aparecem;
• picles enlatados errados. Cogumelos em conserva mal cozidos ou sub salgados, armazenados em recipientes de vidro, deterioram-se rapidamente, e bactérias nocivas se originam neles. Isso pode acontecer por causa de uma capa mal torcida.

É importante! Para entender que algo está errado com a conservação, e é melhor não usá-lo, permitirá que a tampa inche na lata.

É possível verificar o grau de comestibilidade "a olho" e o que é

Nos povos há muitas maneiras de identificar fungos venenosos, mas tais métodos são muito duvidosos. Os catadores de cogumelos iniciantes acreditam que o cheiro ajudará nessa questão: variedades supostamente prejudiciais têm um cheiro desagradável e peculiar.

No entanto, cada pessoa percebe sabores à sua maneira, além de algumas espécies comestíveis também cheiram desagradavelmente (por exemplo, champignon comum).

Alguém acredita que insetos e vermes não comem polpa venenosa, portanto, apenas os espécimes colhidos são coletados. Uma prática fundamentalmente errada que não possui evidências científicas. Além disso, lembramos o que é importante para o uso de produtos com vermes. Mas a afirmação de que o uso de álcool com cogumelos pode neutralizar o veneno das espécies mais perigosas tornou-se a afirmação que mais ameaça a saúde. O álcool não tem propriedades semelhantes, além disso, em alguns casos, só piora a situação.

Voce sabe Cogumelos cresceram em nosso planeta antes do aparecimento dos dinossauros aqui. E algumas espécies não mudaram nada desde então.

Maneiras populares e sua eficácia

Entre os métodos populares, há vários dos mais populares, cuja eficácia está sendo avaliada do ponto de vista científico.

Verifique com um arco

Uma cebola ou alho é freqüentemente usado para o teste de comestibilidade. Cogumelos são lavados, limpos e enviados para a panela com água para o gás. Quando a água começar a ferver, adicione algumas fatias de cebola descascada ou alho e, em seguida, monitore de perto.

Acredita-se que os vegetais terão uma tonalidade amarronzada se os espécimes venenosos forem cozidos em uma panela.

Vídeo: cheque cogumelos com cebolas Mas, na verdade, tudo é mais simples: as cebolas e o alho mudam de cor sob a influência da tirosinase - uma enzima presente nos cogumelos comestíveis e venenosos. Portanto, esse método não pode ser considerado eficaz.

Voce sabe Durante muito tempo, os cientistas não sabiam a que reino os cogumelos pertenciam, porque, em termos de proteína, eles estão mais próximos do mundo animal, mas a quantidade de carboidratos e minerais os aproxima das plantas. A disputa foi resolvida em 1960 pela criação de um reino separado de cogumelos.

Nós usamos leite

Não menos simples e acessível - verifique o leite habitual. Acredita-se que, se os cogumelos venenosos entrarem no líquido, o leite rapidamente azedará. Do ponto de vista científico, a afirmação é injustificada.

Os ácidos orgânicos provocam a acidificação, assim como a pepsina, uma enzima que é encontrada em diferentes tipos de fungos, e não afeta sua adequação ao consumo.

Como verificar cogumelos com prata

Outro mito diz respeito à prata. O método popular diz que um objeto de prata jogado em um recipiente com cogumelos ferventes irá necessariamente escurecer em contato com espécies venenosas.

Vídeo: Verificando Cogumelos com Leite e Prata E a prata está realmente ficando escura. Só não de veneno, mas de enxofre em aminoácidos fúngicos.

É importante! O enxofre está em muitas espécies comestíveis, mas, o que é mais perigoso, esta substância está ausente em algumas variedades venenosas, portanto não será possível calculá-las desta maneira.

Vinagre e sal para neutralizar cogumelos

Alguns remédios populares não visam identificar, mas neutralizar o veneno. O método mais popular neste caso envolve o uso de vinagre e sal.

Durante o processo de cozimento, é necessário adicionar a solução salina de vinagre aos cogumelos, e isso supostamente destruirá o veneno. Sim, um resultado semelhante é possível com espécies pouco tóxicas (por exemplo, pontos), mas este método não trata realmente espécimes venenosos, como o Amanita e o cogumelo pálido.

Regras básicas para a seleção de cogumelos na floresta

Reunindo-se depois da próxima chuva na floresta para a colheita, lembre-se de que o colhedor de cogumelos, como um detetive, deve levar em conta muitos fatores, analisar vários sinais, antes de escolher um reabastecimento digno para sua cesta. Primeiro de tudo, lembre-se:

• espécies venenosas mortais na verdade um pouco, então eles precisam saber cuidadosamente. Descubra de colegas mais experientes ou na Internet quais variedades perigosas crescem em sua área e estude-as em detalhes. Não faz mal nem mesmo enviar uma foto para o seu telefone para que, no momento certo, haja um exemplo de comparação;
• tempo seco e quente - não é o melhor momento para uma "caça tranquila";
• não tome cogumelos overgrown (contaremos sobre as razões adicionais);

Voce sabe O maior cogumelo branco do mundo cresceu nos EUA. Seu peso era de 140 kg e diâmetro de 2 m.

• Antes de usar, aguente algumas horas em água comum., alterando periodicamente para remover mais toxinas. Se possível, tente cozinhar cogumelos, então a probabilidade de envenenamento é significativamente reduzida.

E as regras básicas deste selecionador de cogumelos consideram mais detalhadamente.

Falsa e real

Todos que estiveram envolvidos na caça ao cogumelo sabem que todas as espécies comestíveis têm gêmeos venenosos, dos quais apenas pequenos detalhes os distinguem. São essas características que um catador de cogumelos precisa saber para colher culturas que não são prejudiciais à saúde.

Vamos ver exemplos dos tipos mais comuns:

• cogumelo branco. Seu principal "truque" é um chapéu de cor branca ou bege. Se você vir um cogumelo com uma tampa vermelha, marrom e amarelada, não toque nele. Você também pode quebrar um pedaço de chapéu. Em uma variedade branca real, o ponto de fratura não mudará, mas no cogumelo satânico, começará a aparecer azul;

Nós aconselhamos que você se familiarize com as propriedades mágicas dos ceps e com os métodos de colheita e congelamento de cogumelos porcini para o inverno.

• melada. É muito fácil cometer um erro aqui se você não prestar atenção à perna a tempo. Em experiências reais das pernas para a tampa se estende "saia", como se conectando essas partes. Falsas experiências não têm esse “acessório”. O segundo sinal é uma tampa de prato com escamas, que apenas espécies comestíveis têm. Espécimes venenosos cheiram desagradavelmente e têm uma cor estranhamente brilhante;

• prato de manteiga. Estes representantes das espécies distinguem-se por boné e pé escorregadio. Ao tocá-los nos dedos, os vestígios permanecem, como se fossem de óleo, isso é especialmente perceptível em clima úmido e frio. No tempo ensolarado, sua pele é brilhante e facilmente se estende quando removida com uma faca. O fundo da tampa se assemelha a uma esponja, mas a cor das espécies comestíveis pode ser diferente.

É importante! Você pode identificar espécimes não comestíveis cortando um pedaço de polpa. O corte de variedades venenosas ficará imediatamente vermelho ou azul.

• champignon. Sua principal contraparte é um grebe venenoso e pálido. Distinguem-se pelos seus colhedores de cogumelos na pele (em champignons é liso, seco, escamoso em lugares), um gorro (arredondam em um cogumelo comestível e ligeiramente achatado em um cogumelo venenoso) e chapas abaixo dele. No champignon, eles escurecem ao toque, enquanto o cogumelo não reage. Na perna da amostra comestível, você pode ver uma película leve na base, à qual um cogumelo não pode se orgulhar. Além disso, esses camaradas preferem um ambiente diferente: o cogumelo cresce em lugares abertos, bordas de florestas, prados pantanosos, em hortas, enquanto o gêmeo venenoso vive à sombra das florestas decíduas;

• otário marrom. Aqui será mais difícil determinar o astuto duplo. Sinal do primeiro: moldura limpa. Os marrons falsos geralmente têm um gosto amargo, então os insetos e vermes evitam. Sinal do segundo: pé limpo. Deve ser uma imagem parecida com casca de bétula. Se estiver faltando, ou se houver listras semelhantes aos vasos sanguíneos, descarte esse exemplo. Sinal do terceiro: um tom esverdeado ou marrom da tampa, que lança um fundo rosa. Esta flor acastanhada não tem essas cores. Sintoma Quatro: tampa do painel. Se há uma superfície aveludada sob os dedos, é ruim, porque é suave no comestível. E finalmente quebrar a carne - o brownberry será branco, não rosa;

Boletos comestíveis

Voce sabe Cogumelos são os progenitores de antibióticos. Foi a partir de cogumelos levedura em 1940 que a penicilina foi extraída.

• boleto. Raramente é confundido com outras espécies, mas entre gêmeos, o mais próximo dele é o gorchak (gall fungus). Em contraste, o boleto alaranjado não cresce em florestas de coníferas, tem um padrão de malha no caule, sua camada tubular se torna rosa, e a carne após o corte muda gradualmente de branco para rosa. E o gêmeo bile sempre parece bonito, puro, os catadores de cogumelos experientes evitam isso.

Gorchak (cogumelo felino)

O lugar certo: onde não vale a pena apanhar cogumelos

Embora os cogumelos possam crescer praticamente em qualquer lugar, isso não significa que eles possam ser coletados em todos os lugares. Deve ser lembrado que essa cultura absorve ansiosamente substâncias do ambiente e tenta evitar:

• estradas. Os gases de escape não são o melhor complemento para a saúde humana, por isso nos movemos para a floresta a pelo menos um quilômetro de distância das grandes rodovias, e será suficiente para uma distância de 500 m da rota usual;
• trilhos de trem;
• fábricas e plantas;
• armazenamentos de óleo e bases de combustível;
• aterros sanitários;
• empresas agrícolas (ao cultivar seus produtos, eles podem usar produtos químicos e pesticidas, que são transmitidos através do solo para os cogumelos que crescem nas proximidades).

Cogumelos overgrown

Um grupo de risco separado é espécimes antigos de variedades comestíveis. Mesmo crescendo em zonas seguras, eles podem acumular metais pesados ​​e componentes nocivos em si mesmos por um longo tempo para prejudicar a saúde de uma pessoa. Por esse motivo, tente coletar apenas brotos novos.

Voce sabe A pressão do cogumelo pode atingir 7 atmosferas, por isso são encontradas tampas características entre asfalto. Durante seu crescimento, tal "bebê" é capaz de romper não só concreto, mas também mármore e ferro.

Mas se não for possível evitar o crescimento excessivo, ferva-os por pelo menos 20 minutos antes de usá-los. Depois que a água deve ser drenada, e somente então os cogumelos estarão prontos para processamento adicional.

Primeiros socorros para envenenamento por cogumelos

Erros, infelizmente, às vezes acontecem com colhedores de cogumelos experientes, por isso é extremamente importante ser capaz de fornecer primeiros socorros em caso de envenenamento.

Este é um conjunto de atividades que inclui:

1. chamada de ambulância. Isso deve ser feito assim que os primeiros sinais aparecerem;
2. lavagem gástrica. Assegure-se de que a remoção precoce do veneno do corpo possa vomitar. Para fazer isso, deixe a vítima beber 1-2 litros de solução de permanganato de potássio (a instrução para a preparação deve estar na embalagem). O mesmo efeito será causado pelo uso de sorventes (carvão ativado, branco) na proporção de 1 grama do fármaco por 1 kg de peso humano. O vômito continua a causar desde que não haja mais água no estômago. Se não houver equipamento especial à mão, o sal comum serve. Para 1 xícara de água diluir 2 colheres de sopa. l sal e dar uma bebida. Tal solução terá um efeito laxante. Para o mesmo uso e os laxantes usuais (1-2 gramas por 1 quilograma de peso), mas o número total de drogas deve dividir-se em 2-3 doses durante o dia;
3. reposição de fluidos corporais. O vômito e a diarréia secam drasticamente, então, depois de remover as toxinas, a primeira coisa a fazer é equilibrar o fluido. Para fazer isso, use chá doce, água mineral.

Além disso, não faria mal ao paciente colocar uma compressa quente sob os pés ou no estômago do paciente para normalizar a circulação sanguínea. Quando o primeiro socorro é prestado corretamente, a equipe de emergência continuará o processo de tratamento. Em tais casos, a pontualidade é importante, ajuda a evitar complicações.

Indo para a mata, não confie em métodos populares: quaisquer que sejam as razões para a sua ocorrência, mas a eficácia de tais fundos não é cientificamente comprovada. Se algum fungo estiver em dúvida, não o tome. Lembre-se das regras da caça aos cogumelos e cuide da sua saúde e dos seus entes queridos.