De acordo com a estação, você tem a oportunidade de coletar um grande número de cogumelos, mas este produto é armazenado muito pouco na forma fresca, então você precisa preservá-lo ou secá-lo. Hoje vamos discutir a segunda opção, e também falar sobre as principais opções de secagem e como armazenar os cogumelos secos.
Que cogumelos são adequados para secar
Antes de entender todas as complexidades da secagem, vale a pena falar inicialmente sobre quais cogumelos podem ser secos.
São os cogumelos tubulares que devem ser secos, pois, ao contrário dos lamelares, não adquirem amargor no processo de secagem.
Os melhores tipos para secar:
- branco;
- boleto;
- brownberry;
- Mohovik;
- boleto
Se você não tem medo de amargura ou sabe como lidar com isso, então você pode secar chanterelles, cogumelos, champignons e cerâmica.A lista de espécies adequadas não fica muito pequena, como camundongos-ratos. A coisa é que no processo de secagem as matérias-primas perdem até 90% de sua massa. E se a matéria-prima já pesa menos de 20-30 g, então praticamente nada restará dela - é melhor preservar essas espécies.
Ao ir em uma caçada tranquila, é importante saber quais benefícios os cogumelos mel, boletos, champignons e cogumelos lácteos podem trazer.
Preparação de cogumelos
Antes de começar a secar, os cogumelos coletados devem ser preparados.
Vamos fazer uma pequena digressão e falar sobre a qualidade exigida das matérias-primas. O fato é que, se você coletou cogumelos velhos ou podres, é melhor cortá-los e cozinhá-los imediatamente, em vez de tentar secá-los. Apenas os cogumelos jovens que são de boa qualidade e estão intactos não adequados para a secagem são adequados para a secagem. 
Retornamos à preparação: imediatamente após a coleta das matérias-primas, precisamos limpar o lixo e a terra, mas em nenhum caso devemos lavá-lo. Se a umidade entrar no produto, ele secará várias vezes mais e o sabor se deteriorará significativamente.
Imediatamente após a limpeza, os cogumelos são classificados, removendo os podres e danificados.
É importante! Para evitar cortes no produto, a poda deve ser feita com uma faca de aço inoxidável.
Métodos de secagem
Em seguida, vamos falar sobre como secar cogumelos em casa. Considere todas as opções de secagem que não estragam o sabor.
Ao ar livre
A opção de secagem mais fácil que não requer o uso de nenhuma tecnologia.
Deve ser entendido que a secagem é realizada no verão ou no final da primavera - início do outono, de modo que os produtos podem ser secos em um tempo relativamente curto. 
- Antes de secar, todos os cogumelos são cortados em placas. Você pode separar a perna para secar mais rápido.
- As placas são amarradas na linha de pesca para que não se toquem, caso contrário, nos locais de contato, as matérias-primas secarão muito e não serão armazenadas. Você também pode usar bandejas de madeira ou papel, mas neste caso, você precisa de uma área grande o suficiente para desdobrar a matéria-prima.
- Todos os cogumelos preparados são colocados em um lugar onde eles não receberão poeira e chuva. Ao mesmo tempo, o local deve ser bem aquecido pelo sol e bem ventilado para que a secagem ocorra mais rapidamente.
- Depois de colocar ou pendurar o produto, cubra tudo com uma grade com pequenas células para que as moscas não se sentem.
Voce sabe Como o cogumelo é considerado algo entre animais e plantas, pode-se dizer que esse organismo vivo é a maior criatura da Terra. Isso prova o micélio, encontrado em Oregon. Sua área era de 900 hectares.
No forno
Cogumelos de secagem no forno diferenciam isto depende de você neste caso mais que secando em ar fresco, assim você deveria entender que improvisação neste caso pode estragar uma quantia grande de matérias-primas.
O forno, que tem a função de sopro adicional, é mais adequado para a secagem, pois sem ele é necessário abrir a porta para que haja pelo menos alguma circulação de ar. Na ausência de sopro, o processo de secagem diminuirá significativamente.
- Precisamos pegar as grades de ferro, que geralmente são usadas para grelhar, colocar cogumelos em uma camada e colocá-las no forno.
- Defina a temperatura na região de 60-70 ° С e, se necessário, abra levemente a porta do forno.
- A cada 15-20 minutos, as grades precisam ser trocadas para que todos os cogumelos estejam igualmente bem secos.
A secagem é necessária até que diminuam várias vezes. Ao mesmo tempo, ao toque, eles não devem ser oleosos, isto é, secos.
É importante! Não aumente a temperatura, senão você vai assar os cogumelos, mas não secar.
No secador elétrico
Talvez o melhor produto de qualidade que você obtenha se você secar em um secador elétrico. Naturalmente, a técnica não substituirá todas as delícias da secagem natural, mas você definitivamente não pode estragar os produtos no secador elétrico.
- As matérias-primas são limpas e cortadas em chapas finas. Escolha sua própria espessura, mas leve em conta o fato de que, se o produto é pequeno, cortá-lo em fatias muito finas não faz sentido.
- Tudo é colocado em uma camada em cada camada do secador, a temperatura é definida em 55 ° C.
- Nós esperamos de 2 a 6 horas até que nossos cogumelos estejam completamente secos.
Como regra geral, absolutamente todos os cogumelos podem ser secos desta forma - tanto tubulares (cogumelos brancos) como lamelares, especialmente em tais condições de origem, o que torna impossível secar os produtos ao ar livre.
Na floresta, você também pode encontrar cogumelos não comestíveis - cogumelo pálido, cogumelos falsos, chanterelles falsos, boletos falsos, cogumelos satânicos.
No microondas
Considere também a opção de como secar cogumelos no micro-ondas.
Não se pode dizer que esta seja a melhor técnica de secagem, no entanto, na ausência de outras opções, ela também pode ser usada para nossos propósitos.
- Nós limpamos e cortamos matérias-primas.
- Pegue um prato ou assadeira que seja adequado para um microondas. Idealmente, é claro, você deve usar uma grelha, mas na ausência de um, você pode tomar qualquer tipo de pratos não metálicos.
- Colocamos tudo em uma camada fina, colocamos 100-180 W e secamos por cerca de 20 minutos.
- Após o tempo especificado, o microondas deve ser aberto por 15 minutos para retirar toda a umidade. Então feche e repita novamente.
- O número ideal de repetições é de 2-3 vezes, mas se os cogumelos são cortados em placas grossas, então pode ser aumentada até 4-5 vezes.
Voce sabe Cogumelos, como as pessoas, podem ficar bronzeados, pois a vitamina D é produzida em seus corpos e, se a luz do sol for suficiente para as partes aéreas, ela escurecerá.
Como determinar a prontidão
A prontidão para determinar é muito difícil, portanto, neste caso, apenas a prática e a experiência são importantes.
Em geral, o produto seco deve dobrar bem, um pouco de primavera. Ao mesmo tempo, ao toque, deve estar completamente seco, enrugado. A cor deve assemelhar-se a uma maçã seca, dar uma cor dourada escura.
É melhor tomar cogumelos secos de amigos ou no mercado e experimentá-los, e depois, com base na experiência, experimentar o seu produto durante o processo de cozimento. Claro, esta opção não pode ser chamada ideal, mas vale a pena entender que há um grande número de espécies, portanto, cada um deles irá diferir não só em tamanho, mas também em cor, gosto. Por esse motivo, é impossível descrever um produto perfeitamente seco. 
Como guardar em casa
Em seguida, discutimos como armazenar cogumelos secos em casa.
Primeiro, você precisa armazenar produtos em caixas de papelão ou em sacos de algodão ou papel. Em segundo lugar, não deve ser armazenado com quaisquer outros produtos que tenham um odor forte, porque os cogumelos começam a absorvê-lo. Em terceiro lugar, é importante observar a baixa umidade para que os produtos não fiquem cobertos com mofo (não mais que 70%).
É importante! A sala deve ser bem ventilada.
Não se esqueça de que esses produtos precisam ser classificados regularmente a tempo de remover o apodrecimento ou mofo.
Quantos são armazenados
Em conclusão, vamos falar sobre a vida útil de cogumelos secos.
Se você ouviu o nosso conselho e fez tudo corretamente, então os produtos serão armazenados por pelo menos 36 meses, após o que é aconselhável substituí-lo por um novo. Mesmo que os cogumelos não estraguem, então no gosto eles se parecerão com papel em vez de algo comestível. 
Cogumelos também podem ser congelados, em conserva para o inverno.Agora você sabe como preservar adequadamente os cogumelos, de modo que durante a falta de produtos frescos você pode cozinhar uma sopa deliciosa ou fazer uma salada de cogumelos secos encharcados. Siga nosso conselho para preparar melhor as matérias-primas para armazenamento adicional.
