Os benefícios dos fungos para o corpo humano são indiscutíveis, assim como a nutrição, porque não é de admirar que às vezes sejam chamados de carne da floresta. No entanto, é importante saber quais espécies podem ser consumidas e quais devem ser tratadas com cautela. Hoje vamos falar sobre um dos cogumelos mais comuns - a linha. A partir do artigo, você aprenderá a identificar a linha, onde encontrá-la, é prejudicial ou útil para os seres humanos e muito mais.
Desobediência e morel: tipos diferentes
Cogumelo iniciante pode ser difícil distinguir morel e ponto de outono. Na verdade, eles são semelhantes entre si apenas por nomes consonantais. Eles até crescem em momentos diferentes. Linha comum aparece na primavera, bem como morel. 
A linha outonal, como você pode imaginar a partir do nome, pode ser encontrada nas florestas apenas no outono.
É importante! Confusão com cogumelos pode ser perigosa para a sua saúde, porque o morel é comestível, enquanto a linha se refere ao grupo de cogumelos venenosos. Sua vida pode depender disso, então assuma a responsabilidade pelo que você coleta na sua cesta.
A aparência dos cogumelos é completamente diferente, por isso aconselhamos a olhar atentamente para a floresta encontrar. O Morel é fácil de reconhecer: é bastante alto, em uma haste branca de espessura média e com um chapéu alongado incomum de cor marrom. O chapéu Morel assemelha-se a favos irregulares e curvos.
Familiarize-se com os tipos de cogumelos comestíveis populares, especialmente como flakefish, queijo, shiitake, russula, remo de poplar, cogumelos boletus, chanterelles, trufas negras, ruiva, álamo tremedor, cogumelos brancos, agaric mel.
Linha de cogumelo outono: como parece
Linha de outono - cogumelo marsupial do gênero Strochok (Gyromitra), que é bastante difundido. 
Este cogumelo tem uma tampa bastante larga, com até 10 cm de diâmetro, de cor marrom. Um cogumelo adulto pode ter um chapéu marrom-preto que parece veludo, e o jovem tem uma cor marrom claro, cor de amendoim.
A forma da tampa da linha de outono é chamada de sela semelhante a um chifre, porque parece que três chifres estão interligados.
Visualmente, a tampa parece incomum: em vez de uma superfície reta e lisa, curvas enrugadas, o que a torna semelhante a uma nogueira (esse recurso é mais pronunciado em outros tipos de costura, comum e gigantesca).
Se a superfície morel da tampa ainda tiver uma certa estrutura, então a linha curva-se na tampa parecer caótica. 
A peculiaridade da tampa também está no fato de que ela literalmente cresce a partir da perna, e não custa um “guarda-chuva”. A perna tem cerca de 1,5 cm de largura, seu comprimento pode variar de 3 a 10 cm, e a cor também varia: do branco, semelhante à cera, ao cinza claro.
Parece um cilindro oblato nas laterais, ligeiramente mais próximo do chão. Dentro da linha do ponto está vazio.
O fungo não tem um cheiro específico, mas sua carne é frágil e semelhante ao tecido cartilaginoso.
Onde as linhas crescem
Você pode conhecer a linha de outono tanto na floresta decídua quanto nas coníferas. O habitat preferido é a madeira apodrecida e o solo próximo a ela. Menos vezes você pode ver um cogumelo apenas no chão. 
As linhas crescem como famílias, em pequenos grupos e uma a uma.
Como já dissemos, seu crescimento ativo começa no final do verão, mais perto de setembro, e, portanto, o cogumelo recebeu seu nome. Outros membros deste gênero aparecem nos meses de primavera.
A área de distribuição da linha é outono - América do Norte e Eurásia, países com condições climáticas moderadas.
Voce sabe Na Grã-Bretanha, a linha é freqüentemente chamada de "orelhas de elefante" ou "cérebro de cogumelo".
Toxicidade de cogumelos
Uma característica da linha de outono é que a quantidade de substâncias venenosas que ela contém é várias vezes maior do que na linha comum. De toda a família desses cogumelos, o outono é o mais perigoso para o corpo humano. 
As linhas que não sofreram qualquer processamento contêm cinco a seis vezes mais veneno hemolítico. Este veneno traz uma ameaça extraordinária, porque sua quantidade de 50 mg por 1 kg de peso do produto pode ser fatal.
O cogumelo em sua forma bruta contém 300 mg de tal veneno por 1 kg, o que certamente causará a morte de uma pessoa.
No entanto, catadores de cogumelos de diferentes regiões se relacionam diferentemente com esse tipo de cogumelo. Qual é a razão para tal diversidade de opiniões, vamos entender mais tarde.
Será útil para você aprender a congelar os cogumelos corretamente: branco, cogumelos ostra, cogumelos selvagens, champignons, como marinar, como secar cogumelos.
Fontes estrangeiras
Qualquer um dos catadores de cogumelos do país com um clima quente e ameno dirá que comer a linha de outono como alimento é estritamente proibido em qualquer forma. E estará certo, porque os cogumelos que crescem em tais condições climáticas não são realmente adequados tanto para seres humanos como para animais. 
Nos países europeus, tanto as linhas de outono quanto as comuns são tóxicas. Isso se deve ao fato de que a quantidade de veneno nas linhas é influenciada não apenas pela temperatura ambiente, mas também pela temperatura do solo em que elas crescem.
Cogumelos que crescem em solo quente absorvem uma maior quantidade de carcinogênicos tóxicos e outras substâncias perigosas. Quanto mais quente o chão - o mais tóxico e mais tóxico da linha. Assim, para coletar linhas nas florestas da Europa, em qualquer caso, impossível.
Fontes russas
Quanto à Rússia, a situação é um pouco diferente. Você pode ouvir que um cogumelo como uma linha de outono pode ser comestível se você aprender a processá-lo corretamente com altas temperaturas.
No entanto, na realidade, tudo é como segue: uma vez que as linhas são o nome geral de um gênero, não se pode presumir que todos os seus representantes estão seguros. 
Apenas o cogumelo de cordas que amadurece em março-abril é adequado para cozinhar. Neste momento, o solo ainda está frio, não descongelado, o que é bastante comum para o espaço da Rússia, e se substâncias venenosas entram no corpo do fungo, então em quantidades menores.
A aparência da linha de outono ocorre no outono - nesta época do ano o solo ainda é bastante quente, razão pela qual concluímos que apenas a linha da primavera serve para a alimentação.
Aprenda sobre cogumelos comestíveis e venenosos que crescem em árvores.
É possível comer cogumelos
Não é necessário evitar completamente este fungo, você só precisa tratar a escolha com responsabilidade. É melhor coletar cogumelos, que apareceram na primavera. Há pouco veneno neles, então é bem possível removê-lo com a ajuda de altas temperaturas.
Colete a linha apenas em lugares com clima frio. Quanto mais frio, neste caso, menos probabilidade de envenenamento. 
Então sim ou não
As linhas coletadas no território da Europa, ousadamente, descartam - a substância venenosa nelas é suficiente para matar várias pessoas. Envenenamento simples depois de comer esses cogumelos, você não vai sair.
Além disso, em nenhum caso, não precisa comer cogumelos crus. Independentemente do país em que você encontrou uma linha. Recolhido no outono também não é adequado para comida.
Apenas as linhas da primavera são adequadas para cozinhar, e quanto mais jovens são, menos tóxicas elas têm. Mas eles também são inaceitáveis para comer cru. Apenas após cuidadoso tratamento térmico.
Como reduzir os efeitos tóxicos
Para minimizar o conteúdo de substâncias nocivas na linha, você precisa recorrer à exposição a altas temperaturas. 
Oferecemos três maneiras que estão disponíveis para qualquer hostess e não exigem custos ou esforços especiais.
É melhor remover venenos usando o forno. Para fazer isso, lave os cogumelos, espalhe em uma assadeira e coloque no forno. Este último deve ser aquecido de modo que a temperatura interna esteja acima de 60 ° C.
Este é o nível mínimo, você pode escolher por si mesmo um regime de alta temperatura. Secar o produto desta maneira leva várias horas. O método é chamado secagem agressiva, e somente com sua ajuda você será capaz de remover absolutamente todas as toxinas e carcinógenos da linha.
O seguinte método de remoção de substâncias tóxicas da linha também é bastante eficaz, mas tem algumas nuances. Para livrar as linhas da maioria dos venenos, é necessário secar os cogumelos ao ar livre. 
As massas de ar extrairão líquido e, com elas, as toxinas serão removidas. Quanto mais as linhas secarem, mais seguras elas se tornarão para comer.
E finalmente, a última maneira de processar cogumelos é cozinhar. Pegue uma panela, encha com água para que os cogumelos sejam facilmente colocados em um recipiente, coloque-os no fogão. É necessário realizar o processamento, pelo menos, um quarto de hora.
Em seguida, escorra o caldo de cogumelo resultante, lave os cogumelos completamente em água corrente e ferva-os mais uma vez.
É importante! É impossível usar tal caldo, como carcinógenos e outras substâncias perigosas para a saúde permanecem nele.
É impossível exibir todo o veneno contido nas linhas em um procedimento. Só depois de dois cogumelos a ferver pode ser usado como ingrediente para vários pratos.Como cozinhar uma linha com creme azedo
Tendo descoberto como escolher as linhas certas para a comida, você pode se familiarizar com a receita de sua preparação. Siga as instruções claramente e você verá que até mesmo um cogumelo tão ambíguo quanto uma linha pode ser não só comestível, mas também saboroso.
Ingredientes Necessários
Para cozinhar, você precisará dos seguintes ingredientes:
- cogumelos - linhas comuns, 1 kg;
- cebola - uma cebola média;
- creme azedo - qualquer porcentagem de gordura, duas colheres de sopa;
- verdes - endro;
- sal, pimenta preta;
- outras especiarias a gosto.
Processo de cozimento passo a passo com foto
Primeiro você precisa lidar com cogumelos, porque eles - o principal ingrediente que requer processamento especial e cuidadoso.
Imediatamente depois de ter reunido as linhas, lave-as com água corrente. Em seguida, digite a água em um recipiente grande e coloque linhas por 10 a 12 horas e, o melhor de tudo, durante a noite. 
Antes de iniciar o tratamento com alta temperatura, despeje a água em que estavam e lave bem os cogumelos com água da torneira.
Digite a água da panela. Para 1 kg de linhas, você precisa de pelo menos 3 litros de líquido. Coloque o produto principal lá e coloque o recipiente no fogo. É necessário ferver as linhas por 30 minutos. 
Depois de meia hora, retire a panela com cogumelos do fogo, escorra a água, digite um novo. As linhas precisam de outro tratamento após o cozimento - enxaguar sob água corrente fria. Só depois de lavá-los você pode colocá-los de volta no recipiente e ferver novamente, também por meia hora.
Voce sabe As linhas são reduzidas em tamanho não durante a fritura, mas depois de bem cozidas.
Tire o seu ingrediente principal da panela e corte-o. O tamanho das peças pode ser qualquer - baseado no seu gosto.
Enquanto os cogumelos estão esperando por sua vez, corte as cebolas. O tamanho das peças pode variar de médio a pequeno, dependendo da forma em que você preferir usar cebolas fritas.
Despeje na frigideira e frite. 
Depois de cinco a sete minutos, adicione linhas para o arco, mexa com uma espátula. Frite os alimentos por cinco minutos. Depois disso, tempere com sal, pimenta e outras especiarias a seu gosto, misture bem e frite por mais cinco minutos. 
O próximo passo - adicione o creme azedo para os cogumelos, misture bem. Imediatamente despeje verduras na panela e frite os cogumelos por mais cinco minutos. 
No final deste tempo, removemos as linhas prontas do prato e podemos comê-las.
Quem não deve usar as linhas
Uma vez que as linhas não são os cogumelos mais seguros, as mulheres na posição, assim como as crianças e aqueles que sofrem de doenças cardiovasculares, não devem comer este produto.
No caso de doenças cardiovasculares, recomenda-se usar urtiga, cenoura, espargos, espinheiro, chaga, feijão branco, folhas de framboesa, mel de tília.
Violação de contra-indicações pode provocar, na melhor das hipóteses, intoxicação do corpo.
Tenha cuidado ao escolher os ingredientes para o prato. Especialmente quando um deles é um cogumelo. Estude cuidadosamente suas propriedades, e antes de ir à floresta para comprar doces, tente aprender o máximo possível sobre o tipo de carne da floresta que cresce nas proximidades, porque um desses erros pode custar sua vida. 
Aconselhamo-lo a ser vigilante e desejar que uma caminhada na floresta por cogumelos traga não só muitas emoções positivas, mas também uma saborosa e, mais importante, captura segura.
