TIPOS E VARIEDADES DE MANJERICãO, UMA DESCRIçãO DOS MAIS POPULARES

Entre todas as plantas conhecidas pelo homem, o manjericão tem um lugar especial. Seu nome - Ocimum basilicum, ou o Royal Scent - fala por si: diferentes variedades de manjericão contêm óleos essenciais, fitonídios, saponina e têm alto sabor e qualidades aromáticas.

Voce sabe O manjericão comum (europeu ou mediterrâneo) foi cultivado por mais de 2500 anos. Sua terra natal é a Índia e o Irã. Basílio foi trazido para a Europa pelos guerreiros de Alexandre, o Grande. Na Europa Ocidental, começou a ser usado ativamente a partir do século XVI, na Rússia - a partir do século XVIII. Inicialmente cultivada apenas como planta medicinal (mesmo na antiguidade, as pessoas notaram suas propriedades anti-inflamatórias, analgésicas e tônicas).

As classificações modernas incluem mais de 150 variedades de manjericão, que diferem na cor das folhas, no aroma e na altura do caule.

Como distinguir o manjericão pela cor da folha

A cor do manjericão é uma característica importante pela qual existem dois tipos básicos: verde e roxo coloração de folhas e caules. Esses tipos iniciais serviram de base para novos trabalhos de melhoramento.

Manjericão verde

Manjericão verde (o antigo nome é manjericão) há muito tempo é conhecido na Europa Mediterrânea (em várias formas é comumente usado na preparação de vários pratos). Cozinheiros especialmente apreciam a ternura de seu aroma e sabor. As variedades verdes são variadas (de salada brilhante a tons verde-escuros):

Manjericão genovês (ou italiano) - tem um forte cheiro de anis, aumenta o sabor. Esta variedade é um ingrediente indispensável do famoso molho pesto. Usado na forma fresca e seca como um sabor para saladas, coloque no chá e limonada com hortelã. Ela cresce bem em vasos internos.

O Evenil Basil é um termofílico (nativo da África do Sul). As folhas grandes têm um cheiro complexo (a menta é combinada com notas de limão, cravo e pimenta). Gosto - com um leve amargor. Pode crescer até 1 m. Popular como tempero para sopas, pratos de carne. Muitas vezes, adicionado à preparação de marinadas, geléia e geléia.

Manjericão folhas largas - grandes folhas suculentas (de um arbusto até 250 g) têm um aroma brilhante de pimenta da Jamaica, especialmente rica em óleos essenciais. Esta variedade é usada ativamente para fazer saladas e adicionada a marinadas.

É importante! Se não for possível diluir o manjericão fresco, ele pode ser salgado - o aroma e a composição química do manjericão não serão afetados.

Manjericão roxo

Manjericão roxo tem um cheiro e sabor muito fortes, contém 1,5 a 2 vezes mais óleos aromáticos do que o verde. É mais tradicional para a Frente e Sul da Ásia (a partir de meados do século XX, espalhou-se pela Europa e América). Manjericão roxo é tradicionalmente consumido na forma de vegetação, usado na preparação de vários pratos. Estes incluem:

Manjericão comum (Ocimum basilicum, ararat roxo) - conhecido em todo o mundo. A planta tem um agradável aroma de pimenta-cravo. Altura da nota - de 30 a 60 cm Muito despretensioso. Adequado para cultivo interno. Use fresco e seco na preparação de saladas, marinadas para conservas de legumes.

Yerevan Basil é o segundo mais popular e comum. Para a temporada dá 2 - 3 safra. Tem um sabor azedo (gosto de chá e pimenta da Jamaica). Especialmente bem dá o gosto em sopas, saladas, pratos de carne e peixe, molhos. Coloração de manjericão brilhante decora bem canteiros de flores.

Basil Dark Opal (manjericão vermelho) - criado na década de 1950. nos EUA. Popular no mundo por seu aroma de pimenta e cravo. Folhas frescas são usadas para fazer saladas, secas - incluídas na composição de misturas picantes, óleos aromatizados, vinagre. Cresce bem em vasos.

Tulasi (manjericão sagrado) - difere em acentuado aroma perechno-cravo, gosto com amargor. Esta erva de manjericão picante é especialmente popular na Índia, é usado para cozinhar pratos picantes, é usado em ritos.

Basil Osmin - planta picante e ornamental. Pátria - Índia. Usado na preparação de saladas, mistura de marinada. Calorosa, facilmente plantada em vasos.

É importante! A maioria dos óleos essenciais se acumulam na basílica na primavera (o período de crescimento ativo de vegetação), ácido ascórbico - com o aparecimento de pedúnculos.

Classificação de manjericão por aroma

Outro princípio para classificar as variedades de manjericão é a fragrância. O uso culinário de uma determinada variedade de manjericão depende do sabor. Assim, manjericão com o cheiro de cravo, pimenta, limão é mais adequado para pratos de carne, anis - peixe ou pratos de legumes.

Cravo

Entre as variedades com odor de cravo são cravo, manjericão, aroma de cravo, humor de primavera, pele escura, Rubin vermelho, Stella, perfeição, noite escura.

Manjericão de cravo - pequenas folhas verdes formam um arbusto denso (altura - 60 cm). Adequado para o cultivo durante todo o ano em casa em vasos.

Manjericão Aroma de cravo - variedade precoce precoce. A força do aroma é capaz de substituir os cravos quando decapados e salgados. É amplamente utilizado em temperos e molhos para pratos de carne e peixe. Altura - até 25 cm, ideal para o crescimento de vasos.

Voce sabe Diferentes nações chamam essa planta de forma diferente: manjericão, bigode de gato, oximon, rean, rayon, basilio, tulsi, centáurea vermelha, etc. Há muitos sinais e crenças associados a ela: para os hindus, essa planta sagrada é a sede da deusa Tulpi. , os celtas - um símbolo do casamento, os antigos romanos consideravam um símbolo de sucesso, os católicos - um símbolo da sagrada comunhão, na Provença, o manjericão era chamado de lágrimas da Virgem, na época da caça às bruxas medievais eles consideravam essa especiaria como "erva da bruxa".

Peppermint

As melhores variedades de manjericão com cheiro semelhante - Marquês, Basilisco, Sonhador.

Basilisk é uma variedade compacta (a partir de 15 cm) com pequenas folhas ovóides lisas. Cresce bem em vasos e em campo aberto. Na culinária usada em várias formas.

Marquês - variedade verde de pequenas folhas na vertical (altura - 25 cm), cresce bem em vasos em condições de sala, em peitoris da janela. A massa de uma planta é de 150 g.

Pepper

O aroma apimentado é distinguido pelo manjericão de cânfora, Magia do Oriente, Aramis, Órion, Rosie, Ruby, Compatto, Osmin, Ruby Cairo, etc.

Manjericão de cânfora (myatolidae) - conhecido pela acidez e salgados, sabor de pimenta mole. Esta é uma das espécies mais comuns. Altura 55 - 70 cm É um tempero maravilhoso para carne, queijo, macarrão, peixe.

Ruby Cairo - variedade preta e roxa com um sabor picante de pimenta. O sabor é um pouco quente. Quando seco é preservado. Altura 25 - 30 cm Pode ser cultivada em vasos e vasos.

Limão

Entre as variedades com sabor de limão - manjericão de limão, Bogatyr de Moscou, faísca, novidade, aroma de limão, etc.

Basil Lemon Aroma - tem um dos sabores mais poderosos. Arbusto semi-espessa traz 250 g de folhas verdes lisas. Verdes são usados para adicionar sabor e decorar geléia, sobremesas, mousses, saladas e bebidas.

Manjericão de limão - variedade de folhas pequenas (altura - 35 cm) com sabor de limão e cheiro de cânfora. Dá os pratos principais, saladas e sobremesas um sabor azedo leve.

Caramelo

O aroma de caramelo é mais pronunciado nas variedades de Rubin Vermelho Nem Zaden, Caramelo, Lyubimchik, etc.

Rubin Nem Zaden vermelho - criado na Holanda, tem um cheiro raro de caramelo de frutas. O mato dá uma colheita de 300 gramas, com sabores de bebidas, vinagres, utilizados na preparação de saladas, picles. Além de fresco e seco, você pode usar manjericão congelado.

Caramelo - maduro precoce, de alto rendimento, com aroma de frutas raras e caramelo. Amplamente utilizado na culinária como agente aromatizante.

Voce sabe Na produção de óleo de cânfora, o ingrediente principal é o manjericão. Para a produção de manjericão de vanilina é usado Evenol.

Marinada

Manjericão usado para fazer marinadas é principalmente espécies de folhas verdes e variedades (Basilisco, sabor de cravo, broadleaf, Evenol, grego). Também adequado para a variedade preta e roxa Ruby Cairo. Há também variedades especialmente criadas para marinadas.

O tentador é uma variedade de vegetais marinados especialmente criados com uma folha verde muito grande e um aroma acentuado. Quando conservas e conservas usadas frescas e secas.

Anis

Entre os sabores de anis são conhecidos - Anise Basil, Gourmet Anis, Anise Delight, Anise Aperitivo, etc.

Anis manjericão é uma das variedades de manjericão. Tem folhas prateadas e hastes roxas e inflorescências. Ela cresce igualmente bem em vasos interiores e no jardim. No jardim rapidamente multiplica e suprime ervas daninhas.

Peppermint

O representante mais proeminente desse sabor é o manjericão grego:

Manjericão grego - o mais delicioso manjericão, mundialmente famoso por seu sabor clássico e sabor de menta. Os arbustos (altura - 15 cm) têm a forma de uma bola de pequenas folhas. Bem crescido em vasos. Ativamente utilizado na cozinha mediterrânica (saladas, marinadas, molhos de tomate, etc.)

É importante! Basil é capaz de dar uma boa colheita durante todo o ano em condições de sala no peitoril da janela. Um pré-requisito - o pote deve ser de cerâmica.

Mentol

Um representante clássico do sabor do mentol é Basil Velvet.

Veludo - com folhas alongadas verde-escuras (8 cm), altura - 25-30 cm Utilizadas para decapagem, vinagre aromatizante e óleo, bebidas, podem ser secas e congeladas. Tem propriedades tônicas.

Baunilha

Estas variedades são utilizadas principalmente na produção de confeitaria.

Fragrância de baunilha - alta variedade despretensiosa. Folhas suculentas (em tenra idade - verde, quando maduras - roxo) têm um sabor baunilha saboroso. Bom suscetível a crescer em condições de sala. Serve como um aditivo alimentar em confeitaria.

Voce sabe Basil é um afrodosiak bom e testado pelo tempo: na antiga Roma acreditava-se que cura ambos os sexos da frieza sexual. Basil ajuda a relaxar e aumenta simultaneamente a potência.

Como as plantas são divididas pela altura

O seguinte princípio de classificação das variedades de manjericão - altura da planta: altura curta, média e alta. Com base na disponibilidade de espaço livre, você pode decidir qual manjericão é melhor para plantar.

Subdimensionado

Variedades de baixo crescimento em altura de 15 cm a 30 cm, são adequadas para a criação de animais em condições de quarto durante todo o ano (com o uso de iluminação especial). Tais variedades incluem Basilisk (a variedade mais compacta), Troll, etc.