Há anos que as pessoas colecionam porcos e amam-nas pelo seu gosto peculiar e facilidade de preparação. Caçadores de cogumelos experientes insistem categoricamente que estes cogumelos são completamente seguros, é o suficiente para fervê-los e coar antes de cozinhar. Em contraste com essa afirmação, há uma opinião sobre o perigo e a toxicidade desses dons florestais. Eu me pergunto o que os especialistas pensam sobre isso? Tente entender, cogumelos comestíveis de suíno, ou não é?
Família svushukovyh - foto e descrição
As pessoas chamam o porco de forma diferente: solokha, dunka, orelha de porco, solopen, leite preto. E na literatura científica o cogumelo é referido como Paxillus incubutus - o porco é magro - e pertence à família dos porcos, que foi descrita pela primeira vez há mais de cem anos. Durante muito tempo, a família foi considerada intermediária entre boletos e cogumelos agáricos. E com o tempo, os micologistas atribuíram-na à ordem do parafuso, o que foi confirmado pela análise filogenética molecular. Mas durante este período houve mudanças nos porcos. Dos poucos gêneros pertencentes à família, 8 espécies de Paxillus foram distinguidas em um gênero separado Tapinella. Há também um leitão.
Voce sabe Svushki recebeu esse nome devido a manchas escuras, semelhantes à sujeira que aparece quando tocadas.
A descrição do porco tem semelhanças com o peso. Um gorro carnoso com bordas onduladas é côncava no centro, cresce a 14 - 17 cm Nos espécimes jovens é marrom com uma coloração de azeitona, em espécimes velhos é cinza-marrom. Sinta-se seco e fofo ou suave. No tempo chuvoso e nublado, pegajoso e desagradável. Se você pressionar com força ou cortar a borda - ela escurecerá.
Dentro do cogumelo é denso, de cor creme. A cor pode ser diferente, espectro amarelo-marrom. Não cheira. No verão, muitas vezes há muitos troféus de floresta de absinto na cesta.
O caule é pequeno, dentro de 10 cm, liso, sua cor é muitas vezes idêntica à tampa, mas pode diferir em amarelo amarronzado. Uma característica dos porcos são placas falsas acastanhadas sob a tampa. Eles se parecem com dobras e são facilmente separados da superfície.
Mais de 35 anos atrás, o cogumelo do porco foi reconhecido condicionalmente comestível, de acordo com o seu gosto, foi atribuído à quarta categoria. E em livros de referência modernos, informações sobre sua inadequação em alimentos e “perigo mortal” são freqüentemente encontradas.
Onde e quando o svushki cresce
Você pode encontrá-los do final da primavera até o início das geadas em quase toda parte: eles crescem em colônias, raramente isoladas, em florestas, pântanos, sob árvores e arbustos, em troncos desenraizados e até mesmo em formigueiros abandonados e em musgo. Cogumelo ama umidade e sombra. De uma clareira você pode coletar uma pequena cesta cheia. Eles são encontrados até mesmo sob árvores coníferas, mas mais frequentemente sob carvalho e bétula. Às vezes crescem mesmo em troncos.
Os catadores de cogumelos recomendam a colheita de espécimes jovens quando eles ainda são elásticos. Eles podem ser vistos em tamanhos pequenos e boné ligeiramente desgrenhado. Cogumelos velhos dentro são geralmente soltos. Frutos suínos todos os anos.
O porco é um cogumelo venenoso ou comestível?
Sobre este tema hoje continuam a discutir os catadores de cogumelos antiquados e representantes da esfera científica. Os primeiros referem-se à experiência e conhecimento de ancestrais que comiam apenas enterradas, o segundo - aos resultados de suas pesquisas. Atualmente na disputa a última palavra foi dita pelos médicos. Cogumelo é perigoso. Acontece que suas toxinas podem ser mortas imediatamente, e podem depois de algum tempo, porque com a ingestão regular de suínos se acumulam no corpo. 
Argumentos sobre a comestibilidade
Apesar do fato de que desde 1984 o porco fino e grosso é proibido para coleta, venda e espaços em branco, é coletado. Eles o motivam com um argumento banal: dizem, avós e bisavós comem e nada. Gourmets teimosos acreditam que você pode até cozinhar um cogumelo venenoso, durante o tratamento térmico, todas as toxinas são destruídas. Para o resseguro podem ser coletados troféus de ferver com a cebola 3 - 4 vezes. Outros amantes de iguarias da floresta explicam o resultado mortal após uma refeição de solopeni pela confusão nos cogumelos. Dizem que algo venenoso poderia ter entrado acidentalmente na cesta.
Os cogumelos Svushka foram analisados e os cientistas em termos de seus benefícios e danos. Eles encontraram um pigmento marrom no corpo de Dunka - atroomentin, que tem propriedades antibióticas, e ácido poliporoso, que pode destruir tumores malignos. Segundo os médicos, isso não é suficiente para permitir o uso do fungo. É usado apenas para a preparação de medicamentos.
É importante! Combinando cogumelos suínos e álcool há alucinações fortes.
Propriedades tóxicas
Através de estudos e observações de longo prazo cientificamente estabelecidos:
A presença de lectinas venenosas e muscarin na composição dos porcos, que retêm a toxicidade mesmo em altas temperaturas. Isto significa que, mesmo depois de ferver repetidamente, os svins permanecem venenosos;- quando usado, dunek no corpo humano produz anticorpos especiais aglutininas, que são projetados para destruir os antígenos contidos em fungos que se ligam à membrana do eritrócito. Como resultado, um processo auto-imune é desencadeado - os anticorpos começam a destruir as células vermelhas do sangue, o que leva à anemia, danos nos rins e fígado, até a falha desses órgãos e morte;
- a estrutura esponjosa do suíno promove o acúmulo de isótopos radioativos de césio e cobre;
- Envenenamento por cogumelos pode se manifestar depois de um longo período depois de comer cogumelos, tudo depende das características do organismo. A reação das pessoas às toxinas do fungo varia muito, mas as crianças são mais suscetíveis aos efeitos nocivos.
A presença de lectinas venenosas e muscarin na composição dos porcos, que retêm a toxicidade mesmo em altas temperaturas. Isto significa que, mesmo depois de ferver repetidamente, os svins permanecem venenosos;
