Cogumelos do leite são cogumelos que são especialmente populares entre os gourmets. A floresta, na qual há cogumelos lácteos, é um verdadeiro achado para os catadores de cogumelos. Apesar de sua popularidade, os Gordians se escondem dos olhos humanos e se escondem sob a folhagem perto de cepos e vários outeirinhos. Portanto, indo em busca desta espécie de micobiontes, é melhor levar uma vara com você para sondar todos os lugares onde os cogumelos podem crescer. Black Milk é um produto famoso na culinária, este artigo irá informá-lo sobre as receitas mais populares para a sua preparação, como os cogumelos parecem, suas variedades.
Voce sabe O leite tem sido popular desde a época da Rússia Kievana. Chamando atenção para como a milde cresce, nossos antepassados nos tempos antigos, era chamado de "pilha" ou "pilha". Este fungo nunca cresce sozinho, mas apenas em plantações de grupo.
O que parece gruzd: descrição de espécies populares de cogumelos
Os fungos pretos são cogumelos que um colhedor de cogumelos experiente reconhece facilmente, mas para aqueles que não estão familiarizados com esta espécie, vamos dar uma descrição: o besouro é um representante da família Russula, o gênero do larício. Agora existem cerca de 20 espécies de mofo, que são bem estudadas e descritas - algumas podem ser comidas, algumas são consideradas condicionalmente comestíveis.
Boca negra
O gruzd preto é considerado uma espécie condicionalmente comestível pertencente à 2ª categoria. Perna gruzdya uma média de 6-8 cm de altura e 2-3 cm de diâmetro. O gorro pode ter até 15 cm de diâmetro. Chapéu - em forma de funil, ligeiramente embrulhado. A tampa dos mundins pode ser coberta com um filme adesivo dependendo das florestas em que crescem - tudo depende do nível de umidade. A cor pode variar, os tons podem variar de azeitona escura a marrom escuro. 
É importante! No centro da tampa, a cor é dois tons mais escuros do que nas bordas.Como o resto do gênero da família Mlechnikov, a massa está saturada de suco lácteo, e a estrutura do tecido é tal que pode desmoronar facilmente. Na maioria das vezes, os lugares onde os fungos negros crescem são cortes, plantações de bétulas e amieiros, estradas rurais pouco conhecidas, prados e bordas de florestas. Você pode coletar leite preto até o final do outono. Em comum, o gruzd preto é chamado de chernushka "cigano" ou cogumelo, e na Polônia é considerado um grebe. No entanto, o preto é ótimo para decapagem e pode manter seu sabor por muito tempo - até 3 anos.
Rancor branco
Gruzd branco - um dos tipos mais populares de cogumelos. Catadores de cogumelos também chamam de "pia molhada" ou "pia crua". Agora vamos falar sobre como e onde os cogumelos brancos crescem: eles crescem em plantações de bétulas, formando micorrizas com árvores, e estão sempre dispostos em grandes grupos. Na maioria das vezes estes fungos são encontrados nas regiões ocidentais da Sibéria, nos Urais, na região do Volga. Quando perguntados sobre quando os cogumelos brancos são colhidos, a resposta é: o período de frutificação desses cogumelos começa no início de agosto (às vezes eles podem ser encontrados no final de julho) e termina em setembro. É melhor pegar cogumelos no meio deste período, então eles têm o gosto mais alto. 
Na idade madura, um chapéu branco cresce até 20 cm de diâmetro, e uma perna cresce até 7 cm.A polpa de cogumelos é densa em estrutura, e quando cortada, emite um odor rico e frutado. A aparência do branco é a mais típica de todas as laringes: a touca é branca com manchas amarelas, a tampa é grudenta, muitas vezes folhas ou pedaços de galhos são deixados sobre ela.
Voce sabe Se você notar manchas enferrujadas na superfície branca, é melhor se recusar a fazê-lo, porque este cogumelo já está maduro demais.
Pilha de pimenta (real)
O cogumelo da pimenta é um cogumelo que na maioria das vezes cresce em florestas de folhas largas, mas às vezes é encontrado em plantações de coníferas. Você pode coletar esse tipo de cogumelo de junho a setembro. Descrição das pimentas: uma perna de 7 cm de altura, o diâmetro da tampa é de 7 a 20 cm A forma da tampa muda dependendo do grau de maturidade do fungo: quando o cogumelo é jovem, a tampa é convexa, em seguida, torna-se em forma de funil, com bordas descendentes. O chapéu é branco, tornando-se eventualmente coberto com manchas amarelas, castanhas e cinzentas. O suco de pimenta levanta dúvidas sobre sua adequação para o consumo humano: alguns dizem que é um tipo condicionalmente comestível, outros dizem que não pode ser comido, argumentando que a polpa dá o sabor da pimenta. 
É importante! É fácil confundir uma pimenta com carga seca, mas há uma diferença entre elas: as pernas de pimenta são mais altas e o suco leitoso é mais abundante.Apesar de toda a controvérsia, a hortelã-pimenta é amplamente usada na medicina tradicional: seu efeito anti-câncer no corpo já foi comprovado e também tem propriedades antifúngicas. Na China, é usado para relaxar os músculos.
Bum amarelo
A massa amarela é um representante da classe Syroezhkov, um gênero da lactiflora, da família Agaricomycetes. O chapéu amarelo tem até 15 cm de diâmetro, muda de forma durante o crescimento - primeiro a tampa é convexa, com uma cavidade no meio e, com o tempo, torna-se deprimida, em forma de funil, com as bordas voltadas para baixo. A cor do fungo pode ser amarelo dourado ou amarelo sujo. Em condições de alta umidade na tampa a placa mucosa é formada. A pata oca cresce até 6 cm de altura e 4 cm de diâmetro. Pernas de cor - amarelo pálido, com manchas marrons. Mais perto da raiz, ela se estreita. O cogumelo pertence a cogumelos condicionalmente comestíveis da 2a categoria. O mais amplamente distribuído na Sibéria e na Rússia Central. O melhor período para coletar esta espécie é o período de agosto a final de outubro. 
Voce sabe Os pesos amarelos são frequentemente distinguidos das ondas amarelas, mas esta é a mesma espécie, que tem um nome diferente em diferentes regiões.
Madeira Aspen (choupo)
A erva da madeira de Aspen (Lactarius controversus) em comum é chamada de "mariposa". Pertence aos cogumelos condicionalmente comestíveis, devido ao fato de que a polpa tem um suco amargo-ardente e exala um odor suave e frutado. O nome já sugere a ideia de onde esta espécie cresce: na maioria das vezes ela pode ser encontrada na floresta de choupo ou faia. A casca de Aspen é grande em tamanho, a sua tampa pode atingir 30 cm de diâmetro. A madeira de álamo costuma ser confundida com um peixe branco, mas há uma diferença fundamental entre eles: a pilosidade da capa é menos pronunciada. A cor da tampa é branca leitosa, às vezes com um tom amarelado, decorado com manchas rosa pálido. A desvantagem desta espécie é a sujeira na calota de cogumelo, que é coletada a partir do momento em que o fungo foi formado no subsolo. 
É importante! A madeira Aspen é adequada apenas para salga e em nenhum caso pode ser usada para secagem.
Onde cresce gruzd: características da coleção
Agora, quando já sabemos sobre a aparência dos cogumelos lácteos e suas espécies, vamos falar sobre onde procurá-los e como melhor coletá-los. A coleção Gruzdy começa em agosto - depois a verdadeira aparece. Na maioria das vezes, ele pode ser encontrado em uma floresta de pinheiros, florestas decíduas, às vezes em plantações de coníferas e em encostas de montanhas. Cogumelos de leite são cogumelos grandes e, considerando que eles crescem em grupos, você pode colecionar uma cesta de cogumelos em uma clareira.
É melhor coletar cogumelos lácteos depois de uma chuva fina e chamada "cogumelo". Então eles pegam cogumelos de tamanho médio - eles serão armazenados por mais tempo, mas cogumelos maduros podem ser habitados por vermes. Depois de chover, não é recomendado coletar cogumelos, pois eles se deterioram mais rapidamente. É necessário recolher cogumelos, cortando cuidadosamente a perna perto do chão, não retirando de forma alguma. Não é necessário colocar os cogumelos lácteos numa cesta com força, de modo que haja um espaço entre os cogumelos, porque se você os apertar, eles podem ser danificados.
Voce sabe Alguns colhedores de cogumelos experientes, quando coletam cogumelos lácteos, contam com o cheiro, determinando a localização dos cogumelos por uma mistura específica de cheiros de cogumelos, frutas e rábano ou pimenta.Muitas vezes você quer coletar cogumelos frescos em seu site, e nos fóruns de catadores de cogumelos há perguntas sobre por que é impossível cultivar cogumelos lácteos em casa. Teoricamente, é possível fazer isso, embora seja muito problemático, porque a massa cresce em simbiose com a árvore, formando microinfecções. Porque o micélio aparece nas raízes das árvores. Além disso, os cogumelos lácteos são “amarrados” a certas espécies de árvores, o que complica ainda mais o processo de cultivo em casa.
Receitas para fazer poças: salga, fritura, conserva
O chá preto tem um sabor bastante alto e, portanto, os chefs inventaram muitas receitas para preparar esses cogumelos. No entanto, a preparação da bebida de leite leva mais tempo, porque, devido à presença de suco lácteo em sua composição, eles precisam ficar encharcados por mais tempo. Os cogumelos lácteos são mais frequentemente salgados, em conserva, e aqueles que não querem esperar o inverno para comer cogumelos fritam-nos depois da colheita.
É importante! A melhor maneira de colher cogumelos de leite é marinar, porque aqui os cogumelos de leite são submetidos a tratamento térmico.Qualquer que seja o método de cozimento escolhido, antes de tudo, você precisa molhar os cogumelos durante 3 dias, mudando constantemente a água. Para a salga, é melhor escolher vidro, cerâmica ou esmaltado sem rachaduras ou ferrugem, sem fechar com força para evitar o risco de microrganismos nocivos no prato.
A receita mais popular para salgar salmão é a seguinte: você vai precisar de 5 kg de cogumelos e 2 xícaras de sal, você também precisa de folhas de cereja ou groselha, endro sem guarda-chuvas, alguns dentes de alho. A geléia de leite precisa ser limpa, encharcada e enxaguada bem. Coloque os cogumelos em uma panela grande e cubra com água fria, cubra com uma tampa. Acima é necessário instalar um "agente de ponderação", para isto um banco cheio de água será adequado. A capacidade com cogumelos põe em um lugar fresco, modificando a água várias vezes por dia. Depois de três dias, os cogumelos precisam pegá-lo. Cada cogumelo é esfregado com sal e colocado em camadas, alternando com alho e rábano, fatias de placas. Cogumelos em camadas cobrem com gaze, no topo da gaze, folhas de rábano, groselhas e cerejas. Cogumelos estão sob o jugo do mês em um lugar fresco. É importante garantir que os cogumelos não fiquem mofados e derramar salmoura. Um mês depois, eles se espalharam em bancos previamente esterilizados e cobriram com uma tampa. Quanto marinar, aqui você pode usar vinagre e sal para a preparação de salmoura, bem como adicionar várias especiarias. O método mais comum de decapagem é decapagem com alho, pimenta, vinagre e louro, e cravo também pode ser adicionado. O processo de fazer tais cogumelos é simples: limpe, molhe e lave os cogumelos de leite. Coloque no fogo e leve para ferver. Cogumelos devem ferver por 10 minutos. No processo de cozimento, você deve remover constantemente a espuma dos cogumelos, no final do cozimento - jogue os cogumelos de volta em uma peneira e enxágüe com água corrente. A marinada é preparada da seguinte maneira: para 2 kg de salmão, você precisará de 1 litro de água, 2 colheres de sopa. l sal e especiarias a gosto. Todos os ingredientes - líquidos e secos - se misturam e fervem por 15 minutos após a fervura. Alho e folhas de groselha são colocados no fundo do frasco, dill, por cima, cogumelos não são muito apertados, despeje marinada ao nível do pescoço e adicione 1 colher de chá de vinagre de 9% para cada frasco.
É melhor fechar as latas com tampas fervidas em água e envolvê-las com uma manta quente antes de esfriar. Mantenha cogumelos marinados melhor em um local fresco e sombreado.
Fritar Cogumelos - é sempre um processo longo e, quanto à fritura da caneca, neste caso a preparação pode demorar dois dias: durante dois dias os cogumelos são encharcados, depois fervidos duas vezes, fervendo e fervendo em água a ferver durante 5 minutos. Os cogumelos preparados devem ser picados finamente (é melhor usar apenas as tampas) e colocar na panela sem óleo, cobrir e refogar por 10 minutos. Suco, que vai dar os cogumelos, você deve drenar. Cogumelos são adicionados com óleo vegetal, alho e salsa e fritos até dourar.
Coletar cogumelos é sempre uma coisa interessante, mas durante a coleta de vinho de leite você pode se sentir como um verdadeiro detetive procurando por eles em pilhas de folhas. Além disso, eles são um ótimo complemento para a mesa.
