A preservação do valor nutricional da carne de frango depende em grande parte de quão bem a carcaça é processada.
Interrupção do processo, pressa e negligência levam a uma redução no prazo de validade, deterioração do sabor da carne. Os restos do sangue - um ambiente favorável para a reprodução de patógenos.
O armazenamento de carcaças de frango também possui características próprias. Existem diferentes formas de armazenamento a curto e longo prazo de aves de capoeira tratadas.
Preferência é dada a um ou outro método, baseado nas características e necessidades desta economia.
Processamento de carcaças de frango após o abate
Existem vários estágios de processamento de aves após o abate.
Conformidade com o regime de temperatura, tempo de processamento, a ordem de operações é uma garantia de obter a carcaça completamente pronta para armazenamento.
Exsanguinação
Após o abate, o pássaro é imediatamente pendurado de cabeça para baixo. Esta operação permite sangrar completamente a carcaça de frango.
O tempo alocado para esta operação é de 1 a 2 minutos. A duração das galinhas em suspensão depende:
- espécies de aves;
- espécies de aves;
- caminho de abate.
Departamento de caneta
Existem duas maneiras de separar a caneta: seca e úmida. O segundo método é usado com mais frequência. A água quente facilita a separação da caneta.
Temperatura da água para o tratamento de aves jovens - de + 51С a + 53С. Mergulhe na água por 1 a 2 minutos. Aves adultas podem ser imersas em água quente com uma temperatura de + 55 ° C a + 60 ° C por 30 segundos.
Primeiro, remova as maiores e mais resistentes penas da cauda e das asas. Em seguida, arranque o abdómen, as pernas, a área dos ombros e o pescoço. Penas pequenas são removidas após o tratamento térmico é muito mais fácil do que com o método seco.
Processamento de cotão e penas
Penas são classificadas, classificadas por tamanho: em um recipiente - grande, no outro - baixo e pequenas penas.
Penas e penugens são matérias-primas valiosas. É usado para encher colchões, travesseiros (pequenas penas), para costurar colares, gorros (penugem).
As penas são limpas da seguinte maneira:
- lavado em água morna com uma solução de detergentes;
- enxaguar bem para remover qualquer sabão ou pó;
- apertar;
- seco por 48h. Temperatura de secagem recomendada: + 70С… + 80С. Porcentagem final de umidade: 12%.
Você pode secar a pena em casa com grandes sacos de gaze. Encha sacos com penas, pendure no teto em áreas secas e bem ventiladas.
Durante o processo de secagem, agite o saco várias vezes para evitar o endurecimento do conteúdo. Para guardar a caneta, você precisa encontrar uma sala com boa ventilação e baixa umidade.
Evisceração do pássaro
Antes de eviscerar, limpe a cavidade oral dos resíduos de sangue. A garganta do pássaro é espremida e, movendo os dedos, empurre o coágulo. Após a descarga do tampão sanguíneo, o local da incisão é completamente limpo de gotas de sangue.
Bico seco limpe. Faça um cotonete, insira-o na cavidade oral. O bico e as pernas lavam bem, limpam e começam a estripar o frango.
Remova os órgãos internos. A maioria deles é usada no futuro. Miudezas - coração, fígado, estômago sem casca é saborosa e saudável. Eles são comidos. Os pulmões, o esôfago, o baço, a traquéia, os ovários e os testículos são fervidos, moídos e usados para alimentar as aves.
Após a extração das vísceras, a cabeça é cortada ao longo da segunda vértebra cervical, as pernas são cortadas na articulação do calcanhar e as asas são cortadas na ulna. O processamento está concluído.
A ave é bem lavada em água fria, deixada à temperatura ambiente por 2 a 8 horas. Durante esse período, a carcaça do frango esfria completamente e a carne amadurece. Tem um cheiro agradável, torna-se suculento e macio.
Armazenamento de carne de frango
Maneiras de armazenar frango são diferentes. Há armazenamento a curto e longo prazo.
Curto prazo
3-5 dias. Carcaça de frango limpa na geladeira. Temperatura: de 0С a -4С. Se você não tiver uma geladeira, pense na maneira antiga de salvar o frango. Sature um pano limpo com vinagre e envolva a carne. O tecido deve permanecer molhado.
Longo prazo
2-3 meses ou mais. Para armazenamento a longo prazo, a ave deve ser especialmente preparada. Existem várias maneiras de colher aves de capoeira para armazenamento a longo prazo.
Todo avicultor profissional deve saber sobre a alimentação de frangos aos 2 meses de idade.Você pode ler sobre o valor nutricional da ração de frango aqui: //selo.guru/ptitsa/kury/kormlenie/korma.html.
Métodos de preparação
Geada
Dentro de 12 a 18 horas, as carcaças são gradualmente resfriadas a uma temperatura de -2 ° C a 4 ° C. Após o congelamento é realizado a uma temperatura de -12C a -18C.
Casco de gelo
No inverno, os aldeões mantêm galinhas destruídas em uma crosta de gelo. Nada complicado:
- galinhas são levadas ao gelo, mergulhadas em água;
- congelar no ar;
- mergulhou novamente;
- congelar novamente;
- o processo é repetido até 4 vezes, até que o frango esteja completamente coberto com uma crosta;
- Enrole a carcaça em pergaminho. Armazenar a uma temperatura de -5 a -8C.
Uma camada de gelo protege a carcaça da penetração de micróbios. A ave pode ser armazenada na casca de gelo por até 2-3 meses. Despeje carcaças com palha ou serragem.
Certifique-se de tirar a caixa com as "galinhas de gelo" no frio. Descongelar os pássaros antes de cozinhar deve ser gradualmente. Assim será a qualidade da carne.
Salmoura
Carcaça eviscerada pode ser salgada em salmoura forte. Por 1 kg as aves precisarão de 150 ml. solução.
Passo a passo:
- 300 g de sal são bem dissolvidos em um litro de água;
- Usando uma seringa, despeje solução salina pela boca da ave;
- eles amarram bem o pescoço;
- pendure a carcaça pelas pernas;
- por 20 horas à temperatura de + 22ºC ... + 23ºC;
- após a expiração da salmoura é drenado;
- armazenado no frio.
Salga seca
Com este método de salgar carne pode ser armazenado por mais de seis meses. Frango preparado esfregou com sal e colocar em um barril. Cada carcaça é bem polvilhada com sal.
Armazene na adega. Depois de 2-3 semanas, retire o pássaro, adicione especiarias ao sal: pimenta preta, botões de cravo. Opcionalmente, coloque uma folha de louro. Repita o processo de colocação de frango. O barril é novamente limpo na adega.
Fumar
Uma maneira popular de armazenamento a longo prazo de carcaças de frango. Procedimento:
- as galinhas são salgadas secas por pré-corte ao longo da linha do peito;
- sal (1 kg) é misturado com açúcar (20g) e pimenta preta moída (5-10g). Esta quantidade de sal é projetada para 10 frangos médios. Após 2 dias em cada carcaça coloque carga. Peso: 2-3 kg para cada 10 kg de frango;
- um pequeno pássaro desova até 4 dias, grande - até 6 dias. O sal é lavado da carcaça sob água fria e seco à temperatura ambiente;
- Se você quiser comer carne depois de um curto período de tempo, use fumaça quente com uma temperatura de até + 80C. Mantenha esta temperatura pela primeira hora. Nas próximas 2-3 horas, reduza o calor e traga a temperatura para + 35C ... + 40C;
- para o armazenamento a longo prazo de carcaças de frango fumadas com fumo frio com uma temperatura de + 20 ° C é mais adequado. O processo é longo - até 3 dias;
- A carcaça pronta deve ser bem removida da fuligem e da fuligem. Armazene produtos defumados a uma temperatura não superior a + 5 ° C. A sala deve estar seca.
Canning
Simples, rápido e saboroso. Processo de cozimento:- cortar toda a gordura, derreter em fogo baixo por 45 minutos - 1 hora;
- ferva o frango até que esteja cozido, ponha-o limpo, envelheça sobre o vapor, limpe os potes;
- carne preparada é derramado gordura de frango. Cobre a carne com um filme. Se não houver gordura suficiente, adicione gordura de ganso ou pato derretido;
- papel branco umedecido em álcool ou vodka, cobrir as margens e amarrado com barbante. Guarde o frango enlatado caseiro na adega.
Se você criar galinhas para obter carne nutritiva e saborosa, sintonize desde o início que terá que abater as aves, processá-las e continuar processando as carcaças. A atitude mental correta é muito importante.
Após o abate, estrague o pássaro, despir-lo e pensar sobre o método de armazenamento. É razoável preparar uma parte da carne para uso em um futuro próximo e preparar a quantidade restante para armazenamento a longo prazo. Então você será fornecido com carne dietética valiosa por muito tempo.
