Adjika é um tempero picante na forma de um molho de macarrão, que é preparado a partir de pimenta, alho, sal e especiarias. É tradicional para a culinária da Abkházia. Na cozinha georgiana, armênia, russa é preparada com diferentes variações - com a adição de legumes (tomate, cenoura, maçã). Pode ser vermelho e verde: o primeiro é preparado a partir do pimentão vermelho, o segundo, respectivamente, do verde. Abaixo apresentamos duas receitas tradicionais de adzhika - abkhaziana e georgiana.
Adjika Abkhazian: uma receita
A Adjika ao estilo Abika é cozida sem muita dificuldade, como todos os pratos tradicionais do povo Abkhaz. Os cozinheiros abkhazianos adotaram por muito tempo o lema: simples, natural, saboroso. 
Adjika, que é de grande importância entre os abkhazianos, tem um sabor salgado e aroma excelente, aumenta o apetite. No entanto, é claro, não é adequado para quem não gosta de pratos picantes.
É importante! Adjika é contra-indicada para pessoas com gastrite, aumento da acidez do estômago, problemas renais e hepáticos, gestantes, lactantes, crianças pequenas.
O valor nutricional do tempero é de 59 kcal por 100 gramas de produto. Contém 1 grama de proteínas, 3,7 gramas de gordura e 5,8 gramas de carboidratos. O tempero recomenda-se a acrescentar a peixe, carne e pratos de legume, para usar na comida dietética.
Muitas vezes cozinhando adzhika, os anfitriões acrescentam tomates de variedades "Labrador", "Cúpulas Douradas", "Chapeuzinho Vermelho".O adjika "correto" não envolve a adição de tomates, cenouras, maçãs, cebolas e açúcar. Isso é o que você pode cozinhar usando nossas instruções passo a passo.
Utensílios de cozinha
Para a preparação do tempero picante, você precisará de:
- frigideira;
- um prato;
- colher;
- uma faca;
- moedor de café;
- moedor de carne;
- espremedor de alho;
- liquidificador de imersão.
Ingredientes
Os seguintes componentes são colocados no adjika de Abzhazian:
- pimentas vermelhas ou verdes picantes (frescas ou secas) - 1 kg (é melhor manter pimentas frescas na varanda por sete dias para secar);
- sementes de coentro inteiras - 100 g;
Será interessante para você aprender como cultivar coentro em seu jardim e em uma panela, como manter o coentro para o inverno e como o mel de coentro é útil.
- feno-grego - 100 g;
- alho - uma cabeça;
- coentro fresco - um cacho;
- sal - duas colheres de sopa.
É importante! Para evitar queimar a pele nas mãos da operação com pimenta deve ser realizada com luvas. Também deve proteger o rosto. Mãos que estão em contato com o tempero, você não pode tocar as membranas mucosas da boca, olhos, nariz. E se o adjika lhe causou uma forte sensação de ardor na boca, então em caso algum pode beber água - será ainda pior. Extinguir o "fogo" na boca ajudará um pequeno pedaço de manteiga, creme, iogurte ou leite.
Como fazer
Preparando tempero tradicional em Abkhaz pode ser dividido em 13 etapas:
- Aqueça a panela e, mexendo ocasionalmente, frite o coentro até que a especiaria mude de cor e um aroma agradável apareça.
- Retire o coentro do fogão e despeje-o em um prato separado.
- Fritar o feno-grego.
- Retire do fogo e misture com coentro.
- Moer especiarias assadas em um moedor de café.
- Pimenta lave e retire o caule. (Para um tempero de pimenta não muito picante, mais suave, retire todo o interior com as sementes).
- O alho pula pela prensa de alho.
- Coentro lavar e moer.
- Coentro, pimenta e alho picadinho.
- Em seguida, misture a mistura com um liquidificador.
- Adicione à mistura de sal, temperos moídos, alho espremido. Misture bem.
- Misture a mistura com um liquidificador até obter um estado pastoso uniforme.
- Coloque o tempero em pequenos frascos de vidro.
Adjika em caucasiano: receita
A segunda receita também é bem simples. Adjika é picante e aromático; É feito de dois tipos de pimenta com a adição de nozes, que lhe dão um sabor mais suave.
Adjika também é feito de maçãs, abobrinha.Usando o número de ingredientes descritos abaixo, você receberá 920 g de adzhika acabado. Acompanha bem legumes, peixe e carne. Se você misturar meia colher de chá com creme azedo, então um delicioso molho de kebab sairá.
Voce sabe Por muito tempo, os curandeiros abkhazianos recomendaram o adjika como remédio para doenças do aparelho digestivo. Substâncias valiosas que incluem, melhoram o metabolismo e a circulação sanguínea, bem como aumentam as defesas do organismo contra doenças virais.
Utensílios de cozinha
Para a preparação do tempero em caucasiano, você precisará de:
- uma faca;
- frigideira;
- liquidificador.
Ingredientes
Os produtos devem ser preparados:
- pimenta malagueta - 185 g (seca durante a semana);
- pimenta quente comum (vermelho, verde) - 225 g;
- alho - 200 g;
- nozes - 150 g;
- coentro - 50 g;
- ucho-suneli (azul de feno-grego) - 25 g;
- pimenta vermelha moída - 75 g;
- sal (melhor mar) - 150 g
Como fazer
Instruções passo a passo para cozinhar adzhiki de uma maneira caucasiana são as seguintes:
- Pimenta lavar, limpe os talos e sementes.
- Frite as nozes em uma panela.
- Alho descascado.
- Pimenta e alho moer no liquidificador.
- Em seguida, adicione a porca à mistura. Bata novamente.
- Polvilhe com especiarias e sal.
- Pequenos frascos são esterilizados no microondas, despejando uma pequena quantidade de água, com a potência máxima por três minutos.
- Colocamos neles um tempero espesso, fechamos bem as tampas e enviamos para o armazenamento.
O que mais você pode adicionar para aguçar
Para a especiaria culinária, às vezes, adicione ervas: manjericão, endro, salsa. Além disso, para reduzir a especiaria, entre os ingredientes utilizados são pimentões, tomates, berinjelas, cenouras e abobrinha.
Às vezes eles até apimentar adicionando maçãs. Receitas inventadas com a adição de raiz de rábano.
As pessoas que não gostam de pratos muito picantes podem usar receitas tradicionais, que incluem 80% de pimentão e apenas 20% de picante.
Onde é melhor armazenar adjika
O adjika de casa deve guardar-se em um container de vidro em um lugar fresco, melhor de tudo - na geladeira. O prazo de validade do tempero é de até seis meses. 
Para prolongar a vida útil do produto, é adicionado vinagre.
Voce sabe Anteriormente adjika substituiu o sal Abkhaz, que estava em falta e era muito caro. Há uma versão da origem deste tempero, que afirma que os donos do rebanho, enviando seus animais para pastos nas montanhas com pastores, davam sal às ovelhas como um componente necessário de sua nutrição adequada e uma maneira de torná-las sedentas e com apetite. Para evitar que os pastores roubassem sal, pimenta foi adicionada a ele. No entanto, os pastores derramaram especiarias nele e usaram-no como tempero para comida.
Adjika - tempero saboroso e saudável. Hoje existem muitas receitas - muito acentuadas e suaves, com a adição de vegetais e tradicionais, apenas com pimenta, especiarias e sal. Portanto, todo amante de condimentos pode encontrar um que sirva para ele.
