"Caviar no exterior, berinjela!" - Tão orgulhosamente apresentou este prato incrivelmente saboroso pelo personagem da comédia soviética L. Gaidai "Ivan Vasilyevich muda de profissão". Naturalmente, tal produto não pode ser comparado com o caviar vermelho ou preto, seja pelo preço ou por propriedades benéficas, mas ainda assim é um ótimo lanche, não apenas sazonal, porque o caviar azul pode ser preparado na forma de uma torção para o inverno sem nenhum problema especial. E isso vai fazer!
Utensílios de cozinha
Prepare o equipamento necessário:
- Latas limpas com tampas.
- Um seamer ou uma chave para costura (se você usar latas com tampa de rosca, você não precisará de uma chave).
- Faca afiada.
- Chapa.
- Panela grande ou caldeirão.
- Paddle (plástico ou madeira) para amassar.
- Colher para colocar caviar em frascos.
Aconselhamo-lo a ler sobre os métodos de colheita de berinjela (secagem, congelamento).
Ingredientes
Para a preparação de lanches "no exterior", precisamos apenas de produtos nacionais:
- berinjelas - 5 peças;
- doce pimenta búlgara (cor não importa) - 5 peças;
- tomates maduros - 2-3 pedaços;
- cebolas - 2-3 cabeças;
- cenouras - 2-3 partes;
- pimenta - 1 peça;
- óleo vegetal (girassol ou azeitona) - 1,5 xícaras;
- sal - a gosto;
- açúcar - 1 colher de sopa;
- Vinagre de mesa - 50 ml.
Processo de cozimento
Primeiro, prepare os bancos. Eles precisam ser esterilizados. Existem várias maneiras de fazer isso, cada hostess tem suas próprias preferências. Você pode colocar os potes em uma panela de água e ferver por 5-10 minutos, você pode segurá-lo sobre o vapor (para isso você vai precisar de um aparelho especial, embora alguns façam isso com uma chaleira comum), você pode fazer vários recheios consecutivos aumentando gradualmente a temperatura da água, caso contrário, o vidro pode rachar.
Saiba mais sobre os métodos de esterilização.
Latas estéreis são colocadas em uma toalha limpa com o pescoço para baixo - agora elas estão totalmente prontas para uso na preservação.
Agora nós empreendemos produtos:
- Berinjelas de dados e despeje a água salgada (4 colheres de sopa de sal por 2 litros de água). Deixe por 40 minutos.
- Descasque os tomates da pele. Para fazer isso, fazemos uma incisão em forma de cruz em cada tomate em ambos os lados e despejamos água fervente por alguns minutos.
- Depois de um banho tão improvisado, a casca é facilmente removida, como uma luva.
- Corte os tomates descascados em cubos pequenos - as dimensões devem ser as mesmas das beringelas previamente preparadas.
- Nós limpamos e cortamos cebolas da mesma maneira.
- Pimenta búlgara cortada em cubos, pré-limpa de sementes.
- O pimentão é liberado da semente (eles contêm a maior quantidade de capsaicina, a substância que torna a pimenta afiada).
- Rale cenouras descascadas em um ralador médio.
- Nós jogamos as berinjelas em uma peneira, enxágue com água para lavar o excesso de sal e deixe a água escorrer completamente.
Comece a cozinhar caviar:
- Em uma frigideira funda, despeje o óleo vegetal e aqueça bem.
- Despeje as berinjelas em uma frigideira e ensopado (as fatias devem escurecer).
- Nós mudamos a berinjela em uma panela grande.
- Nós executamos um procedimento semelhante com cebolas: frite isto na mesma panela até marrom dourado.
- Adicione as cebolas à berinjela.
- Frite as cenouras na mesma panela. Não esqueça de adicionar óleo vegetal. Para evitar que as cenouras queimem, o fogo deve ser removido um pouco.
- Nós mudamos as cenouras para a panela.
- Da mesma forma, frite a pimenta e mude para o resto dos vegetais.
- Cozinhe os tomates na panela (sem necessidade de adicionar óleo) até obter uma cor laranja brilhante.
- Despeje a massa de tomate na panela.
- No mínimo, adicione pimenta picada, sal e açúcar na panela e misture bem os legumes.
- Cozinhe os ovos em fogo baixo por cerca de 40 minutos.
- Antes do final da extinção adicione o vinagre, cozido por alguns minutos.
É importante! O açúcar é necessariamente necessário, neutraliza o ácido dos tomates e proporciona um sabor equilibrado do prato.
Isso é tudo. Resta-nos apenas expandir a obra-prima culinária sobre as latas e fechar as tampas (as tampas devem primeiro ser fervidas de modo que fiquem estéreis e sejam usadas imediatamente, ainda quentes).
Latas quentes são colocadas em uma toalha limpa, em cima delas é melhor cobri-las com um cobertor ou tapete e deixar esfriar completamente.
Caviar de berinjela cozinhar receita de vídeo
O que fazer para berinjela não amarga
Berinjela, na verdade, às vezes amarga. No entanto, as seguintes manipulações com os frutos precisam ser feitas não apenas para torná-las mais saborosas, mas também para não serem envenenadas. Berinjelas contêm solanina glicoalcalóide tóxica. Esta palavra em si significa “beladona” na tradução, e o veneno está de fato presente em todas as plantas desta família, não apenas nas frutas, mas também nas folhas.
Voce sabe Berinjela veio para a Europa do Oriente no século XV, mas no início era considerada uma planta ornamental. Somente a partir do século XVIII começou a cultivar por comida.
É possível livrar-se da solanina (torna a beringela amarga) com a ajuda do sal. Para isso existe duas formas principais. O primeiro é simplesmente derramar as frutas cortadas com sal e deixá-las repousar por 10-15 minutos, a segunda é enchê-las com água salgada ao mesmo tempo. 
De um jeito ou de outro é escolhido dependendo de como os frutos são usados - por exemplo, se planejamos fazer rolinhos, depois de fritá-los em fatias finas, o pré-molhar pode estragar tudo. No caso de caviar, quando os frutos são picados finamente, despeje-os com sal, pelo contrário, é inconveniente, porque muito sal será necessário, e o prato como resultado simplesmente não pode ser comido.
É importante! A quantidade de solanina nas berinjelas é diretamente proporcional ao grau de maturidade do fruto.
O que mais você pode adicionar
Esta receita é boa porque não tem requisitos rigorosos em termos de proporção de vegetais, ou em termos de ingredientes.
Concentre-se nos seguintes princípios:
- o número de berinjelas e pimentões (em pedaços) deve ser o mesmo, mas se as berinjelas são pequenas e a pimenta é grande, mude a proporção para o "participante principal";
- o resultado final dependerá do número de tomates: quanto menor o tomate, mais caviar de beringela será, mas será delicioso de qualquer forma;
- as cenouras da receita podem excluir-se, também resultará bem;
- pimentão - um ingrediente para o amador; se você não gosta de picante, não coloque;
- O vinagre está presente neste prato apenas como conservante; portanto, se você fizer caviar para comê-lo imediatamente, não precisará adicioná-lo; o caviar ficará mais saboroso.
Aprenda a cozinhar em casa vinagre de maçã.
O alho não está presente na receita, mas ao mesmo tempo tornará o prato muito mais aromático e saboroso. Se você colocar um monte de alho, ele vai até adicionar tempero, então, como alternativa, recomendamos usar alho ao invés de pimenta. O alho deve ser colocado simultaneamente com vinagre, para que não perca qualquer nitidez ou sabor durante o processo de tratamento térmico. 
É muito bom adicionar uma maçã crua ao prato, melhor não doce, mas azedo. Alternativamente, você pode até usar uma pêra. As frutas são simplesmente cortadas em cubos do mesmo tamanho que outros ingredientes e adicionadas ao caldeirão sem assar.
Voce sabe Estritamente cientificamente, o fruto da berinjela deve ser considerado uma grande fruta.
No último estágio você também pode colocar verduras finamente picadas (use endro, salsa, coentro, estragão - o que você quiser), mas há uma nuance: verdes frescos na preservação aumentam a probabilidade de que os processos de fermentação comecem nos bancos, então se você não tem experiência suficiente na preparação de rodízios caseiros, você não deve Assuma o risco.
Onde é o melhor lugar para armazenar espaços em branco
Depois que os bancos estão completamente resfriados, eles devem ser colocados em lugar escuro e armazenar a temperatura ambiente. Se há um porão - ótimo, mas se não, também não é assustador. A principal coisa é que o regime de temperatura é estável, frio e gotas de calor para preservação são prejudiciais.
É ideal para comer empanados cozidos no verão durante a estação - de modo que, quando os legumes frescos da preservação do ano passado aparecerem na mesa, não sobra nada. No entanto, se a tecnologia é sustentada (pode ser visto claramente a partir da tampa que foi puxada um pouco dentro da lata), a torção pode permanecer por 2-3 invernos. No entanto, no que diz respeito ao caviar de berinjela dificilmente é possível, este produto em suas caixas só não vai estagnar!
Familiarize-se com receitas para preparar adzhika de inverno a partir de pimenta; tomates (alface, tomates em seu próprio suco, com mostarda, suco de tomate, "dedos Yum", verdes em conserva, congelados), pimenta, cebola.
O que tem
O melhor de tudo - com vodka. Caviar de berinjela é apenas um lanche incrível! 
Caviar pronto pode ser espalhado em pão preto e pode ser usado como um sanduíche, pode ser usado como um enfeite ou prato lateral. Mas cuidado!
É importante! Caviar de berinjela não é um prato de dieta! Tem muito mais calorias que squash. Primeiro, a berinjela em si é cerca de uma vez e meia mais calórica do que a abobrinha; em segundo lugar, este solanaceous "leva" muito óleo vegetal ao fritar.
Então, coma caviar de beringela para a saúde, sature o corpo com vitaminas no inverno, mas tente encontrar a força para parar no tempo. Embora ... não seja fácil.
