Congelamento de brócolis para o inverno: uma receita passo-a-passo com fotos

O brócolis é considerado o parente mais próximo da couve-flor - um vegetal que possui propriedades incrivelmente valiosas para o corpo humano. Contém uma grande quantidade de proteínas, muitas vitaminas, aminoácidos e minerais, além de uma quantidade considerável de fibras. Os especialistas recomendam incluir este produto na dieta de pessoas que têm problemas com o sistema cardiovascular. Além disso, este produto é capaz de ter um efeito preventivo contra o câncer.

Em conexão com um número tão grande de qualidades positivas de brócolis, surge a pergunta sobre a possibilidade de seu armazenamento, porque nem sempre é possível comprar um produto fresco de boa qualidade. Uma solução digna está congelando. Vamos aprender como congelar o brócolis em casa, quais são os benefícios deste método de armazenamento e o que será necessário.

Vantagens do método

As vantagens do congelamento são muitas, e as principais são assim:

1. Loja de conveniência. O repolho congelado deste tipo não ocupa muito espaço no congelador, não absorve odores e pode conservar durante muito tempo todas as suas propriedades nutricionais.
2. Preservação de propriedades úteis. O congelamento, ao contrário de outros métodos de armazenamento de produtos, permite preservar quase completamente o complexo de características úteis e a gama de qualidades gustativas. Se todas as manipulações forem realizadas corretamente, seguindo as instruções, o produto dificilmente será diferente do sabor fresco, da cor ou do conteúdo vitamínico. Isto é especialmente importante para aqueles que estão planejando cozinhar brócolis para uma criança, pois é extremamente útil congelar o vegetal para o inverno e fazer uma saborosa refeição dele.
3. O produto está sempre à mão, o que economiza tempo. Não será necessário visitar a loja toda vez para preparar um café da manhã ou almoço saudável para a família. Brócolis sempre estará em casa na forma que está totalmente preparada para tratamento térmico e servindo.
4. Poupar dinheiro. Não é nenhum segredo que os legumes no período de inverno são muito mais caros do que na temporada. Portanto, comprar comida em um momento em que o preço é baixo e congelá-los, durante o inverno você pode usar brócolis para preparar refeições completas, sem gastar o orçamento familiar em produtos caros na loja.

Você pode congelar quase todos os produtos alimentares, mas é importante fazer tudo certo para manter a quantidade máxima de nutrientes em vegetais.

Voce sabe Estudos recentes afirmam que uma variedade de repolho na forma de brócolis não surgiu como resultado da evolução natural, mas devido ao trabalho de seleção. O vegetal pátrio é considerado o nordeste do Mediterrâneo. No começo eles cultivaram tal cultura na Roma antiga. Durante muito tempo fora da Itália, nada se sabia sobre ela. Apenas com o tempo, o vegetal chegou à Turquia (então Bizâncio) e depois se espalhou pelo globo.

Utensílios de cozinha

Para congelar o brócolis na comida caseira, você precisará de:

• tábua de corte;
• faca afiada;
• panela (com tampa);
• tigela grande;
• cesta para cozinhar em uma panela do tamanho apropriado;
• escorredor

Escolhendo e preparando brócolis

Antes de começar a congelar, você precisa escolher as matérias-primas certas. Muitos estão enganados, acreditando que você pode enviar absolutamente qualquer produto de baixa qualidade para o freezer. Esse armazenamento reduzirá todos os custos de aquisição para zero. Deve ser entendido que somente o chucrute jovem de cor verde saturada pode ser armazenado por um longo tempo e não perder suas características de qualidade. Também é importante monitorar que as inflorescências não são afetadas por várias doenças e insetos.

É importante! Quanto pior a qualidade do produto original, menos tempo ele pode ser armazenado e menor o índice de sabor.

Naturalmente, a melhor opção seria coletar e congelar o produto, que é montado em seu próprio jardim. Mas como esse "luxo" não está disponível para todos, você pode comprar brócolis de alta qualidade no supermercado e no mercado comum de hortaliças. Absolutamente não é adequado para produtos congelados:

• com botões murchados;
• com a presença da mais fraca podridão nas inflorescências ou nos caules;
• com sinais de danos causados ​​por pragas;
• encolhido e amarelado.

Usando o método de congelamento, você pode se deliciar com morangos de inverno, mirtilos, cerejas, maçãs, tomates, milho, cogumelos, ervilhas, beringela, abóbora.

Brócolis Frost: Instruções passo a passo

O congelamento de brócolis é um processo que leva um certo tempo, mas geralmente é bastante simples e não é difícil de implementar. Por conveniência, nós oferecemos instruções passo-a-passo para preparar brócolis para o inverno:

1. Primeiro você precisa comprar ou coletar brócolis, seguindo as recomendações acima. O período ideal: junho a julho. As inflorescências devem ser bastante densas, verde brilhante. Legumes com danos e manchas não são adequados para armazenamento a longo prazo.

2. Em seguida, enxágue bem os produtos. É muito importante remover todos os contaminantes, porque no futuro o produto será preparado sem lavagem prévia. Se houver dúvidas sobre a presença de pragas ou vermes no brócolis, você pode mergulhar o produto em solução salina, deixando-o por cerca de meia hora. Assim, será possível não apenas destruir os parasitas, mas também provocar sua ascensão à superfície. Depois de envelhecer os vegetais na solução, eles precisarão ser lavados novamente em água limpa. No final, todas as folhas também devem ser removidas.

3. Em seguida, você precisa cortar os vegetais em inflorescências individuais, com cerca de 2,5 cm de diâmetro. O cano deve ser cortado com uma faca afiada em pedaços de 0,6 cm A ponta dura do caule de brócolis deve ser descartada.

4. Em seguida, todas as peças devem ser colocadas em uma tigela grande e despejar água limpa e fria. Para o produto também é recomendado para entrar no suco de meio limão e deixar a cerveja por 5 minutos. Limão ajudará a preservar a cor brilhante do brócolis.

5. Agora você precisa despejar todo o conteúdo da tigela (sem legumes) na panela. Também será necessário adicionar mais água para que os vegetais sejam completamente cobertos com líquido. A panela é coberta com uma tampa e o conteúdo é levado a ferver em fogo médio. Uma tampa ajuda a acelerar o processo.

6. Nesse meio tempo, o brócolis precisará ser colocado em um vaporizador de cesta e, quando a água na panela ferver, coloque esta cesta na panela. A água deve ser fervida novamente (novamente sob a tampa) e o conteúdo fervido por 5 minutos. Se não houver cestas, então é permitido mergulhar os vegetais diretamente na água fervente. Mas, neste caso, o branqueamento deve durar cerca de 2 minutos.

7. Em seguida, você precisa tirar os legumes da panela e imediatamente imergir em água gelada ou levar água fria corrente sob o córrego. Desta forma, o produto irá esfriar rapidamente. Você também pode usar um coador para este fim, se não houver uma cesta de vapor.

8. Após o resfriamento completo do brócolis, você precisa drenar todo o excesso de água, secar levemente os vegetais e colocá-los em sacos especiais de polietileno, que são projetados para armazenar alimentos no freezer. Recomenda-se colocar os vegetais em porções na quantidade que será convenientemente usada no futuro para preparar uma refeição. Neste caso, não haverá necessidade de descongelar mais produtos do que o necessário, uma vez que o brócolis não deve ser descongelado, e então é impossível congelar a parte indesejada novamente, isso estragará não apenas a aparência do produto, mas também seu sabor.

9. Em cada saqueta, recomenda-se indicar a data em que o congelamento ocorreu Recomenda-se usar legumes dentro dos próximos nove meses, e tal namoro ajudará a não esquecer de termos.

É importante! Uma característica distintiva do brócolis é o fato de que o tratamento a vapor do produto melhora a quantidade de qualidades nutricionais do vegetal. Elementos não só permanecem na composição do produto durante um cozimento curto, mas também são liberados devido ao fato de que o calor destrói as ligações moleculares.

Por que pré-branquear

O estágio obrigatório do brócolis congelado é o branqueamento. Esta é uma medida necessária que permite que você destrua todas as enzimas que provocam a oxidação, e isso ajudará a se livrar da formação de sabor desagradável e odor não natural.

Acredita-se que congelando esse repolho você pode fazer sem tratamento térmico, mas neste caso, na maioria das vezes, as inflorescências se transformam em pó, e o produto após o descongelamento pode ser simplesmente jogado fora.

Tempo de armazenamento

O congelamento desses vegetais pode ser realizado a uma temperatura de cerca de -18 ° C. Tais condições de temperatura no congelador serão ótimas e permitirão armazenar o produto por quase 12 meses.

Se a temperatura no congelador for mantida na faixa de 0 ° C a -8 ° C, os vegetais só podem ser consumidos nos próximos 3 meses.

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É importante entender que os vegetais congelados após o descongelamento não podem ser re-congelados. Portanto, ao descongelar o refrigerador, será necessário colocar temporariamente os legumes em um cobertor quente, mantendo assim a temperatura baixa e mantendo o produto em condições adequadas. Depois de lavar a geladeira, ela precisará ser devolvida ao freezer o mais rápido possível.

Voce sabe Na Alemanha, o brócolis é chamado de "Braun Kopf", isto é, "cabeça marrom".

Preciso descongelar

Antes de cozinhar o brócolis congelado, não há necessidade de descongelar. Se você descongelar vegetais, eles perderão sua forma, ficarão moles e, provavelmente, após um tratamento térmico mínimo, eles se tornarão semelhantes a um mingau sem graça. É suficiente retirar o produto do congelador, se necessário, divida as inflorescências com uma faca e um garfo e prossiga para a cozedura.

Como cozinhar

Para cozinhar o brócolis congelado, preservando o sabor e o benefício, você precisa saber como fazê-lo corretamente.

Você pode cozinhar tal legume em uma panela convencional com tampa, bem como usar um fogão lento e, claro, vapor.

Para cozinhá-lo em uma panela, você deve primeiro trazer a água para ferver e adicione um pouco de sal. Em seguida, mergulhe o brócolis congelado em água fervente. Neste caso, muita água não vale a pena derramar, deve cobrir apenas os vegetais.

Descubra como você pode fazer cebola verde e alho verde para o inverno, ervas picantes: endro, salsa, coentro, rúcula, espinafre, alazão.

O tempo de cozimento depende do grau de congelamento do produto, bem como do tamanho das peças em que os vegetais foram cortados. Na maioria das vezes, a preparação demora cerca de 5-7 minutos, mas é melhor verificar a prontidão do produto a cada dois minutos com um garfo, perfurando a haste de brócolis com sua ponta. Legumes estão prontos se o garfo passa na haste sem resistência aparente.

É importante! Para deixar os legumes crocantes depois de cozinhar, recomenda-se colocá-los em água fria imediatamente após removê-los da água fervente.

O brócolis cozido pode ser servido em sua forma pura, temperado apenas com sal e especiarias. Você também pode cozinhar molho de queijo para este vegetal ou fazer uma massa simples de ovos e biscoitos para panificação. E vegetais prontos podem ser polvilhados com suco de limão, adicione amêndoas, etc.

Dicas úteis

Oferecemos uma série de dicas que ajudarão simplificar o processo de congelamento e preservar todas as características nutricionais do produto.

1. Para o brócolis manter sua estrutura e sabor crocantes, deve ser congelado apenas em uma forma seca.
2. Cal ou suco de limão ajudará a preservar a bela cor verde dos legumes, mesmo após o tratamento térmico.
3. Recomenda-se a utilização da caldeira de cesto duplo, equipada com um manípulo. Tal vapor será mais fácil de instalar e sair do tanque.
4. Não é permitido branquear brócolis no microondas.
5. Deve-se ter cuidado ao trabalhar com vapor para evitar queimaduras. É melhor recorrer ao uso de luvas de proteção.
6. Os vegetais devem ser cortados em uma tábua separada, que não foi usada para cortar produtos de carne crua.

A fim de cuidar de si no inverno com frutas e sobremesas berry, cuidar de preparações de maçãs, peras, ameixas, mirtilos, cranberries, morangos, groselhas, groselhas (vermelho, preto), yoshta, chokeberries, no tempo.

Como você pode ver, o congelamento de brócolis é uma tarefa simples. O principal é escolher o produto certo e seguir todas as recomendações acima. Esse vegetal será um excelente complemento para a dieta de inverno, pois não só acrescenta uma variedade de sabores e cores aos alimentos, mas também nutre o corpo com um complexo de substâncias úteis.